Rustiek tarwebrood (Pane Bigio) in de oven

[Biga]

Rustiek tarwebrood (Pane Bigio) in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Biga
Tarwemeel, premium	100 g
Volkoren meel	40 g
Water	110 g
Geperste gist	1 g
Deeg
Allemaal biga	ongeveer 250 g
Tarwemeel, premium	200 g
Volkoren meel	100 g
Water	240 g
Zout	10 g

Kook methode

• Frankrijk heeft heerlijk brood
• 
• 
• 
• 8. Eet smakelijk (Eet smakelijk, Italiaans.)!

De schaal is ontworpen voor

1 groot vloerkleed

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 30 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Dit is het recept van Carole Field. Ik heb zojuist de overtollige gist eruit gehaald en de hoeveelheid Bigi verhoogd voor meer aroma en betere smaak.

Vergelijkbare recepten

Rustiek brood (ShuMakher)

Brood "Village" (Twist)

Rustiek brood met zwarte olijven en gebakken uien (Alexandra)

Balsem op mijn Italiaanse ziel
Hoeveel gist zat er in het originele recept? Ik was verslaafd aan de hoeveelheid, het deed me een beetje pijn. Maar ik las het kookproces, ik realiseerde me dat ik me in zo'n tijd waarschijnlijk goed kan vermenigvuldigen?

In het originele recept voor bigi zou slechts 20% (hier ongeveer 45%) en gist moeten worden toegevoegd, niet alleen aan de biga, maar ook aan het hoofddeeg - 2% van het totale gewicht van bloem (+ nog eens 6 g).

Het is nu duidelijk. Tot nu toe is er geen manier om zo'n lang brood te bakken, maar ik probeer alles over de bigu te begrijpen. Bedankt!

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: nog een interessant brood dat je zeker wilt proberen

Het is nu duidelijk. Tot nu toe is er geen manier om zo'n lang brood te bakken, maar ik probeer alles over de bigu te begrijpen. Bedankt!

Je kunt het niet zo lang gisten - in feite 12 uur 's nachts. Maar ik denk dat die extra gist, zelfs met een 12-uursgrens, nog steeds niet nodig is.

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: nog een interessant brood dat je zeker wilt proberen

Dit is goed brood voor elke dag. Wordt niet saai of saai.

Bedankt voor het juiste recept !!! Ik ga lange tijd soortgelijke bakken bakken ...
Ik heb een soortgelijke voor een broodmachine en heb al aan hetzelfde brood in de oven gedacht! Ik denk dat het veel lekkerder zal zijn ...
Bedankt!

al zet biga

Dit is goed brood voor elke dag. Wordt niet saai of saai.

Ik heb al begrepen dat dit niet saai is, ik hou echt van de smaak van deze broden, daarom bak ik met plezier ...

Bedankt voor het juiste recept !!! Ik ga lange tijd soortgelijke bakken bakken ...
Ik heb een soortgelijke voor een broodmachine en heb al aan hetzelfde brood in de oven gedacht! Ik denk dat het veel lekkerder zal zijn ...
Bedankt!

Op uw gezondheid!

Op de vanger, zoals ze zeggen, en het beest rent!

al zet biga

Dat klopt: de ogen zijn bang - de handen doen het!

[Idool]

En ik ben bang om de slagman aan te pakken. Het lijkt mij dat het werken met zo'n test kunstvliegen is. En jij, Idool, .

Tevergeefs! Het blijkt natuurlijk plakkerig te zijn, maar in feite is er in feite maar één moment waarop overmatig vocht van het deeg problemen kan veroorzaken: de vorming van een bal na het kneden en vóór het voorlopig rijzen. Je hoeft de bal niet te maken - je hoeft alleen het deeg te vouwen. Omdat de ciabatta-blanco wordt gevouwen.

Hoe zo'n deeg kneden? Koop de eenvoudigste handmixer met 2 haakjes (de mijne is). Kneed het deeg ermee gedurende twee minuten op de eerste snelheid en 15 minuten op de tweede snelheid. Het deeg zal nog steeds plakkerig zijn, maar je hoeft niet meer te kneden. Een "geheim" - bij het kneden met zo'n mixer, draai de kom langzaam om zijn as. Houd de mixer met één hand vast (bijvoorbeeld met je rechterhand) en draai de kom langzaam rond met de andere. En bewaar de mixerhaken niet in het midden van de kom.Laat ze rechts of links van het midden staan.

