Sponge boerenbrood in een broodbakmachine

Sponge boerenbrood in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Opara
Roggemeel (of 150 rogge en 50 tarwe)	200 g
Water (40 *)	200 g
Levende gist	11 g
Deeg:
Allemaal deeg
Tarwemeel	300 g
Water (of een andere vloeistof)	100 g
Sahara	1 eetl. l.
Zout	1,5 theelepel.
Plantaardige olie	1,5 eetl. l.
Voeg desgewenst maïskorrels, lijnzaad, sesamzaad, karwijzaad, koriander enz. Toe.	1-2 eetl. l.

Kook methode

• Gezien het feit dat ik de nieuwe Franse zuurdesem niet had verbouwd en ik een geurig zuurdesembrood wilde, besloot ik tijdelijk over te schakelen op de optie voor bakken met spons. Misschien zal iemand mijn versie gebruiken.
• Verdun het deeg, laat het 30 minuten warm staan. - 1 uur, dek af met folie (ik maak er gaatjes in) en zet 's nachts op een koele plaats (in de koelkast of op het balkon) (9-12 uur)
• Mix alles, bedien het broodje en bak in een broodbakmachine op de Franse broodmodus (dit programma duurt voor mij 3 uur en 40 minuten)
• 

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 40 min.)

Kookprogramma:

stokbrood

Opmerking

Het lijkt niet bijzonder lastig te zijn, en tegelijkertijd blijkt het een zeer succesvol en smakelijk brood te zijn. Met de geur van zuurdesembrood, dunne knapperige korst en licht luchtige kruim.

Vergelijkbare recepten

Boeren zuurdesembrood in een broodbakmachine (tatyanochka)

Tarwe-roggebrood met volkorenmeel "Krestyansky" (Haken)

Boerenbrood (broodbakmachine) (Ksyushk @ -Plushk @)

[Deeg:]

Gezien het feit dat ik de nieuwe Franse zuurdesem niet had verbouwd en ik een geurig zuurdesembrood wilde, besloot ik tijdelijk over te schakelen op de optie voor bakken met spons. Misschien zal iemand mijn versie gebruiken.

Deeg:

kava, ik bak brood volgens dit recept. Ik moet wachten tot het klaar is, maar het ongeduld knaagt aan me. Heel erg bedankt voor het recept. Mijn brood met roggemeel is nooit zo gestegen - het bereikte bijna de rand van de emmer. Ik maakte een deeg (ik gaf het een uur voor bezorging) en kneedde het deeg onmiddellijk in pizzamodus, gaf het maar 10 minuten om te kneden om te zien wat het broodje zou zijn. Ik deed het op wei, en bij het kneden moest ik 2 eetlepels toevoegen. l water, want het was erg droog. Na een korte batch heb ik het Rye-regime ingesteld. Nu wacht ik tot het gebakken is, er zijn nog 1u15 minuten over. Ik denk dat het ook goed zal smaken. Ze gaf 200 g roggemeel volgens het recept en voegde bij het kneden 3 el. l rogge granen met zemelen en kiem. Ik heb karwijzaad, koriander gedaan. Voor het geval dat - panifarin. De mout is op, dus zonder. Het deeg is natuurlijk licht, maar de geur is heel, heel ... Nogmaals bedankt Kava, ik heb deze tekst lang geleden gestuurd, maar besloot door te gaan. Ik heb Sponge Peasant geproefd. Nou, ik heb dit nog niet eerder gehad. De man zegt dat het net een weelderige cake is geworden met een knapperig korstje. Er zou mout zijn, het zou donkerder zijn, maar de smaak is heerlijk. Bedankt. Ik heb kvaswort gevonden, de volgende keer zal ik het toevoegen. Nu, alsjeblieft, op dezelfde manier (op deeg) zal ik proberen Altai Health van meel te maken. En jij

Ik werd erg lang en weelderig als een roggebrood.
Maar de smaak is niet erg uitgesproken, de volgende keer zal ik agram toevoegen, dit is voor die zure smaakliefhebbers zoals ik.

