Stokbrood "Goudsbloem" (gebaseerd op het Epi-stokbrood)

[Deeg]

Stokbrood "Goudsbloem" (gebaseerd op het Epi-stokbrood)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Poolish
tarwebloem	300 g
roggebloem	30 g
water	330 g
verse gist	3,3 g
Deeg
tarwebloem	600 g
roggebloem	70 g
kikkererwtenmeel	15 g
water	350 g
verse gist	6,7 g
mout (vervangen door melasse)	1 uur l.
zout	20 g

Kook methode

Meng alle ingrediënten tot een gladde massa. Laat 2 uur op kamertemperatuur staan. Breng vervolgens over naar de koelkast, laat nog 10 uur bij 5C.
Deeg
Kneed alle ingrediënten behalve zout 15 minuten in een keukenmachine of broodbakmachine. Het deeg moet goed worden gekneed en gescheiden van de bodem van de kom. Voeg dan zout toe en kneed nog 3 minuten. Breng het deeg vervolgens over in een bak met deksel en leg het nog eens 12 uur in de koelkast.
Leg het deeg voor het bakken op de werktafel. Verdeel in delen van elk 220 g. Rol op en laat 20-30 minuten acclimatiseren.
Vorm vervolgens het deeg tot baguettes. Laat 90-120 minuten rijzen.
Om "magarites" te vormen, moet de rijsvorming met 30 minuten worden verminderd.
Vorming van "madeliefjes"
We snijden elk stokbrood met een schaar volgens het principe van epi-baguettes, maar we snijden het deeg tot het einde. We leggen elk gesneden stuk op een bakplaat en vormen zo een bloem.

🔗

Laat het 30 minuten zitten.

Als we baguettes bakken, snijd dan de baguettes en maak ze plat tot een aartje.
We bakken, voorverwarmd tot 230 C. oven, 20 minuten. Eerste 10 minuten met stoom.

De schaal is ontworpen voor

8 stuks

Kookprogramma:

oven

[Natasha]

Natasha, madeliefje uniek in recepten - zo mooi!
En de samenstelling van de ingrediënten past erg goed bij mij - nu bak ik altijd van verschillende soorten meel.
Dat zijn je meesterwerkrecepten, bedankt voor het delen met ons!

[Natasha]

Natashawat een meid! Ik heb het recept gestolen, ik ben dol op het oude deeg!

[Natasha]

Natasha, een interessante bloem bleek! Ik vond deze knappe!

[Natasha]

Natasha, dat is lief! En brood en een foto

[, mijn goud,]

bedankt, mijn goud, wat trok de aandacht naar het "madeliefje"
Marishka, MariS, Sonadora, Twist, bedankt! Tanya Admin, heb je een wens kunnen doen?

En de samenstelling van de ingrediënten past erg goed bij mij

Marish , het deeg is erg buigzaam om mee te werken. Er kan elk stokbrood van worden gemaakt.

Vertel het me alsjeblieft, en op welk punt moet ik het eerste deel, een vreemd woord genaamd, met het tweede verbinden? Ik kan het niet inhalen, maar ik wil echt een stokbrood

En in de vorm van een bloem maakten mijn grootmoeder en ik taarten in mijn kindertijd - het bespaart ruimte, alleen moesten ze met olie worden bedekt zodat ze gemakkelijk van elkaar konden weglopen.