Volkoren boekweitbrood

[My Bread Gallery door Admin]

Volkoren boekweitbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Volkoren tarwemeel	350 g
Boekweitmeel	110 g (of 32% voor tarwe)
Wrongel serum	230 ml (of 50 gewichtsprocent bloem)
Zout	1,5 theelepel.
bruine suiker	1 eetl. l.
Mosterdolie	2 eetlepels. l.
Gist Saf-instant	1,5 theelepel.
Oude kwark	160 g
Boekweit honing	1 eetl. l.

Kook methode

• Ons brood wordt gemaakt van tarwebloem, met toevoeging van 32% boekweitmeel, dus we maken het broodje volgens de regels van een tarwe-roggebroodje, een tarwebroodje.
  
• 
  

Opmerking

Na afkoeling knippen en absorberen
Samenvatting: zacht brood, goed gebakken, matig vochtige kruimel, fijn poreus.
De kleur van het brood is grijs.
De smaak heeft een lichte nasmaak van boekweitmeel. De kruimel bleef na afkoeling zacht en luchtig.

Lekker brood, heerlijk! Ik raad koken aan!
Andere opties voor het bakken van brood volgens mijn recepten kunt u hier bekijken: My Bread Gallery door Admin

Bruine suiker - 1 eetl l

Ik vraag me af welke rol de "bruinheid" van suiker speelt in brood? Bij thee-koffie voel ik het verschil in smaak goed, en ik drink deze dranken altijd alleen met bruin. Maar ik probeerde het in brood te doen - ik merkte geen verschil.

Admin, er zijn geen woorden, heel erg bedankt, het brood is zo lekker, aromatisch. maar het uitzicht is zeker niet hetzelfde.

En dit is in de context ...

Ik vraag me af welke rol de "bruinheid" van suiker speelt in brood? Maar ik probeerde het in brood te doen - ik merkte geen verschil.

Een keer per keer is niet nodig, maar als je er 2 s optelt. l bruine suiker (echt, nat), dan is de smaak erg voelbaar - een beetje bitter en er is een aroma.
Maar in dit geval moet het meel neutraal van smaak zijn - puur tarwe, in volkoren granen wordt het ook gevoeld.
In MIX-bloem worden smaken onderbroken.

Ik heb alleen bruine suiker toegevoegd omdat ik boekweithoning in het deeg deed, er was maar één st. l, en om de boekweitsmaak van brood (boekweitmeel, boekweithoning) te behouden, heb ik bruine suiker toegevoegd - 1 eetl. l.

Dat is het hele geheim! Brood ruikt en smaakt echt naar boekweit

Vandaag hebben we met dit brood ontbeten - de smaak en geur bleven behouden, de kruim is net zo zacht - het is heerlijk geworden
Ik neem dit recept voor boekweitbrood voor de toekomst.

Ik kon het niet laten, ik zal er meer toevoegen

Ik kies altijd voor toevoegingen in brood - elk brood en elk meel heeft zijn eigen toevoegingen nodig om de smaak van het brood te versterken.

Bijvoorbeeld, het maken van roggebrood met zonnebloem, boekweitolie, bloemenhoning, boekweithoning, zonnebloemolie, broodkruiden, gezuurde wort, cichoreimout voor kleur is een puur Russische reeks producten, en roggebrood zelf is Russisch brood, en ik wil hoewel zou qua smaak een beetje dichter bij dit zijn.
En het gebruik van koffie en cacao in roggebrood - dus Russisch roggebrood was niet bedacht door de oude Russen

Voeg kastanjehoning en bruine suiker toe aan het kastanjemeel.

Al deze toevoegingen zullen de smaak van het hoofdmeel versterken, we zullen ook de smaak krijgen van het afgewerkte brood dat we bedoeld hadden - rogge, kastanje, boekweit, tarwe, enz.

Dit is mijn mening

Ik wilde niemand beledigen, je heerlijke brood bakken voor de gezondheid

Ik vond het recept lekker vanwege de ingrediënten. Maar er is geen tijd om met de oven te spelen. En niemand heeft de hele cyclus in een broodbakmachine geprobeerd? Ik heb een Panasonic 255, als deze invloed heeft op ...

vertel eens, wat betekent "oude kwark"?

vertel eens, wat betekent "oude kwark"?

Oude kwark is kwark die speciaal lang in de koelkast wordt bewaard.Tijdens het rijpen begint cottage cheese gedeeltelijk gist en zuur te krijgen, wat een gunstig effect heeft op het deeg.

bedankt! doet het vetgehalte van de wrongel er toe?

bedankt! doet het vetgehalte van de wrongel er toe?

Absoluut niet!

Admin met betrekking tot roggebrood en zijn toevoegingen, ik ga akkoord met 100!

