Goulash zoals in een Sovjetkantine

Goulash zoals in een Sovjetkantine

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
rundvlees (kan de goedkoopste zijn)	500 g
middelgrote ui	1 stuk
boter	2 eetlepels. l.
meel	2 eetlepels. l.
tomatenpuree	1 theelepel met een heuvel
Laurierblad
zout naar smaak
peper naar smaak (kunnen erwten zijn)

Kook methode

Ik ben al heel lang op zoek naar een recept voor goulash, want in de goede Sovjettijd leek het me bijzonder lekker. Hoeveel heb ik gevonden - niet dat ... het vlees is hard, dan is de dichtheid van de jus niet hetzelfde, dan iets anders, en toen kwam ik dit recept tegen en werd er verliefd op. Dit is precies wat ik zocht. Fijn en smakelijk vlees met jus, nou ja, perfect voor aardappelpuree of boekweit.

Snijd het rundvlees in stukjes, bak in plantaardige olie (liefst knapperig), voeg de ui in halve ringen toe, bak samen nog 7 minuten.

We doen het in een pan en voegen twee keer zoveel water toe als het vlees.

Smelt de boter apart in een koekenpan, voeg de bloem toe en bak deze tot een nootachtige smaak.

Voeg de tomaat toe en roer ongeveer een minuut.

Verdun met wat water en roer zodat er geen klontjes ontstaan.

Voeg toe aan het vlees, breng op smaak met zout, peper en laat op laag vuur ongeveer 1,5 uur sudderen. Gedurende deze tijd wordt het rundvlees mals en krijgt de jus de gewenste consistentie.

Gooi 10 minuten voor het bereiden het laurierblad erdoor en controleer op zout / peper. Serveer met boekweit of puree

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

1,5-2 uur

Opmerking

Goulash zoals in een kantine in de Sovjettijd

Vergelijkbare recepten

Goulash in het Russisch (keukenmachine ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Hongaarse goulash (Steba DD2 snelkookpan of gewoon in een steelpan) (SvetaI)

Gehakte goulashsoep (Lerele)

Zo lekker en mooi! Bedankt.

Oh ... een klassieker van het genre. Gewoon nostalgie.

Oh ... een klassieker van het genre. Gewoon nostalgie.

dat is zeker) iets waar ik genoeg van heb van glamoureuze gerechten en ik wilde een oud, eenvoudig

[Maroshka]

Maroshka, op onze site staat een thema Kookschool. Het wordt geleid door de echte kok Galina.
Ze leerde ons daar echte stolovskiy-goulash te koken.
Hier Kookschool # 1 kan worden gelezen.
Er zijn verschillen in kooktechnologie.
Probeer te koken zoals de professionals adviseren. Ik denk dat het resultaat je erg zal plezieren.

Probeer te koken zoals de professionals adviseren. Ik denk dat het resultaat je erg zal plezieren.

Heel erg bedankt, ik ga zeker kijken, ik vind dit heerlijk

[SvetaI]

SvetaI, wat is er mis met dit recept? Waarom zou je naar een ander onderwerp gaan?

Waarom zou ik naar een ander onderwerp gaan?

daar geeft de kok ze een recept))) een beetje zoals. Ik heb het gelezen, maar om de een of andere reden staat deze dichter bij mij in het proces. En gemakkelijker. Hoewel bijna hetzelfde. En daar, wie houdt van wat)))
Mijn zoon heeft me vandaag verrast. Mijn kind eet helemaal geen pap ... nee ((en vandaag at hij met deze goulash met plezier boekweit.

[Maro]

Maro, erg lekkere goulash! Ik hou erg van dit, dus ik zal het zeker koken!

Ik hou erg van dit, dus ik zal het zeker koken!

Ik wacht op de indruk. bedankt

[Valkyr]

SvetaI, wat is er mis met dit recept?

Valkyr, Maria, in dit recept is alles zo, het wordt erg lekker! Ik kookte vroeger ook zo.
Maar sindsdien, aangezien ik het anders probeerde te doen dan professionele koks, zal ik niet meer op deze methode terugkomen.
U kunt dus bij dat onderwerp terecht voor de algemene ontwikkeling en verbreding van de culinaire horizon. Hoe dan ook, het is daar interessant (reclame).

[Maro]

Maro, Ik heb dit zeker nodig, ik zal het in de nabije toekomst proberen te doen

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, je zult het niet geloven, maar echte professionele koks koken zelden zo. Maar zo blijven ze lesgeven in kookscholen, ze worden nu colleges genoemd. En van de stolovsky-meelpasta - jus - heb ik de meest walgelijke herinneringen uit mijn kindertijd. Vanwege armoede werd zo'n pasta gekookt. Maar dit is een ander verhaal, dat niets met dit recept te maken heeft.

