Aardappelburgers van Mark Sinclair

[Voor handmatige deegbereiding]

Aardappelburgers van Mark Sinclair

Categorie: Gistbrood

Keuken: Amerikaans

Ingrediënten
Tarwemeel, premium	290 g
Suiker	25 g
Zout	7 g
Droge gist	2 g
Melk	100 g
Gekookte aardappels	65 g
Aardappelbouillon	25 g
Boter	30 g
Ei	25 g

Kook methode

Schil en kook aardappelen. Giet de bouillon af en laat de benodigde hoeveelheid over voor het kneden van het deeg.

Voor handmatige deegbereiding neem een ​​kom. Voeg bloem, zout, suiker, gist toe en meng. Als u gist gebruikt waarvoor voorafgaande activering in vloeistof vereist is, activeer deze dan in melk. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en kneed het deeg. Ik heb de aardappelen met aardappelpuree bouillon gepureerd. Controle van het deeg kneden en indien nodig bloem of water toevoegen, ik heb ongeveer 30 g bloem toegevoegd. Laat het deeg 30 minuten rusten en bedek de kom met plasticfolie.

Leg het deeg op een werkblad en kneed het deeg 2-3 minuten. Laat het 1 uur gisten en bedek de kom met plasticfolie. Leg het deeg vervolgens op een werkblad en vouw het (zie video 3: 00-3: 25 keer, in de receptnotities), rol het deeg uit tot een bal, doe het in een kom, dek af met folie en laat gisten gedurende 1 uur ...

Voor het maken van deeg in een broodbakmachine Laad de emmer met alle ingrediënten zoals aanbevolen voor uw model. Selecteer het programma "Deeg. Basis". De programmaduur voor de Panasonic broodmachine is 2 uur en 20 minuten. Controleer tijdens het kneden het deeg en voeg indien nodig bloem of water toe, ik voegde nog eens 30 g bloem toe.

Deeg na het einde van het programma pieptoon.

Leg het afgewerkte deeg voorzichtig op een werkblad en verdeel het in 6 delen, het gewicht van een deegstuk is 95 g, en leg ze zonder afronding op een met bakpapier beklede bakplaat. Indien nodig kunt u het deeg tijdens het werk licht met bloem bestuiven of een kleine hoeveelheid plantaardige olie gebruiken.

Plaats de schaal in een zak, bind de uiteinden vast en laat de schaal een nacht in de koelkast staan. Over het algemeen kunnen broodjes direct na het snijden van het deeg worden bereid. Ik heb de deegstukken ongeveer 1 uur in de koelkast laten liggen.

Laat de deegstukken de volgende dag 30-60 minuten opwarmen op kamertemperatuur. Leg ze vervolgens op een bakplaat met bakpapier en houd ze afstand, dek ze af met een deksel en laat ze 90 minuten rijzen.

De deegstukken moeten hun oorspronkelijke volume verdubbelen. Het rijzen kostte me 10 minuten meer, concentreer me op het uiterlijk van de deegstukken en pas de tijd zelf aan, omhoog of omlaag.

Bak gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 163 C met convectie of tot 180 C zonder convectie. Rol de bakplaat eventueel tijdens het bakken uit voor een gelijkmatige kleur- en temperatuurverdeling. Voor het bakken heb ik stoom toegevoegd door water (5-7 persingen van het spuitpistool) over de bakplaat met deegstukken te sproeien. Als het nodig is om de bakplaat uit te vouwen, open de oven dan niet eerder dan 10 minuten vanaf het begin van het bakken, zodat de broodjes er niet af vallen.

Haal de gebakken broodjes van de bakplaat en zet ze in de koelkast op een rooster. De gebakjes zijn erg zacht, luchtig, aromatisch en smakelijk. Inderdaad, een goede optie voor broodjes, niet alleen voor hamburgers, maar ook gewoon voor een sandwich.

De schaal is ontworpen voor

6 stuks.

Opmerking

Gemaakt door Mark Sinclair, een beroemde Amerikaanse bakker uit Montana.De verbazingwekkende trekjes zijn vooral populair bij lokale bewoners, maar gewoon brood is niet minder populair. Met dank aan de auteur!
Bron: videoclip van de auteur met stapsgewijze bereiding van broodjes en hun recepten.

Wat een prachtig gerommel! Af en toe zal ik het zeker doen, van tijd tot tijd oefenen we met hamburgers eten. Naar bladwijzers.

[Corsica]

En soms heb ik deze broodjes nodig
Corsica, Bedankt voor het recept, ik ga het zeker doen

[Kalyusya]

Kalyusya, Lerele, bedankt voor je interesse in het recept!
Voor uw gezondheid! En ik zal blij zijn als de broodjes naar uw smaak zijn.

af en toe oefenen we met het eten van hamburgers

Waarom niet .

[Ilona]

Ilona, Ik maak zelden hamburgers, maar ik ben heel blij met je volgende broodjes

[Tatyana]

Tatyana, dank je!
Broodjes en boter smaken best goed.

[Ilona]

Ilonawat een heerlijke broodjes! Bedankt voor het recept, ik ga het zeker doen.

[Yulia]

Yulia, dank je!

Ik ga het zeker doen.

Goed humeur en heerlijke broodjes!

[Corsica]

Corsica, Ilona, Shikardos rolt !!!

[koken]

koken, Igor, dank je!
Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt en de broodjes naar jouw smaak zijn.

[Ilona]

Ik heb een rapport.
Hier zijn mijn broodjes. Volledige technologie, met nachtopkomst.



Insnijding:


Ze bleken niet plat. Ze werden in de oven "opgeblazen".

Bedankt, Ilona! Zeer zachte luchtige niet-kleverige broodjes.

Is er geen recept voor de beroemde trekjes van deze chef?

[venera19]

venera19, klasse! Geweldige broodjes! Bedankt voor je feedback en voor het vertrouwen in het recept!

Is er geen recept voor de beroemde trekjes van deze chef?

AnnaIk was niet op zoek naar een recept, want er staat een croissantrecept van een Franse bakkerij in mijn boekenleggers, in afwachting van de koelte van herfstdagen. Mark Sinclair maakt trekjes in verschillende vormen en met verschillende vullingen, wat bijdraagt ​​aan hun populariteit. De opties zijn te zien op de Instagram van de auteur: 🔗 , er is een video op YouTube waarin je het werk kunt zien over de bereiding van deeg en producten ervan, maar er is geen exact recept, de auteur heeft het niet aangegeven.
Op Instagram zie je trouwens ook een variant van aardappelbroodjes met sesamdecoratie, zoals typische hamburgerbroodjes.