Tarwebrood van XAVIER BARRIGA (oven)

Tarwebrood van XAVIER BARRIGA (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	500 g.
Zout	10 g.
Suiker	1 uur l.
Mineraalwater met gas (niet gezouten)	300 g.
Verse gist	5d.

Kook methode

• De belangrijkste subtiliteit bij het maken van dit brood is de kneedtechnologie. Volgens de auteur: “Een langzame, gistvrije eerste batch bevordert intense gluten (gluten) vorming. Het brood is erg poreus, met een broodachtige smaak, die enigszins doet denken aan de smaak van zuurdesembrood. "
• Doe alle ingrediënten in een keukenmachine (broodbakmachine, diepe schaal), behalve gist, kneed het deeg 10 minuten, dek af met een handdoek en laat 10-15 minuten staan. Ik kneedde in een maaidorser. Aan het einde van het kneden zag het deeg er als volgt uit:
• 
• Los de gist op in een heel klein beetje water (ongeveer 1 theelepel), voeg toe aan het deeg en kneed nogmaals 10 minuten. Aan het einde van het kneden zag het deeg er als volgt uit:
• 
• Rol het deeg uit tot een bal, bestrooi met bloem, doe in een kom, dek af met een vochtige handdoek of plasticfolie en laat 30 minuten rijzen.
• 
• Kneed het bijpassende deeg, verdeel in 7 stukken van elk 120 g, rol in balletjes en laat nog 15 minuten rijzen.
• 
• Vorm broodjes (in de vorm van baguettes). Kreuk eerst van rand naar midden:
• 
• Maak dan met de rand van de handpalm een ​​kuiltje in het midden:
• 
• Vouw dubbel en knijp de randen samen:
• 
• Bestrooi zwaar met bloem, dek af met een handdoek en leg de naadzijde naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier:
• 
• Laat het 60 tot 90 minuten zitten. Snijd voor het bakken in een hoek van 45-50 graden met een zeer scherp mes of mes
• 
• Bak in een voorverwarmde oven op 250 ° C - 15 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 200 ° C en bak nog eens 20 minuten gaar. Dek de bovenkant eventueel af met folie. (In het originele recept moet je de oven voorverwarmen op 230C, een bak met water plaatsen, de temperatuur verlagen tot 210C en brood 20 minuten bakken)
• 
• 
• Zo'n zoete kruimel !!!!!! De korst is knapperig !!! En voor 500 g. bloem slechts 5 g. gist !!!! Probeer het zeker, u zult er geen spijt van krijgen !!!

Opmerking

Auteur van het recept Carina, recept hier vandaan 🔗,

Ksyusha, sta versteld! Knap !!!

[Omela]

Omela, er staat geschreven dat je het nodig hebt Bak in een voorverwarmde oven op 250 ° C - 15 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 200 ° C en bak nog eens 20 minuten gaar. Dek de bovenkant eventueel af met folie. (In het originele recept moet je de oven voorverwarmen op 230C, een bakje met water plaatsen, dan de temperatuur verlagen tot 210C en brood 20 minuten bakken)

Waarom denk je dat de baktemperatuur NIET hetzelfde is als in het originele recept?

Het recept was erg geïnteresseerd in het uitstekende uiterlijk van de repen en allereerst in een kleine hoeveelheid gist. Bedankt voor het opgraven van zo'n recept en het hier te brengen

[LiudmiLka]

Waarom denk je dat de baktemperatuur NIET hetzelfde is als in het originele recept?

LiudmiLka , bedankt! Ik schreef zoals ikzelf, en concentreerde me op mijn mini-oven. Ten eerste is het voor mij niet handig om er een bak met water in te doen. Ten tweede vind ik de eigenschappen van brood dat op hoge temperaturen wordt gebakken beter. Brood groeit "met grote sprongen".