[Elena4ka]

Elena4kaIk bak voornamelijk zuurdesembrood, dus ze hebben een meer uitgesproken zuurheid ALS DEZE ... En deze optie is goed als je geen zuurdesem wilt kweken, maar wel een geurig, vergelijkbaar brood. Bedankt voor het gebruik van het recept. Ik zou het fijn vinden als je het naar wens aanpast en verder gaat bakken.

Het brood is geweldig geworden! En ik denk dat het belangrijkste erin deeg is. Bovendien verhoogde ik de hoeveelheid bloem, en de gist was slechts 11 g en was genoeg.Ik wilde gewoon vragen waarom het deeg 9-12 uur laat staan. Ik bak meteen brood zodra het deeg omhoog komt. Of kan ze beter staan?

Ik probeer altijd vast te houden aan de klassieke versie - zodra een geschikt deeg eraf begint te vallen, is het klaar om verder met het deeg te werken.
Maar als er geen tijd is, laat ik het deeg tot de ochtend in de koelkast gisten. Ook goed in. Ik probeerde het een nacht op tafel te laten liggen - het is peroxiden.

[Stеrn]

Bedankt,Stеrn, voor een toelichting. Ik dacht gewoon dat er een aantal processen gaande waren met de gist en dat er iets nuttigs verscheen. De eerste keer dat ik het 's nachts in de koelkast zette, en toen besloot ik brood te maken zodra het deeg klaar was. Het enige is dat ik eerst een korte batch doe om er zeker van te zijn dat de kolobok zal zijn zoals hij zou moeten zijn, en dan zet ik het vereiste programma op. Overigens bevat het recept gierstmeel - ik las in een Duits boek dat het erg handig is, want in feite bevat alleen gierst magnesium. Ze raden ten zeerste aan om dit meel aan brood toe te voegen. Ik geef meestal 2-3 eetlepels. l, en toen eindigde het gewoon. Ik wens je succes!

[rit37]

rit37, het is geweldig dat uw broodexperimenten met succes zijn bekroond! Ga zo door! Als ik met zuurdesem bak, moet het langer worden opgetild (anders is het brood verstopt en zijn de poriën erg klein). Misschien heb ik van hieruit besloten om volgens hetzelfde principe een deeg te beginnen. Ik laat het niet op tafel liggen - het zijn absoluut peroxiden. En in de koelkast lijken de processen te vertragen en heeft het deeg geen haast, fermenteert rustig. Het blijkt het principe van lange fermentatie te zijn (wat best handig is). U kunt lezen over fermentatie HIER

Gisteren bakte ik dit brood - erg lekker, hoog en kruimelt bijna niet, we aten bijna alles tijdens het avondeten, hoewel de zoon er de helft van nam en er 's avonds nog een deed, maar ik weet niet waarom het bijna niet deed 't lukt niet, hoewel ik het volgens één recept deed, weet ik niet eens welk geval Hier is mijn geval van gisteren:

[noot]

noot, Het gebeurt ook wel eens dat ik achter elkaar 2 absoluut identieke broden bak, en het resultaat is onvoorspelbaar anders. Het kon het deeg gisten en de spanning in het netwerk daalde. Wees niet ontmoedigd, ik heb voor mezelf een regel afgeleid - als het minstens één keer (en nog meer de eerste) is gelukt, dan blijft het werken.

Ja, ik was niet van streek Het smaakt sowieso goed, ik denk gewoon dat het deeg koud was in de koelkast En ik zal het altijd maken, want het is lekker en ik hou echt van kruimel

[kava]

Duurkava! leg je brood. Maar ik heb een probleem. Ik bakte geen brood met deeg. Naar mijn mening is het deeg een vloeibare, romige consistentie. Ik heb echt rogge deeg. Nog eens 100 g water toegevoegd. Vloeibaar gemaakt. Het is de moeite waard. Ik voel dat er iets mis is. Mijn aannames zijn dat roggemeel erg droog is. maar zoveel is het mogelijk? Of is het 200 g per volume van een glas? Verbaasd ...

