Traditioneel Engels brood (in de oven)

Traditioneel Engels brood (in de oven)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Engels

Ingrediënten
Deeg:
Volkoren tarwemeel	100 g.
Water	90 g.
Geperste gist (droog)	3d. (2d.)
Deeg:
Opara
Tarwemeel (ik heb 1c)	300 g.
Water (ik heb serum)	180 g.
Plantaardige olie (ik heb sesamolie)	10 g.
Zout	8d.

Kook methode

• Voor deeg, de geperste gist met bloem malen (gewoon droog mengen), bloem toevoegen, mengen met een lepel:
• 
• Dek af met folie en laat 12-18 uur op kamertemperatuur staan. Ik kreeg 18 uur vanwege de black-out:
• 
• Voeg voor het deeg water, olie, bloem, zout toe aan het deeg. Kneed in een maaidorser met messen volgens het schema:
• 1 snelheid - 2 minuten
• 2e snelheid - 4-5 minuten
• In de 5e minuut greep het deeg tot een zachte bal. Het plakte niet meer aan de muren, maar smeerde langs de bodem:
• 
• Leg het deeg op de met bloem bestoven tafel:
• 
• Je hebt heel weinig bloem nodig om het oppervlak te "bestuiven". Mocht dit niet genoeg zijn, dan is het beter om het nogmaals af te stoffen, maar ook met dezelfde hoeveelheid bloem. Als er meer bloem is, zullen de ongemengde strepen zichtbaar zijn in het afgewerkte brood.
• Het deeg scheurt niet, maar wordt uitgerekt door een film:
• 
• Vorm een ​​bal:
• 
• Doe in een ingevette bak, dek af met folie en laat 1 uur staan.
• Kneed vervolgens het deeg, bestuif de tafel en de handen eventueel met bloem. Vorm een ​​bal en laat 30 minuten op tafel liggen. Ik bedek met een dop van een plastic graanschuur (ik bespioneerde Sergey's LJ):
• 
• Kneed vervolgens het deeg, vouw het 4 keer, vorm een ​​brood, knijp de randen samen, doe het in een rijsmand die dik bestoft is met bloem en naai dicht. Bestrooi de bovenkant met bloem:
• 
• Dek af met een handdoek (ik bedek met een dop) en laat 45 minuten staan.
• Verwarm de oven met bakplaat voor op 250C
• Draai het werkstuk om op bakpapier, maak sneden: een lange lengterichting over de hele lengte, verschillende kleine divergerende links en rechts. Deze methode van inkepingen wordt in Engeland "Weens" genoemd:
• 
• Besprenkel met water.
• Leg het werkstuk op een bakplaat, verlaag de temperatuur tot 220C en bak gedurende 30 minuten.
• Koel op een rooster, zonder handdoek.
• 
• 
• 
• De meest delicate kruimel met een dunne korst !!! Heerlijk brood !!! Ik zal het zeker herhalen !!!!

Opmerking

Ik heb het recept ongeveer een jaar gedrukt. Helaas is er geen link naar de bron. Alleen dit: door Andrew Whitley, Against the Grain.

[Ksyusha]

Ksyushasuper !!! De kruimel is gewoon een lust voor het oog!
Ik sleep ze naar bladwijzers - ik zal nieuwe recepten alleen onder de knie krijgen als de hitte een beetje zakt.

[Omeloesjka!]

Nou, voor een seconde ging het weg, en toen verschenen rrrraz en de Engelsman

Omeloesjka!Klasse! En mijn deeg, volkoren en lang! Wat de dokter heeft besteld
Ik ging om te zetten
Bedankt!
Twist,Marin, we hebben dezelfde hitte, maar wie zei dat het makkelijk zou zijn

[Ksenia,]

Ksenia, kruimel Geweldig.

Oksana, ik zal het zeker proberen, ik heb het in je bladwijzers gestolen, bedankt!

Ksyusha, zoals altijd, op het hoogste niveau Ik heb vragen 1 - hoe kan ik deze 90 gr maken. volkorenmeel (er is premium meel en 1 graad en er is tarwezemelen)? 2- in de maaidorser moet je direct met een kaal mes kneden of een plastic hoes op het mes leggen (ik heb een Sovdepovsky-maaidorser en er is een mes en er is een hoes voor)?

Ksyusha, mijn felicitaties met een heerlijk brood !!! Het ziet er zo mooi uit dat de smaak al voelbaar is ... ik zal er een bladwijzer voor maken. Bedankt voor het recept!