Gasha

Omela, heel erg bedankt. Vandaag heb ik dit brood voor de eerste keer gebakken, maar gevormd brood, nou, ik hou van gevormd brood! Het resultaat overtrof al mijn verwachtingen! Hier is mijn brood:
en dit is een cutter:
, maar de smaak kan helaas niet worden gefotografeerd!

[irusya]

irusya , brood - prachtig zicht !!!! Ik ben zo blij dat je het hebt gebakken !!!! Hij verdient aandacht !!!!!

[Omela]

Zo'n zoete kruimel !!!!!!
De korst is knapperig !!!
En voor 500 g. bloem slechts 5 g. gist !!!!
Probeer het zeker, u zult er geen spijt van krijgen !!!

Omela !
Ik geloofde je, heb het geprobeerd en heb er geen spijt van.

Inderdaad erg lekker!

Waardeer - mijn leider!

Het deeg werd gekneed in een LG broodbakmachine.
Het hele proces van het maken van dit brood is verrassend eenvoudig en gemakkelijk.
Zelfs een onervaren bakker kan het aan.
Waag een kans!

Krijg je zodra je dit brood eet zoveel broodjes?

[SVETLA]

SVETLA , wat een schoonheid !!!! 🔗 🔗 🔗 Blij dat je het leuk vond!

moby , Ik smeek je!! Vlieg weg en merk het niet !!!

Is het over het algemeen eerder tafelbrood? Nou, met smaak bedoel ik? Is het goed voor sandwiches?
De afgewerkte producten zijn indrukwekkend, de hoeveelheid is beangstigend))
Is dit bedrag allemaal in één keer gebakken? Hoe zou ik alles in de oven doen? ))

Is het over het algemeen eerder tafelbrood? Nou, met smaak bedoel ik? Is het goed voor sandwiches?

Hoe zal het passen. !!

En wat maakte je zo bang ??? Slechts 7 stuks !!!! Of tel de bloem af. Hier is het goed deelbaar door 5. Je kunt 3/5 of 4/5 doen.

Ja, ik heb ieders hersens afgestoft met onzin, neem me niet kwalijk. Inderdaad, ik zal tellen.
Ik heb op de een of andere manier een ander brood gebakken, nou ja, broodjes. Dus ik heb er 4 als ik fit ben.
Ik heb een ovenmaat 40x30. Je kunt niet veel plaatsen.

[moby]

Ik heb een ovenmaat 40x30. Je kunt niet veel plaatsen.

moby , Ik heb een bakplaat afmeting van 29x31cm. Leg de staven op de diagonaal van de bakplaat (3 in het midden en 2 aan de randen). Hier is een foto door de kacheldeur:

[SVETLA]

SVETLA , wat een schoonheid !!!!
en indien verdeeld in 7 delen, blijkt het totaal voor een broodje 115 g te zijn, zoals de mijne

Het deeg kleeft niet, heel gemakkelijk te vormen

Het belangrijkste hier is om de aanbevelingen van Mistletoe strikt op te volgen!
Ik heb ook een kleine bakplaat, maar 7 broden passen er vrij in.

En hoe lekker is het deeg!

Maak gewoon incisies

Is het over het algemeen eerder tafelbrood? Nou, met smaak bedoel ik? Is het goed voor sandwiches?
De afgewerkte producten zijn indrukwekkend, de hoeveelheid is beangstigend))
Is dit bedrag allemaal in één keer gebakken? Hoe zou ik alles in de oven doen? ))

moby, wat betreft de smaak, je hebt helemaal gelijk, vooral omdat het recept alleen een gentleman's set bevat om te bakken, alles is suiker! 1 theelepel Maar WELKE geur!

Terwijl vers - u kunt gek worden! En als de broodjes rijzen in de oven, stuiteren ze echt.
Goed, moby, heb ik je overtuigd?
Leg je bakoplossing niet in een lange la - begin morgen.
Ongeveer 3-4 uur en vers HEERLIJK brood op tafel.
Minimale kosten, zowel in tijd als in geld - meer van dergelijke recepten!

