Rogge-tarwebrood "Zomer" in een Panasonic broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Zomerrogge-tarwebrood in de broodbakmachine van Panasonic

Ingrediënten
tarwe zuurdesem 100% vocht	200gr
zelfgemaakt kwas	300gr
tarwebloem	160gr
gepeld roggemeel	300gr
roggemoutextract	15gr
suiker	0,5 st. l.
zout	1.5 uur l.
droge gist	2 uur l.
ongeraffineerde zonnebloemolie	10gr

Kook methode

Alle ingrediënten worden aan de HP toegevoegd in de volgorde die wordt aangegeven in de instructies en de "Rye" -modus (ik heb Panasonic) of Basic / Basic is ingeschakeld.
Ik weet niet of iemand wanhopig op zoek is naar dit brood. Er zit absoluut niets ingewikkelds in, behalve het vouwen van de ingrediënten in een broodmachine)). Maar ze verzamelen niet allemaal tegelijkertijd op één plaats zuurdesem, kwas en moutextract)). Ze verzamelen het constant, vooral in de zomer, vandaar de naam: door de hitte wordt het zuurdeeg onmiddellijk oververzuurd, de productie van kwas vindt plaats op de stroom, het moutextract hangt in de schappen vanwege hetzelfde kwas en hetzelfde roggebrood) ). Dit is een zeer solide optie voor degenen die urenlang niet klaar zijn en zelfs in de hitte om met de oven te blazen tijdens het bakken van brood, vandaar de naam.

Opmerking

Het smaakt naar standaard roggebrood zoals Orlovsky of Russisch.

Kvass is alleen zelfgemaakt nodig, en niet zoet zoals in de winkel gekocht, eerder okroshchechny-type - zuur. Kvass moet niet-koolzuurhoudend zijn. Dit gebeurt eenvoudig - kvas wordt volgens het recept in de CP-emmer gegoten en zout wordt gegoten. Er treedt een reactie op en het kwas verliest zijn koolzuurhoudende inhoud bijna volledig.

De zuurdesem wordt hier gebruikt als "smaakstof" en niet als lift. Brood is van nature gistachtig.

Ik zag het extract van roggemout te koop bij Pudov. Een dikke zwarte massa in glazen potten, een vloeibare honingconsistentie en een krachtig moutaroma.