Rogge-tarwebrood "Light" (masterclass) (oven)

Rogge-tarwebrood "Light" (masterclass) (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Verse gist	15 g
20 g gezuurde wort +
200 ml aardappelbouillon +
iets minder dan 300 ml karnemelk (kefir) =	500 ml
Melasse (honing, suiker)	1 tafel. de lepel
Zout	1 thee de lepel
Plantaardige olie	2 tafel. lepels
roggebloem	400 g
Griesmeel	40 g
Tarwemeel	100 g
Komijn of koriander om te besprenkelen

Kook methode

• Sinds enkele weken genieten mijn man en ik van heerlijk roggebrood. Ik heb het recept al tentoongesteld
  
• Neem nu een siliconen spatel en "schep" ons deeg van de wanden naar het midden van de kom.
  
• 
  
• Dek af met een plastic zak en laat het komen.
  
• 
  
• Ik laat het deeg gewoon op tafel komen in de keuken. Bij T 24 ° C duurt dit proces ongeveer 2 uur. Bij T boven 30 ° C gedurende ongeveer een uur.
  
• Het deeg moet in een koepel rijzen. Kleine belletjes zijn zichtbaar.
  
• 
  
• Gebruik nu opnieuw een siliconen spatel om het deeg in een vorm te leggen. De afmeting van mijn mal (gemeten aan de onderkant) is 28x7 cm, hoogte is 7 cm. Aangezien ik de vormpjes niet graag wast, of ze nu minimaal drie keer Teflon zijn, bekleed ik ze met bakpapier.
  
• 
  
• We bevochtigen de handvatten met warm water en egaliseren het deeg. Bestrooi met karwijzaad of sesamzaad, als we willen, en snijd het opnieuw af met een natte hand.
  
• 
  
• Bedek het formulier met een handdoek en laat het staan. Het rijzen duurt ongeveer 30 min. Hier moet je kijken zodat het werkstuk niet te lang blijft. Zodra de koepel omhoog komt, ben je klaar.
  
• 
  
• Verwarm de oven voor op 180 ° (hetelucht 160 °) en bak ongeveer 30 min. Ik schud het afgewerkte brood onmiddellijk uit de vorm en zet het nog 5 minuten in de oven om te "bereiken".
  
• 
  

Wat een heerlijk brood bleek, en als ik geen kwaswort heb, maar er is roggemout (donker en licht), zal dit natuurlijk al een afwijking zijn van het recept, maar ik denk dat je op de een of andere manier uit de situatie kunt komen ?

[NIZA]

NIZA , bedankt!

Neem een ​​4-meettafel. eetlepels donkere roggemout en brouw dit in 80 ml kokend water. Dek af en laat 20 minuten trekken. Meng met aardappelbouillon en karnemelk (of karnemelk of bouillon, neem 80 ml minder) en ga verder volgens het recept.

[Stеrn!]

Stеrn! En hoe kom je uit de situatie als er geen wort of mout is? Zo'n verleidelijk brood, dus je wilt het koken ... Alleen zit er droog kvas in pakjes, kun je het op geen enkele manier gebruiken?

Alleen zit er droog kvas in packs, kun je het op geen enkele manier gebruiken?

Ja, alles kan worden toegepast! Neem precies 500 ml vloeistof en giet droog kvas in plaats van griesmeel.

[Sternushka,]

Ik heb dit brood gebakken
de ingrediënten zijn allemaal strikt volgens het recept, voor degenen die het wort willen vervangen - je kunt het vervangen, maar met het wort smaakt het aromatischer en zuriger, ik voegde vroeger droog kvas toe, ik hield meer van brood op het wort
omdat mijn vorm klein is, heb ik brood gemaakt en de rest in een koekenpan gegoten - op een cake



Ik had geen koepel op brood, ik geef de schuld aan de hitte, het deeg begon binnen 50 minuten na het kneden eraf te vallen
maar de cake is geweldig geworden
mijn zoon, die noch zoet noch brood eet, verslond deze cake zo gretig dat ik de pap moest uitgieten die 5 minuten eerder was gekookt - ze aten brood, weggespoeld met melk en bainki
Sternushka, bedankt voor het heerlijke brood

[luchocheck]

luchocheck, voor je gezondheid, schat!
Bedankt voor het waarderen!

Omdat ik je gouden handen ken, twijfel ik er niet aan dat de hitte de schuld is. Omdat mijn zoon het brood lekker vond, zet je het deeg de volgende keer in de koelkast voor de nacht, en omzeil je de hitte. En maak van de resten van het deeg wat broodjes.

