Tarwebrood met amarantmeel (masterclass)

[Zuurdesem]

Tarwebrood met amarantmeel (masterclass)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem 100% vocht actief	150 gram
Tarwemeel 1 graad	300 gram
Volkoren tarwemeel	100 g
Amarantmeel	50 gram
Lieve schat	1 theelepel
plantaardige olie b / s	1 eetl. de lepel
water	270 gram
droge gist	1 gram
fijn zeezout	9 gram

Kook methode

• Zuurdesem ververst 6 uur voor de batch 30 * 70 * 70. Ik heb "eeuwig" zuurdeeg, dat ik voed met bloem. Het lijkt mij dat ze op deze manier beter groeit.

• Deeg

• Gemengde bloem met gist. We doen alle ingrediënten behalve zout en olie in de kom van de maaidorser en kneden het grove deeg met een haak. Autolyse 20 minuten.

• Voeg olie en zout toe. We kneden het deeg. Het deeg is zacht, zijdeachtig en smeert lichtjes op de bodem van de kom. De batch kostte me 10 minuten.

• Smeer de tafel, bak of kom met olie. Rond het deeg af en zet het op fermentatie, afgedekt met een film of een douchemuts. Fermentatie 1,5 uur met een vouw na 45 minuten.

• Deeg voor het vouwen na 45 minuten.

• Deeg na de tweede 45 minuten. Is verdubbeld of iets meer.

• Verfrommel, rond, dek af en laat 15 minuten rusten.

• We vormen brood in elke vorm. Ik heb een ronde. Leg met de zoom naar boven op de rijskast in de mand.

• Bewijs tot het dubbele volume. Het kostte me 50 minuten bij een temperatuur van 25 graden.

• Draai het brood op het bakpapier. We maken incisies.

• Ik verwarm de oven samen met het gietijzer. De temperatuur is 240 graden. Ik breng het werkstuk over naar een container, bedek het met een deksel. Bakken met gesloten deksel gedurende 20 minuten. Vervolgens verwijderen we het deksel, verlagen we de temperatuur tot 180 graden en brengen we het brood klaar. Mijn totale baktijd was 40 minuten.

• We halen uit de oven, koelen af ​​en genieten.
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

oven, mixer

Opmerking

Ik nam het broodrecept van onze Vasilisa in haar tijdschrift 🔗... Dit recept staat ook op deze site.hier Maar met toestemming van de auteur en de moderator post ik het ook. Vasilisa gebruikt yoghurt en maïsolie in haar recept. Ik heb alle vloeistof vervangen door water en het volume verlaagd. Ik heb gewone plantaardige olie.
Bedankt lieverd voor het recept. : a-kiss: Het resultaat is een erg lekker en aromatisch brood. op deze foto je kunt zien hoe zacht het is. De korst is niet grof, dun. Ik heb het twee keer achter elkaar gebakken.Vasilisa!Ik kan je met een gerust hart vertellen dat het brood de volgende dag helemaal vers blijft. Het is zo zacht als de eerste bakdag. Nogmaals bedankt voor het recept. En het spijt me voor de onbeschaamdheid!
Bak en geniet! Goed brood voor jou !!!

Angela, ik ben erg blij om mijn recept in zo'n goede uitvoering te zien: girl_love: Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond, gebakken voor de gezondheid !!! Het brood is geweldig geworden!

[Angela]

Angela, nou, wat een knappe man! En je was bang

: Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond,

En ik ben blij dat je blij bent!

[Angela]

Angela, nou, wat een knappe man! En je was bang

Tanyusha, bedankt. Ik was niet erg bang, het werd gewoon ongemakkelijk. : girl_in_dreams: Ik zag het voor het eerst in het tijdschrift. Gebakken. Ik wilde exposeren. Ik besloot het hier te bekijken of niet. En hij bleek te zijn. : girl-th: Dus het dilemma is ontstaan. Maar ik probeerde de hoofdauteur niet in de steek te laten.

[Angela]

Angela, al onze broden op het forum en op internet zijn als tweelingbroers (zuivel), omdat we praktisch volgens dezelfde recepten bakken en van dezelfde ingrediënten bloem, water + de rest ... alleen combineren we ze op verschillende manieren
Peki meer, experimenteer meer en stel meer recepten tentoon, je hebt mooi brood

Angela !!!!!!!!! geweldig brood dat je hebt !!!!!! hoe de stemming stijgt als ik brood zie !! vooral DERGELIJK BROOD !! En dankzij Vasilisa heeft ze ons veel geleerd

En de foto waar je hem in je hand houdt, maakt je gek

[Galya]

Galya, Goed om je te zien! Ik ben al lang niet meer binnengekomen! : dokter: Bedankt voor de lof. Heel goed brood. Probeer het indien mogelijk.

[Angela,]

Angela, heerlijk brood! : bravo: De masterclass is gewoonweg prachtig! Bedankt en Vasilisa!

[Maroussia]

Maroussia,

Meisjes, wat voor smaak brengt amarant met zich mee?

Radicaal geen. Misschien een beetje nootachtige smaak.

