Zure zuurdesembrood in de oven

Zure zuurdesembrood in de oven

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Zeer jonge, licht zure startercultuur	250 g
Bloem erin. met.	125 g
Zout	4g
Geperste gist	4g
Suiker	10 g
Margarine	9 g
Het water is koud	35 - 50 g

Kook methode

• Kneed 30 seconden in een keukenmachine tot het deeg opwarmt tot 32C. 20 minuten gisting, kneed, geef 10-20 minuten rust, vorm een ​​brood. Laat 35 minuten rijzen terwijl de baksteen in de oven wordt verwarmd. Besnoeiing. Besprenkel met water. Oven 22 min op 440F (met convectie).
• Zure jonge zuurdesem is een zuurdesem die al een dik melkzuuraroma heeft ontwikkeld, maar er is nog praktisch geen toename in volume. Dat wil zeggen, melkzuurbacteriën hebben al veel melkzuur geproduceerd, ze hebben helemaal geen azijnzuur geproduceerd en wilde gist heeft het zuurdeeg nog niet losgemaakt.
• Meestal maak ik zo'n zuurdesem door de bestaande rijpe te verversen, 1 uur in kamer T te bewaren en dan tot morgen bij 10C te bewaren. Zo'n zuurdesem zal in drie dagen bij 10 ° C volledig rijpen, maar niet op een koele dag. Het zal heel licht zuur zijn, maar erg geurig.
• Als je zuurdesem met een laag zuurgehalte per keer moet bereiden, dat wil zeggen een deeg voor in plakjes, neem ik 50 g rijpe zuurdesem, 100 g bloem en 100 g zeer warm water, kneed 5 minuten op een medium- hoge snelheid en laat 1,5-2 uur staan. De eerste T van het deeg is 30 ° C, de laatste 25 ° C en de geur van de kom zal zo sterk melkzuur zijn dat het naar beneden komt. Uiterlijk zijn er nog geen tekenen van gistfermentatie. Dat wil zeggen, er zal geen toename zijn in het volume van het deeg of bellen op het oppervlak of in de dikte van het deeg.
• Meer porositeit in de open lucht wordt verkregen als 50 g water tijdens het kneden in het deeg wordt gegoten, 10 seconden wordt gekneed en het product 40 minuten laat staan ​​voordat het wordt gebakken.
• Een gladdere, traditionele voor gesneden porositeit zal blijken als 35 g water in het deeg wordt gegoten, het deeg 15 seconden in een processor kneedt tijdens het kneedproces en het werkstuk 35 minuten recht maakt voordat het wordt gebakken.
• Ik kneedde het deeg in HP, waar het geschikt was. Het deeg werd gestoomd in micro met een mok kokend water. Ik bakte brood in WOK - 11 minuten met deksel op 250 * C en 11 minuten zonder deksel op 240 * C.
• 

De schaal is ontworpen voor

een gesneden brood met een gewicht van 400 g

Opmerking

Recept uit Lyudmila's blog 🔗 "De lekkerste plakjes".

Het is heel eenvoudig en gemakkelijk gemaakt en we genoten echt van de smaak - absoluut zonder zuur, de geur is heerlijk ... De korst is dun, zacht en heeft die lichte rubberachtigheid die Sovjetbrood had voor 25 kopeken.

Mijn zuurdesem is al 3 maanden oud en ik heb het nog niet volledig gebruikt. Ik heb een beetje toegevoegd aan verschillende soorten brood, gr. 30-50 elk. Vandaag heb ik besloten om het op grote schaal te gebruiken
Op internet vond ik een recept dat om de een of andere reden "De lekkerste plakjes" heette. Maar ik vond het recept lekker, deed het precies volgens het, kneedde het deeg alleen niet in een maaidorser, maar in een broodbakmachine.
Voor een brood van 400 g:
250 g zeer jonge, licht zure startercultuur
125 g tarwebloem c. met.
1/3 theelepel zout
1/2 eetl. l. Sahara
1/3 theelepel droge gist (volgens het recept werd het 4 g geperst)
10 g pruimen, gesmolten. boter (ik heb nog 1 eetl. l. groente toegevoegd)
40 ml water

Ik citeer de definitie van de auteur van een zuurdesemrecept met een laag zuurgehalte: "een zuurarme jonge zuurdesem is een zuurdesem die al een dik melkzuuraroma heeft ontwikkeld, maar nog praktisch geen toename in volume. Dat wil zeggen, melkzuurbacteriën hebben al geproduceerd veel melkzuur, hebben helemaal geen azijnzuur geproduceerd en wilde gist heeft het zuurdesemdeeg nog niet losgemaakt "

