Tarwe-rogge-boekweitbrood "Boeket"

Tarwe-rogge-boekweitbrood "Boeket"

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	300 g
roggebloem	50 g
Boekweitmeel	50 g
Zout	1 theelepel
Lieve schat	1 eetl. l.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Rogge gefermenteerde mout	1 eetl. l.
Gist	1,3 theelepel
Water	270 ml
Specerijen (koriander, komijn)	1 theelepel

Kook methode

• Bookmark ingrediënten - volgens de instructies voor de HP. In "Panasonic" - eerst alle droge componenten, en dan vloeibaar.
• Afhankelijk van de droogheid en het vochtgehalte van de bloem, is het mogelijk om 1-2 eetlepels aan het broodje toe te voegen. l. tarwebloem. Daarom is het beter om het broodje te volgen tijdens het kneden. Ik heb zo'n brood niet in de automatische modus gebakken.
• Het is beter om boekweithoning te nemen, maar elk ander is mogelijk.
• Roggemout zorgt voor een unieke smaak en aroma.
• U hoeft geen kruiden te doen
• Ik gebruik droge gist (bakkerij) - "Saf-Moment"
• Programma - "Basis" -modus in Panasonic CD-257.
• Dit kost bij deze HP 4 uur, rekening houdend met de egalisatietijd.
• En als de batch + al het andere - dan ongeveer 3 uur en 40 minuten.
• 

De schaal is ontworpen voor

700 g

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 40 minuten

Kookprogramma:

Basismodus in Panasonic CD-257

Opmerking

Ze noemde het brood "BOEKET", omdat alles er perfect in is gecombineerd: rijke smaak, aroma en zuur met een verre smaak van honing
In mijn familie, alle liefhebbers van donker brood. Hier heb ik precies het recept uitgewerkt dat de familie goedkeurde als het belangrijkste tafelbrood.
Eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Tarwe-boekweitbrood met maanzaad, lijnzaad, walnoten (Beheerder)

Tarwe boekweitbrood met lijnzaad (GruSha)

Tarwe-Boekweit met een hoog gehalte aan boekweitmeel (visueel73)

Nu is er een foto van de sectie. Het brood is zacht, luchtig en geurig. Ondanks het gemiddelde gewicht van het broodje past het deeg tot aan de rand van de emmer

Geef aan op welk programma u dit heerlijke brood bakt!

Programma - "Basis" -modus in Panasonic CD-257. Dit kost bij deze HP 4 uur, rekening houdend met de egalisatie tijd. En als de batch + al het andere - dan ongeveer 3 uur en 40 minuten.
Ik ben het ermee eens dat ik voor dergelijke trucs kan worden neergestoken! De moderator heeft ALTIJD JUIST !!! Sorry nog een keer

Uitgetrokken! Zeer geurig, interessant brood bleek. Alleen het deksel viel eraf. Waarschijnlijk nog steeds niet genoeg bloem. Maar de binnenkant is erg poreus en luchtig! Ik ga het proberen. Bedankt voor het recept!

Dat is alles wat ik wil schenken, niet 290, maar 280 ml water, want ik moet echt een paar eetlepels bloem toevoegen. Stopt de aanbeveling van de beheerder uit de "Handleiding ..." dat het beter is om bloem toe te voegen dan water. Wat als het broodje met 280 ml te strak is, en wat dan - water gieten? Dus ik durf geen 280 ml in te schenken. Maar toch het proberen waard

Boka, wat is gefermenteerde mout?

Boka, wat is gefermenteerde mout?

Bij de productie van gefermenteerde mout, na ontkieming van roggekorrel, wordt het gedurende 4 dagen gefermenteerd, waarvoor het graan op een hoge temperatuur (55-68 ° C) wordt bewaard zonder toegang tot lucht. Als gevolg hiervan neemt het gehalte aan fermenteerbare suikers en aminestikstof daarin bijna 5 keer toe. Meer details hier

En moet in dit recept de mout worden gebrouwen of droog in de HP worden gegoten?

En moet in dit recept de mout worden gebrouwen of droog in de HP worden gegoten?

Te oordelen naar de kleur van het brood - droog

Ja, ik brouw geen mout, ik doe er maar 1 eetl. l. moutpoeder. Ik vind het lekkerder, hoewel ik het vroeger brouwde. Ik koop mout in een winkel (in Oekraïne zijn dit Metro, Silpo).Maar mout is nog niet altijd op de vrije markt verkrijgbaar, dus je kunt het in de online winkel bestellen (er staan ​​adressen van een netwerk van online winkels op onze website). Het belangrijkste is om je niet te vergissen met de mout, want ik heb ooit per ongeluk roggemout gekocht voor lichte soorten brood (dat wil zeggen ongefermenteerd). Het was leuker dan lekker ...

