Grijs tarwebrood met koude rekmethode met honing

Grijs tarwebrood met koude rekmethode met honing

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel c. met. of 1s.	525 g
Tarwemeel	275 g
Zout	15-18 g
Actieve droge gist (geperst-30g)	14-16 g
Lieve schat	85 g
Zachte margarine of r. olie-	45 g
Water	600 g
Citroenschil	1 st. l

Kook methode

• Het recept voor dit brood werd gedeeld
• Ik smeerde de bovenste r. m., stop het in een zak en stuur het naar de koelkast om te verspreiden. In het origineel kun je van 2 tot 24 uur. Ik hield het 3 uur en 30 minuten vast.
• 
• Het deeg is tot aan de randen van de vorm gerezen. Ze haalde eruit, prikte de bellen met een dunne naald en liet ze 10 minuten staan
• Ik legde het op gebakken goederen in een koude oven, bedekte het met een vorm erop en zette de temperatuur op 200C.
• Rekening gehouden met. dat mijn oven een hogere temperatuur geeft dan het laat zien, dus het brood bovenop is te gaar.
• Maar desondanks bleek het brood erg lekker, met een delicate, zachte kruimel en absoluut niet kruimelig.
• 
• Hier is zo'n opengewerkte kruimel.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 klein brood.

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Het komt zelden voor dat de kruimel van grijs brood zo mals en smakelijk is en meerdere dagen behoudt.
Ik moet nog steeds aan mijn fouten werken, maar zo'n recept moet altijd bij de hand zijn, omdat de bereidingswijze ook handig en niet tijdgebonden is.

[Vasilisa]

Vasilisa, geweldig brood !! Ik keek ook naar hem.

[Vasilisa]

Vasilisa, heel lekker brood!

Oksana, Marina, bedankt meiden !! Het is echt heerlijk en gemakkelijk te bereiden, zeker nu in de hitte.

Ja, de hitte die we nu hebben is zodanig dat ik de oven niet weer aan wil zetten. Tot nu toe bak ik het eenvoudigste brood in HP.

HP is onze redder in nood. Ik wil dit brood een nacht in de koelkast bewaren (volgens het recept kan dit tot 24 uur duren) en 's morgens vroeg bakken. Over het algemeen kun je proberen het in HP te bakken ...

Vasilisa, het brood is heerlijk, ik zal het bakken zodra we het beschikbare brood op hebben, vertel het me maar - als het zo is gerezen in meer dan 3 uur, zal het niet van de ene op de andere dag uit vorm raken ???

Sasha, ik heb de hele nacht niet geprobeerd het aan te trekken. Maar de auteur schrijft dat de periode van koud weken 2 tot 24 uur is en dat het stopt wanneer het zijn maximum bereikt. En probeer het brood, erg lekker.

[Vasilisa,]

Vasilisa, in het hoofdrecept wordt 300 ml water aangegeven en in de helft ook ... 300 Waar is de fout?

[Antonina 104]

Antonina 104 Bedankt voor het opmerken. Gecorrigeerd. 600 g in het hoofdrecept, respectievelijk 1/2, 300 g.
Ik moest voor deze hoeveelheid water een beetje bloem toevoegen, omdat het deeg erg vloeibaar bleek te zijn, kijk dus naar het vochtgehalte van je bloem.

[barbariscka]

barbariscka, bedankt voor het koude recept, alleen de ruimte in de koelkast komt vrij en zal ik meteen maken

[Vasilisa,]

Vasilisa, Ik lijk de eerste te zijn die besluit dit recept niet opzij te zetten en wat brood te bakken.

Ik vond het leuk dat het niet veel tijd kost en (vooral!) Dat je de oven niet hoeft te verwarmen.

Tijdens het kneden moest ik zelfs 3 eetlepels bloem toevoegen en het heeft maar 2,5 uur in de koelkast gestaan ​​(wat heel acceptabel is).

Ik vond het brood lekker, ik zal het ongetwijfeld nog een keer bakken.

Ik bleek integendeel bleek te zijn en altijd op het water heb ik zo'n brood.

Bedankt, Vasilisa voor het recept!

