Challah van behangmeel

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Joods

Ingrediënten
Zuurdesem deeg:
tarwebloem	160 g
moeders zuurdeeg	30 g
warm water	100 g
Deeg:
alle deeg
behang broodmeel	500 g
zout	12 g
Lieve schat	20 g
plantaardige olie	55 g
warm water	385 g

Kook methode

Gebruikt volkoren meel Granaten.
Ik bakte een challah van 1/2 ingrediënten per 600 g in een vorm van 23,5 x 13,5 cm. Het was beter om een smallere en iets hogere vorm te nemen, maar dat is het.
Mijn zuurdeeg verdrievoudigde in 4 uur
Omdat ik geen tijd had om het deeg lang te laten rijzen, deed ik 2 g geperste gist. Ik activeerde de gist in warm water, mengde het met een beetje bloem en een snufje suiker.
Ik kneedde het deeg in een keukenmachine. In plaats van plantaardige olie deed ik margarine en bovendien verminderde ik de hoeveelheid tot 20 g (met de helft van het hoofdrecept), nadat ik het van tevoren had gesmolten.
Houd er rekening mee dat Meggie Glaser alleen plantaardige olie gebruikt in haar recepten.
Het deeg is erg zacht en mals, enigszins plakkerig.
Fermentatie 1 uur 30 min.
Verdeel het deeg in drie gelijke delen. Rustte 15 minuten uit, rolde toen de bundels uit en vormde een vlecht. Ik deed het in een met boter ingevette vorm.
Proofing 1 uur 45 minuten Gedurende deze tijd is het werkstuk naar de randen van de mal gestegen.
Als u geen gist toevoegt, zal de fermentatie tot 2 uur toenemen en kan het rijzen veel langer duren, totdat het werkstuk verdrievoudigd is.
In mijn oven bak je hem het beste op 200 graden en zorg ervoor dat de bovenkant niet verbrandt
Ze bakte, te beginnen met een koude oven.
Maak terwijl het brood aan het bakken is het glazuur: meng 1 theelepel. zetmeel met 80 g water. B' olie. Vet de afgewerkte challah in met deze gelei. Na opname opnieuw smeren. Dit zorgt voor een mooie korst.
Licht, luchtig, krokant. Bij het bakken verspreidt zich een dik tarwe-aroma eenvoudig door het appartement. Ik moet zeggen dat puur witbrood zo niet ruikt.
Op de eerste dag is hij heerlijk met jam, honing.
Op de tweede dag is het net zo zacht en lekker, op de derde dag was er niets.
Een geweldig recept voor het maken van geroosterd brood.
Het recept voor deze challah lijkt sterk op het "koudbestendige grijze tarwebrood"
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Ik denk dat deze methode ook hier kan worden toegepast.
En voor degenen die geen zuurdesem hebben, is het voldoende om de zuurdesem te vervangen door het gistdeeg
Als het met gist wordt gekookt, duurt het slechts 1/8 theelepel gist voor twee challahs en wordt het deeg zeer lang gefermenteerd.

De schaal is ontworpen voor

Voor 2 broden van elk 600 g

Opmerking

Recept uit Luda's tijdschrift 🔗
De auteur van het recept is Maggie Gleser, ze heeft het in het boek "Blessed Bread" gezet. Dit recept is niet traditioneel en de auteur classificeert het als experimenteel.
Maar ik vond de compositie zo leuk dat ik besloot om het uit te proberen en was aangenaam verrast dat er zo'n luchtig en heerlijk brood gebakken kon worden van behangmeel. En als het het beste is om een traditionele challah te bakken, dan is het goed om zo'n recept voor een makkelijk te gebruiken, gezond en tegelijkertijd erg mals en zacht brood in de receptenbank te hebben.
Bak en veel plezier!