Eenvoudig Starter Lichtgrijs Brood in Bork-X800 Broodbakmachine - Receptfoto op Mcooker: de beste recepten

Eenvoudig starter lichtgrijs brood in de Bork-X800 broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Eenvoudig zuurdesem lichtgrijs brood in de Bork-X800 broodbakmachine

Ingredienten
Zuurdesem	130 g (inclusief 78 g water)
Opara	530 g
Water	200 g
Meel 1 rang	200 g
Deeg	980 g
Opara	530 g
Meel	350 g
Water	100 g
Zout	1 theelepel
Suiker	1 eetl. l.

Kook methode

Hieronder zal staan wat in de harde mannenforums wordt genoemd "veel brieven, niet meester", "snot", "de auteur van het type brandt, maar er kwam niets van", enz. Dus voor degenen die willen (of in plaats daarvan degenen die niet veel willen lezen), kortom, en in wezen onderaan het bericht.
Ik wil mijn indrukken delen en een heleboel vragen stellen na de eerste pogingen om gistvrij, gemakkelijk voor de gezondheid, portemonnee en tijd van dagelijks dagelijks brood te maken in een gloednieuwe broodbakmachine. Laten we beginnen met het resultaat. De eerste pannenkoek (of liever brood) is niet klonterig, hoewel het beter kan.
Nu de achtergrond. Als automatiseringsspecialist (trap verder en gebruik grof taalgebruik - ik begrijp alles, ik accepteer ...) houd ik graag de processen onder controle. In ieder geval bij het handhaven van het temperatuurregime voor het kweken van zuurdesem, is deze aanpak niet eens overbodig, als je bijvoorbeeld dit neemt: San Francisco Sourdough in 2 dagen vanuit Mariana-aga. (de test van dit zuurdeeg is pas morgen ...). Daarom, toen ik een model van een broodmachine begon te kiezen uit al die pracht die op de planken schittert, was ik enorm teleurgesteld dat alles was afgestemd op de "theepot" die bereid was zich te vullen met gistdeeg. Een wilde tegenstrijdigheid ontstaat, omdat de beslissing om een broodmachine te kopen in de eerste plaats komt bij mensen die denken, die geven om hun gezondheid, de gezondheid van hun familieleden, kortom, niet de 'Mensen' die gewoon 'hawala' zijn, maar ze krijgen apparaten zonder alternatieven aangeboden, waarvan de bediening is vereenvoudigd tot de mate van een waterkoker! De enige manier om het koken in 99% van de modellen op de een of andere manier te beïnvloeden, is door alle shaitan-elektronica te vervangen door oude en beproefde procedures als dansen met tamboerijnen en andere trucs: afzonderlijk deegkneden inschakelen, een alarm starten, opnieuw kneden, opnieuw wekker,. ..., bakkerijproducten. En als u in de war raakt door de temperatuur van het rijzen of voorverwarmen, dan zullen deze eenvoudige bewerkingen nog steeds ophef maken met de verwarmingsbatterij en de deken, het is bijna onmogelijk om de baktemperatuur te beïnvloeden (als u gewoon in de buurt blijft staan en de broodbakmachine aan en elke paar minuten uitgeschakeld).
MAAR! Op deze prachtige site staat een beschrijving van een wonder genaamd Bork-X800, dat met succes een van de eersten was die op diezelfde loketten opviel! Hier is de hele eenvoudige volgorde van een emmer met een verwarmingselement en een roerder onder controle, namelijk:
Voorverwarmen temperatuur en tijd
Mengtijd op lage snelheid
Mengtijd op hoge snelheid (8 minuten voor het einde waarvan de toevoeging van noten en fruit wordt geactiveerd)
De tijd van elk van de drie liften en het scheiden van twee trainingen
De temperatuur is normaal voor alle beklimmingen,
Tijd en temperatuur van bakken.
Alle periodes zijn binnen ruime grenzen ingesteld (beginnend bij 0, d.w.z. een fase overslaan) met een stap van 1 minuut (kneden - 1 sec), temperatuurwaarden - 1 graad.