[Stеrn!]

Stеrn! Gewoon enorm voor jou !!!!
Het brood is heel gemakkelijk te bereiden en geeft gewoon geweldige resultaten !!!!
Toegegeven, de fotograaf is niet zo heet ...

En hier is mijn take twee:



er was geen tijd om 's nachts in de koelkast te zetten, het was nodig om dringend brood te maken voor het avondeten, de rijsduur te verkorten - de eerste 40 minuten, de tweede voor het bakken 20 en een snor

er is geen snijder, ik nam een ​​foto heet, en toen aten ze hem heel snel op - heerlijk bedankt

Hier is een andere optie.

Alleen op karnemelk en in plaats van havermout met griesmeel. Het brood bleek lichter en dichter te zijn, erg lekker.

Ik heb ook wat maïsmeel toegevoegd in plaats van griesmeel. Dus deze 40 gram zijn voor alle toevoegingen die je lekker vindt.

Ik wil zo'n stuk brood bakken, maar ik heb nog nooit zo'n vorm als de jouwe gevonden. Is het mogelijk om het door iets te vervangen?
En nog een vraag: 20 gr. kvaswort (wordt dat in vloeibare vorm in blik verkocht?), zo ja, hoeveel zal het dan in ml zijn.

Ik wil zo'n stuk brood bakken, maar ik heb nog nooit zo'n vorm als de jouwe gevonden. Is het mogelijk om het door iets te vervangen?
En nog een vraag: 20 gr. kvaswort (wordt dat in vloeibare vorm in blik verkocht?), zo ja, hoeveel zal het dan in ml zijn.

Elke vorm, geschikt in maat. Wort is precies wat in blikken in vloeibare vorm wordt verkocht. 20 gr = 1 tafel. lepel = 15 ml

Succes!

Wauw! Wat een schattig brood! :) Gewoon een prachtig gezicht! : bloemen: Ik twijfel er niet aan dat zijn smaak onvergelijkbaar is! Vertel me alsjeblieft, is dit recept alleen geschikt om in de oven te bakken? Of kan het in een broodbakmachine? Niemand heeft het geprobeerd?

[Stеrn]

Stеrnabalone, om eerlijk te zijn - gebakken !!! Heerlijk zoals altijd! Maar het uitzicht is hetzelfde. De eerste rijzen is normaal, het deeg rijst in een koepel. De tweede in de vorm is ook vriendelijk, maar dan wordt het zelfs tijdens het bakken. Het blijkt zo'n schattige pannenkoek te zijn! Over het algemeen slagen we niet in wederkerigheid!

Gisteren bakte ik dit brood opnieuw en bedankte Stern honderdduizend keer !!!! Dank je oooh oooh ....... .



Zeer eenvoudig en smakelijk recept !!!
Heel erg bedankt voor het recept! !! Ik hou van dit brood !!! Dit is de enige die ik eet !!!!

[Omelochka]

Omelochka, hier zit de zaak zonder twijfel in meel. Het bleek te "licht" voor je, dus het dak valt. Als je opnieuw besluit, voeg dan een paar eetlepels bloem toe.

zvezda, het is gewoon een soort vakantie !!!

Goede gezondheid en bedankt voor het rapport!

En ik sluit me aan bij de vraag van Klerka, is het mogelijk om zo'n schoonheid in HP te creëren? Ik ben best een "jonge" bakker, niet genoeg ervaring, en de oven is grillig. En ik wil dit brood echt !!!

Het lijkt mij dat dit recept niet geschikt is voor HP - het dak zal het begeven. En als je bloem toevoegt, krijg je brood met kruim van een andere structuur.

Wederom was ik ervan overtuigd welke wonderen het serum doet!

Het enige verschil is dat in plaats van karnemelk, wei + 10 gram bloem. En het brood bleek maar liefst 3 cm hoger te zijn dan normaal!

Verse gist 15 gr
20 g gezuurde wort +
200 ml aardappelbouillon +
iets minder dan 300 ml serum = 500 ml
Melasse (honing, suiker) 1 tafel. de lepel
Zout 1 tl de lepel
Plantaardige olie 2 tafel. lepels
Roggemeel 400 gr
Volkoren tarwemeel 50 gr
Tarwemeel 100 gr
Komijn of koriander om te besprenkelen

[NIZA]

NIZA , bedankt!

