Frans stokbrood

[Deeg:]

Frans stokbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
Meel	150 g
Water	150 g
Verse gist	0,6 g
Deeg:
Meel	300 g
Water	150 g
Zout	1 theelepel
Verse gist	3 g
+ alle deeg

Kook methode

• Roer het deeg goed door en laat 12 uur staan ​​bij 21-23C.
• Goed kneden, in een kopje doen, afdekken, rijzen tot het verdubbeld is bij T 21-23C. Verdeel vervolgens in 3 delen, rond af en laat 20-40 minuten onder de folie staan. Vorm stokbrood en plaats met bloem bestrooide handdoeken tussen de vouwen tot 1 uur tot 2 uur. Snijd voor het bakken.

Tijd voor voorbereiding:

15-20 minuten

Kookprogramma:

230-235C.

Vergelijkbare recepten

Stokbrood met zuurdesem (echt) (Wort)

Frans stokbrood op "oud deeg" / Baguette de pate fermentee (oven) (Idool32)

Stokbrood / Stokbrood (oven) (Idool32)

Ik heb drie baguettes gemaakt van zoveel deeg. (Men wachtte niet op de fotosessie)

Hier is een snit voor baguettes:

Verbijsterd. Ik sleep het tweede recept weg. De eerste is Basel.
Bedankt!

["Stokbroodolie"]

Voor baguettes doe ik "Stokbroodolie"

[Knoflookvulling voor een stokbrood.]

Knoflookvulling voor een stokbrood.
Hier is een recept:
Boter,
zout,
dille - fijngehakt,
knoflook door de knoflookpers.
Versla alles goed.
Bak het stokbrood van tevoren in stukken.
Haal 2-3 minuten voordat je klaar bent het stokbrood uit de oven, vul de stukken met de vulling en zet ze 2 minuten terug in de oven.

[Misha]

Misha, maar heb je panifarin in bloem aan dit recept toegevoegd?

Ik deed het een beetje anders, serveerde de knoflookolie apart, sneed toen een heet stokbrood en smeerde het met zulke boter, de boter smolt en weekde het stokbrood.



De incisies kunnen als volgt worden gemaakt:

En ik hou zo van ze:

Waarom kan ik niet zulke grote en mooie gaten krijgen?
Daarom ben ik bang om zo'n schoonheid te bakken!

Misha, kun je dit deeg in een broodbakmachine mengen?

Misha, kun je dit deeg in een broodbakmachine mengen?

Nee, hier is een kneder met een haakje nodig voor de goede ontwikkeling van gluten. Ik deed in Kenwood.

[Misha]

Misha, maar heb je panifarin in bloem aan dit recept toegevoegd?

Het leek niet nodig te zijn volgens het recept, en ik heb het niet toegevoegd, het bleek geweldig zonder het (op Aladushkin-bloem).

[Poolish:]

Poolish:
150 gr. water,
150 gr. meel,
0,6 gr. geperste gist

Misha, je baguettes zijn een lust voor het oog! (in het algemeen zoals alles wat je kookt en bakt)
Los de vraag over gist op: hoe woog je 0,6 gram. geperste gist in het Pools? Is dat geen typfout? Ik zal het verduidelijken voor het geval dat.

Los de vraag over gist op: hoe woog je 0,6 gram. geperste gist in het Pools? Is dat geen typfout? Ik zal het verduidelijken voor het geval dat.

Geen typfout, precies 0,6 g - ik deed dit, woog 1 g op de weegschaal en verdeelde het in twee, het deel dat ik iets meer nam om te polijsten.

Hier is nog een spasob voor het vormen van dergelijke baguettes - het deeg is hetzelfde en wordt net zo snel gegeten Vkusnoooo !!!!!

Of als een aartje

Welnu, hier is een foto van de kruimel, zodat je niet van gedachten verandert over de oven voor het weekend
En na het weekend wacht ik hier op je ... met een rapport

[Maak stokbroodjes en leg met bloem bestrooide handdoeken tussen de vouwen tot ze 1 à 2 uur geschikt zijn.]

