Gemalen graanbrood

Gemalen graanbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	200 g
Volkorenmeel (gemalen)	200 g
Serum (je kunt water geven of verdunde kefir)	280 ml
Zout	1 theelepel
Lieve schat (wie houdt van zoeter, er is meer mogelijk)	1,5 eetl. l.
Rast. olie- (Ik heb olijf)	1,5 eetl. l.
Droge gist	1 theelepel
In de dispenser:
Rozijnen, maanzaad en wat zeer fijngehakte mandarijnhuid.

Kook methode

• Basis met rozijnenmodus, maat M, korst - licht

Opmerking

Wanhopig op zoek naar volkorenmeel in Kiev, heb ik het vervangen door gekiemde tarwegrutten gemalen op een e / koffiemolen. Ik heb er een dessertbrood van gebakken, heel lekker!
Hier is mijn recept (aangepast uit een collectie van Panasonic)
Probeer het!

Vergelijkbare recepten

100% volkorenbrood door Richard Bertine (dogsertan)

P.Reinhart's 100% volkorenbrood (oven) (Anijs)

Volkoren brood (Luca)

Nu zit ik een stuk koffie te vertrappelen

[Sveta]

SvetaIk heb nog nooit gekiemde tarwegrutten gezien. Is dat hoe het heet?

Ja, er zijn zulke "gekiemde tarwegrutten", "gekiemde roggegroats". Meestal verkocht op afdelingen voor gezonde voeding (waar allerlei soorten brood, vezels, enz. Zijn). Maar het maakt helemaal niet uit. Het ziet er hetzelfde uit als gewone tarwegrutten (Artek en anderen). Volgende keer neem ik de gewone. Toegegeven, de koffiemolen is jammer. We moeten nadenken over de aanschaf van een aparte, speciaal voor de behoeften van de bakkerij

Ik ga morgen alle planken bekijken, maar het lijkt me dat ik dit nog nooit heb gezien

Wees niet ontmoedigd, neem gewone granen (tarwe) - het zal hetzelfde zijn.

[Sveta]

Sveta, bedankt voor het advies!!! Na het experiment van vandaag met boekweit (ik heb het ook gemalen op een koffiemolen), ben ik een beetje eng om 200 g in te schenken. gemalen tarwegries. Vandaag werkte mijn brood niet - het raakte niet en deze smaak van niet-bakken is sterk, hoewel boekweit minder dan 150 gram werd gemalen. Tarwegrutten hebben waarschijnlijk andere eigenschappen, maar nog steeds eng Morgen zal ik het doen !!!

Zelfs boekweitmeel stijgt een beetje, niet zoals gemalen boekweit! Maar hier was alles in orde, de stijging was gemiddeld, niet naar de top, maar heel behoorlijk. Ik dacht eerst wat Stabilase (Panifarin) in te brengen, maar dat bleek niet nodig. Ik heb dit meel (gemalen) nog, dus de volgende keer maak ik iets hartigs (misschien met olijven en kruiden). Pas op voor het broodje, ik heb een beetje bloem (gewoon) toegevoegd - iets minder dan een eetlepel, maar misschien is het niet nodig.

Verdomme, waarom heeft iedereen zulke vreemde hoeveelheden vloeistof en bloem?
Weer bleek het beslag! Ik giet 240 ml water in drie glazen bloem, en hier is alles 280

[Tarwebrood met graankorrels en vlokken. Masterclass.]

Je kunt niets malen en gewoon brood maken met granen.

Tarwebrood met graankorrels en vlokken. Masterclass.

Om alle koloboks en masterclasses op één plek te bewaren, vind je dit recept hier op dit adres:

Vandaag is mijn brood niet gelukt - het is niet rijzen en deze smaak van niet-bakken is sterk, hoewel boekweit minder dan 150 gr werd gemalen. tarwegrutten hebben waarschijnlijk andere eigenschappen

Houd er rekening mee dat boekweitmeel niet meer dan 20% van het gewicht van alle bloem in het deeg in het deeg mag worden gedaan. Boekweit heeft veel water nodig, maar ze houdt van het broodje.

Gekiemde bloem, of gekiemde graanvlokken, kunnen het deeg verdunnen, waardoor het brooddeeg zijn vorm kan verliezen en er vast kan gaan uitzien.