Challah met zuurdeeg

[Hoofddeeg]

Challah met zuurdeeg

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Joods

Ingredienten
Zuurdesem
Tarwestarter 100% hydratatie	35 g
warm water	80 g
tarwebloem	135 g
Hoofddeeg
zuurdesem	200 g
warm water	60 g
boter (kamertemperatuur)	55 g
Lieve schat	65 g
zout	8 g
ei	3 stuks.
tarwebloem	400 g
maanzaad

Kook methode

• Mijn startercultuur is 50% gehydrateerd, dus ik moest het omzetten naar 100%.
• Meng het gerijpte zuurdesem, water en bloem. Roer tot een gladde massa en laat 8-12 uur rijpen.
• Hoofddeeg
• Klop de eieren, honing, boter en zout los. Voeg zuurdesem, bloem toe, kneed ongeveer 10 minuten, tot de textuur van het deeg er glad en uniform uitziet.
• Doe het deeg vervolgens in een bakje met deksel en laat het ongeveer twee uur op kamertemperatuur staan.
• Kneed daarna het deeg en verdeel het in 6 identieke strengen.
• Weef een challah van deze touwen.
• Leg het op een bakplaat en laat het 2-2,5 uur in een rijskast staan ​​(het recept raadt maximaal 5 uur rijzen aan) tot het deeg verdubbeld is.
• Bestrijk voor het bakken met dooier en bestrooi met maanzaad.
• Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
• Koel de afgewerkte challah.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1 stuk.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Een beetje geschiedenis over challah

Het Hebreeuwse woord voor challah wordt gewoonlijk gebruikt voor de twee rieten broden die de basis vormen van de sabbatmaaltijd. Maar in zijn belangrijkste, meer bijbelse en halakha betekenis, is een challah een stuk deeg dat traditioneel wordt verdeeld en toegewijd aan God elke keer dat er brood wordt gebakken.

De scheiding van de challah is een van de 613 mitswot (goddelijke geboden) die het lichaam en de ziel van het joodse leven vormen. Volledige spirituele betekenis, is een van de drie basisgeboden van Joodse vrouwen en heeft een grote invloed op de geest en het hart, thuis en in wezen thuis, wat aan deze mitswa voldoet. Al honderden generaties lang hebben Joodse vrouwen over de hele wereld dit gebod vervuld, toen het Joodse volk het land Israël binnenkwam, werd het bevolen om de Cohanim, de priesterlijke stam die diende in de Heilige Tempel, in de ‘challah’, te geven. elke keer als het brood werd gebakken, moest een deel van het lichaam worden gescheiden.

Naast zijn praktische functie als geschenk aan Cohen, heeft de mitswa "de challah delen" een diepe spirituele boodschap. Challah maakt deel uit van de godheid in het brood des levens. Door Jala toont het geloof aan dat al het levensonderhoud rechtstreeks uit de hand van God komt. Kan niet worden gebruikt als de massa de challah niet heeft gescheiden, de Torah noemt de reishit challah - de eerste en beste in de massa.

Joodse vrouwen bakken traditioneel hun eigen challah (sjabbatbrood)

Vergelijkbare recepten

Challah Joods (oven) (geen glas)

Challah-aardappel met saladedressing (oven) (Beheerder)

Challah van behangmeel (Barbariscka)

Natasha, je hebt weer een challah! Mooi ...! Ik zal er opnieuw een bladwijzer voor maken. Bak vandaag je baguettes. Ze zijn mooi geworden .. Dank je, je bent onze stakhanovka. We gaan niet weg van de kachel.

[Natalochka]

Natalochkawat een schoonheid! Alles is zo goed, en de kruimel mmmmm ... als een pluis!

[Natashchik]

Natashchik
Ik begon het onderwerp nog steeds niet te openen, ik dacht dat Natasha waarschijnlijk weer wonderen verricht. Vooral lof! Lief! Moeder, ik kan je niet bijhouden.

[OVER]

Mooi ...!

wat een schoonheid!

OVERIk was zalig ... Ik dacht dat je het over mij hadBij
MeisjesNatuska, Marishka, Tanyushka, Ik ben zo blij dat je het leuk vond!
Net als ze zeggen hoe is het zuurdesembrood en zelfs met gist ?? Hier op dieChallah! Ja, zelfs zonder gist! Hoe kom je erdoor?

Natasha doet wonderen

Natasha, ik heb hier veel slimme boeken gelezen en heel vaak wordt gist aan het zuurdeeg toegevoegd. En in het algemeen, zonder gist - dit is de hoogste klasse.

[Wat kan ik zeggen over dit meisje ?!]

Wat kan ik zeggen over dit meisje ?!Dat ze gouden handen heeft? Dus iedereen kent het! Dat ze een meester is met een hoofdletter? dus het wordt niet besproken! Natasha, ook een aardige, goede, sympathieke persoon, want alleen zulke mensen krijgen zoveel schoonheid om te bakken! : rose: Dank je wel.

[Angela]

Angela, bedankt voor zulke warme en ontroerende woorden! girl_red: Op de een of andere manier ben ik niet gewend om geprezen te worden, ik schaam me als een kind om te groeien!

