Zuurdesembrood met noten en rozijnen

[Genieten)]

Zuurdesembrood met noten en rozijnen

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	150 gram
water	350 gram
tarwebloem / kwaliteit	500 gram
walnoten	65 gram
rozijnen	65 gram
zout	12 gram
maïsmeel

Kook methode

• Voer de zuurdesem 5-8 uur voor het mengen.

• Meng het zuurdeeg, water en bloem. Dek af en laat een uur staan.

• Voeg zout toe en kneed tot een glad deeg.
• Voeg 5 minuten voor het einde van de batch noten en rozijnen toe. Kneed erin.

• Het deeg is plakkerig en vochtig. We werken met geoliede handen. Rekvouw en fermenteer. Fermentatie gedurende 120 minuten. Strekvouw na 30, 60 en 90 minuten.

• Deeg in alle stadia. Ik zal niet zeggen dat het strakker werd, maar er verschenen grote bellen en het volume nam toe.

• Bestrooi de tafel met maïsmeel. Rol het deeg uit en vorm het tot één grote of twee kleine broodjes.
• Bedek de mand met een handdoek, bestrooi hem dik met maïsmeel, leg de broodnaad omhoog.
• Doe de mand in een zak en stuur hem 12 uur naar de koelkast.
• Snap je. Laat 1,5 uur op kamertemperatuur staan.
• Omkeren, snijden en naar de oven sturen.
• We bakken de eerste 15 minuten op een steen onder een bel bij een temperatuur van 240-250 graden.
• verwijder de dop, verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak in 40 minuten gaar.
• We halen het eruit, laten het afkoelen, snijden het af.
• 
• 
• 
• Genieten)

De schaal is ontworpen voor

1 of 2 broodjes

Kookprogramma:

oogstmachine, oven, koelkast

Opmerking

Het recept werd bespioneerd op een buitenlandse website. Het fermentatieschema gewijzigd. De auteur gebruikt sterk meel, maar ik heb het gebruikelijke meel van hoge kwaliteit en ik weet nog steeds niet welke kwaliteit het is, ik heb een nieuwe gekocht om het te "proberen". Het deeg in dit recept bestaat voor bijna 75% uit vocht. Met hem samenwerken is niet zo gemakkelijk voor mij. Maar het was interessant. Het resultaat is aangenaam. Brood is lekker met boter en kaas, en gewoon een stukje om op te eten. Adviseren!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, zoals altijd ongeëvenaard brood. Elke keer als ik kijk en benijd je vermogen om zo'n mooi, gevarieerd en erg lekker brood te bakken. Je handen zijn goudkleurig. Het brood heeft zulke interessante gaten in de snee, ik heb nog nooit zoiets gezien. Heel erg bedankt voor weer een heerlijk recept.

Angela,

Stuur me alsjeblieft waar je de startercultuur van 100% vocht kunt krijgen. Ik wil je brood echt herhalen, maar ik weet niet waar ik dit zuurdesem kan krijgen. Bedankt)

[Irina]

Irina, bedankt voor de lof. En alles over zuurdeeg HIER
Ik gebruik degene die ik in dit recept heb beschreven

Gebrouwen brood met citroengist (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kayAngela, heel erg bedankt voor je hulp en voor je geweldige recepten. Ze leven allemaal in mijn bladwijzers.

[Ira,]

Ira, helemaal niet. Je zult je bedanken als je het leuk vindt als ze van bladwijzers naar de tafel gaan

Angela, was het ermee eens. Ik zal zuurdesem bestuderen.

Ik word achtervolgd door een stuk brood op de hoofdfoto, dus ik wil het proberen ...

[Angela]

Angela,

Genieten)

al vanaf de foto!
Ik bak niet met zuurdesem, ik zal er zo dol op zijn

[Tanyush,]

Tanyush, blij dat ik het brood lekker vond)

mijn hart kan zo'n pracht niet verdragen

[ang-kay]

ang-kay, ughtychee) geen woorden !!! FUCK WAT EEN MOOI BROOD!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Inna, Dank u, ik ben tevreden)

Angela, een lage buiging voor het brood dat je maakt! En vertel me wat voor soort pet? Een soort dekking?

[Leah]

Leah, bedankt. Een afzuigkap kan worden gemaakt van een metalen, glazen of aarden kom. Bakken doe je in een kom met deksel.