[Boka]

Boka , Ik heb je recept opgemerkt, zelfs toen je werd bedreigd met een groot mes ...
Ik vond de originele naam van het recept en je overtuiging in de "Note" -voetnoot leuk.

Ik laat zien wat ik heb:



Luchtig en geurig brood!

Wauw!!! Dit is SUPER!
Heb je 290 ml water erin gedaan? Ik wil altijd terugbrengen tot 280 ml

[Boka]

Wauw!!! Dit is SUPER!
Heb je 290 ml water erin gedaan? Ik wil altijd terugbrengen tot 280 ml

Boka, en ik voegde meer water en boekweitmeel toe, waarbij ik het "broodje" aanpaste bij het kneden van het deeg in de "Pelmeni" -modus.
Details detail HIER

Bedankt! Uitstekend! Ik heb uw "Uzinsky" -brood al als bladwijzer aangemaakt en ook de technologie van kneden en bakken overgenomen. Ik zal mijn "Boeket" in uw technologische versie proberen, omdat het mij handiger lijkt dan de "Basis" -modus. Als ik dat doe, zal ik rapporteren

[Ik zal mijn "Boeket" proberen]

Bedankt! Uitstekend! Ik heb uw "Uzinsky" -brood al als bladwijzer aangemaakt en ook de technologie van kneden en bakken overgenomen. Ik zal mijn "Boeket" proberen in uw technologische versie, omdat het mij handiger lijkt dan de "Basis" -modus. Als ik dat doe, zal ik rapporteren

Boka, het is niet nodig om dit medot alleen op uw "Boeket" aan te brengen.
Elk ander recept dat je lekker vindt, zal ongetwijfeld een verrassend vreugdevol resultaat opleveren.

Ik hield er niet van om brood in de "Rogge" -modus 3 uur en 30 minuten te laten rijzen - zet de volgende keer "Basis" aan (4 uur), het is langer in de tijd, of "Dieet" voor C / z-bloem (5 uur). Uiteindelijk - er is een regime van zes uur ...
Maar zelfs de hoofdklep tilt tijdens het bakken soms het HP-deksel op!
De experimenten zijn van jou! VIND UW AUTOLYSE !!!

Bedankt! Ik ga experimenteren

[Ik ga experimenteren]

Bedankt! Ik ga experimenteren

Vergeet in een van de experimenten kruiden (komijn, koriander) toe te voegen - ze doden het betoverende aroma van boekweitmeel ...
Of heet uw brood 'Boeket"dat er een heleboel aroma's is?

Ik ben het eens over kruiden - je kunt het zonder proberen. Een "Boeket" is zowel aroma als smaak en de aanwezigheid van een onderscheidend ingrediënt - mout. Ik heb herhaaldelijk geëxperimenteerd met tarwe-roggebrood zonder mout, maar naar mijn smaak gaat er iets niet goed zonder ...

Geweldig recept! Ik vond het erg leuk, ik zal het vaak doen. Alleen deed ik het op wei en nam 300 ml, en ik nam 60 gram boekweit en roggemeel, maar ik deed het door te typen, nou, ik hou er niet van om ochch te berekenen en voegde geen bloem meer toe

Kisena, het serum is nog beter! En bloem (boekweit en rogge) kan worden genomen in 60 g. Ik gaf het basisrecept voor brood. En allerlei opties zijn heel goed mogelijk en handig. Zelf tel ik constant iets op of af
Bedankt voor de vriendelijke woorden!

Dit brood is het beste, lekkerste en eenvoudigste. Je kunt 1 eetl. l. azijn of een beetje citroenzuur voor liefhebbers van zuurheid, en zonnebloempitten, sesamzaadjes. Karwijzaad en koriander geven het brood een specifieke smaak en een lichte bitterheid, dus stopte ik ze toe te voegen. Je kunt meer water toevoegen dan in het recept voor 10-20 ml, dan is het brood luchtiger en gladder. Beginners, bekijk dit geweldige recept! Bedankt Boka!

Bedankt voor het recept!

Bedankt voor het recept!

Sterk uitgevonden met zuurheid! Ik zal het zeker proberen. Bedankt!

Dit brood is het beste, lekkerste en eenvoudigste. Je kunt 1 eetl. l. azijn of een beetje citroenzuur voor liefhebbers van zuurheid, en zonnebloempitten, sesamzaadjes. Karwijzaad en koriander geven het brood een specifieke smaak en een lichte bitterheid, dus stopte ik ze toe te voegen.Je kunt meer water toevoegen dan in het recept voor 10-20 ml, dan is het brood luchtiger en gladder. Beginners, bekijk dit geweldige recept! Bedankt Boka!

