Brood "Peer" met boekweitmeel

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Poolish
boekweitmeel	27 gram
tarwebloem 1 rang	108 gram
water	125 gram
droge gist	0,2 gram
Deeg
pulish	heel
tarwebloem 1 rang	252 gram
water***	103 gram
zout	7 gram
walnoten	28 gram
gedroogde peren	70 gram
wijn (ik heb droog rood)	70 gram
droge gist	1,7 gram

Kook methode

We mengen alle ingrediënten voor pulisha en laten 12-16 uur op kamertemperatuur staan, bedekt met een film.
Deeg
Week peren een uur in wijn. We nemen af.
Fruit de noten in een droge koekenpan, breek ze grof.
Meng bloem met gist.
Kneed het deeg van alle ingrediënten, behalve zout, noten en peren. Voeg na 5 minuten mengen zout toe. De totale kneedtijd in de maaidorser met een haak is ongeveer 12 minuten.
Voeg noten en peren toe. We mengen ze op lage snelheid of met de hand. Het deeg is zacht, niet plakkerig. Rond het deeg af en doe het in een ingevette schaal. Gisting gedurende 90 minuten met één roer in het midden.
Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.
Vorm een peer van het deeg. Bewijs met naad naar beneden. We steunen de zijkanten om de vorm te bepalen. We dekken. Volledige proofing 60-75 minuten.

Plaats de peer-sjabloon en bestrooi met bloem. We verwijderen het voorzichtig, snijden het en leggen het in de oven. Bakken met stoom gedurende de eerste 15 minuten op een temperatuur van 240 graden. Daarna verwijderen we de stoom, verlagen de temperatuur tot 180 graden en bakken tot ze gaar zijn. De totale baktijd voor mij was 40 minuten. Gebakken op een geperforeerde bakplaat.

We halen het eruit, laten het afkoelen, snijden het en genieten!
Goed brood voor jou.

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

oven, keukenmachine

Opmerking

Boekweitmeel is een bron van plantaardig eiwit. Dit eiwit wordt beschouwd als het meest bruikbare voedsel voor ons lichaam. Door het lage vet- en vezelgehalte is boekweitmeel een onmisbaar product voor een gezond uitgebalanceerd dieet.
Er zit heel weinig suiker en koolhydraten in boekweitmeel, veelvuldig gebruik van boekweit helpt om het lichaam snel te reinigen van gifstoffen en andere schadelijke stoffen. Met een gemiddeld caloriegehalte is boekweitmeel een veelgebruikt ingrediënt in dieetmaaltijden voor mensen met diabetes. Boekweitmeel bevat zink, magnesium, kalium en ijzer, vitamine B, E, antioxidanten en rutine. Gewoon tarwebloem kan niet eens de helft van de gunstige eigenschappen hebben die boekweitmeel heeft.
Ik schreef eerder in andere recepten over de voordelen van noten en peren.
Nu over brood. Het recept is afkomstig van het meelforum van Natali06. Heel erg bedankt.
De smaak van dit brood is GEWELDIG! Je kunt niet anders zeggen. Ik heb het al verschillende keren gebakken. Ik zal het vaak herhalen.
*** voegde 2 theelepels water toe.