Dat wil zeggen dat u met vallen en opstaan uw recepten kunt verdragen en ze in het geheugen kunt opslaan (tot 9 stuks). Toen kwam hij thuis van zijn werk, gooide de ingrediënten erin, perste start, mengde bloem en water in een zuurdesemblik, haalde er brood uit voordat hij naar bed ging of 's morgens, wikkelde het in een doek. Het enige nadeel: er zit geen pauze tussen twee mengsels, en ze worden in veel recepten aanbevolen (als "rust" of autolyse van 10 tot 60 minuten).Om dit te compenseren, moet je de tamboerijn nog een beetje aanraken: start eerst een programma waarin alleen de eerste batch 3-8 minuten duurt, start dan een ander programma, te beginnen met voorverwarmen, waarvan de tijd en temperatuur dus “ laat het deeg liggen ”.
Nu het verhaal zelf. 130 g zuurdesem van consistentie "volgens Calvel", dat wil zeggen, met water: bloemgehalte 60: 100 gemengd (door een liefhebbende moeder) door het deeg door 200 g bloem en 200 g water toe te voegen. Na 6 uur, ongeacht hoe de moeder voor de grond boog (zodat de zoon zou komen, maar de doos niet), verscheen er een zoon op de drempel met een vonk in zijn ogen en een doos (zoals altijd "de goedkoopste" ). Met een zucht liet de moeder deze beker de keuken in, waarin het deeg vervolgens werd geplaatst (het bleef op de wanden van de pot voor bedrading), ongeveer 70 g bloem van de 2e graad, 30 g rogge, 250 g 1e graad (Kazachstan ), 100 g water. 1 theelepel zout en 1 eetl. l. Volgens het blinde en ongegronde vertrouwen van de zoon in technische vooruitgang werd suiker in de dispenser gegoten, die verachtelijk bleek te zijn "in het gat", dat wil zeggen ALLEEN voor noten / fruit / bessen. Dat wil zeggen, 10 procent van het suikerzout zat meteen in het deeg. Toen begon het wildste: de bakkerij programmeren. Als basis werd gekozen voor het recept Basic (basis), waarbij de tijd van de eerste batch werd gewijzigd van 3 naar 8 minuten, 2 batches van 22 naar 32 minuten, het kneden werd gereset naar 0 minuten, de totale stijgtijd was 3 uur, de stijgtemperatuur werd verlaagd van 32 naar 29 graden, de tijd dat het bakken standaard 60 minuten was, werd de baktemperatuur verlaagd van 140 naar 138 graden. Nadat ze op start hadden gedrukt, begonnen theorie en praktijk hun vriendelijke toenadering, die notoir eindigde met de toenadering die, in het gewone taalgebruik, 'er klonterig uitkomt'. Tot grote vreugde van de natuuronderzoeker bemoeit HP zich op geen enkele manier met het kijken onder de dekens. De eerste 20 minuten kneden ging alles "volgens plan", toen begon de nachtmerrie: het deeg, dat de container na zichzelf al bijna volledig had schoongemaakt, begon plotseling te "losmaken", terug te spatten, vreselijk aan de handen te kleven wanneer aangeraakt. Over het algemeen werd alles met spoed geannuleerd met de knop Annuleren. Niet lang daarvoor werd er een artikel gelezen over de invloed van kneed-mengprocessen op de structuur van het deeg in de uitstekende LJ Mariana-aga Ontwikkeling van gluten door kneden en op andere manieren, waarvan de essentie is dat in het proces van het kneden van de gluten van het deeg groeit eerst, en bij het bereiken van het maximum begint het deeg te vallen en verandert het in lijm, en het aantal omwentelingen waarnaar het gewenste maximum valt, speelt op natuurlijke wijze ongrijpbaar met de 'sterkte' van bloem, de samenstelling van het deeg, enz. Op dit punt vraag ik niet moe (ik hoop dat er nog wat zijn!) om dit opus voor gerespecteerde dames en meesters van broodmakers een brandende vraag te lezen: is het echt waar dat in 20-25 minuten (misschien alle 30 - bij koorts heb ik het niet opgelost) kan er deze "overmix" komen voor het mengsel van bloem dat ik heb gelegd, of is dit een normaal stadium, waarna alles weer normaal is? Maar in die tijd was er niemand om te vragen, met behulp van vingers en een houten spatel werd alles in zoiets verzameld:
Vervolgens werden 3 minuten ingesteld voor het eerste en 5 minuten voor het tweede kneden, de restanten van zout en suiker werden uit de noodlottige dispenser in het deeg gehaald (sommige vielen langs de vorm). Het kneden ging onverwacht goed - het deeg was niet erg uitgesmeerd van vorm (ik smeerde het trouwens nergens mee in), maar toen bleef het aan mijn handen plakken - ik moest ze bevochtigen met water. Het deeg bleek een kolobok te zijn, onhandig en asymmetrisch in de vorm geplaatst, met natte handen werd het over het hele gebied verdeeld, gearceerd met een kruis en gesloten met een deksel, terwijl de HP begon te rijzen:
Drie uur lang kwam het deeg praktisch niet op (te zien aan de resten op de muren), alleen de bovenkant was licht afgerond:
Met de magische knop Annuleren werd het proces 5 minuten voor het begin van het bakken onderbroken (het display toont de tijd tot het einde van het bakken, in dit geval 1 uur 05), er werd nog eens 40 minuten rijzen ingesteld, wat niet zichtbaar was veranderingen en, zichzelf geruststellend, dat "in ieder geval niet zal vallen - hij kan nergens vallen", bemoeide de toeschouwer het begin van het bakken niet. Tien minuten later begon het brood "het dak op te blazen":
De laatste kreeg uiteindelijk een driehoekige vorm à la een rumvrouw, wat onbeschrijfelijk troost bood aan de familie, die het proces met argwaan bekeek.
Bij het uitschudden uit de vorm bleek dat de roerder rechtop bleef staan - blijkbaar vouwt hij pas na de slagen, die ik had afgelast. De vraag is overigens: is het nodig om de mal met olie te smeren? En toen kwam het brood er pas uit na krachtig schudden.
De kruimel bleek ongewoon klein te zijn in vergelijking met het brood van zijn vader naast de foto (hij noemt me gekscherend "concurrent"):
Maar de stijging is over het algemeen beter dan mijn vorige in de oven en is redelijk vergelijkbaar met het in de winkel gekochte ongekookte witbrood.
Het bakken is wat kort: na het knijpen met je vingers in de brok blijft er een deuk over. Over het algemeen zijn de conclusies als volgt:
- Precies om de tijd van het kneden te vangen, wanneer "ik nog steeds gevoelig ben en ik zal spijt hebben dat ik te slim was".
- Verleng de totale opstijgtijd tot 4u20 min (1u + opwarming + 1u 40min + 1u40min) - te oordelen naar de sloop van het dak had de test nog een reserve. En misschien nog wel meer, ik moet gewoon een ander programma starten.
- Verlaag de baktemperatuur van 138 naar 135 graden en verhoog de tijd van 60 naar 80 minuten om beter te bakken.
Veel dank aan degenen die het hebben gelezen, ik zal heel blij zijn met advies, opmerkingen, kritiek - in het algemeen voor wat dit allemaal wordt uitgestort.
In wezen kort:
Zuurdesem:
130 g (inclusief 78 g water)
Deeg:
Zuurdesem,
Meel 1s 200g,
Water 200 g.
Blootstelling 6 uur bij T ongeveer 23C
Deeg:
Opara
Bloem 350 g (1c met toevoeging van de tweede 70 g en rogge 30 g)
Water 100 g
Zout 1 tl l.
Suiker 1e. l.
Ongeveer 30 minuten kneden, 3h40min laten rijzen op T = 29C, 60 minuten bakken op T = 138C