Tarwe-roggebrood voor beginners (in de oven)

Tarwe-roggebrood voor beginners (in de oven)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel 1c	300 g.
Gepeld roggemeel	100 g.
Water	70 g.
Zure melk (wei, vloeibare kefir)	200 g.
Verse gist (droog)	10 g. (4 g.)
Zout	8d.

Kook methode

• Meng beide meelsoorten. Maal verse gist (droge mix) met bloem. Voeg zout toe en roer.
• Warm water en yoghurt tot 37C. Voeg bloem toe.
• Kneed met een maaidorser gedurende 8 minuten (2 minuten voor 1sq. En 6 minuten voor 2sks.) Of handmatig gedurende 15 minuten. Het deeg is als zachte plasticine, maar kleeft niet aan de kom:
• 
• Vorm een ​​bal uit het deeg (bestrooi eventueel de tafel met bloem), dek af en laat 30 minuten rusten.
• Kneed vervolgens het deeg, vorm een ​​rond of ovaal brood (bestuif de tafel eventueel met bloem). Leg de naad op bakpapier bestrooid met bloem of naad in een rijsmand, dek af en plaats bij kamertemperatuur gedurende 70-90 minuten, het broodvolume moet verdubbelen.
• Verwarm de oven samen met een bakplaat of baksteen tot 250C.
• Draai het werkstuk om, maak een incisie, besprenkel met veel water en leg het op een bakplaat (steen).
• Bak 15 minuten op 250 ° C, verlaag dan de temperatuur naar 200 ° C en bak nog eens 30-40 minuten.
• Koel het afgewerkte brood op een rooster.
• Het recept voor dit brood is heel eenvoudig, zelfs degenen die nog nooit brood hebben gebakken, zullen ermee omgaan. Knapperige korst, malse kruim. Adviseren!
• 
• Shl. Hel in de vorm. Koude methode bij 200C - 40 minuten. Zure room + water = 270 g. Deeg 1 uur laten rijzen, 50 minuten laten rijzen. De haard smaakte beter.
• 
• 

Opmerking

Veel dank aan de auteur van het recept Anna 🔗.

Vergelijkbare recepten

Tarwe-roggebrood met zaden in Scarlett-400 broodbakmachine (Omela)

Tarwe - roggebrood (recept uit de verpakking van Kudesnitsa-roggemeel) (Katish)

Ten eerste, tarwe-roggegistbrood LG HB202CE (ramilion)

Inderdaad - heel lekker en heel simpel, maar ook heel mooi! Ik zal dit brood ook proberen! Maretak, bedankt!

[SanechkaA]

SanechkaA , Bedankt en veel succes!

[Ksyusha,]

Dit is schoonheidKsyusha,! Uitstekend brood - ik breng het naar uw bladwijzers ...

[Marish]

Bedankt, Marish!

Maretak, bedankt, recept voor mij!
En ik vond de mal leuker, hij is mooier.
Speelt de consistentie van het deeg een rol bij haardbrood? Ik denk dat het dikker moet zijn? Of niet per se?

[Irina]

Irina, bedankt! Uiterlijk is mooier - ja. Maar ik had het over de smaak! En de kruimel is correcter bij de haard.

Speelt de consistentie van het deeg een rol bij haardbrood? Ik denk dat het dikker moet zijn? Of niet per se?

Qua consistentie bleek het andersom, het haarddeeg was plakkeriger en het vormdeeg (vanwege zure room) was dikker - ik gebruikte praktisch geen bloem tijdens het vormen. Hoewel het tegenovergestelde klopt.

[Ksyusha]

Brood is een prachtig gezicht!
Ksyusha, en als je het deeg kneedt met een mixer (oud-oud, laag vermogen, 150 W totaal) met deeghaken. Nou, ik heb geen oogstmachine _{ik ben jaloers}... Wat denk je? Of beter in HP. Handen, nee, nee, denk niet eens na. Nu wil ik leren bakken op de haard, op mijn wondersteenvorm.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ik herkende je niet in make-up mixer zou moeten werken. Het deeg is zeker plakkerig, maar niet zwaar.