[Iers]

Meisjes, heel erg bedankt !!! Het brood is prachtig !!! Ik begon weer een deeg, vandaag zal ik herhalen.

hoe kan ik deze 90 gr maken. volkorenmeel (er is premium meel en 1 graad en er zijn tarwezemelen)

Iers, Waarom heb je nog steeds geen CH-bloem ??? "Altai Health" wordt verkocht in "Indian Spices", en dezelfde verscheen in Ashan, alleen volkoren: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

100 g. ZH-bloem = 90 g. Zo + 10j. zemelen. Maar het smaakt nog steeds iets anders dan bloem.

in de maaidorser moet je direct met een kaal mes kneden of een plastic hoes op het mes leggen (ik heb een Sovdepovsky-maaidorser en er is een mes en een hoes voor)?

Kneed met messen, maar als het (de maaidorser) niet geschikt is om deeg te kneden, wordt het warm. Daarom is het noodzakelijk op de minimale snelheid en verkort u de tijd tot 1-2 minuten. Observeer visueel wanneer het deeg in een broodje grijpt en niet meer aan de wanden blijft plakken.

Bedankt Drukhh: vrienden: En vijg weet of de oogstmachine is aangepast of niet - hij zal honderd jaar oud zijn tijdens de lunch, maar de kom daar is behoorlijk groot en de oogstmachine heet Energia

Vandaag deed ik het met deeg, dat 12 uur stond. Het deeg was heel anders dan gisteren. Het was erg plakkerig, wilde niet in een bal verzamelen. Bij het snijden is het meestal wazig. De volgende keer zal ik trouwens proberen om niet te bezuinigen. Nu bakken, laten we eens kijken wat erin zit.

shl. foto van bezuinigingen toegevoegd aan het eerste bericht.

En hier is wat:



Bredere kruimel door dunner deeg. Ik heb trouwens ook de hoeveelheid zout verhoogd tot 10 g.

Maretak, in welk volume heb je de zuurdesem gedaan, wat is mijn standpunt voor hoelang, maar het groeit

Vlas, ik heb 1,4 liter. Maar qua volume duurde het deeg 3 cm.

Vlas, ik heb 1,4 liter. Maar qua volume duurde het deeg 3 cm.

dan zou mijn slakom tot de ochtend genoeg voor haar moeten zijn

Ik ontmoette een Engelsman, hij bleek heerlijk te zijn waar Opara 12 uur op heeft gestaan, het deeg was ook plakkerig. Nou, hier is het brood zelf - en in de contextBedankt maretak, veel succes met het vinden van heerlijk brood voor ons, en we zullen volgen ..

[Lena]

Lena, superbrood !!!! 🔗 🔗 🔗GOED GEDAAN!!!!

shl. en maakte geen bezuinigingen ??

[Lena]

Lena, superbrood !!!! 🔗 🔗 🔗GOED GEDAAN!!!!

shl. en maakte geen bezuinigingen ??

Ik deed het, alleen smeerden ze het op de een of andere manier in, besprenkelden het niet met bloem, maar smeerden het licht in met olie, legden het in een mand op perkamentpapier en stopten het in de oven en verplaatsten het

[Ksyusha!]

IK! Ik heb incisies gemaakt !!! En het bewijs is er!


En dit is na het bakken:


Insnijding. Toen ik het begon te snijden, ging de lekkerste geest


Gloeilamp


Het bleek een heerlijk brood te zijn, zoooo aromatisch (kan het zijn omdat de olie mosterd is?)
Er was echter een probleem. Na het hoofdkneden was het deeg goed ..., in het algemeen, waarin het op geen enkele manier was gevormd, verspreidde het zich. Toegevoegd 3 el. l. tarwebloem. Maar niet klein nooit

Dank je, Ksyusha! Ik hou echt van zulke lange broden, en zelfs van volkoren granen

In, Ksyusha, sho Lenki uit Kiev maken (maken)

[Lenchik]

Lenchik, wat een nobel brood bleek !!! En je kunt meel zien als het juiste volkoren - donker !!!

in het algemeen, in wie het op geen enkele manier was gevormd, verspreidde het zich.

Ja, ook mijn laatste keer. Misschien was cho in de atmosfeer ??? Ik heb geen bloem toegevoegd, ik heb zoveel geleden. En uiteindelijk smaakte het net iets anders. Maar allemaal hetzelfde smaakvol !!! We zijn er grondig aan verslaafd !!! Ze legde het deeg weer op.

Heb je bespioneerd? Nou, ik heb het ook gezegd. De laatste drie stukken van de eerste gingen naar de tante

En dat dacht je !!! Dit is besmettelijk !!!