[Ruzhanna]

Ruzhannasorry, ik zag je post laat. Het deeg blijkt echt steil te zijn, aangezien het roggemeel is. Het is zelf meer hygroscopisch. 200 g precies in gram (ik meet alles in gram, niet in volumes). Wat deed je daar?

Oh, bak-bak. Ik kneed liever. Er is al 300 gram bloem op, maar sinds ik meer vloeistof heb gekregen dan in het recept, pas ik nu het deeg aan. Terwijl de batch bezig is. Ik meld me later af.
........................ ........

Alles ... Het creatieve proces is voorbij. Het brood kwam er lang uit, mooi. en wat een geur ... staand in een handdoek rustend ... ik bakte voor het eerst op het deeg, dus ik merkte dat de geur tijdens het bakken totaal anders was, en zelfs een buurvrouw kwam lachend binnen: ik liep langs de geur. Morgen schrijf ik me uit hoe het smaakt. hoewel ik zeker weet dat de smaak ook geweldig zal zijn. Kavochka, bedankt voor het recept, heel eenvoudig en niet belastend

Ik werd zo verliefd op brood op deeg dat ik niets anders meer wil, en vooral, het is helemaal niet lastig: leg het deeg gewoon wat eerder. Het gebeurt dat ik 's avonds het deeg zo leg dat het om 11 uur klaar is, dan doe ik alles in de emmer, geef ik 5 minuten voor het voorkneden, als ik zie dat alles in orde is, is het broodje goed , dan schakel ik over naar het gewenste programma en ga naar bed. Alles, brood zorgt voor zichzelf.

[rit37]

rit37, Bedankt voor de vriendelijke woorden! :) Welk programma gebruik je?

[rit37]

rit37, Bedankt voor de vriendelijke woorden! :) Welk programma gebruik je?

kava, als rogge, dan zet ik het programma voor rogge op, en als er iets anders is, dan kies ik het juiste programma.Hier bakte ik pompoenbrood met toevoeging van een appel, zet het op het hoofdprogramma.

Beste kava! Ik rapporteer over de smaak van het deegbrood. De smaak is niet alleen goed, maar ook geweldig, niet te loven. Ik blijf proberen om een ​​19-jarig kind als roggebrood te maken, zo grillig. Dus ze verdiende het hoogste cijfer "A cool!" Kavochka, nogmaals bedankt - bedankt voor het recept, nu zal ik het bakken, want de tijd is niet omslachtig, de smaak is geweldig, er is niet genoeg gist - in het algemeen zijn er enkele voordelen.

Zeg, in plaats van levende gist. kan deeg worden gemaakt op droog?

Je kunt het ook droog doen, kies gewoon voor bakkersgist.

Romochka heeft al geantwoord - ja, het is mogelijk op droge, geef er gewoon niet veel van - het belangrijkste is dat het fermentatieproces begint (en aangezien het vrij lang is in termen van rijping van het deeg, is het belangrijkste de taak van de gist is om te "starten").

Hallo allemaal! Ik feliciteer iedereen met de Epiphany !!!
Vertel me over verse gist: hoe gebruik je het in HP? Als het deeg - ik begrijp het, verdun, zet, voeg dan toe met de rest van de componenten, bak op het gewenste programma. en zo niet op deeg, hoe te gebruiken? Hoe te fokken? Of droge? Naar beneden of naar boven? Ik zou het graag willen proberen, ik heb ze eindelijk gevonden! En nog een ding: kan zo'n gist op een timer worden gebruikt? Of het deeg op de timer gebruiken? Ik kijk erg uit naar uw advies !!!

[Kind]

Kind, de manier van bladwijzers hangt af van uw HP (de instructies geven de vloeistof onderaan of bovenaan aan). Ik leg de gist op de bodem, giet de vloeistof, zuurdesem, bloem en alle andere ingrediënten erin. U hoeft geen verse gist op de timer te doen - het deeg zal verzuren. Ik heb het deeg niet op de timer geprobeerd, maar logischerwijs kan het ook oxydereren.
Als het op een timer staat, scheid dan de gist met vloeistof (zoals water naar de bodem en gist bovenop de bloem).