Maak stokbroodjes en leg met bloem bestrooide handdoeken tussen de vouwen tot ze 1 à 2 uur geschikt zijn.
Misha, vanaf deze plek, indien mogelijk, in meer detail. Hoe vorm je baguettes? Niet zoals de broden? Als je het als een brood kneedt en bij elke draai knijpt (dit wordt goed weergegeven in Admin), dan zullen zulke gaatjes om van te watertanden niet blijken te zijn en zal het brood dichter zijn. Omdat?
Wanneer je de baguettes tussen de plooien van de handdoek legt, bedek je ze dan met dezelfde handdoek?

[Misha]

Misha, en wat zou er met Poolish moeten gebeuren tijdens deze 12 uur? Alles is hetzelfde als bij gewoon deeg (bubbels, stijgt, valt ...)? Ik ben gewoon in de war door deze 0,6 g gist ... te weinig ...

Ik heb het vandaag door Poolish geschreven. Morgen zal ik stokbrood maken.

Nou, wie is geïnteresseerd, ik ga verder ... het proces van het online maken van baguettes ...

'S Morgens zag Poolish eruit zoals het waarschijnlijk zou moeten - het oppervlak is bedekt met kleine belletjes, het viel op dat het opstegen en er vervolgens af viel.

Na het toevoegen van de overige ingrediënten was het deeg behoorlijk dik en plakkerig.

Waarom heb ik het hierover? .. Ik heb nog een recept voor Misha - "Bazelbrood". En daar zei ze dat het deeg erg vloeibaar blijkt te zijn. In dit geval is het voor baguettes niet zo, althans voor mij.

Hij zette de kneder aan. Ik heb eigenlijk een oogstmachine, maar er is een kneedhaak en die beweegt volgens een planetair patroon. Dus het past perfect bij mij. In eerste instantie werd de batch op de laagste snelheid uitgevoerd. Na 10 minuten schakelde ik de modus over naar de maximaal mogelijke modus voor kneden ... en kijk eens! .. Het deeg begon volledig achter de wanden van de kom te blijven, een karakteristiek fluitend geluid verscheen. Lang kneden, omdat de maaidorser krachtig is. Toen ik de haak begon uit te trekken, werd het deeg aan diezelfde "draden" getrokken, waaruit ik concludeer dat het kneden een succes was (nou ja, dat hoop ik tenminste).

Nu leg ik het deeg om te rijzen. Dus wordt vervolgd ...

We zetten het gesprek voort ...

De eerste proofing vond plaats in 1 uur. Tegelijkertijd is het deeg meer dan verdubbeld. Nadat ik in drieën had verdeeld, liet ik de broodjes ongeveer 40 minuten staan. Maar het meest interessante is langer ...

Toen ik probeerde een stokbrood te maken van een broodje ... realiseerde ik me dat een stokbrood niet genoeg voor mij zou zijn qua diameter. Het deeg was zo luchtig, gewichtloos en "piepte" zo koel onder de handen dat een foto van deze delicate kruimel, of liever, een klein stukje (in diameter) dat in de toekomst van het stokbrood werd afgesneden, onmiddellijk in mijn hoofd trok. Ik realiseerde me meteen dat het stokbrood goed is, dat het een klassieker is, maar ik heb iets groters nodig ... Als resultaat heb ik 3 minibroodjes gemaakt. Nu zijn ze aan het bewijzen. Ik denk dat 1,5 uur voor hen genoeg zal zijn.

Wordt vervolgd...

[Misha]

Hier is het einde. Wat kan ik in het algemeen zeggen ... De baguettes zijn super! De korst, smaak, kruimelstructuur - alles is geweldig.

MishaHeel erg bedankt voor het recept!

En hier zijn mijn minibatons:



In de context:

Ik bevestig dat baguettes een product zijn dat vrijwel onmiddellijk verdwijnt nadat het is verschenen. Ik deed het volgens andere recepten, hier bevestig ik een afwerkingsoptie, en als het gedaan wordt met sesamzaadjes, zal het iets zijn

[Yuliki]

Yulikisuper! Schoonheid!!

Waar anders kan ik een techniek vinden om een ​​deegtouw uit te rollen. Ik krijg ze (harnassen) altijd ongelijk - ergens dunner, ergens dikker ...

