Lodde sprot

Lodde sprot

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Lodde	1 kg
Uien schil	1 handvol
Zout	2 eetlepels. l.
Laurierblad	1 stuk
Piment	3 stuks
Plantaardige olie	voor het vullen

Kook methode

• Eerst maken we een soort augurk. We nemen een liter water, voegen uienloog, zout, kruiden toe en koken gedurende 10 minuten.
• 
• Daarna filteren we de bouillon. Laat het een beetje afkoelen. Giet de gepelde lodde met deze bouillon en laat 3-6 uur staan.
• 
• In principe is de vis al eetbaar. Maar ik heb geen gezouten lodde nodig, maar iets dat op sprot lijkt.
• Daarom heb ik de vis laten roken. Ik heb een UNIT USP-1210S snelkookpan-rokerij. Ik neem elzenzaagsel met een beetje frambozenblad. Ik meng ze met 1/6 theelepel. kristalsuiker. Ik maak het zaagsel een beetje vochtig. Mode - "heet roken", 20 minuten.
• 
• Daarna stop ik de vis stevig in een glazen pot. Ik vul het met plantaardige olie.
• 
• Ik zette 150 graden in de oven gedurende 30-40 minuten, convectiestand. Na het verstrijken van de tijd verlaag ik de temperatuur tot 100 graden Ik doe de deur niet open. Zodra de oven is afgekoeld pak ik de gesteriliseerde deksel en sluit de pot direct in de oven. Ik doe het snel. Meteen doe ik de ovendeur dicht. Ik wacht ongeveer 10 min. Dan verlaag ik de temperatuur naar 80 graden. Ik bewaar de vis nog 2 uur. Dan zet ik de oven gewoon uit en doe de deur pas open als hij helemaal afgekoeld is. Mijn oven houdt de temperatuur goed vast en koelt enkele uren af ​​tot kamertemperatuur. Ik kook dit gerecht meestal 's avonds.
• Zodra de pot volledig is afgekoeld (al in de ochtend) haal ik hem eruit en zet hem in de koelkast. Daar moet de vis rijpen en "vrienden maken" met olie.
• Na een week of twee kun je de vis al opeten. Maar ik wacht liever minstens een maand.
• 

Opmerking

Ik heb veel manieren geprobeerd om zelfgemaakte sprot te krijgen, maar iets paste me altijd niet. Ofwel het aroma is niet hetzelfde, nu ziet het er hard uit naar de pits ... Dus dit recept was met moeite gewonnen.
Maar ik heb gewonnen - nog geen enkele gast heeft vastgesteld dat de sprot nep is.
Er is één voorbehoud: als je wilt dat de sprot zachter en minder gebroken is, rook ze dan koud gerookt, maar houd de sprot dan iets langer in de oven.
Maar om de een of andere reden lijken hete gerookte sprot mij authentieker of zoiets ...
Maar over het algemeen zijn de ovens van iedereen anders en daarom zou ik je aanraden om eerst een testbatch te maken. En corrigeer vervolgens, indien nodig, het recept voor uzelf.

[toffee]

toffee, geweldig recept! een must om te proberen! Ja, en er verscheen een goede lodde, erg handig))

Ik ben blij dat ik het recept lekker vond.
Het is ook belangrijk dat u weet waaruit het is gemaakt. En dan krijgt mijn man vreselijk brandend maagzuur van sommige soorten sprot. Ik weet niet wat ze daar toevoegen ...

Irina, bravo, een prachtig recept, maar als er geen rokerij is, dan. Bedankt voor het recept!

[toffee]

toffee, Irina bedankt voor het recept voor zulke prachtige sprot! De rokerij is precies hetzelfde als die van jou, je hoeft alleen maar een lodde te kopen, geduld te hebben en het kookproces te starten. Ik denk: voeg vloeibare rook toe aan de marinade of kom gewoon langs met roken. Ik zou graag willen dat de smaak van gerookt vlees wordt uitgesproken zoals in de winkel.

Irina bedankt voor het recept! Ik ga het zeker proberen!

maar als er geen rokerij is, dan

Ik maakte trouwens vroeger zulke sprotjes zonder te roken. De uienschil geeft een onderscheidend aroma, vergelijkbaar met een lichte waasgeur.
Laat het niet 100% hit zijn, maar ook erg lekker.
Trouwens, nu zijn niet alle winkel sprot geurig.

Ik denk: voeg vloeibare rook toe aan de marinade of blijf gewoon roken.

Ik zou geen vloeibare rook toevoegen. Het is beter om eerst een beetje koud te roken, en dan warm. Maar toch netjes. Het maakt niet uit hoe bitter het is.

Kleine bonus. Salade met vis, gekruid met plantaardige olie, die overblijft uit de sprot.
Deze olie is aromatisch en rijk. Het heeft letterlijk een lepel nodig. En de salade bevat minder calorieën dan met mayonaise. Maar daarom niet minder lekker.
Dus we nemen de magere vis (in mijn geval schelvis), koken hem en verdelen hem in plakjes. Kook de eieren, snijd ze groot genoeg. Hak de groene ui fijn. Ik heb ook prei toegevoegd. We mixen. Breng op smaak met boter. Laat het een beetje brouwen.
We serveren aan tafel.