[Valkyr]

Valkyr,

Ik vraag u ten zeerste om geen geschil te ontwikkelen over de "slechtheid-goedheid" van "stolovsk" of "Sovjet" -recepten. Deze recepten hebben veel fans, waaronder ikzelf. En over armoede die je hebt afgewezen. Het zou de Fransen zeer verbazen dat u hun beroemde "ru", op basis waarvan Bechamelsaus wordt gemaakt, onder de armen rangschikt. Er is hetzelfde meel, hetzelfde meel

Maroshka, Maro, je hebt een hele mooie goulash!

Ik wil echt oude stolovskiy-goulash! Ik zal zeker koken! Met dank aan de auteur!
En over armoede ... Hier heeft iedereen zo zijn eigen ideeën. Ik heb van kinds af aan een echtgenoot en heb lang geloofd dat brood een puur Sovjet-product is, zodat je met zijn hulp gewoon voedzamer kunt zijn, maar in Europa weten ze het niet eens))) totdat ik erin stak met mijn neus in de broodafdeling van het Finse prisma ... We hadden tot dat moment een aantal jaren ruzie met hem)))) zijn moeder leerde hem zo. Ik vraag me gewoon af ...

[Svetlenki]

Svetlenki, maar ik ben dit onderwerp niet aan het ontwikkelen -

Ik werd naar een culinaire school gestuurd. Ik ging en antwoordde.
Over onvoorwaardelijke bewondering voor de Franse en andere keukens - en daar was het niet altijd even prettig. In Italië heerst nog steeds een zeer respectvolle houding ten opzichte van sauzen - wat dan ook. Voor het avondeten en zelfs voor de lunch gaat alleen brood met saus en kaas goed, dat is alles. In eenvoudige gezinnen. Vlees - in het weekend of op feestdagen.

En Finland werd relatief recentelijk een onafhankelijke staat, het maakte lange tijd deel uit van het Russische rijk. Daarom is de houding ten opzichte van brood vergelijkbaar.

... In eenvoudige gezinnen. Vlees - in het weekend of op feestdagen.

Is het echt waar?

dat is zeker) iets waar ik genoeg van heb van glamoureuze gerechten en ik wilde een oud, eenvoudig

en ik wil gewoon sovjetgoulash.
nu is de situatie zodanig dat je voor de lunch naar de cafetaria moet. ze koken daar gewone gerechten, er is iets moderns, kip en ananas, maar de basis is nog steeds Sovjet.
Ik geloof niet dat ik dit schrijf: hun soepen zijn zo lekker dat ik de gehate augurk verschillende keren heb genomen. en koolsalade. wat hou ik van tafelsalade

bedankt voor het recept !!!

Luister, "plakken" is een soort nieuwe interpretatie van de oude Hongaarse keuken en de basistechniek van het maken van sauzen))). Waarom zou je zo minachtend spreken over wat lekker is voor een groot aantal mensen? Tenminste van wat ze ooit begonnen te doen. Ja, maakt niet uit)). Het is nu heerlijk voor mij)). Ze begonnen de hammen ook voor de winter te drogen of de appels nat te maken, niet van een goed leven, maar zodat er in de winter iets te eten was / voedsel om te bewaren. Nou en? Parmaham - dat maakte het smakeloos?)) Wat heeft het voor zin om over smaken te twisten? De auteur houdt trouwens precies van hoe in de eetkamer, en daar maakten ze bloemdressing in goulash. En de echte professionaliteit van een kok wordt niet bepaald door welk recept hij kiest (met bloemdressing of niet), maar hoe hij het gaat uitvoeren. Dat wil zeggen, bezit van een beroep, technieken, vaardigheden. Als de pro's het gebruiken om Hongaarse guyash of bograchguyash te koken, prototypes van de Sovjet-stolovskoy-goulash, dan zullen ze er een chipette in doen - een droog, dunste fijngebroken "dumplings" -deeg. Het wordt dikker. Meeldressing is over het algemeen een van de fundamenten van de Hongaarse keuken.