Ik heb hier veel slimme boeken gelezen en heel vaak wordt gist aan het zuurdeeg toegevoegd.

Natus, daar raakte dit recept me mee! Het eindresultaat was interessant. Het hoofdrecept zegt dat de proofing tot 5 uur duurt. En na 2 uur stond het al zo onder water dat ik bang was om zijn schoonheid niet over te brengen. Ze zou al haar fotohygiëne zijn kwijtgeraakt. De foto geeft haar afmetingen niet weer, maar ze bleek enorm te zijn. Hoewel ik haar afmetingen heel graag zou willen zien bij volledige proofing En dit is maar één zuurdesem!

Hoewel ik heel graag de grootte ervan zou willen zien bij volledige rijzen. En dit is slechts één zuurdesem!

Natasha, ik ben bang dat het zuur zou zijn. En het is mogelijk dat het is gestopt. Misschien hebben ze daar een bepaalde temperatuur genomen om te rijzen? En in de kamer zou ze zeker een kirdyk hebben.

Natasha, ik ben bang dat het zuur zou zijn. En het is mogelijk dat het is gestopt. Misschien hebben ze daar een bepaalde temperatuur genomen om te rijzen? En in de kamer zou ze zeker een kirdyk hebben.

Dat is zuur, ik denk van wel. Maar ik zou graag de volledige afmetingen ervan willen zien, want dat was nog maar het begin
En het is ook vreselijk hoe je handen jeuken om honing te vervangen door appelconfituur of jam.

En het is ook vreselijk hoe je handen jeuken om honing te vervangen door appelconfituur of jam.

Dus je hebt alles voor de boeg!

Natasha, een zeer oprechte halo! Ik wil het gewoon herhalen, het is jammer dat ik geen vrienden ben met zuurdesem ...

[Natal]

Natal, Ik ben ook niet bevriend met zuurdeeg. En ik wil challah. Als ik het zuurdeeg opnieuw bereken tot een gewoon gistdeeg, gebeurt er dan toch niets vreselijks?

[Marusenka]

Marusenka, AnnoesjkaHeel erg bedankt voor je vriendelijke woorden!
Marus , Ik heb gist challah, heel makkelijk te bereiden, en daarom niet minder lekker. Hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=358821.0 Probeer het, ik zal blij zijn als je het leuk vindt!
Annoesjka, ben je zoals ik, verliefd op challah? Heb je de laatste gedaan en wil je een nieuwe maken? Ik heb deze hulken, al een verzameling waar ik niet langs kan komen

Als ik het zuurdeeg tel tot een gewoon gistdeeg

Nou, wie zal je nee zeggen? Persoonlijk weet ik niet hoe.

het is jammer dat ik geen vrienden ben met zuurdesem ...

Meisjes, er is niets ingewikkelds in zuurdesem. De enige moeilijkheid met mijn tarwe is dat het in Manitoba is. Dat wil zeggen, het komt een beetje duur uit (hoewel dit ook controversieel is), en het is nog steeds moeilijk om dergelijk meel te kopen. Maar de afgeleide startercultuur is erg licht en probleemloos van inhoud.

[Natasha,]

Natasha, wat een mooie en nette vlecht! Over de kruimel ben ik over het algemeen stil - donzig en gewichtloos! Voor mij is zuurdesembrood aerobatics!

Meisjes, er is niets ingewikkelds in zuurdesem. De enige moeilijkheid met mijn tarwe is dat het in Manitoba is. Dat wil zeggen, het komt een beetje duur uit

Er zijn geen problemen met Manitoba. Het staat in onze winkel, net als de schoenpoets van oom Matroskin. Handen reiken niet om het zuurdeeg te maken.

[Manyashik]

Ze is in onze winkel, net als de schoenpoets van oom Matroskin

Goed voor je...
En ik vraag mijn zoon, ik ben er waarschijnlijk al moe van

Manyashik, bedankt schat!

Voor mij is zuurdesembrood aerobatics!

Dit wil je gewoon niet doen! Maar het is niet erg moeilijk, je moet het gewoon doen!

Anya, in welke stad van de regio Moskou is manitoba als modder? Ik heb het zeker niet in Moskou gevonden.

In onze familie heeft het recept voor deze challah wortel geschoten (ik vond het op Annushka's blog), alleen in plaats van pruimen. plantaardige olien. Ik krijg twee challahs van deze telling. Bestrooi de ene met sesamzaadjes, de andere met maanzaad.Het vervalt ook snel, in 2,5 uur.
Ik bevestig dat de challah erg lekker en luchtig is.

[Pannenkoek]

Pannenkoek,

(te vinden op Annushka's blog)

, kunt u met uw vinger wijzen, waar is dit?
Ik heb er een gemaakt en het was enorm. Ze aten lang, maar dit had op geen enkele manier invloed op de smaak. Ze bleef net zo fris als in het begin.

kun je met je vinger wijzen, waar is dit?