Bedankt, het werd duidelijker. je kunt de timer vergeten met nieuwe. Oké, we bakken op deeg of rijp deeg! maar iemand adviseert gist tot op de bodem af te brokkelen, denk je - zal het rollen?

maar iemand adviseert gist tot op de bodem af te brokkelen, denk je - zal het rollen?

zal rijden als:
- volgorde van bladwijzers - droog onderaan en vloeistof bovenaan (het kan tenminste op de timer rijden)
- de volgorde van leggen - vloeistof aan de onderkant, en droog bovenop en bovenop droge gist (ook op een timer)
- volgorde van bladwijzers - vloeistof onderaan en droog bovenaan, gist onderaan met vloeistof en onmiddellijk kneden en bakken zonder timer)

Bedankt, het werd duidelijker. je kunt de timer vergeten met nieuwe. Oké, we bakken op deeg of rijp deeg! maar iemand adviseert gist tot op de bodem af te brokkelen, wat denk je - zal het rollen?

niet in het onderwerp, want het gaat tenslotte om het deeg. Maar op een timer met geperste gist kun je bakken
Kneed het deeg volledig met alle ingrediënten behalve gist - je krijgt een broodje. Verplaats het broodje vervolgens naar een hoek van de emmer en doe de gist volgens het recept naar de andere. Over het algemeen zodat ze elkaar niet raken. Zet de timer aan en je krijgt heerlijk brood.
Maar ik zou niet het risico nemen om het deeg met de timer te gebruiken

bedankt voor het advies, vandaag wil ik het proberen, zet de darnitsky op de timer op vers geperste exemplaren. interessant idee! hoe heb ik het niet geraden? juist, het deeg mag nog niet in aanraking komen met gist!

gisteren was de eerste ervaring die ik had, brood met verse gist. Darnitsky's versie zonder bier op wei met water, en naast gist voegde ze 80 g rijp deeg toe, gemaakt per dag, ook met geperste gist. de smaak is niet slecht, een beetje flauw voor mij. vandaag - op advies van vrienden! - voeg appelciderazijn toe. om de foto in te voegen werkte nog niet.

bedankt voor het advies, vandaag wil ik het proberen, zet de darnitsky op de timer op vers geperste exemplaren. interessant idee! hoe heb ik het niet geraden? het deeg mag tenslotte nog niet in aanraking komen met gist!

Ik vond het ook jammer dat de gedachte niet van mij was, naar mijn mening, schreef Pakat in het onderwerp over de rationalisatie van de kolobok (zoiets), ik nam nota van mezelf, het blijkt geweldig te zijn.
veel succes met het bakken van Darnitsky!

Ik rapporteer over het uitgevoerde werk. Ik besloot toch (ook op advies van vrienden) om de gist gewoon tot op de bodem te verkruimelen en op een timer te zetten. Wat kan ik zeggen. Beter allemaal hetzelfde op droog. Het was natuurlijk gebakken, maar het ging niet zo goed, 10-11 cm, dicht. Maar toch aten ze en werden de gasten geprezen.
En wat betreft het gebruik van gecomprimeerde gist - ik overweeg zeker om het te gebruiken! Het brood ruikt naar brood, de smaak is ongelooflijk lekker!

Verplaats het broodje vervolgens naar een hoek van de emmer en doe de gist volgens het recept naar de andere. Over het algemeen zodat ze elkaar niet raken. Zet de timer aan en je krijgt heerlijk brood.

