Speltbrood met lijnzaad

[Biga]

Speltbrood met lijnzaad

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Biga
Speltmeel	65 g
Tarwemeel, premium	60 g
Water	77 g
Gist, geperst	2 g
Vulling
Lijnzaad, zaden	50 g
Water	60 g
Deeg
Allemaal Biga	ongeveer 204 g
Allemaal vullend	ongeveer 110 g
Speltmeel	150 g
Tarwemeel, premium	150 g
Water	212 g
Zout	7 g
Gist, geperst	3d

Kook methode

• Afgelopen zomer heb ik voor de gelegenheid wat Duitse spelt gekocht. In die tijd had ik geen goede recepten met spelt en begon ik ermee te experimenteren door het aan verschillende soorten brood toe te voegen. Ik voelde niet veel voldoening van wat ik had gedaan, en de bloem werd in de verste hoek van een van de laden in de keukenset geschoven. En onlangs, toen ik had besloten om bloemvoorraden uit te zoeken, kwam ik spelt tegen. De houdbaarheid nadert het einde en ik moest bedenken wat ik ermee moest doen, want op dat moment had ik goed brood met spelt in gedachten (het is echter op tarwezuurdesem en ik moest alles tellen om het te vervangen door een grote op commerciële gist).
• Biga
• 1. Pureer gist met je handen in bloem, voeg water toe en kneed minuten. 5. Rol een bal op en doe deze in een kom. Dek het af met plasticfolie (ik gebruik een bakje met deksel) en zet het een dag op een warme plaats.
• Vulling
• 2. Week lijnzaad in water, dek af met plasticfolie en laat 10-12 uur staan.
• Deeg
• 3. Pureer de gist in bloem, voeg zout, alle biga en water toe. Kneed het deeg. Voeg de vulling 5 minuten voor het einde van de batch toe. Kneed het deeg tot het gemakkelijk loskomt van het werkblad en de handen. Vorm het deeg tot een bal, doe het in een kom bestrooid met bloem, dek af met plasticfolie of een handdoek en laat het 1 uur op een warme plaats staan.
• 4. Bult het deeg. Maak er een balletje van en doe het terug in een kom bestrooid met bloem, dek af met plasticfolie of een handdoek en zet het 1 uur op een warme plaats.
• 5. Kneed het deeg opnieuw. Rol de bal weer op. Leg het met de naad naar boven over in een rijsmand of kom bekleed met een handdoek en bestrooid met bloem, dek af met een andere handdoek en laat het nog 1 uur op een warme plaats staan.
• 6. Verwarm de oven voor op 250C.
• 7. Bestrooi de schop met bloem (bij voorkeur griesmeel). Breng het werkstuk over naar een schop, snijd het werkstuk af. Spuit de oven in met water en leg het stuk snel op de steen. Sproei de oven weer in met water en sluit snel de deur.
• 8. Bak 5 minuten op 250 ° C, verlaag de temperatuur naar 220 ° C en bak nog eens 20 - 25 minuten. Wanneer op de bodem wordt getikt, zou het afgewerkte brood een dof "leeg" geluid moeten laten horen.
• 9. Koel het afgewerkte brood op het rooster.
• 
• 
• 
• 
• 10. Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 28 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het brood is erg goed! Ik hou vooral van linnen erin. Ik gebruik het vaak, vooral bij volkoren meel, maar het komt meestal neer op het toevoegen van zaden aan een bijna klaar deeg tijdens het kneden. Hier worden de zaden 10 - 12 uur voorgeweekt. Ze zwellen op, nemen al het water op en worden olieachtig bij aanraking. In het afgewerkte brood zijn de zaden zichtbaar, maar ze zijn niet voelbaar op de tanden.

Als er geen speltmeel is (ook bekend als spelt) het kan worden vervangen door volkoren tarwe. De smaak zal natuurlijk iets anders zijn, maar het zal ongetwijfeld erg lekker blijken te zijn.

Wat geweldige foto's! Vooral de laatste twee.
Alles is op voorraad. Morgenochtend zet ik een biga, laat vlas weken voor de nacht ... ik hoop dat ik op zijn minst een beetje vergelijkbaar brood krijg

Ik werd meteen verliefd op speltbrood vanaf de eerste kennismaking! Heerlijke geur bij het kneden en kant-en-klaar broodje! ..
Met dank aan de auteur!
Leden van het forum, bak spelt / speltbrood, het is ondraaglijk lekker!

Morgenochtend zet ik de biga, laat het vlas weken voor de nacht ... ik hoop dat ik op zijn minst een klein beetje vergelijkbaar brood krijg

Alles komt goed! Afhankelijk van de temperatuur kunt u de voorlopige en definitieve rijzen iets verhogen. De eerste keer dat ik ze deed om respectievelijk 2:30 en 1:30. Maar het brood smolt uiteindelijk een beetje. De temperatuur van de rijskasten was ongeveer 30-32C. Nadat ik de proofing had teruggebracht tot 2 uur inleidende en 1 uur finale, kreeg ik een bevredigend resultaat. Als uw temperatuur niet hoger is dan 28C, kunt u terugkeren naar 2:30 en 1:30 uur.

Succes!

Ik werd vanaf de eerste kennismaking echt verliefd op speltbrood! Heerlijke geur bij het kneden en kant-en-klaar broodje! ..
Met dank aan de auteur!
Leden van het forum, bak spelt / speltbrood, het is ondraaglijk lekker!

Ja, het brood komt er geweldig uit! Het belangrijkste is dat spelt weinig gluten bevat. Als iemand allergisch is voor gluten, dan is speltbrood een heerlijke oplossing voor dit probleem!

Wat een heerlijk brood!
En wat geeft het weken van lijnzaad? Tot nu toe heb ik ze gewoon in het deeg gegoten.

Wanneer ze doorweekt zijn, zwellen de zaden op en worden ze zachter. Nadat ze zaden aan het deeg hebben toegevoegd, nemen ze er geen vocht uit en gebeurt er iets anders - ze voelen olieachtig aan. Het lijkt erop dat ze boter afscheiden en, naar mijn mening, eerder bereid zijn hun geur en smaak aan brood te geven.

Ja, dit is belangrijk! Nu zal ik weken.

Ik vond het brood erg lekker. De ingrediënten voor het recept zijn een beetje veranderd. Omdat ik saf-levure bak met gist, gebruikte ik 100 ml appelsap uit een sapcentrifuge in de vloeistof. Ik laadde Bigu in de broodbakmachine, voegde de rest van de ingrediënten toe en zette het Franse deegbereidingsprogramma aan. De laatste rijzen zit al in de ovenschaal. Het resultaat was erg prettig. Bedankt voor het recept.

Vandaag heb ik brood gemaakt van spelt met lijnzaad. Alle ingrediënten zijn hetzelfde als die van jou, het verschil zit in het gewicht. En in plaats van biga-gist op tarwezuurdesem. Door de kleur van het brood erg goed vergelijkbaar. Wat is de smaak van uw brood?
Mijn met zuur is dezelfde als die van rogge en tarwe. Het brood is heerlijk, maar zonder de samenstelling van het deeg te kennen, lijkt het niet op pure tarwe.