Volkoren roggebrood met half afgewerkt zuurdesem

Volkoren roggebrood met half afgewerkt zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg: volkoren roggemeel	200 g
zuurdesem - halffabrikaat	200 g
warm water	200 g
Deeg: heel deeg +
water	200 g
zout	12 g
rode mout	2 theelepels
tarwebloem 1 rang	70 g
volkoren roggemeel	230 g
zonnebloem- of lijnzaad	12 Art. l.
koriander of komijn	1,5 eetl. l.

Kook methode

• Verdun de halffabrikaten startercultuur met warm water en voeg bloem toe. Roer om en laat een nacht op kamertemperatuur * staan.
• Brouw 's ochtends de mout door de benodigde hoeveelheid water af te meten. Voeg daar zout toe om op te lossen.
• Als de "theeblaadjes" zijn afgekoeld tot 36-37 * C, giet je het bij het deeg, roer je en voeg je droge ingrediënten toe. Roer zo dat er geen bloemsporen achterblijven.
• Additieven zijn optioneel. Koriander - vermaal in een vijzel, maar vermaal niet tot poeder. Karwijzaad - ik giet een paar minuten kokend water: het aroma wordt zachter. Ik strooi er meestal niets overheen.
• Laat het voorbereide deeg 5-6 uur gisten bij kamertemperatuur *. De tijd is afhankelijk van de gewenste zuurgraad. U kunt onmiddellijk na het mengen een brood vormen en het op rijzen zetten.
• Vorm het afgewerkte deeg met natte handen en doe het in een vorm. Dit nummer is omgezet naar L-10.
• Bewijs - tot de "eerste bellen en gaten" op het dak.
• Bakken - in de oven of in de airfryer, met stoom. (Ik bak in de oven als er twee broden nodig zijn)
• 10 minuten - maximaal 250-260 * С
• 35 minuten - 205 * С
• 10 minuten 180 * C.
• Wikkel het gebakken brood in een handdoek en was het lichtjes. Snijd volledig afgekoeld, niet eerder. dan in 10-12 uur.

De schaal is ontworpen voor

950-970 g

Tijd voor voorbereiding:

18-20 uur

Opmerking

Het brood wordt stabiel, zonder misbaksels.
Geurig, heerlijk. Minder dicht dan 100% rogge.
Zeer goed bewaard, meer dan een week in een handdoek.

Vergelijkbare recepten

Volkoren rogge-tarwebrood met zuurdesem (OlyaJuchka)

Volkoren tarwebrood met roggezuurdesem (OlyaJuchka)

Rogge-tarwebrood 100% volkoren (Viki)

Beste "vabala's" (sorry, ik weet niet hoe je heet) Ik vond je broodrecept lekker, vandaag zal ik proberen om 's avonds met deeg te beginnen en' s ochtends te bakken. Hoewel ik me zorgen maak dat onbeheerd deeg kan verzuren. Had je dat niet? Bovendien zal ik het in een broodbakmachine moeten doen, aangezien het me moeilijk lijkt in de oven. Geen ervaring.

Ik bakte geen roggebrood in een broodmachine - ik heb het nu ongeveer 20 jaar, ik gebruik het alleen voor het maken van deeg. En wat is de moeilijkheid bij het bakken in de oven? regime verandering? zodat de timer kan worden ingesteld, zelfs als de telefoon een alarm heeft
Het brood in de vorm stond maar één keer, maar in een extreme situatie was er geen tijd voor brood. Nou, het dak viel een beetje, nou ja, een beetje zuur dan gepland, maar ik leg vaak 's ochtends en' s nachts deeg - voor rijzen in de koelkast op de plank, waar + 12 * С. Slechts 10-12 uur later verschijnen er bubbels en gaten aan de bovenkant, met een licht bol dak. Op tafel laat ik mezelf een herinnering achter dat er BROOD in de hal is!