Volkorenbrood (oven) - Receptfoto op Mcooker: beste recepten

Volkoren Brood (Oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Volkorenmeel, volkorenmeel.	400 gram
Tarwemeel premie	200 gr.
Droge gist	1,5 theelepel
Warme melk	0,5 kopjes
Een onvolledig glas water (gemengd met een theelepel melasse)
Plantaardige olie	2 eetlepels. l
Rietsuiker	2 eetlepels. l
Rogge zemelen	3-st. l
Tarwezemelen	3-st. l
Zonnebloemzaden	2 eetlepels. l
Lijnzaad	1 eetl. l

Kook methode

Een deeg maken: Voeg 2 seconden toe aan warme melk. t. l. suiker, 3 el. l bloem, 1,5 tl gistmengsel en 10 minuten laten staan.
Meng tarwe en volkorenmeel in een kom, voeg tarwe en roggezemelen toe, voeg zout toe, meng, voeg dan deeg toe, water met melasse en kneed tot matig ontwikkelde gluten, voeg zonnebloem- en lijnzaad toe, meng ze door het deeg en zet het deeg om omhoog te komen tot het zal toenemen met 2-2,5 keer.
Deegzachtheid:
Het deeg is klaar, we kneden het, leggen het op een bakplaat of besprenkelen het met lijnzaad in vormpjes en zetten het ongeveer 30 minuten in de oven op 30 graden.
Het brood is klaar om te bakken:
We bakken 15 minuten op 200 graden en 25 minuten op 160 graden.
Koel af op een rooster, als het volledig is afgekoeld, eet en proef de voordelen en smaak van volkorenmeel.
Brood in snee:

Opmerking

Eet smakelijk voor iedereen !!!

Twist

Andrey5757, Goedenavond! Wat een heerlijk brood heb je!
Je hebt de baktijd en -temperatuur aangegeven, maar brood wordt met of zonder stoom gebakken - er staat niet op. Leg het uit.

Andrey5757

Twist - als je het niet zonder een paar hebt geschreven)

danuca

je moet dit brood proberen, het ziet er erg mooi uit :-)
en hoeveel levende gist is er nodig in plaats van droog (ik bak het niet droog), 10 gram?

Haken

Citaat: danuca

en hoeveel levende gist is er nodig in plaats van droog (ik bak het niet droog), 10 gram?

danuca
10 gram gecorrodeerd brood is niet genoeg (IMHO), er zit immers ook volkorenmeel in het brood. Ik denk 12-13 gr. het meest zal het zijn.

P.S. Volgens de correspondentietabel van hoeveelheid / gewicht tussen droge en verse gist 1,5 theelepel. droge gist = 13 gr. vers.

danuca

bedankt! Ik heb net vandaag meel gekocht en ik zal het morgen proberen.

danuca

zo'n brood gebakken. Ik moet bekennen dat ik het recept heb gebroken. In plaats van gewoon meel voegde ik rogge toe (nou ja, het bleek gewoon meel in huis te zijn). Het steeg normaal, maar tijdens het ontstemmen was het naar mijn mening al een beetje gestegen ... 15 minuten bij 200 gram en 25 bij 160 - het brood was niet gebakken. Ofwel had de temperatuur hoger moeten zijn, of, zoals ik al ontdekte, onvoldoende gaar, ik bakte nog 15 minuten op 160 graden.
Waar het op neerkomt is dat het brood smaakt naar een cake, niet alleen omdat het te zoet is, maar ook vanwege de consistentie van het deeg zelf ... Ofwel roggemeel is de schuld, ofwel room (10%) in plaats van melk ... .

Andrey5757

danuca

In jouw geval werd de rol gespeeld door roggemeel, rogge + volkoren, dit is al een ander brood in de consistentie van een broodje, omdat het meel anders is, daarom moet de tijdsduur worden verlengd, tot 1 uur )

in dit recept voor brood blijkt het erg zacht en erg lekker te zijn)

danuca

het is zacht, de korst is zacht en je kunt het niet smaakloos noemen (het is er niet meer, ze hebben het opgegeten), maar het ziet er natuurlijk helemaal niet uit als het jouwe. Ik zal het opnieuw proberen, maar nu is het precies volgens het recept. Maar de baktijd is nog, misschien langer? Of is de temperatuur hoger?

Andrey5757

je kunt er meer hebben, ja, ieders ovens zijn anders, dus je kunt de tijd rustig verlengen tot 50-55 minuten, zelfs de baktijd hangt af van de grootte .. bijvoorbeeld deze pigtail die op mijn foto al klaar was in 25 minuten .. en brood door 40, tarwe rogge, ik bak bijvoorbeeld over het algemeen meer dan een uur)

dus je kunt dit doen - 15 minuten op 220 ° C goudbruin, en zet het dan 35 minuten op 160-180 ° C .. en controleer de bereidheid met een tandenstoker of een stok, of in extreme gevallen met een klein mes, als dat zo is geen sporen achterlaten, dan is het klaar)

danuca

volgens alle regels gebakken :-) het brood is heerlijk, maar toch een beetje muffin. Het deed me misschien denken aan paascake, maar dieet :-)

Andrey5757

danuca We kunnen het zomaar doen) het is gewoon dat het meel zelf volkoren is en hier is het meer dan 50%, het heeft zelf een andere zachtheid en kruimelstructuur dan de hoogste tarweklasse), dat kunnen we, daarom lijkt het voor jou als een cake)

Angel_any

vertel me waar ik melasse kan krijgen of wat ik moet vervangen?

beheerder

Citaat: Angel_any

vertel me waar ik melasse kan krijgen of wat ik moet vervangen?

Melasse kan in dezelfde hoeveelheid worden vervangen door honing.

Geef in het profiel je woonplaats aan, dan kun je je tot in detail helpen. Zoek hulp van landgenoten in de rubriek Communicatie met landgenoten https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0