Tarwe-rogge haardbrood

[Zuurdesem:]

Tarwe-rogge haardbrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem	305 g
Tarwemeel 1c.	210 g
Rogge behangmeel	105 g
Tarwemeel	105 g
Water	280 g
Siroop	12 g
Zout	12 g
Gerstemoutconcentraat	1/2 theelepel

Kook methode

• Zuurdesem:
• 45 g rijpe zuurdesem met 100% vocht
• 180 g roggemeel
• 120 g water
• Meng de startercultuur, dek af en laat 6 uur staan ​​bij 28-30 ° C. De zuurdesem, aanvankelijk erg dicht, verdubbelt in grootte en wordt licht en brokkelig. 305 g zuurdesem gaat in het deeg, de rest kan gebruikt worden als voorgerecht voor het volgende baksel.
• Deeg
• 1. Ik had mijn voorgerecht niet van tevoren klaargemaakt, ik moest het minstens twee keer voeren, dus het steeg maar anderhalf keer in 6 uur. Ik heb 4 g geperste gist toegevoegd voor het geval dat. Roer ze in een beetje warm water, gemengd met een paar eetlepels bloem. De melasse en het zout werden opgelost in de rest van het water. Alles neergeslagen met zuurdesem.
• Ik schonk het in de kom van de maaidorser, voegde bloem toe en kneedde het deeg 8 minuten op tweede snelheid.
• 2. Het deeg is zacht, bijna niet plakkerig. Ik stopte het in een kom die was ingevet met plantaardige olie, bedekte het met een plastic zak. Gisting 1 uur 30 minuten in de oven met het licht aan tot het deeg verdubbeld is.
• 3. Leg het deeg op het werkblad en vorm een ​​bal. Ze legde de bovenste naad in een mand bedekt met een servet en bestrooid met bloem. 1 uur rijzen bij 28-30 ° С
• 4. Verwarmde de oven tot 240 ° C. Bakken op een steen zonder stoom gedurende 1 uur. Na 10 minuten heb ik de temperatuur verlaagd naar 200 ° C en de laatste 20 minuten gebakken op convectie met een temperatuur van 180 ° C.
• Voordat ik de oven uitschakelde, besloot ik het brood in te vetten met gelei, maar de volgende keer dat ik het zonder smering laat staan, lijkt het mij dat dit brood er beter uitziet zonder.
• Of je kunt het gewoon met water of vet besprenkelen, maar niet met dikke gelei ...
• Op de snede:
• 
• Het brood wordt bereid volgens het Slavische broodrecept uit het tijdschrift van Mikhail 🔗... Maar het feit is dat in Slavyanskoye de verhouding van roggemeel tot tarwemeel 15% of 30% is. Tarwe wordt 2 seconden ingenomen. Ik heb geen bloem 2c., Dus ik kookte met zo'n bloem en het bleek bijna half rogge en tarwebloem te zijn, wat een zeer goed effect had op de smaak van het brood.

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Het brood is ongelooflijk lekker, dus ik besloot het op het forum te delen. Zoals mijn man zei: het brood is echt. Het heeft een goed uitgedrukte rogge smaak, aroma, maar tegelijkertijd is het, als ik het zo mag zeggen, niet zwaar, delicaat. Als je geen melasse en gerstemout hebt, doe er dan een eetlepel broodkvasconcentraat in als vervanging.
En bak voor je gezondheid!

[Vasilisa]

Vasilisawat een knappe man !!!
De snee is gewoon een lust voor het oog! En de korst is aan alle kanten zo plat, maar allemaal even dik !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Ik steun de vorige spreker !!! De hole-pariteit is zo uniform !!!

Marisha, Oksana, bedankt meiden !! Ik ben blij met het vlees, maar ik vind het niet mooi, ik smeer het niet meer in met gelei, het is beter om het gewoon met bloem te besprenkelen, dan ziet het er rustieker uit.

Heerlijk brood!
Kun je het niet bakken met gist? Ik ben geen zuurdesem

Basilisk Berberis! De patiënten eisen dat de kruimel als pakketpost wordt verzonden!
Geweldig mooi brood!
En ook met zuurdesem!

Op dit moment zit in de oven rogge van behang (ik ben dol op dit meel!)

[Vasyonchik]

Wat een brood Vasyonchik !!!

Kun je het niet bakken met gist? Ik ben geen zuurdesem

Ik sluit me aan bij de vraag, ik ben ook nooit een zuurdesem ...