Om het deeg gemakkelijk uit de kom te krijgen waar je het gekneed hebt, smeer je je handen in met boter. Bestrooi de tafel goed met bloem om te voorkomen dat het deeg aan de tafel blijft plakken. Het is hetzelfde met een handdoek. Om het werken met een kom / mand met een handdoek bekleed te vergemakkelijken, pakt u de handdoek met een elastische band aan de kom / mand vast. Dan zal het goed aan de kom / mand blijven plakken en het hele ding omdraaien om het werkstuk over te brengen op de schop / vel perkament zal gemakkelijker zijn. Wees niet bang als het werkstuk wazig is op de schop / perkament - het zal in de oven rijzen.

Alles. Er zijn geen moeilijkheden meer.

Alles. Er zijn geen moeilijkheden meer.

Bedankt voor de steun! Het is noodzakelijk om de wil tot een vuist te verzamelen en te beslissen.

[Idool32]

Idool32 , bedankt en van mij! Ik miste een heel gedetailleerd verhaal over hoe je met zo'n test moet werken. Nu zal ik enkele subtiliteiten kennen.

Op uw gezondheid, collega's!

Idol32, ik bakte brood, wat kan ik zeggen, natuurlijk heerlijk. Hier is wat ik heb

Idol32, ik bakte brood, wat kan ik zeggen, natuurlijk heerlijk. Hier is wat ik heb

Is goed! Je zegt niets, het bleek een uitstekend brood te zijn!

Is goed! Je zegt niets, het bleek een uitstekend brood te zijn!

En lekker

Lena, goed gedaan! Je bakt lekker brood!

Lena, goed gedaan! Je bakt lekker brood!

Bedankt Irisha, in dit geval is het belangrijkste om niet bang te zijn om het te proberen

Lena, wat een schoonheid, recht Vologda-kant!

[, Idool32,]

En mijn brood is gebakken - het koelt af !!!
Ik hoop dat ik ook poreus zal zijn ... Maar ik zal de foto plaatsen als ik bij een normale computer kom.
bedankt, Idool32, Ik hou al van brood - slechts één blik en geur !!!

[, Idool32,]

En mijn brood is gebakken - het koelt af !!!
Ik hoop dat ik ook poreus zal zijn ... Maar ik zal de foto plaatsen als ik bij een normale computer kom.
bedankt, Idool32, Ik hou al van brood - slechts één blik en geur !!!

Op uw gezondheid!

[Idool32!]

Wat een heerlijk brood is het,Idool32!
De hele familie was in de wolken met hem, zelfs de kieskeurige dochter!
En bakken was een plezier. Toegegeven, ik heb nog steeds niet alle accessoires die nodig zijn om te bakken (bijvoorbeeld een normale rijsmand, een spatel om in een oven te leggen, een steen). Desondanks ben ik erin geslaagd met de middelen die voorhanden waren en heb ik zelfs veel plezier beleefd aan het proces!
Op de foto verscheen het beeld van de datum op de een of andere manier verkeerd (op zichzelf) - het spijt me.





Ik raad iedereen zo'n heerlijk brood ten zeerste aan. Ik nam het op en maakte me grote zorgen, maar het recept is erg gedetailleerd, dus alles is gelukt. Voor een gedetailleerde beschrijving van het proces, speciale dank !!!

Er kwam een ​​uitstekend brood uit! Gefeliciteerd!

Ik wilde een klein "geheimpje" delen - als je een soortgelijk brood op de laatste rijzen legt (net voor het bakken) en je gaat het niet snijden voordat je het naar de oven stuurt, bedek de kom (mand) dan met een kop met een vochtige handdoek om te voorkomen dat de korst uitdroogt. Anders kan de korst breken in de oven. Maar vergeet niet dat door verdamping van het water de handdoek zal afkoelen, waardoor de temperatuur van het deeg kan dalen.

Een andere manier (het is misschien makkelijker) is om een ​​grote zak te gebruiken (ik gebruik een afvalzak van 40 liter). Het is handig om de blanco in zo'n tas recht in een mand of kom met een handdoek te doen en de tas stevig te breien. Als gevolg hiervan zal de luchtvochtigheid binnenin hoog genoeg zijn en zal de korst op het werkstuk niet uitdrogen.

Ik denk dat het niet duidelijk is over de handdoek die ik heb geschreven - je moet hem afdekken met een vochtige handdoek voor de hele tijd van de laatste rijzen! Als alternatief is het natuurlijk ook nodig om een ​​zak in te doen voor de volledige definitieve rijzen.

Bedankt voor de bewerkingen! En je advies zal erg nuttig zijn, dank je.
Brood zal nu vaak bij ons op tafel liggen. Na verloop van tijd hoop ik je andere soorten brood te proberen ...

Wat een luchtige, luchtige !!!

[naya,]

Wat een luchtig, luchtig !!!

naya,bedankt voor de waardering! En hij is echt mollig, en het volume is dramatisch toegenomen in de oven - wat is hij blij!