[Angela]

Angela, Kocht ik hier bij gelegenheid amarantmeel en bakte dit brood.
Het is waar dat ik geen tarwe-zuurdeeg bewaar, dus heb ik uw advies in een van de recepten opgevolgd en een lange zuurdesem toegevoegd, die met succes mijn zuurdesem heeft vervangen.
In plaats van volkoren tarwemeel heb ik speltmeel gebruikt, wat de nootachtige smaak versterkte. Zelfs mijn zoon merkte dit op, en hij is mijn grootste connaisseur en eter van mijn "meesterwerken".
Over het algemeen is dit "niet ons" brood, mijn eters verwelkomen geen grijs brood, ze geven de voorkeur aan witte tarwe of custardrogge, maar dit brood ging vrij snel weg.
Dit is wat hij was:
Iets foto's zijn niet in de galerij geladen, ik zal het later proberen

[Svetlana]

Svetlana, Dat is geweldig. Bedankt voor het delen. Ik wacht op het brood op de foto.

Hier zijn eindelijk mijn foto's


Ik ben al vergeten hoe het smaakte, ik moet nog bakken

[Svetlana]

Svetlana, mooi brood. Probeer de volgende keer hem 5-10 minuten minder proofing te geven. De sneden zullen beter openen)

Waar ik klom, wond een foto met een vinger me erg op. Ik heb ook zo'n jacht)) maar sesammeel zal niet werken? In plaats van amarant dan ??? Anders wil ik ook zo'n luchtig broodje

[Jeanne]

Jeanne, probeer het ons te vertellen)

Ja, de Testomes is mijn Chu-Chu, ik heb het meegenomen voor controle. Ik haal het morgenavond op. Kan de broodbakmachine het aan?

KANESH Nee

Ok) besloten !!!

Probeer de volgende keer hem 5-10 minuten minder proofing te geven. De sneden zullen beter openen)

Ja, hij stopte absoluut bij mij. Over het algemeen was ik bang dat het uit zou waaien in de oven, maar de stoom en steen deden hun werk en het bleek best goed, al is de kruimel niet zo mooi als die van jou.

[ang-kay]

ang-kay, leggen. We wachten

[Jeanne]

Jeanne, natuurlijk wachten we)

Hoe is de jacht om een ​​stuk af te scheuren
Nizza heet

[Jeanne]

Jeanne, je bent mijn zwoeterij! Lekker brood. Ik hoop dat je tevreden was met de smaak)

[Angela]

Angela, natuurlijk ben ik blij)) Ik zal een dezer dagen amarantmeel vinden en ik zal het opnieuw doen)))
Ik ga naar de meisjes om ze naar de spoorweg te brengen, laat ze bakken)))

Angela, eindelijk gebakken))
De eerste op een gloednieuwe sekowa-zuurdesem, om precies te zijn, op een pas gemaakte, aangezien een pot met droge korrels al twee jaar in de koelkast heeft gelegen. Het werkt, zo bleek, goed, ondanks het feit dat de vervaldatum niet lijkt te zijn verlopen.
Ik heb een vraag over amarantmeel. Ik heb het donkergrijs, je kunt het zien aan het brood. Iedereen, en je kruimel is duidelijk lichter. En knarst op je tanden als zand. Is dit hoe het zou moeten zijn, of heb je me wat verkeerd amarantmeel gestuurd?))

Goed brood bleek. De kleur hangt waarschijnlijk af van de hoeveelheid zemelen in het eindproduct. Maar brood mag niet kraken. Misschien is de maling zo grof? Probeer te zaaien op een heel fijne zeef. Dan zul je zien wat er is.

Ik zal proberen te ziften. Ik proefde zelfs de bloem na het brood)) ja - het is iets dat erin knarst, steviger dan zemelen. Maar zo klein dat ik niet kan zien wat het is.
Er moet alleen een zeef worden gevonden))

Angela !!! Ik heb amarantmeel gevonden, gekocht ... alles is nodig !!! je kunt natuurlijk zonder leven, maar het was een jacht om te proberen. Het brood is heerlijk. Zoon waardeerde dat het belangrijk is





Ik heb geen amarant geproefd, het is waarschijnlijk goed, en mijn zoon zei dat brood anders ruikt, maar heerlijk. Nu zal ik bakken, meel kwellen)))

Vinkje, je hebt heerlijk brood) Je hoort niet veel bloem, want er is heel weinig van. Ze geeft alleen een beetje nootachtige geur af, wat mij betreft. Peks voor de vreugde van uzelf en uw dierbaren)

Angela! Hallo! al drie keer gebakken !! Mijn man is een liefhebber van brood met zaden, dus ik voeg er sesam en vlas aan toe. Ik was dol op dit brood. Veel meer amarantmeel

[Vinkje,]

Vinkje, knappe tweeling) En altijd uitstekend.

Angela !! en nogmaals bedankt !!



morgen plan ik je brood weer

Je houdt nooit op te behagen. Dank je.

Angel, hallo! we raakten meteen verslaafd aan dit brood
heel erg bedankt!!

[Vinkje,]

Vinkje, Bedankt en Vasilisa. Ik heb net haar meesterwerk herhaald)

Je hebt een heel mooi brood. Het is jammer dat ik daar geen nootachtige noot voelde (en ik wilde het zo graag), een voorliefde voor een amateur

[Doriana]

Doriana, dat is zeker. Ieder zijn eigen.