Landbrood uit Baden (Badisches Landbrot)

Landbrood uit Baden (Badisches Landbrot)

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
zuurdesem:
roggebloem	135 g.
water	135 g
roggezuurdesem (voorgerecht)	30 g
deeg:
tarwebloem 1 (2) rang	100 g
water	90 g
droge gist	1/8 theelepel
lassen:
tarwebloem 1 (2) rang	15 g
water	70 g
zout	1 g
deeg:
alle zuurdesem, deeg en brouwsel
tarwebloem 1 (2) rang	400 g
serum	140-150 g
droge gist	2 g
zout	13 g
reuzel (of boter)	10 g
vloeibare mout	10 g

Kook methode

• Meng in bakjes met deksel de starter en het deeg, laat 6 uur op kamertemperatuur staan ​​en zet 10-12 uur in de koelkast. Haal het een uur voordat je het deeg klaarmaakt, laat het opwarmen. Dit is hoe het zuurdesem en zuurdesem binnen 18 uur kwamen: zuurdesem
• 
• deeg
• 
• Terwijl de zuurdesem en het deeg opwarmen, maken we een brouwsel - breng alle ingrediënten aan de kook onder voortdurend roeren, koel af:
• 
• Kneed het deeg en voeg alle ingrediënten toe voor 10-15 minuten. Op een warme plaats 45-60 minuten laten rijzen. Vorm een ​​rond of langwerpig brood en laat het nog eens 60 minuten rijzen. Dit is hoe de balk er in het begin uitzag:
• 
• en zo nam het toe na 60 minuten:
• ... Maak incisies:
• 
• Bak gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven op 250 * C met stoom, laat de stoom ontsnappen en verlaag de temperatuur nog eens 40-45 minuten naar 200 * C.
• 

Ik kocht zo'n brood op de markt, erg lekker !!

[Lerele]

Lerele, we vonden het ook zooooo leuk! Geurig en helemaal niet zware, knapperige korst. Ik hou van al deze korsten!

Uitstekend brood! Dus ik zou de korst eten!

Interessante naam en mooie bar Geweldige masterclass

[Elena]

Elena, Albina, Bedankt ! Hoewel het helemaal over de bakplaat van mijn mini-oven ligt, is er minder dan de helft over! Het lijkt een kleinigheid - brouwen, maar de smaak is specifiek verbeterd.

En nog een dankje))))
Woorden kunnen de smaak niet overbrengen ...

[Maria]

Ooooh, Maria, deze is super mooi! ... En de smaak, ja, ik weet het - erg aromatisch!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, goedemorgen! Gaat al het zuurdeeg in het deeg of 30 gram? Het zuurdeeg is er al, ik bak al enkele jaren Stolichny. Kan een volwassen exemplaar worden gebruikt?

[Elena]

Elena, al het zuurdeeg gaat. De rijpe zuurdesem wordt "starter" genoemd, zijn 30 g is nodig om de zuurdesem voor dit brood te krijgen. Nou ja, of 300 g van de voltooide gefermenteerde startercultuur. Daarom is het gemakkelijker om een ​​nieuw recept te maken.

Hoewel ik al genoeg met zuurdesem gespeeld heb, ben ik wijzer geworden en bak ik op lange deegsoorten met gist met kefir. Vanuit microbiologisch, bak- en fysiologisch oogpunt zijn dergelijk deeg en zuurdesem één en hetzelfde, maar veel gemakkelijker voor het leven.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ik snap het! Bedankt! Ik bakte je "in een ketel", probeerde het. Blijkbaar geeft de kruimel bij overbelichting een beetje alcohol af.

Nou, hier zijn twee in één - en alcohol en een snack

Misschien sissend?

De bijwerking is antiviraal. Dus bewaar en laat ons niet vervagen

Vrij, verweerd

Hallo, vertel het me alsjeblieft, ik heb geen vloeibare mout gevonden, ik heb gefermenteerde mout gekocht, ik moet er 10 g van nemen. Droog en voeg 50-55 g water toe. Water??? Goed of fout. Bij voorbaat bedankt. Sorry voor zulke vragen, ik begin net brood te bakken., Ik wil echt dat het goed is))

[Ekaterina87]

Ekaterina87, nee, voeg gewoon een theelepel droog gefermenteerd zonder water toe.