Baguettes van tarwe volgens het recept van L. Geisler

[Opara (Pulish)]

Baguettes van tarwe volgens het recept van L. Geisler

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Opara (Pulish)
bloem is sterk (ik heb Nordik)	60 gram
water	60 gram
geperste gist	0,3 gram
Deeg
tarwebloem / kwaliteit	150 gram
bloem is sterk (ik heb Nordik)	150 gram
water	165 gram
geperste gist	6 gram
zout	7 gram
deeg (pulish)	alle

Kook methode

• Opara (Pulish)

• Hoeveel is 0,3 gram gist? Dit nummer ziet er zo uit. Laten we gist nemen. Laten we ze oplossen in water en mengen met bloem.

• Laat het resulterende deeg (pulish) 16-18 uur op kamertemperatuur staan.

• Dit is hoe het afgewerkte deeg eruit ziet. Het werd dunner, groter in volume, bedekt met kleine belletjes en staat op het punt te bezinken.

• Deeg

• Ik heb de batch gemaakt in HP (7 * 5 * 12). Gist oplossen in water. Breng het deeg over in een emmer HP, giet het water-gistmengsel erbij en voeg bloem toe. Voeg na 7 minuten kneden zout toe.

• Het deeg plakt niet, is elastisch, je zou kunnen zeggen dat het compact is. Vouw het deeg uit en laat het fermenteren. Dek af om verwering van het deeg te voorkomen. Fermentatie gedurende 120 minuten. Strekvouw na 60 minuten.

• 
• Deeg aan het begin, midden van de gisting en voor het vormen.

• Verdeel het deeg in drie gelijke delen. Het is beter om dit met een weegschaal te doen. Dit hebben we nodig zodat de baguettes tegelijkertijd klaar zijn.

• 
• Kneed elk stuk tot een rechthoek. Stop de randen in het midden en druk naar beneden. Vouw dubbel en knijp.

• Bedek de vormstukken en laat 10 minuten staan ​​om de gluten te ontspannen.

• Wrijf een linnen doek in met bloem.

• Rol de vormstukken met je handpalmen op tot baguettes. Rol vanuit het midden naar de uiteinden uit, maak ze zo dun mogelijk.

• We leggen de blanco's op de stof en scheiden ze met een vouw. We dekken en vertrekken naar afstand. Laat 35-40 minuten rijzen.

• Verwarm de oven met een steen en een bakje voor kokend water tot 240-250 graden.

• We verplaatsen de baguettes naar een schop. We maken incisies.

• We bakken de eerste 10 minuten met stoom. We verwijderen de stoom, ventileren de oven kort. We verlagen de temperatuur tot 200 graden en bakken tot ze gaar zijn (ik heb nog eens 15 minuten). We halen het eruit, laten het afkoelen, snijden het en genieten.

• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

De schaal is ontworpen voor

3 stokbroodjes

Opmerking

Recept gebaseerd op het recept van L. Geisler. Heerlijk krokant. Als er geen sterke bloem is, voeg dan gluten toe of verminder het water iets. Adviseren)

dat is een stokbrood! lelijk knap
dat is alles wat ik kan ... Ik kan geen stokbrood bakken met stroom. we kunnen het niet eens worden met de oven. na verloop van tijd blijkt. die ik niet heb uitgevonden stroom.
klasse Angela! superklasse van de meester!

Wat baguettes!
Angela, bedankt voor de gedetailleerde MK!

[ang-kay]

ang-kay, je bent een tovenares!))) creëerde zo'n wonder van 0,3 g gist))) schoonheid en goochelarij)))
en geen fraude)

Angela, ik benijd blanke afgunst, zulke baguettes! Ook ik ben niet erg vriendelijk met mijn oven (gas) Baguettes zijn gewoon super! Ik hoop dat ik ooit zulke knappe mannen zal krijgen.

[ang-kay]

ang-kay,

Erg mooi! Heel erg! Gefeliciteerd met het uitstekende brood!))

Maar waarom?! Waarom legt Angela ondraaglijk mooie baguettes neer als ik honger heb rond HP?

Maar waarom?! Waarom legt Angela ondraaglijk mooie baguettes neer als ik honger heb rond HP?

Dwaal niet hongerig naar HP. Dit is zoooooo grote Apshibka))).