[SVETLA]

SVETLA , je hebt een prachtig verhaal!

We wachten moby , met een fotoreportage!

[Maretak]

Maretak, Ik heb het goed begrepen, proofing - 30 minuten strikt? Hoeft u niet te wachten op een verdubbeling? Ik heb het al gezegd, en nu vraag ik het.

Wat moeten we doen?

[laatste rijzen van 1-1,5 uur]

Als ik het goed begrijp, vorm je na het combineren een broodje en laat je het 30 minuten rusten. Verdeel vervolgens het deeg in het gewenste aantal rolletjes, rol ze tot balletjes en laat ze 15 minuten staan. Maak daarna van elke bal een broodje en leg ze op een bakplaat. En nu al laatste rijzen van 1-1,5 uur - uiteraard tot een verdubbeling!
Bij mijn laatste proofing!

[Lozja]

Zo, Lozja , kalmte, alleen kalmte !!!! We hebben het eerste bericht aandachtig gelezen.

moby helemaal goed, ze schreven alles!

Ik kijk uit naar indrukken !!!

Ik heb dat al begrepen. Nou, je moet het vragen, opgewonden raken en dan gewoon nadenken.

[Lozja]

Ik heb dat al begrepen. Nou, je moet het vragen, opgewonden raken en dan gewoon nadenken.

LozjaJij bent het volmaakte origineel!
Autolyse, voorlopige, tussenliggende en laatste rijzen - stadia van deeggisting vóór het bakken. De duur van dergelijke processen kan verschillen afhankelijk van de omstandigheden en omstandigheden, d.w.z. temperatuur, samenstelling en vochtigheid van de ingrediënten voor het deeg, de manier waarop het deeg wordt geleid (ongepaard, spons, gezuurd, enz.)
Om niet in paniek te raken en je niet al te veel zorgen te maken - veel informatie en improvisaties van de auteur van het recept, en het is nog nieuw voor je, neem de eerste post op een printer (foto's zijn niet vereist) of schrijf de basisprincipes van het recept op een apart vel A4-papier, dat u waarschijnlijk vertrouwt !? Lees de kooktechniek goed door, maak eventueel aantekeningen op de marges voor jezelf, controleer of alle ingrediënten bij de hand zijn, of je genoeg tijd hebt, en pas daarna ga je verder met het bakken van het brood dat je lekker vindt.

Het kan geen kwaad om ook, zelfs al vloeiend, opmerkingen over het onderwerp te lezen.
Misschien ontdek je daar iets nieuws of gemist door de auteur bij het schrijven van een onderwerp, zo'n last mag niet over je schouders worden gedragen.
En je hoeft de auteur niet te belasten, Maretak ...

Gekookt en geproefd! Het brood is heerlijk, het ziet eruit als een haard, ik ben dol op dit soort brood! De broodjes zijn erg mooi. Bedankt allemaal, ik heb nergens spijt van gehad. Auteur +.

De broodjes zijn natuurlijk niet erg mooi, maar ik leer gewoon))



P.S. Ik telde het voor 400 g bloem. Gebakken gedurende 10 minuten 250 gr., 15 minuten 200 graden. Anders zou alles voor mij zijn opgebrand))

En je hoeft de auteur niet te belasten, Maretak ...

Nou nee .. ik ben het er niet zo mee eens ..; -D Ik hou er echt van als ik gestrest ben !! En hoe vaker hoe beter !!

En we hebben allemaal verduisteringen, dus - WERELDVRIENDELIJKE GOM !!!

Ik heb dat al begrepen. Nou, je moet het vragen, opgewonden raken en dan gewoon nadenken.

Ksyusha, nou, ik ben een kopie ... ik raak eerst in paniek, en dan denk ik ... het is van emotionaliteit ...