Neem een ​​4-meettafel. eetlepels donkere roggemout en brouw dit in 80 ml kokend water. Dek af en laat 20 minuten trekken. Meng met aardappelbouillon en karnemelk (of karnemelk of bouillon, neem 80 ml minder) en ga verder volgens het recept.

Is het mogelijk in grammen? Hoeveel gram zitten er in 4 schepjes mout?

Is het mogelijk in grammen? Hoeveel gram zitten er in 4 schepjes mout?

Ik woog het speciaal - in één maatlepel (eetlepel) kon ik 10 gram mout passen. Je hebt dus 40 gram nodig.

[Stеrn]

Ik woog het speciaal - in één maatlepel (eetlepel) kon ik 10 gram mout passen. Je hebt dus 40 gram nodig.

Bedankt! Betekent, ongeveer geraden. nam ergens 4 eetlepels. l., gewogen, bleek 46 g.

Stеrn, bedankt voor het recept! Het brood is heerlijk. Toegegeven, ik boog een beetje naar één kant, terwijl ik uit vorm raakte. Het leek me verdacht dat het zo klein was - bak gewoon 30 minuten. Voor mij alle 45 kun je het gerust in de oven bewaren.

[Vikusya]

Vikusya, bedankt voor de hulp!
Lozja, voor uw gezondheid!
Ik bak op convectie, 30 minuten in mijn oven.genoeg. Daarom schreef ik over 30 minuten.

Ik bak vaak brood volgens dit recept, het blijkt erg lekker en niet moeilijk

micshelma, ik ben erg blij dat het recept bij je is gebleven!

Sеrn, heel erg bedankt voor zo'n eenvoudig, snel en heerlijk roggebrood 🔗 🔗

[Svitusya]

Svitusya, voor de gezondheid en bedankt voor het rapport!

Het brood is heel eenvoudig en heerlijk, in plaats van kwaswort nam ik droge kwas, voegde witlof toe voor kleur, deze week 3 keer gebakken

[lenok2_zp]

lenok2_zp , voor de gezondheid en bedankt voor de tip!

Hallo ! Ik ben een bakker met weinig ervaring. Ik zou graag willen proberen brood te bakken volgens jouw recept, ik heb gelezen dat je droge kvas kunt gebruiken (samenstelling: paneermeel en droge roggemout), moet ik het koken met kokend water?

[Ne_lipa]

Ik heb gelezen dat je droge kvas (samenstelling: kruimels van brood en droge roggemout) kunt gebruiken, moet het worden gebrouwen met kokend water?

Ne_lipa
Ik ben aan het brouwen, het is geuriger voor mij! Al is dit natuurlijk een kwestie van smaak. Probeer dit en dat en zelfs dan kun je kiezen welke van de opties meer naar jouw smaak is. Veel succes met je brood!

Bedankt voor de snelle reactie, ik zal het proberen.

Stella! Bedankt! Niet meteen, maar toch heb ik brood!

[Stеrn]

Stеrn, Ik wil dit brood echt bakken. Maar, ik moet eerlijk bekennen, ik heb geen vriendschap met roggebrood en in KhP - het dak valt altijd. En in de oven (tot mijn schaamte en schaamte) heb ik nog geen brood gebakken - wit noch rogge. Is het een andere kwestie uw appeltaart "Noviteit" - zelfgemaakte die het dwingen om regelmatig te bakken Maar de vraag over brood: 1. Is het mogelijk om panifarin toe te voegen in plaats van griesmeel - zo ja, hoeveel is 40 gram? 2. Als er geen aardappelbouillon bij de hand is, kan deze worden vervangen door kefir, dat wil zeggen, alle vloeistof is ongeveer 480 ml kefir. 3. Zal dit brood met gist Saf-moment droog snelwerkend blijken te zijn - als je 5 gram doet (en ze dan mengt met bloem)? Ik zou dankbaar zijn voor advies

[Tanechka]

Tanechka, goede gezondheid, schat en bedankt voor het rapport! Heerlijk brood!
irysska, tevergeefs ben je bang voor de oven, eerlijk gezegd! Ze is veel minder grillig dan HP.

1. Elke vloeistof is voldoende, ook kefir. Het aantal hoeft niet te worden verlaagd. Hoe dan ook 500 ml.

2. Panifarin is niet nodig. Voeg volkoren of gewoon wit meel toe in plaats van griesmeel. Als verzekering (zodat je hoofd helemaal geen pijn doet, neem in plaats van 40 gram 50 gram.

3. Ik heb al honderd jaar niet meer gebakken met droge gist, en ik had helemaal geen droge snelwerkende in mijn handen. Dus ik kan het je helaas niet vertellen.