Het schip is enkele jaren geleden gemaakt ... bij registratie ...
En toen draaide het, draaide, - niet kiezen

En hier is hij !! Het zou morgen sneller zijn, oh, overmorgen zal het alleen klaar zijn))))

[Meisjes,]

Meisjes, dank u, mijn lieverds voor uw aandacht. Ik ben tevreden) Ik zou blij zijn als het voor iemand nuttig is.

maakte zo'n wonder van 0,3 g gist

Inusya, gist is er 6 gram plus 0,3 in een deeg

Ik ben ook niet erg vriendelijk met mijn oven (gas)

Ik hoop dat je vrienden maakt of overstapt op een elektrische. Dan zal vriendschap veel sneller gebeuren)

als ik hongerig ronddwaal op HP?

NataOh, ik geloof niet dat ik honger heb! Met uw vaardigheid kan dit niet zijn

Het zou morgen sneller zijn, oh, overmorgen zal het alleen klaar zijn))))

Jeanne, als ik het deeg 's avonds leg, zou ik het vandaag eten

[Angela]

Het schip is een aantal jaren geleden gemaakt ... bij registratie ...
En toen draaide het, draaide, - niet kiezen

Toegevoegd woensdag 26 oktober 2016 06:32

Angelawaar kan ik het krijgen ... dit sterke meel ... ik ga het zoeken ...

[Lenochka,]

Lenochka, goed premium meel is voldoende. Je regelt gewoon het water en dat is alles. Neem eerst 150 gram en kijk dan.

[Lenochka,]

Lenochka, goed premium meel is voldoende. Je regelt gewoon het water en dat is alles. Neem eerst 150 gram en kijk dan.

Oke! En de batch in de broodbakmachine, de hele cyclus? twee uur? of gewoon een batch?

Alleen mix)

[Helen]

Ik heb drie dagen vrij en wacht niet 40 uur, maar slechts 18
Brood leert geduld, hiervoor hou ik van dit hele magische proces)))

en, je zult het niet geloven, ik wilde het bezorgen, maar met de overname van de prinses vloog alle gist in pizza's en taarten, en met droge was ik terughoudend, en het meel, dat hier niet sterk is)))

Toegevoegd op woensdag 26 okt. 2016 08:33 uur

Helen, goed) op het kruispunt staat deze Nordic

Helen, goed) op het kruispunt staat deze Noordse

Is goed !!! Dank je !!!!

Uit de serie: hoe je uit het niets een klein meesterwerk haalt. Bedankt.

We wachten

[Svetlana]

Uit de serie

Svetlana, bedankt

We wachten

Ja

De baguettes zijn prachtig! De korst smeekt ze! Oh, wanneer zal ik de oven kopen! Ik kan niet zomaar zonder mijn normale brood!

[Olenka,]

Olenka, bedankt. Ja, het is slecht zonder oven. Ik zou waarschijnlijk de depresnyak zijn binnengegaan

[Angela]

Angelawat baguettes, bravo! Ik kan nog steeds geen vriendschap met ze sluiten. Het is jammer dat ik de komende drie dagen aan het werk ben, anders zag ik en blies ik bijna het deeg om te zetten))). Wat denk je, als je farina aan gewoon meel toevoegt, gaat het dan? En hoeveel toe te voegen?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, bedankt) En wat is de farina? Manitoba zal gaan. Als 00, dan nee.

[Angela]

Angelastaat op de verpakking "Manitoba 00". Zal het passen?

Moet. Zoveel mogelijk zetten.

[Angela]

Angela, bedankt!

Hier bleek het dus ECHTE smaak van een stokbrood !!!
Ik wil niet eens toppings in de vorm van kaas, ham of jam, eerlijk gezegd, gewoon een kick !!!!

Hier hebben we zo'n ECHTE smaak van een stokbrood !!!
Ik wil niet eens toppings in de vorm van kaas, ham of jam, eerlijk gezegd, gewoon een kick !!!!

en ik kan nog steeds niet naar de Crossroads komen .. Ik wil zulke baguettes ... Zhanna les !!!!

Hier hebben we zo'n ECHTE smaak van een stokbrood !!!
Ik wil niet eens toppings in de vorm van kaas, ham of jam, eerlijk gezegd, gewoon een kick !!!!

Zhanna, bedankt, mijn beste, voor het rapport. Test baguettes

we zullen werken aan vormen en snijden)))

[Helen]

Helen, bedankt
ang-kay, ja ik weet dat ik een aap was, het was zonde om een ​​foto te maken, maar het vormen had geen invloed op de smaak, antwoord ik !!!!

Ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is) Wees niet beledigd. Wie anders zal je de waarheid vertellen behalve ik over waar je aan moet werken)

Wat moet je dan rondrennen? uitvinder
Ik zal het zeker herhalen, iedereen vond de baguettes lekker))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, maar ik hou echt van je baguettes! (y) Wij, theepotten, kunnen geen gebreken zien ...

En ik vind het leuk. Maar er is iets om naar te streven)

Er was nog maar een klein korstje van twee stukjes over, nu zie ik ook niets, ik ging rogge in de oven doen en de aroma's van koriander en karwijzaad inademen, aromatherapie

Meisjes, er is niet zo'n kwelling op de Crossroads, waar je nu naar moet zoeken

[Linnen,]

Linnen, verminder het water tot 150 gram in de hoofdtest en neem gewoon een MacFoo, naar mijn mening heb je een goede. En dan zul je zien of je een beetje kunt toevoegen of niet.

Meisjes, er is niet zo'n kwelling op de Crossroads, waar je nu naar moet zoeken

Neem MacFoo. Kneed het deeg met de ingrediënten voor het deeg (behalve gist) tot een grove bal en laat 30-40 minuten autolyse. Voeg daarna de gist toe aan het deeg en alles volgens het algoritme voor het maken van baguettes, dat wil zeggen kneden zoals verwacht, etc. Makfa heeft een lange gluten. Het zwelt op en ontwikkelt zich lang. Maar ze is in staat om uitstekende resultaten te geven.

Excuses voor het instappen)))

Ik zag HOE verder

[Nata]

Nata, bedankt)
Jeanne, Ik hoop dat het nu duidelijk is?

Uh Huh

[Nata]

Nata, bedankt!!!

[ang-kay]

ang-kayAngela, ik heb zulke heerlijke baguettes! Heerlijk, geperforeerd!
Ik ben zo blij!
Geweldig recept!
De stroming is vandaag niet erg hoog en er worden nog steeds bezuinigingen, ik moet werken!
En ik hou echt van de smaak!

Dat is goed. Ik zou natuurlijk het resultaat willen zien)

[ang-kay]

ang-kay, Angela baguettes zijn heerlijk!
Ik ben erg tevreden.
Wacht, er komen foto's. Welke foto's zijn er. : oeps: Angela vind mijn fouten.

[Angela]

Angela, nogmaals bedankt! Ik heb ze gemaakt met manitoba, alles werkte goed, smaakvol))) Ik moet nog aan het uiterlijk werken en de oven zal zo'n deeg slecht blozen.



Hoe de korst dunner maken? Ik heb altijd een dikke korst op mijn baguettes.

[ang-kay]

ang-kay, Angela van baguettes 2 stuks over!
En de top kwam er nooit uit.
Ik zal het na het weekend bakken. Heel graag!
Alleen mooie met een korst zijn wenselijk.

[ang-kay]

ang-kay, Angela baguettes zijn heerlijk!
Ik ben erg tevreden.
Wacht, er komen foto's. Welke foto's zijn er. : oeps: Angela vind mijn fouten.

Tonya. Blij dat je de baguettes lekker vindt. Laten we het nu eens uitzoeken.
Heb je met stoom gebakken?
Hoeveel rijzen heeft ze gedaan en bij welke temperatuur, tenminste ongeveer?
Op welke temperatuur heeft het gebakken?

Toegevoegd woensdag 02 nov 2016 14:44

Angela, nogmaals bedankt! Ik heb ze gemaakt met manitoba, alles werkte goed, smaakvol))) Ik moet nog aan het uiterlijk werken en de oven zal zo'n deeg slecht blozen.



Hoe de korst dunner maken? Ik heb altijd een dikke korst op mijn baguettes.

Yaroslavna, Zeer goede baguettes. Je doet het goed). De korst moet dikker zijn dan brood en knapperig. Op de foto lijkt het mij dat je hebt wat je nodig hebt)

[ang-kay]

ang-kay, Angela bakte volgens het recept. Rijzen bij kamertemperatuur. Baguettes werden gebakken met stoom.
Op deze dag bakte ik taarten en de bovenkant was ook bleek.
Het deeg is geweldig, het huidige uiterlijk is niet erg goed.