Ik heb het Kleine Kookboek van Karoi Gundel, een van de "vaders" van de Hongaarse keuken, liegen en gelezen. Een vriend die in Hongarije woonde en een liefhebber van de lokale keuken was, gaf het. Daarom nam ik op de naam van het thema "goulash" meteen een standpunt in en sleepte me achter de hele menigte aan))). Ik hou van goulash. En ook Guyash)).

bedankt voor het recept

voor de gezondheid. Ik herinner me zelf met warmte hoe ik 7 jaar geleden ging eten in de porseleinen eetkamer ... heerlijk eten daar, zoals het vroeger was, en niet duur.

[Maroshka]

Als de pro's het gebruiken om Hongaarse guyash of bograchguyash te koken, prototypes van de Sovjet-stolovskoy-goulash, dan zullen ze er een chipette in doen - een droog, dunste fijngebroken "dumplings" -deeg. Het wordt dikker.

Heel interessant! Ik leer elke dag iets nieuws

Maroshka, Maro, dat is wat een interessante discussie je goulash heeft geïnspireerd!

Trouwens, in het voormalige Oostenrijks-Hongaarse rijk wordt goulash alleen met meel gedoofd.

wat een interessante discussie heeft je goulash geïnspireerd!

Ik ben zelf geschokt, maar ik hoop dat dit niet alleen discussie zal aanmoedigen, maar ook actie, om meningen voor te bereiden en uit te wisselen, welke je beter vindt)))

blus alleen met bloem.

dus meel is aanwezig in beide recepten))

Ik moet het morgen koken. En toen kookte ik het de vorige keer voor mijn man met zure room, ik hield mezelf amper tegen - het was zo lekker voor mij, en hij zegt: "Wat is er zo zuur ... van zure room?"

Zo'n infectie! Kislenko voor hem!

... Hij is meer een liefhebber van ketchup. Ik maak hem volgens jouw recept. En je hebt vlees "over wit en" rood!

Heel erg bedankt voor het geweldige recept! Ik heb gisteren het rundvlees ontdooid, niet wetend wat ik ervan moest koken. Ik las net over goulash en vloog in brand om het snel te koken volgens de jouwe! Heerlijk vlees! Ik herinner het me toen nog.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Ik heb nog nooit goulash gekookt ... en toen plaagden ze me ... nou, ik koos onze website, er is nog steeds)
Ik kookte Steba in een tekenfilm, gebakken vlees en vervolgens met uien, maakte de saus in een koekenpan op het fornuis, combineer alles en laat 1,5 uur sudderen op 93-95 graden. Helemaal geen rommelig recept)
Vkuuusno

De profs zullen zich ertoe verbinden Hongaarse guyash of bograchguyash te koken, prototypes van de Sovjet-tafelgoulash

Het prototype van de zogenaamde "goulash" is om zo te zeggen geen Hongaarse (meer bepaald Oostenrijks-Hongaarse) goulash (dikke pikante soep met rundvlees en groenten), maar onze lieve runderstroganoff. Alleen als zure room een ​​verplicht ingrediënt is in runderstroganoff, dan is het in schepgoulash een zeldzame optie in recepten. Nou, en dienovereenkomstig vlees: als het beste vlees (ossenhaas, nier of rand) naar de runderstroganoff gaat, dan in de schop "goulash" - doe je sho, zonder been en in stukjes gesneden, en langere karkassen - alle dezelfde ossenhaas, het niergedeelte of een dunne / dikke rand in de sovjettijd was niet te zien in de schappen van supermarkten ...
Van Vicky: "In Rusland en de landen van de voormalige USSR wordt goulash vaak ten onrechte een stoofpot van vlees zonder been genoemd, meestal bereid in twee stappen: eerst roosteren en dan stoven in jus, waarvan tomatensaus het belangrijkste ingrediënt is." Dus de sovjet "goulash" heeft dezelfde relatie tot Hongaars als een vergoeding voor gonorroe ...

Niet van mij:
Na de actieve distributie van goulash in heel Oostenrijk-Hongarije, en tegelijkertijd in Pruisen, bleven de Hongaren niet in de schulden, en om goulashsoep te onderscheiden van de goulash die in Oostenrijk werd bereid, was een gerecht dat erg op Weense goulash leek. genaamd perkelt (pörkölt). In Hongarije schrijven ze overal dat goulash en perkelt totaal verschillende gerechten zijn, maar dat is niet zo, daar de Hongaren niet graag anders over denken. Volgens het recept verschilt Hongaarse goulashsoep van perkelt alleen in de hoeveelheid water.

En in de joodse versie van de sovjet ‘goulash’ ontbreekt meel - helemaal niet van het woord. Bron: "120 gerechten uit de Joodse keuken", Tallinn, 1990. U kunt kennismaken in de internetbibliotheek "Culinary Chest" - Google vindt het gewoon ...