Ik herkende je niet in make-up

Ja, ik wilde Tyblochkov

maar verder begreep ik het, boem probeer

Kleine jongen, klas! Wat ik nodig heb ... Als ik hier kom, koop ik geen brood, het is niet eetbaar, maar om de een of andere reden durf ik het niet te bakken ... Alsof ik voor de eerste keer meel zie ... En, kraai, op de een of andere manier .. Kortom, ik heb hier eersteklas bloem !!! en zelfs volkoren 10 kg ...Een slecht ding is mijn temperatuurregelaar met gewiste divisies (Assepoester, verdomme, wreef over alles ...). Je kunt ook roggemeel kopen, maar wat als in plaats van rogge volkoren granen? EN? Kleintje, laat de bloem niet naar mij toe gaan ... Denk je dat het lukt? Bladwijzer gemaakt ...

en als je in HP kneedt, hoe lang? Zijn er speciale kenmerken? Ik heb in de "deeg" -modus - 5 minuten. + 5min rust + 12min
Ik kan mijn handen nog niet gebruiken.

En ik heb een aardappel "bouillon", zal het ok zijn in plaats van water?

[PapAnin]

Ik heb in de "deeg" -modus - 5 minuten. + 5min rust + 12min

PapAnin, Zal ik doen.

Ik kan mijn handen nog niet gebruiken.

Niemand kan dat doen.

En ik heb een aardappel "bouillon", zal het ok zijn in plaats van water?

Nog meer!!!!

Begrepen, bedankt!
We zullen het in de nabije toekomst doen.

[Matroskin]

maar wat als in plaats van rogge volkoren granen?

Matroskin, je kunt ook volkoren granen. Alleen het kost minder water dan rogge, kijk naar de consistentie van het deeg.

Kijk meer met tsz-bloem
DEZE en DEZE. Niet ingewikkeld, maar wel erg lekker !!!!

al begonnen te bruinen!

mmm

Ja.

alleen nu heb ik niet weinig berekend.
Het leek mij dat hij op een gemiddeld niveau zat, maar het bleek iets hoger te zijn.
De bakplaat wordt ondersteboven gedraaid - nog hoger.
Hierdoor kwam hij dichter bij de bovenste tien en bloosde hij heel snel van boven.
moest de bovenkant uitzetten.

Hoe te begrijpen? De tijd is nog kort, en al wenkbrauwen, wanneer moet je je terugtrekken?

moest de bovenkant uitzetten.

Slecht ... Maak dan aan het einde van het bakken minder temperatuur en houd het langer vast om te bakken. Ik heb het ooit gehad. Toegegeven, ik heb het verwarmingselement niet uitgeschakeld, maar het brood bedekt met folie. Maar aangezien dit letterlijk gebeurde in de eerste 15 minuten bakken, zakte het brood uiteindelijk een beetje door. De plooien waren aan de zijkanten zichtbaar. Maar toch kreeg ze het.
Ik hoop dat het je zal lukken !!!!

gemaakt 180
zit al 49 minuten

maximaal 60 minuten vasthouden en uittrekken.

Hier is zo'n gebruinde.
De onderkant is licht verbrand.

[George]

George, knap bleek !!!! En ik hou van gebruinde !!!! Hoe smaakt en snijdt het ??

Ik ging wat brood doen. Ik meld me morgenavond weer.

[Lena]

Lena, succes!

[Lena]

Lena, succes!

Oksana, gebakken, koelt af. Toegegeven, ik stopte een beetje, ik verloor de gewoonte om met grote sprongen te bakken. Nu ga ik afkoelen, knippen, een foto maken en laten zien.

[George]

George, knap bleek !!!! En ik hou van gebruinde !!!! Hoe smaakt en snijdt het ??

Het brood is heerlijk.
Morgen zal ik je een cutter laten zien, nu heb ik geen kracht. Net aangekomen, ze waren het zomerseizoen aan het sluiten.
Hoeveel gram droge gist zit er in een theelepel? Ik heb daar vage twijfels over de tijger kreeg geen vlees zet een beetje!

Het brood is heerlijk.

Uffff .. nou, godzijdank! En toen begon ik me echt zorgen te maken .. jij niet .. noch de snee !!

Hoeveel gram droge gist zit er in een theelepel?

3d.

Net aangekomen, ze waren het zomerseizoen aan het sluiten.

We hebben vandaag ook spullen vervoerd, maar we hopen nog deze week naar de slotceremonie te gaan. Alsof ze een nazomer beloofden.

[Oksanchik]

Oksanchik, Ik zal misschien geen brood laten zien. terwijl ik op reis was voor mijn zaken, versnipperden ze een brood, hoewel het mijn eigen schuld was, ze aten het vorige brood tot het einde op en pas toen bakte ik, en ze hadden dringend brood nodig, ze wachtten niet op mij.