Ik deed dit niet omdat ik bang was dat het deeg er na een paar uur wachten plotseling uit zou kruipen en van tevoren de gisthoop zou bereiken, en in het algemeen zou het plotseling ongelijkmatig roeren.

slecht gestegen - het betekent dat de gist is opgepompt
Vroeger kocht ik op de markt, daarna verhuisde ik naar de supermarkt - zelfs als ze zeker in de koelkast staan, of op datum - ze lijken vers te zijn, en als ze minstens een paar dagen zijn bewaard bij 20-25 * C, dan krijgen ze natuurlijk een trekje.
Koop verse gist en bak opnieuw, ik weet zeker dat alles zal zijn zoals het hoort
Ik verkruimel de gist altijd tot op de bodem en kneed het meteen - zonder activeringen of andere extra handelingen

maar over de timer - hoe kan een normaal broodje wegkruipen?! en het zal de HP roeren, alles is in orde - waar gaat het heen?
Ik raad het nog steeds aan om het te proberen. In extreme gevallen riskeer je 400 g bloem en st. l. suiker en theezout. Maar je zult ervaring opdoen. Ervaring kost ook geld

Nee, de gist is goed, ik heb het net gekocht en elke dag bak ik het, zelfs twee keer, al het brood wordt verkregen. Ja, u kunt het proberen, waarom niet? En als ik het probeer, zal ik verslag uitbrengen. Kunt u trouwens adviseren hoe u een foto invoegt?

Ik upload een foto via, (volg alle aanbevelingen daar), kopieer de link en plak deze in mijn bericht

of zie! goede temka, lees het - je zult het meteen begrijpen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Goede dag! Ik weet het niet, misschien niet over het onderwerp, maar er was al een discussie over bakken met verse gist en op een timer. Hier rapporteer ik.

Dit is in het begin een broodje.

Dit is een broodje in 2 uur. Nog steeds naar de gist gekropen! Ik moest het dringend terugduwen.

Resultaat. Verheugd. Het was Frans, premium meel 200 g + bloem 2 c 200 g + 2 st. l. tarwekorrels, gemalen op een koffiemolen, toegevoegd tijdens het kneden. Ik heb het nog niet geprobeerd, want ik heb het aan mijn dochter gegeven. Maar de geur is een wonder!

[Kind!]

Kind! het brood is mooi !!! Slimme meid!

om niet naar de gist te kruipen, denk ik dat het nodig is om het broodje wat strakker te kneden (het wordt sowieso zachter tijdens de rusttijd), en de gist wulps op te vangen en ze diagonaal in een emmer te doen - deeg in een hoek , gist in een andere

Toegegeven, ik zie zelf al wat er gecorrigeerd kan worden! En het voordeel van deze methode is dat je de kolobok kunt besturen! Bedankt voor de steun!

Meisjes! Breng me naar je team van liefhebbers van zwart brood! H / n Ik heb twee maanden, wit blijkt met een knal, maar met roggemeel werkte het niet! Vandaag heb ik het gemaakt op het "nacht" -deeg en - OH WONDER! - kwam ik uit de emmer. Het is geweldig geworden! 'S Morgens kneedde ik op de "dumplings" -modus en startte toen de "hoofd" -modus (nadat ik de mixer met een natte hand had verwijderd), dus je kunt je voorstellen dat ik na anderhalf uur de "hoofd" moest omschakelen modus om 1 uur en 10 minuten te "bakken", omdat het deeg al het deksel ophield! Enorm bedankt voor het recept! Helaas is er geen camera, anders had ik nog meer opgeschept ...

[Lidusha]

Lidusha, Ik ben erg blij dat je een heerlijk brood hebt! Bakken en eten met plezier! Er komt een camera - laat nog meer zien!

[kava]

kava
Nogmaals bedankt! Deze recepten inspireren nieuwe prestaties !!!

[kava]

kava
Als ik me niet vergis, bevatte het recept ooit 0,5 eetl. l., nu herzien en niet gezien. Het kan natuurlijk geen kwaad, maar het werd interessant
Ik wil je brood bakken

[Freesia]

Freesia, misschien heb ik het gemist toen ik het recept opnieuw ontwierp in een nieuw formaat. : pardon: Je kunt natuurlijk mout gebruiken - het maakt het brood donkerder en geeft een smaakvolle toets.

Oh, en hier is nog een brood ... en ik wilde een boer ... hier kun je niet over hem praten?

[rit37]

rit37, Bedankt voor de vriendelijke woorden! :) Welk programma gebruik je?

