Tarwe-roggebrood (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
tarwebloem bakken	290 gram
volkoren roggemeel	240 gram
mozzarella vloeistof	150 ml.
schoon water	100 ml.
groene zure appel	110 gram
plantaardige olie	2 eetlepels. l.
grof zout	1,5 theelepel.
witte suiker	1 eetl. l.
instant gist	1,5 theelepel.
kruiden voor brood	1 eetl. l.

Kook methode

Voor het deeg met roggemeel zijn melkzuurproducten en zuur zeer geschikt, hiervoor heb ik mozzarella-vloeistof aan het deeg toegevoegd en een zure appel geraspt op een fijne rasp.
Mozzarella-vloeistof kan worden vervangen door cottage cheese, kaaswei of kefir verdund in water, yoghurt.
Een zure appel kan worden vervangen door 1 eetl. l. azijn, maar als er een zure appel is, is het beter om deze te gebruiken omdat het een natuurlijk product is.
Het deeg werd in een maaidorser gekneed, zoals door mij beschreven en getoond in het onderwerp Kneden van brooddeeg (tarwe en tarwe-rogge) in een maaidorser
Verder wordt het deeg in de oven gerijpt bij 30 ° C totdat het deegstuk is verdubbeld.
Kneed vervolgens het deeg van de randen naar het midden en vorm het ronde brood.
Ik leg het op deze manier gevormde deeg zagotoaku op een bakplaat en leg het op de tweede rijzen in de oven op 30 * C, ongeveer 10 minuten.
Vervolgens haal ik de voorverwarmde blanco eruit en leg ik deze op een bakplaat op tafel, bedek het deeg met een zak zodat het niet afkoelt en niet van boven windert.
Nu zet ik de oven aan op 240 * C, verwarm de oven voor op de ingestelde temperatuur, dit duurt ongeveer 15 minuten.
Gedurende deze tijd stijgt het deegstuk op de tafel tot de gewenste grootte, ongeveer twee keer.
Ik bespuit het deegstuk met gewoon schoon water uit een sproeier, goed en van alle kanten wordt het deeg nat.
Ik snijd het brood in en zet het stuk deeg meteen in een hete oven op 240 * C.
Bakschema, ongeveer:
240 * C - ongeveer 10 minuten, een verdubbeling van de test
200 * C - ongeveer 10-15 minuten, rood worden van de korst
180 * C - ongeveer 10 minuten, het deeg erin bakken
170-165 * C - tot het brood klaar is, controleer de bereidheid met een temperatuursonde 96-98 * C in de kruimel.
Haal het afgewerkte brood uit de oven en leg het op het rooster tot het brood volledig is afgekoeld.
Het brood bevat een vrij grote hoeveelheid volkoren roggemeel, waardoor de binnenkant van de kruim er enigszins brokkelig uitziet, net als bij het leggen van de zemelen.

Opmerking

Eenvoudig, heerlijk tarwe-roggebrood!
De kruimel is erg zacht!
Kruiden voor brood geven wat pikant aan brood, maar als ze in de weg zitten, kun je ze niet in het deeg doen.
Brood voor wie houdt van de eenvoudige en neutrale smaak van tarwe-roggebrood, dat geschikt is "voor een feest en voor de wereld", voor lunch, ontbijt, voor sandwiches en overal ...
Kook met plezier en eet smakelijk!