[Lena]

Lena, niets aan de hand. "Pokramsali" betekent dat je het leuk vond !!

[MomAnina]

Hier is hij, cutter


Ik weet niet wat me ineens pereklinnu, maar ik dacht dat 3 g 1/2 theelepel is. Gegoten iets meer dan 1/2 lepel.
Het deeg steeg, maar niet erg veel, een compact brood bleek. De korst is erg dik, blijkbaar overbelicht, maar ondanks al mijn fouten bleek het brood erg lekker. De korstjes knaagden ook aan alles.
En vooral, MomAnina zei dat het het lekkerste brood was dat ik ooit heb gemaakt!
Tot nu toe keek ik sceptisch naar al mijn brood-en-boterzaken, wat het kind ook amuseerde ... Nu ben ik gerehabiliteerd!
Op de een of andere manier haalde ik mijn dochter over om het te proberen, weigerde ik aan de korst te knagen, tanden veranderden. Myakish kauwde, zei: "Dit is geen lekker brood! Geef het meer!"

Alsof ze een nazomer beloofden.

Eh, en ik vertrek deze week op zakenreis, Indian Summer tijdens de vlucht. Abidnaa!

[George]

George, prachtige snit !!!! En je kunt niet zeggen dat je een fout hebt gemaakt met de gist !!

Nu ben ik gerehabiliteerd!
"Geen lekker brood! Geef het meer!"

URYAYAYAYA !!!!!!

Indische zomer tijdens de vlucht. Abidnaa!

Wij lopen ook voor jou !!!!

[George]

George, prachtige snit !!!! En je kunt niet zeggen dat je een fout hebt gemaakt met de gist !!

Werkelijk? En het leek me dat het onderste neusgat te klein was.
Nu ga ik aan de fouten werken, het volgende brood zal beter zijn! TTT

Ik vond de oven in de oven erg lekker. Het proces zelf ...

Wij lopen ook voor jou !!!!

Probeer zo hard!

Werkelijk? En het leek me dat het onderste neusgat te klein was.

Het is natuurlijk waar. Uniforme nieuwsgierigheid is het allerbelangrijkste !!!
Ik vergat ook te schrijven dat als de korst te hard is, je het hete brood moet invetten met boter (groente of boter) en het 5-7 minuten in een zak moet wikkelen. Niet meer, om niet te bevochtigen.

Hartelijk dank!

Hier is mijn volgende!


Ik verving het water door aardappelbouillon, en deed dit keer indien nodig gist.
Vanwege de grotere hoeveelheid gist voelde ik het verschil niet, op de een of andere manier vreemd.
Dit keer heb ik het brood op de juiste hoogte gezet, het bakken verliep vlot.
Maar de korst is weer te dik. Kan de tijd een beetje verkorten? Of zijn er andere methoden?
Al mijn smaakveranderingen werden op geen enkele manier weerspiegeld. Het brood was heerlijk, zo lekker is het gebleven!

Iets wat ik niet in staat ben de bal te vormen voor de tweede proofing.
Ik vouw de randen zachtjes vaak in een cirkel naar beneden. Het blijkt een prachtige bal, maar van onderen, van binnen, blijken veel vouwen die niet aan elkaar plakken. En als ik de bal in een kom doe om te laten rijzen, naai dan, het deeg stijgt en al deze vouwen worden binnenstebuiten gekeerd. Het oppervlak is onhandig, waardoor de bodem van het brood ongelijk is. Vertel me hoe ik de bal correct kan maken?

[George]

George, het brood is geweldig !!! De kruimel is luchtiger !!
shl. over de vorm van de bal - tegen de avond zal ik foto's vinden en in detail beschrijven.

Bedankt!
Maak nu het uiterlijk af en het wordt super!

[Ksyusha]

Ksyusha, neem een ​​verslag van een beginner - dit is de tweede poging, de eerste keer dat het bleek, begrijp niet waarom ... ik deed het op aardappelbouillon en kneedde in HP (hallo George , Ik vond je knappe man erg lekker) en gebakken in een dikke gietijzeren koekenpan, die al heel lang in de oven heeft gestaan, maar om de een of andere reden niet in aanmerking is genomen ....
Ik hou niet van mijn steen, als hij opwarmt, geeft hij een grijze waas af en ruikt hij naar diesel



En nog een ontdekking - mijn fornuis warmt niet op tot ongeveer 50 graden vanaf de blootgestelde (wat kan ik doen - oude dame ...), dus ik zette er 300 in in plaats van 250 en kreeg uiteindelijk een mooie korst ...
Dankjewel, erg lekker en het bleek brood te zijn
P.S. Vormgeven interesseert mij ook veel

[Ksyusha]

Ksyusha, en ik kom naar je toe met brood! Accepteer het rapport



Het rijzen gebeurde zonder mand en de balk spreidde een beetje in de breedte. We zullen het 's avonds proberen.