Kavochka, hoe lukt het jullie allemaal om het te doen, alles neerleggen en slapen?
En dan observeer ik de knot, dan optellen, dan aftrekken, dan iets anders .. en het resultaat is "nul"

Je kunt het ook droog doen, kies gewoon voor bakkersgist.

Maar hoe kom je helemaal van gist af? Toch verlaat ik mijn droom om gistvrij brood te bakken niet

gistvrij is frisdrank
als je zuurdesem bedoelt - dan is er veel gist, zoveel als verschillende soorten, ze zijn gewoon wild en geperst - gekweekte, gekweekte gist

[Pampushka]

Pampushka, wees niet ontmoedigd als u vastbesloten bent om een ​​zuurdesem te beginnen - probeer het en u zult zeker slagen. Het is alleen dat ik nu ruimtelijk-temporele omstandigheden aan het ontwikkelen ben waarin er geen manier is om het zuurdeeg te krijgen. Maar geloof me, biscuitbrood is niet slechter, en zo'n laag gistgehalte versnelt gewoon het fermentatieproces en maakt het voorspelbaarder. En bovendien vereist de startercultuur constante voeding (voor mij is dit een onnodige verspilling van voedsel).
Ik ben zelf een zuurdesem en heb 3 jaar op rogge-tarwe gebakken en daarna op een Franse vrouw (voor mij bleek ze mijn favoriet te zijn). Over het algemeen leeft gist ook in onze starterculturen, alleen wild en net even anders. rinishek Ik zei volkomen gelijk

gistvrij is frisdrank
als je zuurdesem bedoelt - dan is er veel gist, zoveel als verschillende soorten, ze zijn gewoon wild en geperst - gekweekte, gekweekte gist

Ah .. misschien heb ik mijn gedachte op een verkeerde manier uitgedrukt .. Meisjes, ik was het 2 jaar geleden dat ik een film zag van V. G. Zhdanov over de gevaren van gist en de eerste HP kocht die tegenkwam. En tot nu toe begreep ik dat gist schadelijk is, waaruit vetten op het lichaam en kankercellen groeien, en het zuurdeeg is iets anders.
Nu ben ik helemaal in de war

[Pampushka]

Pampushka, wees niet ontmoedigd als u vastbesloten bent om een ​​zuurdesem te beginnen - probeer het en u zult zeker slagen. Het is alleen dat ik nu ruimtelijk-temporele omstandigheden aan het ontwikkelen ben waarin er geen manier is om het zuurdeeg te krijgen. Maar geloof me, biscuitbrood is niet slechter, en zo'n laag gistgehalte versnelt gewoon het fermentatieproces en maakt het voorspelbaarder. En bovendien vereist de startercultuur constante voeding (voor mij is dit een onnodige verspilling van voedsel).
Ik ben zelf een zuurdesem en heb 3 jaar op rogge-tarwe gebakken en daarna op een Franse vrouw (voor mij bleek ze mijn favoriet te zijn). Over het algemeen leeft gist ook in onze starterculturen, alleen wild en net even anders. rinishek Ik zei volkomen gelijk

Dus ik droom ook van zuurdeeg, maar ik ga akkoord met al uw suggesties: deeg en alles, als er maar mensenbrood blijkt

[Pampushka]

Pampushka, Ging ik een doornig pad van brood met droge gist in HP naar zuurdesembrood in de oven. Er is maar één conclusie: ik zal niet langer een droge oven gebruiken. Ik bak nu niet in KhP, ik kneed gewoon. Dus je hebt alles voor je, leer eerst het ene goed, dan het andere, enz. Het beste is de vijand van het goede. Als je het zuurdesem nog steeds niet onder de knie kunt krijgen, probeer dan eens met deeg te bakken. Ik verzeker u dat u er geen spijt van zult krijgen. Weinig mensen begonnen de eerste keer met zuurdesem en zelfs het brood kwam er meteen perfect uit. En als er iets is - vraag het, onze meisjes zijn allemaal vriendelijk en staan ​​klaar om bijna elk moment van de dag te helpen