[Antonina 104]

Antonina 104 Bedankt voor het laten zien van je brood !! : bloemen: Het is erg mooi geworden, de kruim is gewoon delicaat ... En de kleur hangt af van de oven, het bakt me genadeloos ...

Lyuba 1955 Met een haak of een boef probeer ik alles in de koelkast te schuiven ... Bakken, een heel handig recept.En bedankt voor je aandacht.

Hallo Vasilisa!
Hier ben ik met brood



Ik heb de helft van de portie gedaan, volgens uw berekening. En zelfs toegevoegde schil, brood - heerlijk, geur -, smaak -! Pluizig, vol gaten.
Dank je

Ira, we lijken "jij" te zijn ... Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond. Bedankt voor het uitproberen van het recept. Zoooo prachtig dak, het is prachtig - het is duur om te zien ...
Hoe lang ben je blijven proofen?

Ira, we lijken "jij" te zijn ... Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond. Bedankt voor het uitproberen van het recept. Zoooo prachtig dak, het is prachtig - het is duur om te zien ...
Hoe lang ben je blijven proofen?

Ja ja natuurlijk .
Het betekent dit: gekneed in HP, het broodje was licht uitgesmeerd langs de bodem, maar ik heb geen bloem toegevoegd, omdat ik hoopte op een koude rijzen. Ik weet al dat ze het deeg heel goed "opvangt", na haar is het altijd elastischer. Ik wist dat het koud laten rijzen niet langer zou duren dan 4 uur (ik wilde brood als lunch), dus na het kneden in HP - 16 minuten - nam ik het uit de emmer en gaf hem een ​​uur rijzen met één keer roeren (net in geval). En toen kneedde ze het in een laag en rolde een rol (het deeg had al veel weerstand) en stuurde het 4 uur naar de koelkast. Het werkstuk in de koelkast is prachtig gegroeid. Nou ja, en dan precies volgens het recept, zoals je schreef - in een koude oven, 200 *. Het bakken duurde 35-40 minuten, het brood, als het op de bodem werd getikt, maakte een heerlijk "leeg" geluid.
Het was heel eenvoudig en prettig om met hem te werken, hoewel ik het deeg opzettelijk nat en plakkerig heb gelaten, is dit nu zo'n periode in mijn leven: ik begon te trainen om met vloeibaar deeg te werken, en ik kan gewoon niet stoppen (zoals Nikulin in "Shurik's Adventures" trainde hij om sloten neer te halen) Maar welke gaten worden verkregen!
Het brood is heerlijk en zo luchtig dat je het niet in dunne plakjes kunt snijden. Mijn man en ik zijn bijna allemaal van hem opgeslokt at. Morgen zal ik meer doen.
Nogmaals bedankt, Vassenka!

Voor je gezondheid, Irisha !! Bedankt voor de uitgebreide beschrijving !! Ik hou ook erg van dit brood. dus ik vraag me af hoe anderen het doen. Ik ben blij dat het recept niemand in de steek laat.

Vasilisa, eindelijk je brood gebakken, de hele familie vond het HEEL VEEL lekker, bakken is gemakkelijker dan licht, in het begin, zodra ik het deeg in de vorm in de koelkast legde, begon het zo stevig te rijzen dat ik dacht dat ik het zou hebben om 's nachts te bakken, zou het uit de vorm springen, maar toen stopte het ik zette het' s ochtends in de oven (het brood stond 12 uur in de koelkast), de roze zalm raakte niet, maar het was heerlijk , Ik at het met kwark en kruiden, ze hebben niets lekkerder bedacht BEDANKT!

Sanya, gezondheid! Goed brood bleek Maar misschien moet je het water voor je bloem een ​​beetje verminderen, dan komt er een korstje. En bedankt voor het delen van de ervaring van 12 uur rijzen in de koelkast. Het is erg handig.