[Kapet]

Kapet,

Ja, goulash en beef stroganoff lijken erg op elkaar, daar ben ik het mee eens. Iets is er niet, iets is er. Maar precies dezelfde overeenkomsten en verschillen zijn te vinden in goulash en guiyash. Gro fee en gonorroe, je werd naar mijn mening opgewonden))). Bij goulash is zure room trouwens altijd aanwezig in het recept. Maar je kunt koken zonder zure room. Goulash is toegestaan ​​zonder zure room, runderstroganoff - zonder tomaat. Goulash en guyash bestaan ​​helemaal niet zonder tomaat. Guyash - rundvlees, aardappelen, paprika, knoflook, paprika's, tomaten, die kunnen worden vervangen door een tomaat. Alles is gestoofd (ui wordt gebakken, vlees wordt erin gegoten, gegoten, gestoofd).In de Sovjetliteratuur worden beefstroganoff en goulash gevonden in verschillende delen van warmtebehandeling. Rundvlees stroganoff - frituren, goulash - stoven, en een lange. Doe geen knoflook in runderstroganoff. Ze deden rundergoulash in Guyash. Gesneden van Hongaarse goulash en uiteraard niet van beef stroganoff, waar het vlees in blokjes wordt geslagen. Geselecteerd vlees: guyash door K. Gundal - schouderblad, gesneden, schenkel (poot), varkensvlees en lamsvlees zijn te vinden in varianten; in de Sovjetliteratuur - rundvlees schouder, been en andere soorten vlees. Beef stroganoff - ossenhaas, dikke en dunne rand. Goulash wordt met alles geserveerd. Dit is waarschijnlijk de reden waarom de aardappelen in de compositie eruit zijn verdwenen en het wordt geserveerd als een van de bijgerechten. En paprika en paprika zijn ons helemaal niet eigen. In de kleine stadssoorten guiyash (en er zijn slechts 5 soorten van de belangrijkste) verdwijnen ook aardappelen, maar verschijnen er bijvoorbeeld bonen of kool. Sovjetgoulash is universeel geworden - het past bij alles. Combinatie in de horeca is over het algemeen uitermate belangrijk, in tegenstelling tot huisgemaakte gerechten, die van tevoren voor zichzelf worden bereid en erin stoppen waar ze van houden. Ik weet niet waarom ik een Joodse variant van sovjetgoulash nodig heb, maar een aantal Hongaarse guiyash mist ook een chipset (dat wil zeggen, een "meel" dressing). Iiii dat is wat? Waarom guiyash niet in prototypes?))

PS: ik heb 8 boeken vergeleken, meestal uit de jaren 50-60. Ik heb alles bij de hand.
Zyzy: ik was in Hongarije, at guiyash)). Het is niet altijd met zekerheid te zeggen of dit de eerste of de tweede is, want het wordt wel als soep beschouwd, maar het is erg dik. Maar het lijkt niet genoeg om een ​​vleesstoofpot te zijn ...

Een boek voor een kok, 1952. Ik heb veel receptenverzamelingen, maar in de literatuur kookt men gerecht voor gerecht, infa wordt op één plaats verzameld en niet volgens recepten verspreid.
🔗

Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva's beef stroganov en Hongaarse gulash staan ​​op een rij in de beef-sectie. Goulash lijkt qua samenstelling sterk op beef stroganoff, maar wordt aangevuld met aardappelen, paprika, knoflook en gnocchi)). Beide recepten (ja, ook Hongaarse goulash !!) - zure room gaat !! Overigens komen zure room en room heel veel voor in Hongaarse tomatensauzen. Stolovskiy-goulash bevat knoflook, zure room en een serveeroptie met dumplings, wat niet eens in de buurt komt van runderstroganoffs. Deze gulash wordt strikt Hongaars genoemd, geen Sovjetkantine)). Zeker als je bedenkt dat het boek uit 1909)).

Veel Sovjetrecepten voor openbare catering kwamen trouwens uit de boeken van de meesters van de Russische keuken. Herzien / vereenvoudigd, etc. Van dezelfde Molokhovets en Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets heeft Stroganoff-rundvlees met mosterd. Naar mijn mening verscheen dit rundvlees als eerste in haar recepten. Nou, dit is eerlijk gezegd nooit goulash of guiyash door technologie. Dit is gebakken vlees. En gaat naar het gefrituurde gedeelte. In de saus warmt het alleen op aan de rand van de kachel.