Terwijl ik hier ben
Ik heb het ook = het was vroeger
je kunt de platte cake rollen en vervolgens tot een rol rollen, zoals bij het maken van een brood, of je kunt hem in de lengte doormidden vouwen met je handen, en dan steeds opnieuw, maar dit is moeilijker.
deze baguettes zijn op smaak gebracht met roggemeel, dus niet zo luchtig

[poiuytrewq]

Maar ik kreeg geen baguettes. Ik deed alles volgens het recept in de eerste post, gekneed met een maaidorser ... het deeg na het kneden was IMHO waterig - het bleef niet achter de muren, er was een consistentie van dik zure room. poiuytrewq Ik raadde aan om lang te kneden, ik kneedde een half uur op 3 snelheden (er is nog een 4e om op te kloppen) .... In het stadium van scheiding in 3 delen stroomde alles en ik verdeelde het in kommen. Maar om de baguettes te vormen, was het nodig om ca. 50 ml bloem (of zelfs meer, een klein beetje ingeschonken om tenminste iets te vormen) Alles ging normaal in alle stadia. Na het bakken bleek het een beetje bleek te zijn ... de kruimel is helemaal niet zo geregen als op de opgemaakte foto's, maar de korst kan niet worden geknaagd.
Waar is de fout? Ik veronderstel dat er tijdens het kneedproces bloem had moeten zijn toegevoegd ...

In eerste instantie werd de batch op de laagste snelheid uitgevoerd. Na 10 minuten schakelde ik de modus over naar de maximaal mogelijke modus voor kneden ... en kijk eens! ...Het deeg begon volledig achter de wanden van de kom achter te blijven, er verscheen een karakteristiek fluitend geluid. Lang kneden, omdat de maaidorser krachtig is. Toen ik de haak eruit begon te trekken, werd het deeg door diezelfde "draden" getrokken, waaruit ik concludeer dat het kneden gelukt was

Dit is mij niet overkomen. Hoe lang is het?
Ik wil echt een goed resultaat neerzetten, stokbrood wordt hier zeer gerespecteerd

[k.alena]

Maar ik heb geen stokbrood gekregen

k.alena, niet boos zijn! Hier schreef ik hierboven dat ik overstap op Bazelbrood, maar bij mij kwam het er helemaal niet uit ... Dus gaan we trainen.

Ik deed alles volgens het recept in de eerste post, gekneed met een maaidorser ... het deeg na het kneden was IMHO waterig - het bleef niet achter de muren, er was een consistentie van dikke zure room. ... Bij het verdelen in 3 delen stroomde alles en ik verdeelde het in kommen. Maar om de baguettes te vormen, was het nodig om ca. 50 ml bloem (of zelfs meer, ik schonk er een klein beetje in om tenminste iets te vormen)

Hier, hier ... Er was hetzelfde probleem met Bazelbrood. Een heel dun deeg, dat niet "verzameld" kon worden.

Waar is de fout? Ik veronderstel dat er tijdens het kneedproces bloem had moeten zijn toegevoegd ...

Misschien is het verschil en de reden pijn. Omdat in mijn geval met baguettes, en ik heb hier al over gesproken, mijn deeg aanvankelijk niet vloeibaar was. En nog meer bij het kneden ... Alleen bloem toevoegen is ook niet zo lekker, want dan wordt het deeg zwaarder.

... Dit is mij niet overkomen. Hoe lang is het?

Op de maximaal mogelijke snelheid voor het kneden van het deeg, kneedde ik ongeveer 20 minuten, maar het deeg begon letterlijk binnen 2-3 minuten achter de muren te blijven.

Na het bakken bleek het een beetje bleek te zijn ... de kruimel is helemaal niet zo geregen als op de opgemaakte foto's, maar de korst kan niet worden geknaagd.

Het lijkt erg op een teveel aan bloem. De korst - ja, dicht, maar niet zo veel.
Help zo veel als ik kon ... Veel succes!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Bedankt, met een vriendelijk woord

Het lijkt erg op een teveel aan bloem. De korst - ja, dicht, maar niet zo veel.

Nou, ten koste van de dichtheid van de korst, overdreef ik een beetje, maar ik deed zoiets een keer met broodjes, het was ook een dun deeg en voegde geen bloem toe om het niet te verzwaren.