[WIKI]

WIKI Gist zal een ander brood zijn, maar als je het probeert, kan dat waarschijnlijk, we hebben veel goede recepten op het forum. Maar op zuurdesem van rogge is de geur van brood gewoonweg geweldig. Alleen hiervoor is het de moeite waard om het zuurdeeg te laten groeien.
Arka Bedankt! Ik ben bang dat het pakket niet zal komen, ze zullen het onderweg openen en opeten ...
Haken Innulya, maar je zou je moeten schamen, je bakt al zoveel jaren zulke broden, maar je wilt geen zuurdesem kweken ...

Ik zou heel graag zuurdesem willen, maar het werk hangt samen met zakenreizen, er is niemand om te voeden tijdens mijn afwezigheid

[WIKI]

WIKI Ik heb roggezuurdesem gekweekt op hopgist. Ik bak niet vaak roggebrood. Staat in de koelkast op de bovenste plank, daar is de temperatuur 10 graden. Ze kan het een week verdragen. Meisjes hebben onlangs droge hopgist gemaakt op een tak van hopstartculturen, lees het maar, misschien past deze methode bij jou. Maar je kunt natuurlijk een recept voor brood met gist kiezen dat bij je smaak past. De laatste tijd bak ik zelden alleen met gist, dus het is nu moeilijk om iets te adviseren.
Je lijkt dit brood te bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Probeer een deel van de witte bloem te vervangen door rogge erin, voeg een eetlepel broodkvasconcentraat of gerstemoutconcentraat toe (niet meer dan 1 theelepel), let op het water als dat nodig is, je krijgt een andere smaak, dichter bij rogge. U kunt altijd vinden wat bij u past, er zou een wens zijn.

Bedankt voor het gedetailleerde antwoord
Ja, ik heb dit brood gebakken en gebakken. Ik zal de door u voorgestelde optie proberen

Hier heeft mnu geen behangrogge en tarwe, wel geschilde rogge, tarwe 1c, premium en volkoren - welke vervanger is echt voor dit brood?

[Noot]

Noot Je kunt geschilde rogge nemen, tarwe 1c. en volkoren tarwe.
Als de oven een open haard is, moet je heel voorzichtig zijn met de hoeveelheid water, een beetje meer en het brood zal kruipen. Succes !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Gefeliciteerd! Een nobel brood bleek - gewoon een genot!

[barbariscka]

barbariscka !

Eervol brood - je hebt een knappe man!

Genot! 🔗

[MariS]

MariS Marina, bedankt !!
AXIOMA Het is erg leuk dat je het brood lekker vond

Ik wil proberen dit brood te bakken.
Mijn vragen:
1-Is de hoeveelheid water aangegeven in de ingrediëntenlijst, al rekening houdend met het water voor het starten van de startercultuur? Daarvoor bakte Darnitsky (volgens GOST), waar Vika alles schilderde voor dummies. Misschien zou je?
2-Nou, we hebben niet het 1e leerjaar in de uitverkoop, er is alleen hele grond. Kan ik het toevoegen of een premie toevoegen?
PS. Ik ben al begonnen met het zuurdeeg, dus als ik niet eens antwoorden krijg, zal ik het toch op de een of andere manier doen.

[marinastom]

marinastom
1. De hoeveelheid water in de ingrediëntenlijst is gebaseerd op het deeg. Maar het broodrecept is niet het gemakkelijkste. In de haard moet je het water heel nauwkeurig berekenen, en aangezien elke bloem zijn eigen hoeveelheid water opneemt, moet je naar het deeg kijken. En merk op dat de startercultuur ook niet 100% vocht is, maar eerder koel.
2. U kunt er tarwebloem aan toevoegen. met.
Doe niets, doe het goed ...
We hebben veel goede recepten op het forum, dus je kunt altijd degene kiezen die het beste bij je past.

Natuurlijk zal ik proberen het goed te doen. Het zuurdeeg is net weggegaan, dus ga je gang!

Hier is mijn brood. Het was nog steeds op de 11e, maar ik rapporteer alleen vandaag.

Het lijkt op niets, alleen een beetje wazig. En het was scheef, omdat het op een bakplaat bakte, het was enigszins kromgetrokken door de temperatuur en het brood zat alleen in het midden. Hij kraakte ook voorbij de bezuinigingen. Over zuurdeeg. Ik ben ermee begonnen zoals het is geschreven, maar gedurende die zes uur stond het bijna dood. Verspreid in 10 uur De kachel was te laat en ik zette hem in de koelkast. In de ochtend viel ze natuurlijk uit, ik zette haar weer in de warmte om te naderen. En blijkbaar verzuurde ze. Ik kneedde al het andere, in plaats van melasse voegde ik honing toe, meer dan in het recept, 25 gram - we houden van zoete roggebroodjes. Ik probeerde het eerst, nog steeds warm - het leek zuur. Het bleek zo zwaar, nat te zijn. Toen vond iedereen het lekker, maar toch een redelijk stevig brood.