Bedankt voor je feedback. Je keek in het water: ik ben echt een voorstander van eenvoudige broodrecepten, omdat ze de ware broodsmaak het dichtst benaderen

Heel erg bedankt voor het recept, het is een erg lekker brood geworden, onze hele familie is er dol op. Alleen ik voeg er 2 eetlepels zaden aan toe. lepels. Bon Appetit iedereen!

Vika, ik ben erg blij met je feedback. Bak je gezondheid en lekker brood!

"Boka" of je al geprobeerd hebt azijn of citroenzuur toe te voegen, zoals geadviseerd door verschillende bovenstaande berichten, - zo ja, hoe beoordeelt u de impact van deze innovaties op het eindresultaat, in vergelijking met de smaak die u aanvankelijk lekker vond (indien volgt u strikt uw recept)?

Advkolomna, nee, ik heb nog niet geprobeerd zuurheid toe te voegen. Ik denk dat de smaak van brood kan profiteren van dergelijke toevoegingen. Maar niet alle handen bereiken het punt van experimenten.

Boka, heel erg bedankt voor het simpele recept !!! Ik ben nieuw op dit forum, maar ik blijf er lang. Je brood wordt al gebakken, ik weet de smaak nog niet, maar ik vind het uiterlijk al lekker. Nogmaals bedankt.

Nu is er een foto van de sectie. Het brood is zacht, luchtig en geurig. Het deeg past tot aan de rand van de emmer, ondanks het gemiddelde gewicht van het broodje

Wat heb ik verkeerd gedaan? Op de foto is zo'n brood mooi, luchtig, maar het steeg voor mij (HP is ook Panas, slechts 2502; gebakken in de hoofdmodus - een gemiddeld brood) maximaal 12 centimeter, en het deksel is gescheurd. .. De geur is echter erg lekker, maar ik heb het nog niet geprobeerd: ik wacht tot het afgekoeld is. Overigens heb ik hetzelfde afval met vla rogge-tarwe: lekker, maar helemaal niet grootgebracht

Waarschijnlijk is het probleem gist. Velen hebben er klachten over.

Waarschijnlijk is het probleem gist. Velen hebben er klachten over.

Ja, een keer brak ik al af met gist - toen ik probeerde rogge-tarwe-brouwsel te maken, kocht ik het SAF-moment het meest vers, letterlijk 10 dagen als "van de lopende band", maar het ging ook slecht. Maar ik wil je bedanken voor dit recept: iedereen vond me erg leuk (zelfs deze, ondergehoogd)! Boekweitmeel gaf zo'n heerlijk aroma! BEDANKT!!!

Saf-momenten zijn van twee categorieën: snelwerkend en bakkerij. Ik nam op de een of andere manier per ongeluk de snelwerkende, en het dak van het brood viel.
In jouw geval - wanneer het deeg niet rijzen - is de reden waarschijnlijk gist.
Ik denk dat het je zeker gaat lukken

Saf-momenten zijn van twee categorieën: snelwerkend en bakkerij. Ik nam op de een of andere manier per ongeluk de snelwerkende, en het dak van het brood viel.

Inderdaad, ik heb snelwerkende. Ik vond dat ze moesten worden genomen: in andere broden is alles in orde met deze gist. Het is nodig om naar dezelfde rode wijnen te zoeken, alleen zodat ze "bakkerij" zeggen? Nooit gezien

"Boka" of je al geprobeerd hebt azijn of citroenzuur toe te voegen, zoals geadviseerd door verschillende bovenstaande berichten, - zo ja, hoe beoordeelt u de impact van deze innovaties op het eindresultaat, in vergelijking met de smaak die u aanvankelijk lekker vond (indien volgt u uw recept op de voet)?

Ik probeerde azijn toe te voegen, maar een hele lepel - riskeerde het niet, maar slechts 1/2 theelepel. Appel. En verving het water door serum - 280 ml. En ze deed er geen kruiden in. Kortom, ik heb alle tips die hier werden aangeboden gecombineerd. Alle andere verhoudingen en samenstelling van het brood werden vanaf de bron waargenomen (inclusief bakken in de hoofdmodus). Het resultaat schokte me. En mijn familie ook. GEWELDIG SMAKELIJK !!! En het deksel is prachtig! Bedankt aan iedereen die hier zijn suggesties heeft gegeven!

Grijp deze kans - Gelukkig nieuwjaar allemaal! Gezondheid, veel geluk en dromen komen uit!