Marina, gefeliciteerd met het prachtige resultaat!

Gisteren heb ik de grote op, laten we kijken wat er gebeurt

Het is tijd om te bakken!

Het is tijd om te bakken!

Dus het is geschreven voor 24-48 uur ... Vandaag zijn precies 24 uur verstreken. Staande op de rijskast

We wachten duidelijk op foto's!

Ik bakte het, proefde het 's ochtends, ik vond het brood lekker. Alleen had ik niet veel tijd en het duurde niet een beetje voor het proeflezen en daarom barstte het een beetje. Ik laat het je vanavond zien. Als alles was verouderd zoals geschreven, zou het brood uitstekend zijn geweest. Bedankt voor het recept.

Misschien is de korst een beetje opgedroogd tijdens het rijzen? Dit brood, zoals bijvoorbeeld ciabatta, wordt niet gesneden, maar de korst breekt niet. Als de luchtvochtigheid tijdens het rijzen lager is dan 80%, kan de korst uitdrogen en vervolgens barsten.

ja nee, het droogde niet uit op de rijskast, het was goed bedekt met een film ... het stond gewoon na 1,5 uur kneden, ik had geen tijd om te wachten, daarom barstte het tijdens het bakken .. . het werd niet meer gegeten, erg zelfgemaakt vond het lekker. Ik kan geen foto uploaden, zweert de radicale

ja nee, het droogde niet uit op de rijskast, het was goed bedekt met een film ... het stond gewoon na 1,5 uur kneden, ik had geen tijd om te wachten, daarom barstte het tijdens het bakken .. . het werd niet meer gegeten, erg zelfgemaakt vond het lekker. Ik kan geen foto uploaden, zweert de radicale

Direct na het kneden is er een voorlopige rijzen, het is ook fermentatie of gewoon "rijzen". Het beïnvloedt de smaak en geur van het toekomstige brood. Het uiterlijk wordt gevormd tijdens de volgende, laatste rijzen. Het is ervoor dat het deegstuk wordt gevormd. De duur van de laatste rijzen in dit recept is totaal 45 - 60 minuten... Als het brood te veel in de oven is gegroeid en uiteindelijk is gebarsten, is het mogelijk dat het niet (tijdens de laatste rijzen) naar het einde is bewogen en / of dat de korst is opgedroogd.

Het is jammer dat er geen foto's zijn ...

Er is brood in de oven. Ik kan het al vertellen geen schreeuw BRAVO!

Dit is poging 2. Voor het eerst bleek het "lavash" te zijn met een hele dikke korst. hoewel het niets smaakt ...

Deze keer hield ik rekening met de fouten (zwak meel en sterke ventilatie in de oven), en de tesca-cake in de oven veranderde op magische wijze in het brood van mijn dromen

Super goed! Gefeliciteerd!!! Zullen er foto's zijn?

Er zal natuurlijk. Als het koud wordt

Beloofde foto's:

Volledige gezicht
🔗

Profiel
🔗

Eigenlijk rustiek tarwebrood, meegebracht uit Italië (2 weken in de vriezer bewaard)
🔗

Olya!

Beloofde foto's:

Volledige gezicht
🔗

Profiel
🔗

Het eigenlijke rustieke tarwebrood, meegebracht uit Italië (2 weken in de vriezer bewaard)
🔗

Wah! De jouwe is lang niet erger !!! Nou ja, in ieder geval qua uiterlijk (de Italiaanse kruim is slechts iets ruwer). Ik hou meer van je kruimelkleur - het is donkerder. Smaakt het naar het origineel?

Over het algemeen, te oordelen naar de kruimel van het origineel, hebben zij (Italiaanse bakkers) het een beetje onafgemaakt in de oven gelegd. Een beroemde truc!

Direct na het kneden is er een voorlopige rijzen, het is ook fermentatie of gewoon "rijzen". Het beïnvloedt de smaak en geur van het toekomstige brood. Het uiterlijk wordt gevormd tijdens de volgende, laatste rijzen. Het is ervoor dat het deegstuk wordt gevormd. De duur van de laatste rijzen in dit recept is totaal 45 - 60 minuten... Als het brood te veel in de oven is gegroeid en uiteindelijk is gebarsten, is het mogelijk dat het (tijdens de laatste rijzen) niet naar het einde is bewogen en / of dat de korst droog is.

Ik vormde het brood een beetje verkeerd en dienovereenkomstig waren er op sommige plaatsen meelstrepen, het had niet echt invloed op de smaak, het brood was nog steeds lekker. Ik plaats de foto zoals ik beloofde. Ik zal morgen weer bakken