Nata, nou, je geeft! Heb je deze blog gezien? Kijk snel!
De blog zelf - 🔗
En de challah is hier - 🔗

[Vikus]

Vikus, tel op, ik heb niet gezien dat ik op alle sites een orkaan draag! Op alle ogen rennen! Waar heb je deze challah vandaan, vermoord me, ik weet het niet. Ik heb al een verzameling verzameld. Ik probeer al links te behouden, maar het helpt me niet veel.

Natasha, een derde van je gisteravond gebakken challah blijft.

van de gisteravond gebakken challah, bleef een derde over.

Dit is de grootste vreugde voor mijn ziel! Ik ben heel erg blij dat deze challah bij je past!
Heb je deze gebakken of gist?

Gist gebakken; om de een of andere reden lukte het niet met het voorgerecht, het deeg bleek slecht. Nu wil ik de zuurdesem 3 keer voeren voordat ik het deeg op de challah leg.

[Natasha]

Gist gebakken

Natasha, Vroeg ik waarom. Ik herinner me dat je meer boter wilde? Dit wordt verkregen in plaats van brood (in feite is dit brood), er zit absoluut geen zoetigheid in.

Natasha, de eerste keer dat ik je zuurdesem challah legde, steeg het deeg erg slecht. Ik moest droge gist toevoegen en het deeg roeren. Ze aten dat brood. Gisteren heb ik het zuurdeeg toegevoegd. Schitterende roos in de ochtend. Om 9 uur kneedde ik het deeg. Het deeg bleek vloeibaar en plakkerig te zijn. Ik moest bloem toevoegen en merkte het om 17 uur. Om 21 uur stond het deeg op en heb ik de challah gevlochten. Staat nu bij de rijskast. Hoeveel kost het? Dit is wat ik dacht, waarschijnlijk geen erg sterk zuurdeeg. Hoewel de zuurdesem pannenkoeken geweldig uitkwamen. Over het algemeen besloot ik om het zuurdeeg volgens alle regels te maken. Ik zit te kijken.

[Natashun,]

Natashun, Gisteren schreef ik al het antwoord, toen raakte ik verdwaald tussen je berichten, sloot wat niet nodig was (en zelfs mijn man plaagde - bevrijd het territorium!)
Ik hoop dat je vandaag al het resultaat hebt? Is er gebeurd?

Vandaag haalde ik het brood 's avonds om 1 uur en 20 minuten uit de oven. De challah bleek, maar er is geen luchtigheid.De kruimel is een klein gaatje, zoals op een brood. En podnldas slechts 1,5 keer. De rest van de zuurdesem werd bepaald in pannenkoeken of pannenkoeken. Ik weet nog niet wat er gaat gebeuren. Ik zal het zuurdeeg opnieuw aanbrengen.

Het is jammer ...: girl_sad: Ik ben opgegroeid met de proofer, dus ik was bang dat haar hele figuur zou verslechteren.

Bedankt voor het recept !!! Ik heb het ook gedaan. de eerste keer raakte ik een beetje in de war bij het weven ((maar het stond ook goed op en het bleek zo heerlijk! En wat een geur als het gebakken werd !!

Goed moment van de dag, ik heb een vraag, ik bak met tarwezuurdesem, het werkt goed, maar het deeg blijkt taai te zijn, ik heb er een recept voor: ik neem 3 eetlepels. eetlepels zuurdesem en voeg 2 kopjes bloem en water toe, laat 3-5 uur staan ​​en debug dan voor de volgende 3 eetlepels. l. en de rest voeg ik 2 dooiers toe (ik maakte vroeger het hele ei, ik dacht dat de stijfheid van eiwitten) 3 tl suiker, 30 gr. aftappen. boter, 2 el. bloem, melk, hoeveel er nodig is, 2 el. l. zonnebloemolie. Kneed en laat 3 uur staan. Misschien weet iemand waarom het deeg taai is

De challah bleek volgens jouw recept erg lekker te zijn. Het vruchtvlees is luchtig en recht gewichtloos. De kinderen probeerden "stuk voor stuk", half niet, hoewel de challah voor de hele oven lang was
Hartelijk dank voor het zuurdesemrecept

Toegevoegd op maandag 14 maart 2016 16:47

snijden terwijl het nog heet is

En hier is mijn challah !!!! Iedereen is gek op haar !!!! Hartelijk dank! Nu wordt bijna alles voor mij herhaald, maar vanaf mei voel ik dat ik het in grote batches ga doen !!!
uit gewoonte dacht ik lang na hoe ik moest weven (ik heb alleen jongens), ik begreep de procedure niet. De eerste werd strakker en hij steeg slecht, het was niet zo luchtig, maar de tweede was zelfs iets meer uitverkocht naar mijn smaak, er is weinig suiker en een beetje te veel zout, maar misschien is mijn honing minder zoet.

Wat een challah, ik zal hem vrijdag bakken.

[Vikulyasha]

Vikulyasha, het kwam uit 2 stukken uit 1 portie deeg?

[Vikulyasha]

Vikulyasha, het kwam uit 2 stukken uit 1 portie deeg?

Ja, ik wilde oorspronkelijk twee kleinere maken. In de lengte als een cupcake bleek het ongeveer te zijn. Een bakplaat uit een conventionele oven op de eerste foto