Super goed! Ik zal ook wei proberen

[Boka]

Boka, bedankt voor het recept! Het resultaat is een erg lekker brood. Het steeg zo mooi. maar bij het bakken ging het dak een beetje naar beneden



Gebakken op oude kefir (of liever op "water" dat over de oude kefir dreef) met behulp van de technologie AXIOMA (AXIOMA , heel interessant!). We hielden allemaal van het brood, de buitengewone smaak en dit is zijn schoonheid!

Op uw gezondheid! Toen ik op oude kefir bakte, viel ook mijn dak een beetje. Nu doe ik geen moeite en gebruik water. Vrolijk kerstfeest!

Vrolijk kerstfeest! Al het beste!

Is de mout rood of wit?

Rode mout - d.w.z. gefermenteerd

Ik heb je brood gebakken met zuurdesem.
Hier is een ruwe herberekening van de ingrediënten:
Zuurdesem - 400 g (water - 150 ml + tarwemeel - 250 g)
Kefir - 200 ml
Tarwemeel - 210 g
Boekweitmeel - 60 g
Roggemeel - 60 g (ik had vlokken)
Suiker - 4 theelepels
Zout - 1,3-1,5 theelepel.
Olijfolie - met het oog
Koriander - 1 theelepel
Komijn - 1 theelepel.
Sesam - 1 theelepel (toegevoegd van mezelf, volgende keer zal ik meer lijnzaad toevoegen)
Mout - op het oog (mijn - vloeibaar)
Appelazijn - met het oog, ongeveer 1 theelepel.
(Eigenlijk zou het nauwkeuriger zijn om 66 g rogge en Grieks meel toe te voegen, waarschijnlijk elke volgende keer 70 g.)
Met zo'n verhouding hoefde ik niets aan de kolobok toe te voegen, het was perfect.
Rijzen - 3 uur was niet genoeg voor zuurdesem, 7 uur gelaten.
Het brood ging echt hoog. De familie vond het erg leuk. De korst is krokant.
Bedankt voor het recept!
We zullen het zeker herhalen!

Tamboréna, ik vind het geweldig! ... Dit is precies wat ze wilde proberen, maar niet durfde, omdat ze bang was het te bederven. Nu ga ik het zeker maken volgens jouw recept. Heel erg bedankt!!!
En hoe lang bleef het zuurdeeg staan?

Na vernieuwing werd het zuurdeeg gedurende 1 uur gefermenteerd. Vernieuwing - 150 ml water, 250 g bloem, betere volkorengranen of op zijn minst grof malen.
Nu ben ik weer je brood aan het bakken, daarom zag ik de vraag, en om de een of andere reden heb ik er geen bericht over ontvangen. Daarom bied ik mijn excuses aan dat ik niet eerder heb gereageerd.
Ik heb uienzuurdesem, of Grieks, zoals iedereen het noemt. Deze: 🔗

Na vernieuwing werd het zuurdeeg gedurende 1 uur gefermenteerd. Vernieuwing - 150 ml water, 250 g bloem, betere volkorengranen of op zijn minst grof malen.
Nu ben ik weer je brood aan het bakken, daarom zag ik de vraag, en om de een of andere reden heb ik er geen bericht over ontvangen. Daarom bied ik mijn excuses aan dat ik niet eerder heb gereageerd.
Ik heb uienzuurdesem, of Grieks, zoals iedereen het noemt. Deze: 🔗./index.php@showtopic=5334

Het lijkt erop dat ik iets in deze thread heb gemist. Wat is "zuurdeeg" en wat ermee te doen? Ik wil ook dat de korst hoog en knapperig wordt, en ik heb ook alle genoemde ingrediënten op de boerderij. Leg het uit, stap voor stap!

Bij voorbaat bedankt!

Nee, ik denk niet dat ze iets in het onderwerp hebben gemist.
Over het algemeen bak ik al het brood uitsluitend op zuurdesem, gist is niet toegestaan ​​voor mij en mijn zoon, en over het algemeen zijn ze schadelijk.
En in zuurdesem ben ik geen goeroe, ik ken weinig theorie.
Het is beter om het te lezen bij het onderwerp rijzen.
De mijne - deze, waarover ik hierboven schreef, vind ik meer dan wie dan ook leuk dat ik deed.

Ik las de recensies en wilde dit brood echt proberen. Vertel een beginnende student - in Panasonic, wat moet de grootte van de rol worden ingesteld en welke kleur van de korst? bedankt

Ik las de recensies en wilde dit brood echt proberen. Vertel een beginnende student - in Panasonic, wat moet de grootte van de rol worden ingesteld en welke kleur van de korst? bedankt

Volgens het recept van de auteur wordt de maat van het brood aangeduid met 700 gram.

In mijn oven Panasonic -2501. Er zijn indicaties in maten - M, L, XL. Welke maat is 700 gram?