Ik rende om je een plusteken te geven. Bedankt voor het recept!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas het brood is geweldig geworden! Super goed!

Vitalinka bar SUPER! We wachten op de cutter.

Goed gedaan! Je kunt je schoonheid niet bijhouden!

Nou, niets, ik leer gewoon!

Oh, hoe mooi is het hier vandaag !!!! Gelukkig zal ik iedereen cementeren !!!!

[George]

Maar de korst is weer te dik. Kan de tijd een beetje verkorten? Of zijn er andere methoden?

George, natuurlijk moet u door uw oven navigeren en de tijd verkorten. Strooi je voor het bakken water op het werkstuk?

Iets wat ik niet kan vormen voor de tweede proef.
Ik vouw de randen zachtjes vaak in een cirkel naar beneden. Het blijkt een prachtige bal, maar van onderen, van binnen, blijken veel vouwen die niet aan elkaar plakken. En als ik de bal in een kom doe om te laten rijzen, naai dan, het deeg stijgt en al deze vouwen worden binnenstebuiten gekeerd. Het oppervlak is onhandig, waardoor de bodem van het brood ongelijk is.Vertel me hoe ik de bal correct kan maken?

Over de bal. Er zijn verschillende manieren om vorm te geven. De eerste kan worden bekeken HIER. Daar rollen ze het deeg gewoon naar beneden.
U kunt doen ZO. Alleen als dit de laatste proofing is, draai dan niet, maar knijp de randen samen.
Een andere manier HIER. Dat wil zeggen, er wordt eerst een cake gemaakt en het zweet begint de randen van de rand naar het midden naar buiten te rollen. Als je een brood nodig hebt, volg dan de foto's. En als de bal, dan worden de randen in het midden gewoon geknepen, zoals in khinkali.
Is het duidelijk als een eerste benadering ??

[Omela]

Omela

1. Ik spuit water op het werkstuk zelf en dan een beetje in de oven.
2. Ik zal het later lezen, nu kan ik het niet.
Hartelijk dank.

[Olga]

1. Ik spuit water op het werkstuk zelf en dan een beetje in de oven.

Verkort vervolgens de baktijd.

Ik ga door ..

Olga, heerlijk brood !!!! Blij dat ik het leuk vond !!!

Ik hou niet van mijn steen, als hij opwarmt, geeft hij een grijze waas af en ruikt hij naar diesel

Ik heb een kleipallet van ASHAN voor 200 roebel. Ze schrijven dat Italië. Stinkt niet !!!

Vitalinka, niets dat een beetje wazig is !!!! Het bleek plat, netjes !!! Hoe is het smaakvol ??

[Maretak]

Maretak, met smaak is alles uitstekend! Ik vond het brood erg lekker! En ik vind het ook leuk dat het praktisch niet afbrokkelt tijdens het snijden. Hier is de beloofde snit

[Olga]

Olga, heerlijk brood !!!! Blij dat ik het leuk vond !!! : girl_love: Ik heb een kleipallet van ASHAN voor 200 roebel. Ze schrijven dat Italië. Stinkt niet !!!

Bedankt, Ksyusha, Ik zal proberen Auchan vandaag te bellen

[Vitalinka]

Vitalinka, geweldige snit !!! Blij dat ik het leuk vond !!

We blijven onze vaardigheden aanscherpen!
Oksana, bedankt voor het advies, met het vormen was dit keer alles veel beter!
Het is verre van ideaal, er is natuurlijk nog werk aan de winkel.
Baktijd met 10 minuten verminderd. Het brood is gebakken, maar de korst is net zo dik als voorheen.
Hoe het te verminderen? ...
Hier is wat er is gebeurd:

[George]

George, het brood is knap, de kruim is gelijkmatig poreus !!!

Herinner me eraan, heb je een elektrisch fornuis ??? op welke tem-rah en hoe lang bak je ??? Het is te zien dat de korst is gebarsten, wat betekent dat deze overbelicht is.