Stokbrood "Om verschillende redenen"

Stokbrood "Om verschillende redenen"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
water op kamertemperatuur	200 ml
dikke aardappelbouillon	150 g
mout	5 g
Lieve schat	1/2 eetl. lepels
tarwebloem	480 g
erwtenmeel	20 g
zout	10 g
geperste gist	12 g
plantaardige olie voor het bewerken van deeg	2 eetlepels. lepels

Kook methode

• Ik wilde gisteren baguettes. Maar alle recepten waar mijn ogen op vielen, pasten niet bij mij, toen ontbrak er iets aan de ingrediënten, dan moet je lange tijd iets weggooien dat niet in het recept staat ..... Nou, in het algemeen , Verblindde ik ze voor het feit dat was door elementen van verschillende recepten te combineren. Een soort compilatie. Dat is eigenlijk de reden waarom zo'n naam.
• Alle ingrediënten, behalve plantaardige olie, worden naar de kneder of HP gestuurd. Ik was aan het kneden in een deegmixer. Let op - als u zelf erwtenmeel maakt, moet u het zeven. Hoewel. Ik heb het gezeefd en er kwamen nog steeds vrij grote fracties in het deeg. Maar uiteindelijk zijn ze absoluut onmerkbaar. Kneed 2-3 minuten op 1e snelheid, daarna 5 minuten op 3e snelheid. Over het algemeen tot de normale ontwikkeling van gluten. Het deeg is zacht en kleeft lichtjes aan de kom. Giet aan het einde van het kneden 1 eetlepel boter in een kom, leg het deeg en rol het daar zodat het volledig is geolied en laat het met rust tot het 2-3 keer toeneemt. Het kostte me ongeveer 1 uur.
• Kneed het opgekomen deeg, leg het ingevette rooster op de mat. boter, verdeeld in twee helften. Maak op elke gewenste manier een stokbrood van elke helft. Doe in een stokbroodkom, bestrooi met sesamzaadjes (het deeg is een beetje plakkerig, dus het blijft goed plakken) en laat op een warme plaats rijzen tot het 2-3 keer rijzen. Ik stuurde ze na 40 minuten naar de oven.
• Verwarm de oven voor op 250 graden. Zet de baguettes in de oven, besprenkel met water. Bak 10 minuten met stoom. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 220 gram. en bak tot ze gaar zijn. Mijn totale baktijd duurde ongeveer 25 minuten en daarna heb ik ze overbelicht. Laat u dus leiden door uw oven en kerntemperatuurmeter.
• Het is heerlijk geworden. De kruimel is elastisch, er is een stokbroodgat. Door het mout kreeg de kruim een ​​mooie romige kleur. Ik zal zeker nog wat bakken en opties proberen met zuurdesem of pulish.

De schaal is ontworpen voor

2 stokbrood

Tijd voor voorbereiding:

3,5 uur

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

Europese