Volkorenbrood met havermout en gedroogde abrikozen (R. Bertine)

Volkorenbrood met havermout en gedroogde abrikozen (R. Bertine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	210 g.
Tarwemeel	140 g.
Verse gist	7d.
Zout	7d.
Water	245 g.
Gedroogde abrikozen	140 g.
Havervlokken	30 g.

Kook methode

• Meng beide soorten bloem, wrijf gist met je handen door het resulterende mengsel.
• Voeg zout en water toe. Kneed het deeg in een keukenmachine volgens onderstaand schema:
• - op de 1e snelheid gedurende 2 minuten.
• - op de 2e snelheid gedurende 5 minuten.
• -Voeg gehakte gedroogde abrikozen toe en kneed nog 2 minuten op 2e snelheid gedurende 2 minuten. Het is noodzakelijk dat de gedroogde abrikozen gelijkmatig over het deeg worden verdeeld.
• Leg het deeg vervolgens op de tafel die met bloem is bestrooid. Vorm een ​​bal uit het deeg en draai de randen beurtelings naar het midden. Draai vervolgens de bal met de naad naar beneden en stop de randen. Doe het deeg in een kom die met bloem is bestrooid en laat 1 uur staan. Ik verdedigde in MV Brand, deegmodus
• Leg het deeg vervolgens op de tafel die met bloem is bestrooid. Vorm opnieuw een bal en laat 10 minuten staan.
• Verdeel vervolgens het deeg in een rechthoek. Vouw het bovenste derde deel van het deeg naar het midden toe. Buig vervolgens de onderkant naar het midden. Buig vervolgens langs het midden en knijp de randen samen.
• Leg de plano op het bakpapier, met de naad naar beneden. Ik legde het papier op een flexibele snijplank.
• Bestrijk alle kanten met water, bestrooi met een dikke laag vlokken. Maak diagonale sneden, minimaal 5 mm diep. Dek af met een handdoek en laat 1 uur staan.
• Verwarm de oven samen met een bakplaat voor op 250C 9 (hetelucht 230C). Spuit de oven in met water uit een verstuiver en leg het brood op een bakplaat (het is erg handig om dit te doen vanaf een flexibele plank). Verlaag de temperatuur naar 220C (convectie 200C) en bak in ongeveer 30 minuten goudbruin. Het afgewerkte brood zal een diep ‘leeg’ geluid hebben als je op de bodem tikt.
• Koel op een rooster.
• 
• 
• Ik blijf altijd verbazen en bewonderen hoe zo'n eenvoudig pakket producten (bloem + water + zout) en minimale arbeidskosten (9 minuten kneden) zo'n magisch brood maken !!! Bravo Bertine !!!!!! Beveel ten zeerste aan !!!!!!!!!

Opmerking

Recept uit het boek van R. Bertine "Uw brood". Ik telde bloem af vanaf 500 g.

Vergelijkbare recepten

Roggebrood met havermout (zonder fermenten en mout) in een broodbakmachine (Nikul)

Brood met havermout in een broodbakmachine (Grote hond)

Havermoutbrood (Paillette)

[Maretak]

Maretak, geweldig brood! Gewoon knap!

[Marish]

Marish, bedankt!!! We vonden het zo lekker dat het in één dag werd gegeten. Vandaag in een chihara van Bertine bakte ik in uniform.





shl. Eh, ik had de hoeveelheid bloem niet moeten verminderen.

Hoe kon je niet van zo'n wonder houden? Het ziet er zo luchtig uit - je kunt nooit zeggen dat het volkoren is!

Ksyusha, wat een heerlijk brood! Ik loop hier in cirkels rond, op zoek naar iets dat overblijft van roomkaas om dit met wei te bakken. Maar blijkbaar niet hiervoor.
Maar wat een knappe man! (y) En er zit geen suiker in het recept - komt dat omdat met gedroogde abrikozen? Ik nam het over in mijn bladwijzers.

[Marish]

Marish, bedankt! het brood is echt geweldig.

Ik zoek - om dit met wei te bakken - restjes roomkaas. Maar blijkbaar niet hiervoor.

In theorie kun je in elk recept water veilig vervangen door wei. Het draagt ​​alleen bij aan "perforatie".

En er zit geen suiker in het recept - komt dat omdat met gedroogde abrikozen?

Bertine gebruikt helemaal geen suiker in zijn recepten. En gedroogde abrikozen geven zeker zoetigheid!

[Ksyusha]

Ksyusha, dus dit is wat je nodig hebt, als je geen suiker hebt! Ik wou dat ik hetzelfde kon doen! : girl_in_dreams: Ik zal het zeker bakken.

Succes!

[Oksanochka]

Oksanochka, bedankt voor het recept dat ik vandaag dit brood heb gebakken.Het bleek heerlijk, maar niet hoog, ging wijd uit. Ik heb gekneed in katoen, in deegmodus: 5 minuten. kneden, pauze, 20 min. batch., en dan alles zoals je hebt beschreven. Vertel eens, kan dit de kwaliteit van het brood beïnvloeden?

Het bleek heerlijk, maar niet hoog, ging wijd uit.

Tan, het is alleen dat je deeg te zacht is voor haardbrood. Voeg de volgende keer wat bloem toe en maak het deeg ronder, dan behoudt het zijn vorm.

[Oksan]

Oksan, bedankt ik had zulke vermoedens, maar durfde er niet aan toe te voegen. Volkorenbrood werd voor de tweede keer gebakken, de eerste keer werkte het niet in katoen, het was rauw van binnen en de korst was klaar. Dus besloot ik om te bakken in de oven volgens jouw recept. Oksan, sorry voor deze vraag, ik ben nog niet zo goed. Ik ben goed thuis in het bakken van brood, maar een volkorenbroodje is anders dan tarwe?

[Tanechka]

Ik had zulke vermoedens, maar durfde er niet aan toe te voegen.

Tanechkamoet het worden toegevoegd, omdat de kwaliteit en het vochtgehalte van bloem voor iedereen anders is. Bovendien, haardbrood. Of gebruik dan een formulier.

Is een broodje in volkoren granen anders dan tarwe?

Het verschilt - het is losser, gescheurd. Niet zo elastisch als tarwe. Hier kun je de foto zien: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Over het algemeen zijn de onderwerpen van deze sectie handig om te lezen: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt voor de hulp

Ik herschikte de verloren foto's, en dus wilde ik dit brood !!!! Morgen ga ik voor gedroogde abrikozen.