Tarwe-rogge-volkoren baguettes met hopzuurdesem met melkwei

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwemeel	~ 310 g
roggebloem	~ 70 g
Gehele bloem (gebruikt	70 g
Hop zuurdesem nr. 1	~ 125 g
Warm serum (overgebleven van zure melk waarvan cottage cheese werd gemaakt)	~ 330 ml
Vlas granen	1 eetl. l.
Sesam zaden	1 eetl. l.
Maanzaad	1 eetl. l.
Zonnebloemzaden	1 eetl. l.
Suiker	2 theelepels
Zout	1,5 theelepel.

Kook methode

Het stokbroodrecept uit het Moulinex-receptenboek voor broodmachines werd als basis genomen.
Aan de vooravond van de ochtend haalde ik het zuurdeeg uit de koelkast en voedde het met gekookt roggemeel. Leg 's avonds (om 17 uur) het deeg
Broodbakmachine Panasonic SD-255.
Ik heb alles gedownload in de aangegeven volgorde. De "pizza" -modus ingeschakeld. Bij de eerste batch moest ik 3 eetlepels toevoegen. l. bloem, omdat het deeg waterig was. Ik heb niet gewacht tot het einde van het programma (zette het 19 minuten voor het einde uit), want naar mijn mening kneedt HP het deeg veel in deze modus. Daarna wachtte ik tot het deeg ongeveer verdubbeld was (het kostte me ongeveer 40-60 minuten). Ik schakelde de "pizza" -modus weer in en zette hem 20 minuten voor het einde weer uit. Ik vormde de baguettes, legde ze in een stokbroodhouder (gemaakt van bakpapier), bekleed met huishoudfolie en zette ze tot de ochtend in de koelkast.
In de ochtend zijn de baguettes iets groter geworden. Hij haalde het uit de koelkast, wachtte 30 minuten tot ze opgewarmd waren, legde het dan op een warme plaats, wachtte tot de baguettes verdubbeld waren, warmde de oven op tot 230 graden, legde het op een hete bakplaat en bakte met stoom ongeveer 20 minuten.