MUSKET EN MUSKETWat het is
Een andere prominente vertegenwoordiger van de klassieke specerij - nootmuskaat - komt van de pittige Molukken in Indonesië.
Nootmuskaat en nootmuskaat (Myristica fragrans Houtt.) Nootmuskaat en Foelie behoort tot de familie Myristicaceae.
De lichtgele abrikoosachtige nootmuskaatvrucht bevat twee hele kruiden. In de rijpe, barstende vrucht zit een donkerbruin zaadje - nootmuskaat, en de schaal - een felrode zaailing - matsis. Na het drogen wordt de nootmuskaatkleur oranjegeel. Het zaad, gescheiden van de schaal, wordt eerst boven houtskool gedroogd, vervolgens ondergedompeld in kalkmelk om het tegen insecten te beschermen, en tenslotte aan de lucht gedroogd in de zon. Het vruchtvlees, houtachtig en erg zuur, wordt gebruikt om jam te maken met een delicaat nootmuskaataroma.
Tegenwoordig wordt nootmuskaat verbouwd in veel regio's van de tropische zone. De belangrijkste producenten van vandaag zijn Indonesië (Oost-Indische nootmuskaat), Grenada (West-Indische nootmuskaat), Zuid-India en Sri Lanka (Malabar-noot). Muskaatkruiden uit Indonesië worden als de beste in kwaliteit beschouwd.
Twee andere nootmuskaatkruiden kunnen worden beschouwd als nootmuskaat- of nootmuskaatvervalsingen - Myristica argentea (Macassar (Papoea) nootmuskaat) uit Nieuw-Guinea en Myristica malabarica (Bombay (Wild) nootmuskaat) uit Zuid-India. Indische walnoot verliest snel zijn smaak, terwijl Nieuw-Guinea een scherpe smaak heeft. Beide vervalsingen zijn te onderscheiden door de vorm van de zaden. Echte nootmuskaat heeft de vorm van een ei of een ellips, de grootste maat verschilt slechts 50% van de kleinste. De andere twee kruiden hebben meer langwerpige zaden, meer als eikels dan als eieren.
Het is interessant
Nootmuskaat - Riep de kwintessens van kruiden: vanwege het sterkste en meest exotische aroma van alle kruiden die van de Spice Islands zijn meegebracht.
Nootmuskaat was misschien wel de zeldzaamste lekkernij in het oude Griekenland en Rome vanwege de vrij beperkte geografische reikwijdte van die tijd. Slechts een klein bewijs van het gebruik ervan in voedsel en drank is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Nootmuskaat werd bekender bij de Byzantijnen, die het via Arabische kooplieden verkregen. De naam komt van het Arabische "mesk" wat "muskus" betekent, "met de geur van muskus". In het Oudfrans betekende "mok" "musk", vandaar de Franse naam voor nootmuskaat, "noix muguette", die vervolgens werd omgezet in Engelse "nootmuskaat". Het is mogelijk dat foelie (matsis) een vergelijkbare oorsprong heeft.
De kennis van West-Europa met nootmuskaatkruiden werd verzekerd door de kruisvaarders, die hen leerden kennen tijdens hun campagnes naar het Midden-Oosten en het gebruik ervan voor culinaire doeleinden op prijs stelden. Aanvankelijk werden nootmuskaatkruiden in kleine hoeveelheden gebruikt om bier op smaak te brengen. J. Chaucer noemde in zijn "Canterbury Tales" nootmuskaatbier: in een fantastische denkbeeldige tuin "groeiden de kruiden groot en klein - en blauwe drop, en witte klimop, en grijze levka, en nootmuskaat als bier." Het werd vervolgens vervaardigd door Venetiaanse kooplieden tijdens de 12e-eeuwse galafesten toen het samen met de anjer werd binnengebracht.
Muskaatkruiden bereikten hun grootste hoogtijdagen in de 15e eeuw, toen de Molukken het belangrijkste doelwit van de Portugese expansie werden. Francisco Serribo werd de eerste Europeaan die nootmuskaat en kruidnagel verzamelde in hun thuisland de Banda-eilanden, enkele van de duizenden eilanden in de Molukse Zee. In die dagen geloofde men dat nootmuskaat de eigenaar naar verluidt een wonderbaarlijke liefdesbetovering schenkt - het was genoeg om de noot onder de oksel te verbergen en zo fans aan te trekken.
Nootmuskaat werd vaak gebruikt als amulet ter bescherming tegen vele gevaren en tegenslagen, van abcessen en reuma tot breuken en andere ziekten. Franse fashionista's en fashionista's droegen nootmuskaatkettingen en raspen van zilver, ivoor of hout, vaak met een notenvak, om delicate gerechten naar wens op te fleuren. Straatverkopers verkochten houtimitaties van nootmuskaat aan simpletons.
Het resultaat van de overgang van de Molukken naar Nederlands gezag in de 17e eeuw was de bijna volledige uitroeiing van nootmuskaat op alle eilanden van deze archipel, op twee na. Aan het einde van de 18e eeuw hadden de Fransen en de Britten echter al pittige boomzaailingen geëxporteerd naar hun West-Indische koloniën, met name naar het eiland Grenada. De teelt van nootmuskaat in Grenada sinds 1796 heeft zo'n succes op dit eiland gebracht dat de inwoners het Nutmeg Island noemen. Nootmuskaat wordt twee keer weergegeven in de nationale vlag - in de vorm van een afbeelding van het fruit en in de kleuren van de vlag, die de kleuren van nootmuskaat symboliseren - groen, geel en rood. De Caribische keuken heeft het sindsdien ook in zijn arsenaal opgenomen. In Grenada gebruiken de lokale bevolking het bijvoorbeeld in hun pittige kruidenpasta's om zeevruchten en gegrild vlees te marineren en zelfs nootmuskaatijs te maken!