Hallo. Ik heb één vraag: ik kocht Altai-meel met gekiemde tarwekorrels. Ik weet niet wat ik ermee moet doen. Kan iemand me het recept vertellen? Ik heb het forum bekeken, maar ik heb niets gevonden, misschien snap ik het niet. PROMPT.

Tatyana444, in deze thread # er zijn recepten en geheimen van koloboks van volkorenmeel VOOR - neem een ​​kijkje en probeer brood te bakken.
Op het forum staan ​​andere recepten voor brood van meel FOR, waaronder je kunt zien in mijn onderwerp Mijn galerij met broden.

Zoek naar recepten gemaakt met volkorenmeel.

Er zullen vragen zijn - stel in dat onderwerp

Kunt u mij vertellen in welke modus ik dit brood in HP moet bakken?
Ik wil het heel vroeg in de ochtend bakken .. In Volkoren of Basis?
En toch - zal de cottage cheese van gisteren werken? Ik heb het vandaag expres niet in de koelkast laten liggen, zodat het sneller oud zou kunnen worden ...

Ik bak dit brood op het basis (basis) programma. Maar het is mogelijk op Whole Grain - het tijdsverschil is 30 minuten, voor zo'n test in x \ n zal het goed zijn.

Ik laat de cottage cheese er ongeveer twee weken in rijpen, dan komen de fermenterende gistcapaciteiten open, wat een zeer positief effect heeft op het deeg. Het is niet schadelijk voor de gezondheid, aangezien u het niet rauw eet, maar het is normaal voor warmtebehandeling.
Zorg ervoor dat de wrongel niet bedekt is met een roodachtige film en gooi het dan weg.

Ik heb dit brood vandaag gemaakt! Ja ......
Toen de kolobok aan het kneden was, werd er nog 100 ml wei toegevoegd, aangezien het deeg in stukken was gescheurd, een hartverscheurend gezicht! Ze schreef dit toe aan het feit dat de cottage cheese zelfgemaakt, droog en nog steeds droog is als hij gerijpt is. Toen egaliseerde het broodje, rende als tarwe, nou ja, het deeg smeerde een beetje langs de bodem, maar een beetje. Maar toen stond hij niet op. Gebakken. Hoogte 6 cm, gewicht 900 gram, de smaak is normaal, maar met zo'n hoogte kun je het natuurlijk niet luchtig noemen ..... Volkoren modus.
De vraag is wat je moet doen? Vandaag bakte ik volkoren tarwe-rogge, maar voegde panifarin toe, een beetje roos, maar ook niet zo heet - 10 centimeter, maar de waarheid is dat ik het niet met bier deed, maar met kefir, en deze - ik heb alles precies gedaan! Wat moeten we doen?
Gist staat buiten kijf - Dr. Otter.

Oh, het is moeilijk om advies te geven zonder de foto te zien

Boekweitmeel is nog grilliger dan roggemeel - het bevat helemaal geen gluten.
Je kunt proberen om de cottage cheese te verdunnen met wei en dit mengsel over boekweitmeel te gieten en een nacht te laten staan ​​om een ​​gefermenteerde pap te maken en dan te kneden. Helpt

Ik gebruik SAF-instantgist (Frankrijk) of SAF-moment - ik denk dat dit een goede en goede gist is - hoewel er ook andere kwaliteitsgisten zijn.

Hoogte 10 cm tarwe-roggebrood met een gewicht van 900 gram, dit is heel normaal.
Een ander ding is de structuur van de kruimel.

Ik kan je aanraden om meer bakpogingen te doen als de smaak van het brood bij je past.
Na 2-3 pogingen gaat het beter en makkelijker, je houdt rekening met fouten

[beheerder]

beheerder, maar kan ik dit brood maken met oude zure room? Of niet de moeite waard? Het is gewoon jammer om het weg te gooien

[Antonovka]

Antonovka , je kunt met oude zure room.
Maar boekweitmeel kan grillig zijn, dus gebruik geen vette zure room en verdun het met water, tenminste 30%.

Succes

[beheerder]

beheerderkunt u mij alstublieft vertellen, kan dit brood alleen gebakken worden met volkoren tarwemeel, of is het ook mogelijk met het eerste leerjaar? En vertel me eens, waar wordt het volkorenmeel verkocht in gespecialiseerde winkels?

[Litvinka]

Litvinka, je kunt ook bakken met tarwebloem of tarwemeel + 8% van het gewicht van bloemvezels of zemelen (in plaats van volkoren).
Volkorenmeel kan hier in Moskou worden gekocht https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 kwaliteit bloem.

Probeer het, het brood is heerlijk

[beheerder]

beheerder, bedankt voor de snelheid Ik kom uit St. Petersburg, we hebben ook een gespecialiseerde winkel, maar ik ben er nog nooit geweest, ik zal moeten gaan, kennis maken met het assortiment en de prijzen