In, Ksyusha, sho Lenki uit Kiev maken (maken)

Lenchik, je vulde de bloem, maar ik deed het niet, dus mijn strepen vervaagden. Na de lunch gisteren was er bijna geen brood meer, we waren klaar met eten voor afternoontea. Voor het avondeten moest ik snel Indiase flatbreads maken .. De man vraagt: alles staat op dit brood en we stoppen ...

Oh, het is besmettelijk dit is niet het juiste woord. Ik ben vandaag om 6 uur 's ochtends opgestaan ​​en naar Auchan gerend voor meel Normale mensen slapen bijna, en ik heb al meel. In Ashan kost 2 kg 58 euro, en wie heeft er nog meer nodig donkere roggemout 300g-34rub is Ksyusha, deeg, hoeveel uur is tenslotte beter om te zetten

[Iers]

Nou, vandaag om 6 uur 's ochtends stond ik op en haastte me naar Auchan voor meel

: vrienden: Dit is onze manier, in het Braziliaans !!!

deeg, hoeveel uur is tenslotte beter om te zetten

Iers, Ik zal het zeggen. Het eerste brood in het deeg om 18 uur bleek droger te zijn dan het brood van 12 uur. De tweede heeft een meer "rubberachtige" kruimel. Maar ik kan niet zeggen of de deegtijd de consistentie van het deeg beïnvloedt. Vandaag blijft het deeg 18 uur staan, ik zal kijken wat het deeg wordt. Kijk dus eens naar de setting. Zet voor het eerst in op 12.

Significant rapport. Deeg stond 17 uur. Bij het mixen heb ik 30 g toegevoegd. meel. Zout 10 g. Ik heb geen incisie gemaakt:





Ik kan conclusies trekken:
een. Hoe langer het deeg is, hoe dichter het deeg en hoe droger de kruimel bij de uitgang.
2. De snede op het werkstuk is vereist. Anders blaast het het dak op.

[Omela]

Omela, vertel eens, is het mogelijk om het zonder mandje meteen op een pan te smelten?

Ksyusha - het brood is heerlijk en erg lekker. Ik weet niet wat voor soort deeg idealiter zou moeten zijn, maar er werd niets met mij besmeurd, maar zo'n broodje werd gevormd na 5 minuten kneden

en het brood zelf komt alleen uit de oven

en een spleet met een verdacht gat

het rijzen vond plaats in een gewone rieten mand, dat is overigens erg handig
Opara stond van 19.00 uur tot 07.00 uur op

[Noot]

Noot, je hebt zo'n mooi brood tevoorschijn gehaald en gebakken

[Iers]

Iers, prachtig brood !!! En de snit is perfect !!! Brave meid !! Op de steen gebakken ??

Omela, vertel eens, is het mogelijk om het zonder mandje meteen op een pan te smelten?

inucya , het deeg is zacht genoeg om op een bakplaat te smeren. U kunt elke geschikte container gebruiken. U hoeft alleen de katoenen doek af te dekken en met bloem te besprenkelen.

Ksyusha, bedankt voor het bekijken van Pekla op een pallet uit een pot;) Ik weigerde keramische tegels, zorgde voor iedereen die ik ken met deze metlakh-tegel - ze beloofden te helpen. En de mijne gaf zijn werknemers de taak om door de bouwmarkten te snuffelen

[Noot]

En hier is mijn Engels, het deeg stond 19 uur, het deeg zweefde niet, zoiets als een brok Noot, gesmolten zonder mand. Zacht, geurig Snij natuurlijk warm, het rook erg veel, maar als het afgekoeld is valt er niets te snijden het laatste stuk, mijn man ging zitten met honing. We zullen opnieuw moeten bakken!
Dank je, Maretak... voor je brood! insnijding

[inucya]

inucya , knap !!! Blij dat je het leuk vond!!!

het deeg stond 19 uur, het deeg dreef niet

Dus ik heb de juiste conclusie getrokken .. hoe langer het deeg is, hoe dichter het deeg !!

[Omela]

Omela, en ik heb een rapport. Het brood is gewoon super! Het deeg heeft zeker 18 uur gestaan. Zo mals, zacht met een dunne korst Bedankt voor het recept

[Tata]

Tata , mooi brood !!! Blij dat ik het leuk vond !!!

Koel brood, bedankt voor het recept van Omela. Ik vond deze zelfs meer lekker dan tarwe-rogge voor beginners. Jammer dat ik het net verbrand heb, hoewel ik het 30 minuten op 220 gram heb gehouden, durfde ik het niet van tevoren te halen, ik heb nog steeds geen ervaring. Is weer gerezen, niet zoals uw brood. Maar erg lekker, ik legde 10 gram zout, speciaal voor mij. Ik heb mosterdolie toegevoegd, de geur is goed. De consistentie is ook goed. Alleen mijn zoon hield niet van het meel van bovenaf, eh, kieskeurig ...
Meel en de waarheid op brood bleek een beetje te veel

[Ananda]

Ananda, blij dat je het leuk vond!! Om bloem op het afgewerkte brood te voorkomen, moet u het overtollige brood vóór het bakken met een borstel afborstelen.

