Volkoren tarwebrood 50:50

Volkoren tarwebrood 50:50

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Voor deeg:
volkoren meel	250 g
water	300 ml
trillend vers	3 g
Voor de test:
tarwebloem	250 g
trillend vers	7 g
siroop	1 theelepel
honing (ik gebruikte kastanje)	2 uur l
zout	1,5 uur l
olijfolie	2 eetlepels

Kook methode

• 1. Voor deeg, gist in water bij kamertemperatuur verdunnen, met bloem mengen en 8-10 uur laten gisten bij kamertemperatuur. Het afgewerkte deeg zou drie keer moeten toenemen en een beetje in het midden beginnen te vallen (de mijne was klaar in 8,5 uur).
• 2. Wrijf voor het deeg de gist (7 g) met de vingertoppen in de rest van de bloem en voeg zout toe. Voeg honing en melasse toe aan het deeg, voeg bloem en zout toe en kneed het deeg ongeveer vijf minuten op matige snelheid. Voeg een eetlepel olie toe en kneed nog een paar minuten, voeg dan een tweede lepel olie toe en eindig met mixen in vijf minuten. Het deeg blijkt plakkerig te zijn en smeert het broodje uit.
• 3. Laat het deeg 30-40 minuten rijzen (tot het verdubbeld is) en vorm het tot een bal op een mat bestrooid met bloem. Laat een nacht in de koelkast rijzen. Kan in een rijsmand of in een blik worden geplaatst, of (als het brood gebakken is) gewoon afdekken met een kom van een geschikte maat erop).
• 4. Haal het brood 30-40 minuten voor het bakken uit de koelkast. Bak de eerste vijf minuten in een oven die op 230 graden is verwarmd met stoom. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 en breng het brood klaar (totale tijd in mijn oven is 25-30 minuten).

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het brood is heel, heel luchtig, zacht, met een diepe tarwesmaak en licht zuur. De korst is dun en krokant en de kruim is erg mals.
Kook met liefde en eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Koud Deeg Volkoren Brood (Sonadora)

Tarwebrood met volkorenmeel (40:60) in koud deeg en zelf-suiker brouwen (Twist)

Volkoren tarwebrood met oregano (suikervrij) (Yana)

Marish, wat een prachtig brood - sponsachtig!
Ik kan me voorstellen hoe lekker het is! Ik breng het naar bladwijzers.

[Marisha]

Marisha, probeer het! U zult er zeker geen spijt van krijgen!

Marish, prachtig brood !!! Lekkende vier !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt! Nou, ze eisen ook een zacht luchtig brood. En om volkoren granen te eten, moet je verfijnd zijn
Ik heb lang gevochten en nu is het brood na een nacht koud laten rijzen eindelijk goedgekeurd. Nu wil ik experimenteren met rogge.

[Marish]

Marishwelk brood!
Ik wilde het meteen proberen!

Marish, als er geen melasse is, voeg dan honing toe?

[Marisha,]

Marisha, bedankt! Als er geen melasse is, neem dan gewoon honing.

Bedankt, Marish! Ik ga het zeker proberen! Bovendien is het recept erg handig, in die zin dat je de volgende dag 's ochtends brood kunt bakken.

[Marish]

Marish, Ik kom naar je toe zonder foto, maar met een enorm bedankje!
Ik heb dit heerlijke brood gebakken! Misschien hebben we nog nooit een volkoren graan lekkerder gegeten dan deze! Dun knapperig korstje, zachte en zeer aromatische kruimel, met een subtiele, lichtzure smaak! Mijn ongezonde eters hebben er bijna niets van overgelaten, en dit ondanks het feit dat volkorenbrood meestal niet de voorkeur geniet.
Hartelijk dank!!!

[Marisha,]

Marisha, heel erg blij dat je eters het lekker vonden! Eet voor uw gezondheid!

Meisjes, kun je zo'n schoonheid bakken met droge gist?

[LyuLeka,]

LyuLeka, je kunt ook droog proberen. Als je de verhouding neemt, dan in het deeg -1 g, in het deeg -3 g Meng gewoon gist met bloem.
Maar misschien zal het nodig zijn om de fermentatietijd van het deeg en het deeg aan te passen - ik bak alleen met verse gist en het is moeilijk voor mij om te zeggen hoe de droge zich zullen gedragen.

Nou, ik dacht zoiets, hoe je 1g ophangt als met het oog, in theelepel. 4d - neem de onderkant over? Ik zal het op de een of andere manier proberen, of misschien riskeer ik levende te kopen. Ik vond het recept erg lekker

[LyuLeka]

LyuLeka, en jij, zo niet een geheim, waarom gebruik je dan geen verse gist? Geloof me, ze geven hele goede resultaten.

Om de een of andere reden ben ik bang. Met droog is alles eenvoudig, maar met deze, ik weet het niet, zijn er waarschijnlijk allerlei subtiliteiten en hoe ze op te slaan

Marina, voor mij over "JIJ", alsjeblieft

, voor mij op "JIJ", alsjeblieft

Graag gedaan!
Er zijn geen trucs om met verse gist te werken. Hoe ze in het deeg moeten worden geïntroduceerd, wordt noodzakelijkerwijs in elk recept beschreven. Het belangrijkste is dat de gist vers is. De vervaldatum is een maand, de fabricagedatum staat altijd op de verpakking, dus u kunt de meest verse kiezen. Verkocht in supermarkten en markten. Ik koop verpakkingen van honderd gram, maar er zijn verpakkingen van elk 50 gram.
Ik bewaar het in de koelkast, stevig verpakt in folie, aangezien ik het pakket binnen ongeveer 7-10 dagen consumeer - ik bak vier keer per week brood + broodjes, broodjes, enz.

Marina, heel erg bedankt voor de opheldering. Ik heb het overgehaald, ik zal het proberen en ik zal zeker rapporteren

Blij en lekker bakken!

Het brood is geweldig! Ik vond vooral het proces van het kneden van gist met bloem lekker. Ik deed het op drie manieren, zowel in de koelkast als 90 minuten op de rijskast De laatste keer dat ik het helemaal op volkoren Diamart nr. 2 (grof volkoren behangpapier) heb gemaakt.
Het belangrijkste is dat je met deze test kunt experimenteren zoals je wilt. Nadat ik het deeg heb afgekoeld, zal ik proberen het in te vriezen om het voor toekomstig gebruik te gebruiken.

[Lecs]

Lecs, heerlijk brood bleek! De broden zijn zo lekker! Ik ben erg blij dat je het leuk vond!

Het belangrijkste is dat je met deze test kunt experimenteren zoals je wilt.

Je hebt gelijk. Dit recept kan als standaard worden beschouwd, maar het kan worden gemaakt met toevoegingen en de verhouding van soorten meel kan worden gewijzigd. Houd alleen rekening met de vloeistofverhouding.
Heel erg bedankt voor zo'n mooie fotoreportage. Vrolijke experimenten en lekker bakken!