Meisjes, ik heb geen oogstmachine. Waar kneed je mee, wat kan er vervangen worden, niemand kneedt in de broodbakmachine?

Ze hebben gekneed, meisjes gekneed in KP, zeggen ze, het komt geweldig uit. Iemand heeft zelfs in de oven gebakken in een emmer van HP, zo lijkt het.

in de broodbakmachine kneedde niemand?

Ik heb gekneed, het resultaat staat net boven de foto, ik heb ook geen maaidorser. Ik hoopte op mijn kleine mixer. Waar is daar ... Toen stelden de meisjes voor. De volgende dag kneedde ik roggebrood, deeg in HP. Na twee uur had ik een normaal deeg. Doe in een vorm, rijzen en bak in de oven. Natuurlijk ben ik ver van Stella, maar voor mij zelfs helemaal niets. Heb al het brood opgegeten

[Stеrn, Viki]

Voor Stеrn, Viki en alle gerespecteerde leden van het forum! Ik wil iedereen trakteren op mijn eerste brood uit de oven, om te bakken waarvan: girl_dough: ik werd geïnspireerd door een uitstekende masterclass Stеrn
Help jezelf

Ira, heerlijk brood! Met het initiatief u! Ik hoop dat je snel zult begrijpen hoeveel gemakkelijker het is om in de oven te bakken dan in HP! En het smaakt beter uit de oven!

Bedankt voor het gedetailleerde rapport!

Meisjes, vertel me alsjeblieft om brood te bakken in de oven, heb je een speciaal fornuis nodig? Ik heb een gewoon Russisch fornuis, ik kan niet eens de graden in de oven instellen, op de thermometer staan ​​alleen puntjes met cijfers van 0 tot 5. Ik ben bang dat ik daar niets krijg

Waarom bijzonder? De meest voorkomende kachel. Dat is precies de temperatuur die u nog moet regelen. Heeft u al brood gebakken in de oven?

Nee, ik heb het niet gebakken, alleen in KhP. Maar ik vond dit brood zo lekker dat ik het wil proberen. En bij HP, zeggen ze, zal het niet werken

Bij HP gaat het zeker niet werken, het dak valt helemaal naar beneden. Maar bak je taarten in de oven? Stel de temperatuurregelaar voor brood dus op dezelfde manier in.

Bedankt voor het advies! Ik zal het proberen!

Meisjes, vertel me alsjeblieft om brood te bakken in de oven, heb je een speciaal fornuis nodig? Ik heb een gewoon Russisch fornuis, ik kan niet eens de graden in de oven instellen, op de thermometer staan ​​alleen puntjes met cijfers van 0 tot 5. Ik ben bang dat ik daar niets krijg

Ik heb ook een gewoon bord met een schaal. Maar ik kocht een thermometer voor de oven van 50 tot 300 gram, ik legde hem naast de ovenschaal - en dat is alles

Ik heb ook een gewoon bord met een schaal.

Ik heb ook geen weegschaal ... Maar toch bak ik met benijdenswaardige regelmaat in de oven ...

Ik kocht een thermometer voor de oven van 50 tot 300 gram, ik legde hem naast de ovenschaal - en dat is alles

Zus , Ik heb Teskomovsky, ik vind het erg leuk !!!

Ik heb ook geen weegschaal ... Maar toch bak ik met benijdenswaardige regelmaat in de oven ...
Zus , Ik heb Teskomovsky, ik vind het erg leuk !!!

Wat een fijne kerel die je in de oven bakt! En ik, met een lichte voeding van onze Stellochka, meester alleen gist gebakken goederen in de oven (muffins en charlottes tellen niet mee)!
Daarom zie ik dat Krosh precies mijn zus is van Teskom's thermometer en mijn favoriete forum

Oh, en ik wil zo'n thermometer! En in welke winkels moet je zoeken? Waar zijn de apparaten of keukengerei?

Oh, en ik wil zo'n thermometer! En in welke winkels moet je zoeken? Waar zijn de apparaten of keukengerei?

Nee, waar is het keukengerei. Waar alle Tescoma-bedrijven worden verkocht (ik denk dat in Rusland de producten van dit bedrijf geen probleem zijn. Toegegeven, er zijn ook Poolse thermometers voor Hendi-ovens - dezelfde Tescoma qua uiterlijk en kwaliteit (mijn vriend gebruikt dit, hoewel we dat wel zijn) uit Oekraïne)