Ik weet niet of deze definitie klopt, maar gisteravond heb ik mijn zuurdesem 1: 1 gevoerd, in de koelkast gezet (T = 10C), 's ochtends eruit gehaald, weer 1: 1 gevoerd en op kamertemperatuur gedurende 4 uur.Gedurende deze tijd groeide het zuurdesem twee keer, maar het zou er niet af vallen, de koepel was enigszins bol. Toen bracht ik haar in actie.
Ik deed alle ingrediënten in de broodbakmachine en koos voor de "pizza" -modus - 15 minuten kneden - 15 minuten tillen - 10 minuten mengen - 10 minuten tillen.
Tijdens de eerste batch moest ik een eetlepel bloem toevoegen, het broodje was erg zacht, maar niet plakkerig. Aan het einde van het programma kreeg ik een heel zacht deeg, in eerste instantie besloot ik dat het nodig zou zijn om meer bloem toe te voegen tijdens het kneden, maar het bleek gemakkelijk om met het deeg te werken. Ze vormde een brood en deed het in een vorm om het te laten rijzen. Laat het op een warme plaats staan ​​(magnetronoven met een glas kokend water). Verwarm de oven voor op 230C en de wok. Na 45 min. Proofer strooide een stuk water uit een verstuiver en besprenkelde met sesamzaadjes.
10 minuten in WOK gebakken. onder het deksel op 230C, daarna 15 min. zonder deksel op 220 en 5 minuten op 180C gehouden.
Afkoelen op het rooster en een lichte crunch uitstoten die kenmerkend is voor stokbrood.
Het bleek de meest delicate, zeer zachte en luchtige te zijn, met een knapperig krokant korstje. Tegelijkertijd, lichte rubberachtigheid van de kruimel, geen vleugje kruimels bij het snijden en geen zuurheid in de smaak. Ik vond het erg leuk.

Hier bakte ik een brood volgens dit recept. Ik maakte de zuurdesem als volgt - ik nam een ​​tarwe-starter van 30-50 g, voerde het 100/100. En twee uur later was ik erop aan het bakken.
Het resultaat is een geurig brood, geen vleugje zuur in de smaak. SUPER!
Ik heb 50 gram water toegevoegd, maar ik moest met 2 el bloem aan het broodje doen. l., Ik denk dat het aanvankelijk mogelijk was om minder vloeistof te gieten. Ik heb verse gist genomen.
Ik bakte met stoom op de haard op 220 * 22 minuten, en verlaagde het vervolgens tot 170 * en nog eens 4 minuten. De korst is zacht. Het brood is heerlijk.

dit brood is gewoon een favoriet in onze familie - de smaak is gewoonweg onvoorstelbaar!
Allereerst dank aan Lyudmila voor haar geweldige blog en onschatbare recepten
en natuurlijk aan iedereen die dit brood op ons forum heeft gebracht en getoond

Ik bak het heel vaak, maar ik besloot het vandaag te laten zien, omdat dit een experiment is: tarwe-roggemoutbrood met zaden. Ik moet zeggen dat ik eerst het recept van Lyudmila heel nauwkeurig volgde, nu behandel ik hem vrijer, ik voegde een beetje bloem toe, omdat het een beetje waterig kan zijn, dat heb ik niet nodig.
Ik heb een druivenzuur (weer van LJ Luda), ik maak een zuurarme cultuur volgens de tweede, versnelde versie. Ik maak het deeg volledig in HP op de "dough" prog, ik heb het gedurende 1 uur en 30 minuten, (waarvan - 1 uur rijzen). Het recept is bestand tegen alle vrijheden!

Gebakken brood in WOK - 11 minuten met deksel op 250 * C en 11 minuten zonder deksel op 240 * C [/ font] [/ kleur]

Beste vreugde, vertel me eens, wat is deze magische "WOK" en hoe het kan worden aangepast aan een conventionele oven zonder speciale apparaten - een bakplaat en een oven :)
Ik ben een beginner in bakken en tot nu toe heb ik alleen gebakken in KhP, en ik vond je recept erg lekker, ik probeer het vaak, maar het gaat nog steeds goed ...

over bakken in een wok hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0 Zest schreef. Daar heeft ze een heel goed onderwerp over bakken in de oven.