Vasilisa, waarschijnlijk wel (ik heb het over water), en het kneden van deeg voor de nacht is erg handig, 's morgens merkte ik niet hoe het brood werd gebakken

[Berberis]

Berberis, bedankt voor het uitproberen van het recept

Ik keek naar hem - en probeerde het niet - als ik zelfs maar zulke hoeveelheden gist zie, ben ik erg bang (ik weet zelf niet waarom)

maar hier is de methode! Het meest interessante is dat mijn moeder en ik al een paar exemplaren hebben gebroken over dergelijk bakken - mijn mama, hoewel niet in de koelkast, doet het, maar bakt zomaar! Ik sprong uit mezelf en bewees de geneugten van bakken in een grote vorm, a la "met stoom", ze had ook haar eigen argumenten.
Ik ben net zo eigenwijs als mijn moeder (natuurlijk! Familieleden tenslotte) - en om toe te geven dat haar brood NIET SLECERDER is, het was gewoon een ANDER moeilijk voor mij. We hebben er gewoon een pact over niet aangevallen niet-inmenging in de bakmethode van iemand anders.

Dus - en hier heb je een volledig beredeneerde, wetenschappelijke basis voor zo'n bakmethode, maar zoals altijd bij Lyuda is ze een geweldige experimentator en pionier, en voor mij - dankzij haar natuurlijk een schat aan kennis.
En bedankt, lieverd, anders had ik het waarschijnlijk niet durven proberen als een brave meid het recept niet op het forum had gebracht
Ik ga het zeker proberen!

(PySy - maar ik zal de gist waarschijnlijk toch verminderen)

[rinishek]

rinishek Irina, bedankt voor de vriendelijke woorden ...
Ik werd ook gespannen door zo'n hoeveelheid gist, maar toen besloot ik het precies volgens het recept te doen, tot een minimum te beperken. De gist werd helemaal niet gevoeld. Niet alleen je moeder, maar ik ken anderen die bakten, te beginnen met een koude oven ... Ergens kwam ik dit zelfs tegen in de literatuur ... Maar sinds de laatste tijd had iedereen het gewoon over hoe je stoom kunt maken, maar hoe je oven moet opwarmen tot een bepaalde temperatuur was het vergeten ... En Luda, inderdaad, zal alles grondig uitleggen, alle kleine dingen ... dus besloot ze dit recept te vertrouwen en had er geen spijt van.
Ik weet het niet, als je de gist verkleint, zal het brood dan rijzen in de koelkast? Als je het probeert, schrijf dan, het is interessant.

Vasilis, dit is wat ik denk over gistreductie - voor hen de optimale temperatuur, of liever: ze vermenigvuldigen zich perfect bij T van 4 * C tot 25-27 * C, toch? maar hoger en tot 33 * - al goed voor de ICD. Dus de vermindering van cold proofing zou gunstig moeten zijn (voor wie? Ik of de smaak van brood?) Ik zal het resultaat zeker uitschrijven, ik zal het over een week proberen, want ik ga 5 dagen weg (anders had ik het morgen geprobeerd - dus ik was verslaafd!).
En onze geperste gist is gewoon dieren!

Irina, ik zal wachten.

Nou, eindelijk hebben de handen het, nee, niet naar brood, maar naar een foto.
Hoewel de foto slecht is, in tegenstelling tot het brood
🔗

gist, zoals het dreigde, teruggebracht tot 8 g per 400 g bloem, steeg goed in 4 uur in de koelkast, na het bakken werd duidelijk dat tussen de bovenste korst en het kruim van de zogenaamde. ondermijning, en de indruk is dat het brood een beetje het dak wilde bezwijken, zal het nodig zijn om ascorbinezuur toe te voegen. Heel, heel geurig brood, lekker, een beetje zoet. De korst is niet dun zoals gestoomd gebak, maar knapperig en smakelijk. Over het algemeen een heerlijke manier, zeker als je bedenkt dat het kneden van tevoren gedaan kan worden, en het bakken tussendoor kan, terwijl je bijvoorbeeld aan het verzamelen bent. diner of lunch.

Wat betreft "verwarm de oven niet" - ik ben het een beetje oneens, de oven zelfs met stoom, zelfs zonder, frites gedurende 40-60 minuten. Als ik met stoom bak, verwarm de oven dan 15-20 minuten voor, plus bak 15 minuten. met deksel, 15 zonder. Totaal = dezelfde tijd

Ja, Vasilisa (ik zou Vasyunya willen bellen, maar ik weet niet hoe je het zult zien), je merkte in Luda's artikel, in de commentaren, ze schrijft dat ze de eerste 20 minuten heeft gebakken. onder de motorkap? misschien hebben we daarom zo'n gebruinde korst? Ik legde gebakken goederen zonder dop op, gewoon in de oven