Om bloem op het afgewerkte brood te voorkomen, moet u het overtollige brood vóór het bakken met een borstel afborstelen.

Het was natuurlijk nodig, ik heb het eraf geborsteld .. met een borstel en een borstel .. Toen dacht ik, nu ben ik het af, dat alles zal vallen en het deeg niet meer zal raken

[Nata]

NataAls dit in uw gezin een principekwestie is, probeer dan de mand niet te besprenkelen, maar wrijf hem in met bloem.

[Ksyusha,]

Ksyusha,accepteer ook mijn rapport!



Ik vond het brood erg lekker, bedankt!
Het deeg was gemakkelijk en prettig om mee te werken - het is erg gehoorzaam.

[Marish]

Marishwat een kruimel !!! Geen woorden !!!

Maretak! Saf-moment gist ook 2 g nodig? Of hoe? Hier in de oven wil ik proberen dit brood van je te bakken - voor het eerst ben ik begonnen met het bakken van brood. Het lijkt een eenvoudig recept. Ik zal proberen het deeg te verwerken. Meel is tarwe volkoren Divinka \ per ongeluk gevonden in medische apparatuur \ en meel in Makfa of Uvelka - we hebben geen anderen. Kun je je recept bakken van deze soorten meel? Bedankt.

[Elena]

Saf-moment gist ook 2 g nodig?

Dat klopt, 2d.

Er is volkoren tarwemeel Divinka en bloem in Makfa of Uvelka, we hebben geen anderen. Kun je je recept bakken van deze soorten meel?

Elenabrood kan met elk meel worden gebakken, ook het door u aangegeven meel. Bepaal dan voor jezelf welke je het leukst vindt. Succes!

Significant rapport. Deeg stond 17 uur.

Ik kan conclusies trekken:
een. Hoe langer het deeg is, hoe dichter het deeg en hoe droger de kruimel bij de uitgang.
2. De snede op het werkstuk is vereist. Anders blaast het het dak op.

Hebben de conclusies betrekking op dit specifieke recept of op een gistdeeg? De vraag heeft betrekking op mijn oefeningen met paaskoekjes. Op een kort deeg bleek de custardcake erg naar mijn smaak te zijn. Ik besloot om het resultaat te verbeteren, het deeg voor de nacht te leggen. En ik vond het niet leuk.

[Anna]

Anna, conclusies natuurlijk over dit recept. Over het algemeen moet je naar elk specifiek geval kijken: de hoeveelheid gist, de verhouding bloem / water, de aanwezigheid van suiker, enz. Was er voor de cake waarschijnlijk een deeg met suiker?

[Anna]

Anna, conclusies natuurlijk over dit recept. Over het algemeen moet je naar elk specifiek geval kijken: de hoeveelheid gist, de verhouding bloem / water, de aanwezigheid van suiker, enz. Was er voor de cake waarschijnlijk een deeg met suiker?

Er was 0,5 theelepel suiker. Maar het deeg was vla. En de gist was niet hetzelfde als in het eerste geval. En vanuit de breedte van mijn ziel schonk ik naast rozijnen ook noten en een lepel gekonfijt fruit. Het bleek een stevig deeg te zijn, zoals een cupcake. Eetbaar, maar dat niet.

Nee, omdat er suiker is, wordt het zuur tijdens langdurige fermentatie sowieso afgesneden. Dicht deeg - niet bezonken.

Nee, omdat er suiker is, wordt het zuur tijdens langdurige fermentatie sowieso afgesneden. Dicht deeg - niet bezonken.

Het zuur werd gewoon niet gevoeld. En de donkere kleur van het deeg kwam waarschijnlijk van ongeschilde walnoten, het was nodig om ze te bakken en te exfoliëren. En het was niet genoeg - misschien

Ja, er kunnen veel redenen zijn ... en niet alleen de kwestie zit in het deeg. Spreek jezelf, andere gist, noten, etc.

Dus ik GENIET vandaag van dit brood! Ik vond het heel erg leuk !!!!! De korst is knapperig !!! Heerlijke kruimel !!! Toegegeven, ik deed het op een timer in HP. De modus is Frans. En het deeg: alles volgens het recept, stond zoveel als nodig was. We kwamen na het werk, en een WONDER WACHT op ons! Erg smakelijk!!!!!