Wat is er nuttig in?
De wonderbaarlijke geneeskrachtige eigenschappen die in de middeleeuwen aan nootmuskaatkruiden werden toegeschreven, zijn vandaag niet bevestigd en nootmuskaat wordt niet als medicijn gebruikt. Studies hebben echter bevestigd dat het eten van veel nootmuskaatkruiden giftig is. Dit effect wordt veroorzaakt door myristicine - het hoofdbestanddeel van essentiële nootmuskaatolie.
In kleine hoeveelheden stimuleert nootmuskaat de eetlust en verbetert het de spijsvertering. Zoals bij het gebruik van alle kruiden in het algemeen, moet u weten wanneer u moet stoppen, een overdosis nootmuskaat kan een gerecht een bittere smaak geven en bovendien stuiptrekkingen en hallucinaties veroorzaken.
Wat en hoe ze eten
Het gebruik van nootmuskaatkruiden bij het koken is het afgelopen millennium veranderd. In het oude Rome werden ze vooral aan wijn toegevoegd. In de Middeleeuwen en de Renaissance werden nootmuskaatkruiden, samen met andere exotische kruiden - kruidnagel, kaneel en peper, in angstaanjagende hoeveelheden aan bijna alle gerechten toegevoegd. Hier is een voorbeeld uit een middeleeuws Engels kookboek.
“Hoe je karper, brasem, harder, snoek, forel, baars of welke soort dan ook bakt.
Kruid ze met kruidnagel, nootmuskaat, peper en doe ze in de oven, voeg kaneel, boter, zoet en zuur druivensap, rozijnen en pruimen toe. A Book of Cookrye, London, 1591 "
Tegen de 18e eeuw waren dergelijke extremen uit het koken verdwenen en werd de aandacht vooral getrokken door nieuwerwetse koffie, chocolade en tabak.
Beide nootmuskaatkruiden hebben een sterk aroma, harsachtig, bitter en warm van smaak. Muskaatkruiden verliezen snel hun aroma wanneer ze worden gemalen, d.w.z. Het is beter om vlak voor gebruik de benodigde hoeveelheid van een hele noot te raspen. Een hele nootmuskaat is ongeveer 2,5 theelepels geraspt.
Het is verbazingwekkend hoe populair deze kruiden waren in de 15-17 eeuwen, vooral in vergelijking met het feit dat ze in onze tijd zo vergeten zijn. Vanaf die tijd hebben we alleen nog het klassieke Franse mengsel - 4 kruiden, dat afkomstig is uit de barokke tradities. Deze blend bevat nootmuskaat in combinatie met zwarte peper, kruidnagel en gember. Ook kunnen kaneel en piment als aanvullende elementen worden toegevoegd. Het is van nature vrij pittig en vervangt peper, maar het heeft een rijker en dieper aroma.
Tegenwoordig, misschien alleen in Nederland, is een speciale liefde voor nootmuskaat bewaard gebleven - ze worden gebruikt met kool, aardappelen en andere groenten, vlees, soepen, stoofschotels en sauzen, maar in de keukens van andere Europese landen is het gebruik van nootmuskaat gebleven alleen in bepaalde gerechten. Muscat dankt zijn aroma aan bechamelsaus, Italiaanse mortadella-worstjes, Schotse haggis, lamstajins uit het Midden-Oosten.
Een snufje nootmuskaat moet worden toegevoegd aan het klassieke Italiaanse gerecht - gestoofde spinazie met rozijnen en pijnboompitten.
Muskaatkruiden passen goed bij kazen en worden gebruikt voor soufflés en kaassauzen, ze worden gebruikt om fondue op smaak te brengen. Meestal worden nootmuskaatkruiden ook gebruikt bij zoete gerechten - puddingen, zoete sauzen, peperkoek en ander gebak.Voel de exotische geur van verre reizen door een snufje nootmuskaat toe te voegen aan je favoriete aardappelpuree.
De meningen verschillen over het gebruik van de ene en de andere nootmuskaatkruid. Ze worden gebruikt in overeenstemming met de tradities die in verschillende landen zijn gevestigd. Het lijkt raadzaam om de nootmuskaatkleur te gebruiken, omdat deze minder pittig en aromatisch is, voor meer delicate gerechten die niet lang gaar worden, en in het algemeen voor drankjes. En nootmuskaat waar een langere warmtebehandeling vereist is - in gebakken goederen, stoofschotels, leverschotels, worstjes, paté.
Gepureerde soepen combineren nootmuskaat met tomaten, erwten, kip of peulvruchten en groenten zoals kool, spinazie, broccoli, sperziebonen en aubergine. Het wordt toegevoegd aan stoofschotels, wild, gevogelte, waarmee het vooral in harmonie is, aan zoete gebakjes - peperkoekmixen, peperkoek.
Macis kan worden gebruikt voor sauzen op basis van fruit en wijn, gastronomische zeevruchtensoepen, vooral schildpadsoep, desserts. Het vormt een perfecte aanvulling op eiergerechten en pudding.
In dranken - compotes, punch, glühwein, waar transparantie nodig is, is het ook handiger om nootmuskaatkleur als geheel te gebruiken - het is gemakkelijker te doseren dan een noot.
op basis van bouwmateriaal
🔗 