[marinastom]

marinastom Het ziet er heel mooi uit brood .. Het is niet de moeite waard om op dezelfde dag te proberen, het moet de kans krijgen om te rijpen, dus het is aan te raden om brood met roggemeel pas de volgende dag te proberen, hoewel ik zelf ook niet erg geduldig ben. ..
Probeer de zuurdesem vers te houden en niet geperoxideerd, er hangt veel van af.
Dit brood moet stevig zijn, misschien net iets minder dan je hebt. Bedankt voor het verslag en het succes bij het verdere bakken.

Bedankt! Wat een fascinerend proces is het!

Bedankt! Wat een fascinerend proces is het!

Ja, bakken is verslavend ...

[barbariscka]

Heerlijk brood !!! Ik bak regelmatig. Op een halffabrikaat met rogge. Erg lekker, zo blijkt altijd!
Auto RU barbariscka Hartelijk dank!



🔗 🔗

[kolenko]

kolenko Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond. Bakken voor je gezondheid !!! En bedankt voor de foto, geweldig brood blijkt.

[Barbariscka!]

Barbariscka! Vasilisa! Nogmaals, ik ben met brood. Hik je daar niet? Elke keer als ik bak, dank ik je dat ik het je geef. Ik kook het al "met mijn ogen dicht" Dit keer echter heb ik me teruggetrokken. 20 g toegevoegd. mosterdolie, voor de geur.
Heerlijk brood! Bedankt!

🔗

🔗

Vasilisa, ook ik was bijna 'te gaar'. Lied, geen brood. En elke keer weer anders. Ik heb geen tijd gehad om twee keer een foto te maken. Vrijdag heb ik geprobeerd een mal te maken, het bleek nog beter. Ik ging bijna naar de grill in de oven, het is goed dat ik het formulier voorzichtig een beetje opzij schoof.

[kolenko]

kolenko Lena, wat is het een goed brood geworden! Het vruchtvlees is gewoon geweldig, en ik voeg ook graag mosterdolie toe aan roggebrood, dus onze smaak is vergelijkbaar. Bedankt voor de foto's, het is heel fijn dat je het je herinnert en dat het brood altijd lekker is !!

marinastom Marina, ik ben erg blij dat ik het brood zo lekker vond! Bakken voor uw gezondheid, zodat u altijd een vorm en een vuurplaats krijgt. Dit is ook een van onze favorieten ...

Hier is mijn "versie" van uw brood.

Ontzettend eenvoudig! Een beetje extra moutconcentraat druppelde, maar het bederfde het brood niet. Trouwens, ik was gisteren het deeg aan het maken, ik was iets aan het doen, ik realiseerde me dat ik niet kon wachten op het rijzen, ik zette de vorm in de koelkast. Ik heb het er vanmorgen uitgehaald, het werd warm en gebakken.
En de vorm is zo.

Nogmaals bedankt!

Marina, wat een prachtige baksteen! Bedankt voor de foto! En u kunt zien dat uw zuurdeeg prima werkt. Als u een mal maakt, kunt u het water iets verhogen, maar heel voorzichtig. Ga ervoor, bak, fantaseer ... Een beetje meer mout of helemaal geen mout, naar smaak komijn toevoegen of pitjes toevoegen, je krijgt een heel ander brood. Alles in jouw handen!

Als u een mal maakt, kunt u het water iets verhogen, maar heel voorzichtig.

Ja, ik heb me aanvankelijk op de haard afgestemd. En de consistentie van het deeg was precies dat - matig plakkerig, plastic. Maar toen ik me realiseerde dat ik de volgende dag zou bakken, was ik bang om het deeg in de mand in de koelkast te leggen. Of misschien tevergeefs, wat denk je? Ik denk dat de mand zal afbuigen, het deeg zal blijven plakken ...

Marina, je hebt het juiste gedaan ... De haard is grilliger brood.

Heel erg bedankt voor het recept! Het brood is heerlijk, maar met boter is het zo algemeen
Hier is wat er is gebeurd

[Bysechka]

Bysechka, Het is heel aangenaam dat je het brood lekker vond, bak voor je gezondheid! Bedankt voor de foto!

Hallo. Zo'n vraag, ik heb 10 recepten geopend, maar geen van hen heeft kneden en trekken, deeg gladmaken, waarom is dit?
2. En toch wil ik proberen te bakken zonder vorm, zodat het deeg op een hoop blijft, je hebt meer bloem nodig of het is beter om het te kneden.
Bedankt.
p. van Om de een of andere reden zie ik de knop Maak een nieuw onderwerp niet)

U kunt beter nuttige tips en hulp bij het bakken van brood raadplegen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0