[moby]

De broodjes zijn natuurlijk niet erg mooi, maar ik leer gewoon))

moby Nou, kaneshnaaaaa ... niet mooi ... niet mooi ... prachtig !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, bedankt voor het waardevolle advies! Glimlachte.

De broodjes worden koud, maar ze zijn klein. Maretak, zo dichtbij in de oven kun je geen foto's maken, ik had het me gewoon voorgesteld! Maar ik heb ergens een grotere 40x40 oven, dus mijn bakkerij wilde niet over de hele bakplaat verspreiden.

Ruik heerlijk, vries onder een handdoek, er waren 6 van het gespecificeerde deeg. Ik zal de foto niet laten zien, omdat de cameraman in een hinderlaag ligt.

Ik legde het op tafel om af te koelen, vlak onder de neus van mijn man, als ze aan het avondeten was. Ik heb het gevoel dat ik later niet zal worden geteld ...

Bedankt! Ik zal het morgen proberen. Als ik mijn kracht en wil vind.

[Lozja]

mijn gebakken goederen wilden niet over de hele bakplaat worden verspreid.

Lozja , en wat? En binnen hoe ??? Toch lek ?? Ik wacht op de ochtend!

[Lozja]

Lozja , en wat? En binnen hoe ??? Toch lek ?? Ik wacht op de ochtend!

Weet ik het? Ze wilden niet, en dat is het, ze gingen naar boven tijdens het bakken, maar ze wilden geen breedte. Misschien een eindje? 1,5 uur, zo schrijft het boek, is niet zozeer gegroeid, maar wel gegroeid. Ze stopten met groeien, nou, ik besloot dat het tijd was, je weet maar nooit. Dat ze waarschijnlijk zo zouden moeten zijn, denk ik bij mezelf, alleen om de een of andere reden lijkt het op de foto dat ze groter zijn. Dus maak je geen zorgen, alles is in orde daar, dan al mijn visuele glitches.
Alles binnenin bruist, er zijn gaten, luchtige kruimels. Lekker! (vertel het aan niemand, maar ik heb al een stukje afgeknepen)

Lekker!

🔗

Over het algemeen heerlijk brood) Het is gewoon dat jij, Maretak, ze zijn als broden in miniatuur, heerlijk ik ga eten)) en ook een brood

Als ontbijt, ja met boter, ja met heerlijke kersen-pruimenjam - ja, zo lekker!
Wat ik nog meer leuk vond aan dit broodvormen - wat je ook mag zeggen, maar elke keer dat je een korst eet. Lyapota!
- het is Maretak.

Toch blijkt het van 400 g deeg echt weinig, alles is verspreid.

[Lozja]

Lozja , bedankt!

moby , vroeger twijfelde !!

Begreep ik het goed, er zit absoluut geen vet in het recept?

[Mei @]

Mei @ ja, er is geen olie.

Goedenavond. Ik bakte broodjes volgens jouw recept, en dat mislukte, twee keer gebakken - blijkbaar zijn mijn handen niet van daar of doe ik iets verkeerd, kortom, het deeg is niet echt rijzen, een klein beetje, maar in het algemeen in de oven , cakes voor de eerste keer en stenen in de tweede bleken, het deeg was strak, rees niet, ik was van streek. twee dagen lang brak ze haar podrads af met brood (((

[Leonila]

het deeg was strak, rijzen niet,

Leonila , in het eerste bericht staan ​​foto's van de test in alle stadia. Het kan op geen enkele manier strak worden genoemd. Als je te elastisch werd, moest je vloeistof toevoegen. Als het niet rijzen, dan zit de zaak in gist. Welke heb je gebruikt? Hoe werd het deeg gekneed en gerijpt?