Ik heb geen wok, ik gebruik een enorme aluminium kookpan, op onze markt waar ze aluminium schalen verkopen die ze verkopen
Over het algemeen is een wok nodig om stoom in de oven te creëren. Want alleen bij het bakken met stoom krijgt het brood een dunne, zachte en knapperige korst.
In LJ Lyudmila staat hierover een artikel 🔗

Bedankt voor de informatie, ik ben gaan studeren

[rinishek,]

dit is een experiment - tarwe-roggemoutbrood met zaden.

rinishek,
Ik bakte een brood op zuurdesem met een laag zuurgehalte volgens het klassieke Lyudin-recept, en ik ben natuurlijk heel blij, maar ik heb lang naar je experimentele brood gekeken. Deel het recept alsjeblieft - je brood ziet er erg smakelijk uit!

[rinishek,]

rinishek,
Ik bakte een brood op zuurdesem met een laag zuurgehalte volgens het klassieke Lyudin-recept, en ik ben natuurlijk heel blij, maar ik heb lang naar je experimentele brood gekeken. Deel het recept alsjeblieft - je brood ziet er erg smakelijk uit!

Ik kan eerlijk gezegd alleen uit mijn hoofd. het zag er zo uit
zuurarme startercultuur:
- 50 g zuurdesem
-100 g water (40 * C)
-100 g bloem (tarwe en rogge in willekeurige verhoudingen, zoals ik had 70 g rogge 30 tarwe)
gedurende 1,5 uur op een warme plaats
----------------------------------
deeg:
-250 g zuurarme startercultuur
- 40-50 g water
- 1 theelepel. vloeibare mout
- 1 eetl. l. Sahara
- 4 g gist
- 140 g bloem

- 1 theelepel. zout
- 1 eetl. l. zonnebloemolie (ik doe de olie die ik heb - ik kan ook boter, een stuk van 2X2 cm)
- 2-3 eetl. l. geroosterde zonnebloempitten

Ik los de mout op in de vloeistof. (Ksati gebruikt heel vrij vloeistof in het deeg - degene die ik in voorraad heb, meestal is het karnemelk of wei)
Zout en olie afwisselend in het midden van de 2e batch, 5 minuten uit elkaar
deegmodus tot het einde
vervolgens vormen, rijzen (ongeveer 45 minuten) en bakken met stoom
Ik bak dit brood heel vaak en begon de hoeveelheid gist terug te brengen tot 2-3 g, daarna duurt het rijzen voor het bakken ongeveer een uur, maar ik hou meer van de smaak

[rinishek,]

Ik kan eerlijk gezegd alleen uit mijn hoofd. het zag er zo uit ...

rinishek,
Erg bedankt

Bak voor je gezondheid! Nou, opscheppen natuurlijk!

rinishek, Kunt u mij vertellen hoeveel roggemeel er in uw recept zit? Ik heb goed begrepen dat slechts 70 g zuurdesem en 140 g tarwe in het deeg? Ik wil echt zo'n mooie snit krijgen als op je foto)

rogge in lage zuurgraad Ik heb een maximum van 100 g - en alleen door het zuurdeeg.

de snit zal in ieder geval goed zijn, aangezien dit recept door de auteur tot in het kleinste detail is uitgewerkt. En alleen op wit meel, en in de eerste klas, psh.-rye - ik heb het allemaal geprobeerd.
Een momentje - als het meel zwak is, is het beter om op zeker te spelen - of wat meel te verhogen (zoals ik bijvoorbeeld - tot 140 g in plaats van 125), of een theelepel gluten toe te voegen.
En mijn snit ziet er spectaculair uit, simpelweg vanwege de heldere kleur die vloeibare mout geeft.
Zelfs als u gewoon mout aan tarwebrood toevoegt, krijgt u dezelfde mooie snit

Bedankt, ik zal het proberen

[bedankt!]

Bak voor je gezondheid! Nou, opscheppen natuurlijk!

Nou, hier bak ik en schep ik op:

Allereerst wil ik iedereen die me hierheen heeft gebracht en me laten zien te zeggen bedankt! ... Heeft al drie keer gebakken. Ik improviseer met macht en kracht.

Met mijn baan wordt het natuurlijk een weekendbrood

Erg smakelijk!

Meisjes en zonder gist zal het blijken, wat denk je?

Volgens dit recept wordt zo'n heerlijk brood verkregen. Ik heb het nu in mijn favorieten:

Lekker ! Nogmaals bedankt!

Oh, wat kleine gaatjes!
nifiga begreep natuurlijk niet hoe ze zuurdesem moesten maken .....
maar de foto van je brood motiveert om erachter te komen en te bakken!