Kretenzisch gerstebrood "Paximadia"

Kretenzisch gerstebrood "Paximadia"

Categorie: Speciaal brood

Keuken: Grieks

Ingrediënten
VOOR OPARA:
rogge-tarwe-zuurdeeg *	105 g
warm water	55 ml
tarwebloem 1 rang of premium	30 g
gerstemeel **	20 g
OM TE TESTEN:
alle deeg
warm water	145 ml
gerstmeel	230 g
tarwebloem	115 g
zeezout	1 theelepel compleet
bloemen honing	1 theelepel met een glijbaan
olijfolie	2-3 st. l.

Kook methode

• 
• "Paximadia" - in het Grieks "droog brood". Dit brood wordt overal op Kreta in pakketten verkocht, je kunt het in elk bakkerijgedeelte van de supermarkt vinden. Veel toeristen hebben voor zichzelf besloten dat de Kretenzers hun brood drogen, omdat ze een crisis hebben ... Nou, iemand, maar de Kretenzers zijn nog ver van de crisis. In feite is de reden voor de overvloed aan droog brood op Kreta veel prozaïscher: in de oudheid, toen mensen enkele dagen, of zelfs weken, naar weilanden in de bergen gingen met kuddes schapen en rammen, namen ze een voorraad water mee. en eten met hen ... brood verdween in zo'n klimaat heel snel, dus werd er een speciaal brood bereid: eerst werd het brood gebakken met een heel brood, daarna werd het afgewerkte brood in ronde stukken gesneden en OPNIEUW naar de oven gestuurd. Het bleek tweemaal gebakken brood te zijn. Het was droog en licht. Toen de mensen gingen zitten om te eten, drenkten ze zulk droog brood met water en het werd zacht en was op geen enkele manier inferieur aan vers brood.
• Dit brood is ideaal voor Griekse sandwich "Dakos", hier is het recept voor de bereiding
• 1) * Het recept voor het maken van zuurdesem kan worden bekeken hier (zie punt 3 "Roggezuurdesem"): Om een ​​zuurdesem van rogge en tarwe te verkrijgen, hoeft u het alleen maar te "voeren" met half tarwe en roggemeel.
• ** Ik heb gerstemeel gemaakt. Maal het hiervoor eenvoudig in een koffiemolen.
• 
• 2) Voor deeg:
• Meet 105 g zuurdesem af, voeg warm water toe en laat de bloem 2-3 keer warm worden totdat deze groeit.
• Ik heb het al over een uur begonnen te borrelen,
• 
• dit na 2 uur:
• 
• 3) Voeg alle andere ingrediënten toe aan het voltooide deeg in de volgorde die is aangegeven in de ingrediënten.
• 
• Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
• 4) Bloem het werkblad van het deeg.
• Leg het op tafel en kneed het tot het niet meer plakt en soepel en elastisch wordt.
• We vormen een bal van het deeg, leggen het terug in de kom, bedekken met huishoudfolie en laten het twee uur op een warme plaats staan ​​(of totdat het deeg in volume verdubbelt.
• 
• 5) Als het deeg goed genoeg is, doe het dan uit de kom op een met bloem bestoven werkblad, kneed en kneed gedurende 6-7 minuten.
• 
• Verdeel het deeg in 8 delen en rol van elk een flagellum. We rollen een tourniquet op van ongeveer 25 cm lang en maken een krul.
• 
• 6) Bereid een bakplaat voor - bestrooi deze met bloem in een dunne laag.
• 
• 7) de krullen van het deeg komen op afstand van elkaar uit.
• 
• 8) Bedek de vormstukken met een folie of een vochtige handdoek en leg ze in de hitte om ze te laten rijzen totdat ze verdubbeld zijn (2-3 uur). Om dit te doen, gebruik ik de oven en stel ik de minimumtemperatuur in.
• 
• 9) Bak in een op 230 graden voorverwarmde oven met stoom (zet eerst een pan met water in de oven) gedurende 10 minuten en nog eens 30 minuten op 190 graden zonder stoom.
• 

Opmerking

Ingrediënten voor de gistoptie:
150 gr tarwebloem
1 eetl. l. droge gist
250 ml warm water
360 g gerstebloem
zout, honing, olijfolie zoveel.