Irishik, bedankt voor het delen van je indrukken. Als het brood het dak wilde ruïneren, terwijl je schrijft, dan moet het water misschien een beetje worden verminderd. Luda's recepten bevatten altijd meer water. En wat een donzige kruimel kwam er uit ...
Ik heb er ook voor gezorgd dat bij het bakken op deze manier het brood de eerste 20 of zelfs 30 minuten onder een kap gebakken moest worden. Ik probeerde het te bedekken, maar voor deze vorm kon ik geen dop vinden, dus het kwam zo gebruind uit ... We zullen het opnieuw proberen ... Ik bedek de ronde pan (ik heb een klei) met een metalen cakevorm, maar deze heeft oren en blijkt niet iets aan te passen ...
En een speciale dank voor Vasyunya, in het leven wordt mijn naam verminderd ...

Wasyun! (wat een glorieuze naam heb je!)
Trouwens, vandaag is het brood nog steeds zacht en geurig!
Ik zal het vandaag opnieuw proberen. Ik heb ascorbinezuur aan de bloem toegevoegd, en zelfs 1 s bloem. Maar ik ben ook mijn hoofd aan het pijnigen - waar ik een geschikte pet kan krijgen. Wat ik heb, zal waarschijnlijk het dak verpletteren. Is het mogelijk om een ​​gietijzer aan te passen?

Iers, ik was ook verrast door dit brood dat het niet lang oud was ... Voor gist is dit over het algemeen een zeldzaamheid. In een gietijzer kreeg ik brood niet goed, misschien omdat het van binnen bedekt was met email, misschien is de gebruikelijke meer geschikt. En ik zag ook bij Luda's dat ze de vorm van brood in een grote bak (zoiets als een grote diepe bakplaat) doet en er bovenop legt. Over het algemeen moet u naar opties zoeken ...

dat is wat een knappe man bleek toen ik aan het eten was. Het bleek erg handig - ik kneedde het 's ochtends, terwijl ik naar mijn werk ging, en daarna in de koelkast. Ik kwam voor de lunch - leg het meteen in de oven. Tijdens de lunch, brood en klaar.(Meisjes, wees niet verrast, ten eerste ben ik niet op tijd gecomprimeerd voor de lunch en ten tweede is het kantoor 5 minuten lopen van huis)




Ik zal een snee maken als het afkoelt, een knappe man stond krakend
Ik kneedde het deeg in 500 g bloem 1 sec., Voegde geen andere toe, 1 theelepel. honing, in plaats van water - aardappelbouillon, reuzel volgens het recept en gist = 10 g
50 minuten gebakken in een gietijzer van 2,5 liter, een geëmailleerde kom onder de kap geplaatst en de laatste 10 minuten de oven helemaal uitgezet, omdat de hitte genoeg was om het brood te laten "doorkomen" en de bovenkant niet brandwond
ruikt heerlijk !!!

PySy - ik was het helemaal vergeten - ik heb een snufje ascorbinezuur aan de bloem toegevoegd

Irina, brood is gewoon knap !!!

Vandaag bakte ik brood voor 1/3 van de norm
Toegevoegd 1 theelepel droge roggemout, gereduceerde gist (6 g) en honing (20 g). Ik heb gisteren het deeg gemaakt, ongeveer 10 uur in de koelkast gestaan.
Het brood bleek erg lekker en aromatisch te zijn.
Bedankt voor het recept!

[WIKI]

WIKI Voor uw gezondheid !! Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond. En bedankt voor de foto !!

We vonden dit recept erg lekker! : girl_love: Deze smaak is interessant, helemaal niet zoals andere broodrecepten die ik bakte. Op de een of andere manier kwamen alle smaken samen, elk nieuw brood was op zijn eigen manier heerlijk, maar leek enigszins op het vorige.

Gisteren bakte ik volgens jouw recept voor 400 g bloem, veranderde niets. Het brood is heerlijk, maar een beetje vochtig. Ik kwam tot de conclusie dat de hoeveelheid water was afgenomen, anders viel het er direct na de koelkast af, het deeg was vloeibaar, ik wilde niet veel bloem gieten.