Zoals het was geschreven, kneedde ik 8-10 minuten zonder gist, voegde toen de gist toe en kneedde er goed mee, voegde water toe in een lepel, het werd een beetje beter), deed het in de magnetron om te laten rijzen, daarvoor verwarmde ik het water daar. wat zou het warm zijn. Het steeg nauwelijks. maar na de vastgestelde tijd nam ik het eruit, kneedde, vormde de staven en stond toen verder op, wachtte, wachtte en het werd een beetje groter en dat is het, ik stopte het er nog steeds in. en uiteindelijk niets goeds, harde, droge broodjes - als je het zo mag noemen. Op de tweede dag heb ik voorzichtig bloem toegevoegd en ik had nog 100 g over, het zachte deeg was goed.roos - urrah, maar nadat ik de repen had gevormd en het had laten rijzen, rees het niet, maar dreef het, ik wilde het niet met bloem hameren, het deeg was al goed, wat is er, ik begrijp het niet , misschien gist, misschien bloem, ik bakte het voor het eerst met droge dr. Etker, de tweede met ingedrukt))))

[Leonila]

Leonila , in het eerste geval zou de gist kunnen falen. In de tweede, als ze niet in de lege plekken rijzen, zou het deeg kunnen staan. Was het getimed, zoals in het recept? Degenen die vervaagd zijn, zijn nog steeds te zacht deeg. Was het qua consistentie vergelijkbaar met de foto's?

Omela, bedankt! Het brood bleek! Erg smakelijk! Ik zal nog wat meer bakken, anders is het snel afgelopen, het lijkt echt op zuurdesembrood of een langdurige gisting.

[yawerka]

yawerka , blij dat je het leuk vond!!!

[Xun]

Xun, en het mixschema in Ankarsrum zal ongeveer hetzelfde zijn? Twee keer 10 minuten kneden op gemiddelde snelheid? Of moet u nog iets anders ophalen?

Vertel me alsjeblieft hoe je zo'n mooi uiterlijk krijgt? Smeer je voor het bakken iets in en bestrooi je dan met bloem?
Bedankt.

[Irkabober]

Irkabober , Ik doe wat er in het eerste bericht staat. Ik smeer nergens mee in. Bestrooi met bloem voor de laatste rijzen.

Xun, en het mixschema in Ankarsrum zal ongeveer hetzelfde zijn? Twee keer 10 minuten kneden op gemiddelde snelheid? Of moet u nog iets anders ophalen?

Kroshik, Ik denk van wel. Verleng alleen de tijd tussen het kneden tot 30 minuten.

Omela, allereerst heb je altijd win-winrecepten, bedankt! Ik heb al khashkhashli cherek gebakken, Hongaars brood. Nu wil ik naar deze broden slingeren :)) zo'n vraag - kun je na het vormen van de broden de bakplaat 2-3 uur in de koelkast verwijderen?

[Umman]

Umman, bedankt! In theorie is alles mogelijk. Kijk naar de opkomst, net als je het uit de koelkast haalt. Het kan nodig zijn om het voor het bakken een tijdje op een warme plaats te laten staan.

[Ksyu]

Ksyu, zal ik Mona toevoegen?

Meerdere keren heb ik de reeds gevormde producten in de koelkast gelegd, het bleek na verloop van tijd anders, dus voordat je ze gaat bakken, heb je ze zeker nodig wakker worden op kamertemperatuur bewaren, het kost me meestal 1 uur.

Omela en Krosh, bedankt voor de antwoorden.

Ik bakte op zaterdag brood - klonterig), dat wil zeggen, het brood begon in de oven te groeien, maar aan het einde van het bakken bleek het zwaar en erg dik brood te zijn. Ik heb 50 gram volkorenmeel toegevoegd, ik denk dat dat misschien is waarom? Desalniettemin bleef van de 2 repen een half brood over - een zeer aangenaam brood smaakt. 'S Morgens maakte ik toast voor kinderen als ontbijt)

Dit weekend zal ik het opnieuw proberen, strikt volgens de instructies.

[Umman]

Umman , dit brood is helemaal niet compact. Schrijf gedetailleerd op hoe je hebt gekneed, gestoofd en gebakken.