Ik kneedde het een tweede keer, het eerste brood werd 's avonds gegeten.
Ik telde het voor 500 g bloem, verminderde de vloeistof, water met wei, zacht deeg, een beetje plakkerig aan mijn handen.
Ik heb 11 uur in de kou gestaan, 's morgens vond ik breuken aan het oppervlak, en wat zou dat zijn?

Ik moet aan schoonheid werken

Bedankt voor het recept!

[Freesia]

Freesia Voor uw gezondheid !! Ik ben blij dat ik het brood lekker vond. Het is u terecht opgevallen dat het anders smaakt dan andere soorten brood. En de verhouding water en bloem zal voor je bloem moeten worden gekozen. Succes bij verder bakken.

Hier is mijn brood net uit de oven

deeg voor 500 g. bloem - 360gr / s + 140 volkoren, gist 10g + st. l. droog kwas + 1 amp 10 ml glucose + 365 ml water 1/1 van kaarten. bouillon + 1 uur. l honing + 1,5 tl zout, 1,5 tl. l. sub. boter-gekneed in katoen op "dumplings" gedurende 20 minuten, haalde het broodje eruit, kneedde het tot een cake met mijn handen en deed het in een bal, legde het in een ketel voor 5 liter en in een chill-nik vanaf 20.00 uur tot 8 uur 's ochtends,' s ochtends eruit gehaald en meteen in de oven ... sloot het deksel en zette 200 * aan, 25 minuten onder het deksel, verwijderde het deksel, verminderde het tempo. tot 190 * en gaar gebakken - het bleek geweldig

[noot]

noot Wat een knappe man !!!

Bedankt Vasilisa - allemaal dankzij jou

En ik heb het verpest met dit brood



Wat is het, de derde keer dat ik een groot bericht schrijf, wordt alleen de eerste zin verzonden



En de foto is niet geladen





Al met al, hoor mijn verhaal niet



Dus probeer nummer 5, laten we het via een laptop proberen, ik geef niet op Dus ik kocht hier Saf-Levure-gist en, niet echt aan het bedenken hoe ik het moest gebruiken, schonk ik het in een ietwat warme aardappelbouillon, schat daar, en een ampul met glucose daar, ik mengde het een beetje en schonk het in het deeg, zette het in de koelkast, na ongeveer vijf uur was er geen beweging, nou, toen realiseerde ik me dat ik iets met de gist had verknoeid , daarna kneedde ik daar 7 gram verdund met water geperst. Nou ja, een beetje kwelling. Het heeft een nacht in de koelkast gestaan, het resultaat de volgende ochtend is ongeveer + 3 cm. Over het algemeen was ik beledigd, ik legde het op de batterij, het stond op en zette het in een koude oven onder het deksel. Kortom, het brood is zacht, ruikt naar honing, de kruim is licht vochtig en de korst is zacht, waarschijnlijk door het deksel. Maar waarom kwam het niet in de koelkast ??? Zodra ik weet hoe ik een foto moet invoegen, dus meteen.

Nou, eindelijk is het gelukt)))











Leer hoe je een foto uploadt, niets werkt !!!

[Finnka]

Finnka, Download ik vanaf hier: er is een erg handige site om te uploaden naar verschillende services en forums!
🔗, daar wordt de tweede link van boven gekopieerd en op onze site ingevoegd (ik verwijder nog steeds een deel van de tekst, u moet weten welke, en het blijkt dat hier de afbeeldingen verschijnen zonder advertentielinks naar die service.

[Antonina 104]

Hier is zo'n gehoornde))) eindelijk bedacht hoe je foto's moet invoegen



Antonina 104, bedankt, ik heb al bedacht hoe ik hier kan downloaden))

[Olga]

Olga, gefeliciteerd, goed brood bleek, delicaat! Ik moet het ook bakken.

[Antonina 104]

Antonina 104, erg lekker)) maar waarom wilde je niet naar boven in de koelkast? Blijkbaar nog steeds vanwege de gist.

Ik denk van wel. Ik wil het bakken, alleen met zuurdesem. Deze: "Eeuwige" zuurdesem op aardappelen (geen bloem).

Bedankt voor het recept Vasilisa!
Ik wil dit brood maken, maar er is geen reuzel, hoe kan ik het vervangen?