En ik kreeg drie heerlijke baguettes, hoewel ik van Misha nooit een hint kreeg over hoe ze te vormen. Het deeg is echt kanten en de korst is heerlijk. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken. Mijn zhoriks stapelden zich op, maar ik behandelde mijn vrienden. Het smaakt naar lavash. De mijne wordt gevraagd om te herhalen voor een toegift. ... Torment betekent veel. Door zijn onvoldoende gluten kan een incident in de vorm van een volledig vloeibaar deeg blijken. Het bleek niet vloeibaar, maar luchtig. Hoewel Misha waarschuwde dat het nodig was om te kneden met een garde met haken, had ik geen tijd, en heb ik het kneedproces (al samen met het deeg) uitgevoerd in KhP (ik heb daar 2 mixers). De volgende keer zal ik het proberen zoals Misha aanbeveelt. Ik vraag me af of het verschil gevoelig zal zijn?

Goede dag!
vertel het me alsjeblieft, is het nodig om verse gist te nemen of is het mogelijk om een ​​veilig moment te hebben (in het land is er alleen het)?
maar hoe maak je dan deeg? 0,6 g is gelijk aan?

[Makovka]

Goede dag!
vertel me alsjeblieft, is het nodig om verse gist te nemen of is het mogelijk om een ​​veilig moment te hebben (in het land is er alleen het)?
maar hoe maak je dan deeg? 0,6 g is gelijk aan?

Makovka, Ik nam het SAF-moment (11 gram in een zak). Mijn weegschaal geeft 1 gram weer als ik het aan andere producten op de weegschaal toevoeg. Het blijkt dat dit niet zo klein is. Als er geen exacte schaal is, giet dan droge gist op een blad en scheid de hoeveelheid die je nodig hebt grofweg. Ik denk dat als het niet 0,6 g blijkt te zijn, maar iets meer, het niet erg eng is. Ik heb het meel van Starooskolskaya gebruikt. Ik denk dat het nog beter zal zijn met McFa, aangezien ze meer water opneemt. Bij de tweede keer bakken werd het deeg gekneed met deeghaken met een mixer. Ik voelde geen verschil tussen het deeg gemengd in HP en het laatste. Over het algemeen lijkt het brood op pitabrood, maar dan gezwollen.

[Makovka]

Meisjes, wees niet slim, 0,6 verse gist is zeker niet gelijk aan 0,6 gram droge gist Hoeveel droge gist je nodig hebt, ik weet het niet, ik heb dit recept niet gemaakt met droge gist, als er een is persoon op de site die het zal tellen - zeg bedankt. Het is beter om te wachten en nieuwe te kopen.

MakovkaOver het algemeen lijkt het brood op lavash, maar dan gezwollen.

Panevg1943, misschien bedoelden ze matnakash, want lavash is een platte, dunne cake.

[Misha]

Meisjes, wees niet slim, 0,6 g verse gist is zeker niet gelijk aan 0,6 g droog
b] Panevg1943, [/ b] betekende waarschijnlijk matnakash, want lavash is een platte, dunne cake.

Misha, Ik bedoelde dat het brood naar lavas smaakt, en niet naar vorm. In het receptenboek voor mijn HP staat dat je 3 keer meer verse gist moet nemen dan droge gist. Maar je moet toegeven dat het deeg op 0, 2 g droge gist niet zal rijzen. Ik schreef dat ik 0,6 g droog heb afgemeten en dat alles voor mij is gelukt. Het deeg kruipt niet, zoals ze voor mij schreven, en de gebakjes bleken uitstekend te zijn. Ik heb dit recept al 2 keer gebakken en ben erg blij. Bedankt voor het recept.

Ik heb gisteren deze baguettes gebakken. Ik kneedde het deeg met mijn handen. Wanneer het deeg in drie ballen wordt verdeeld, is het zacht, blijft het aan de handen plakken en is het ingevet met zonnebloemolie. Toen ze de baguettes vormde, besprenkelde ze het met bloem en strooide het op het bord, anders plakt het aan mijn handen. Er kwamen stokbroodjes in een handdoek naar boven (op dit moment was ik een stokbroodhouder aan het verwerken, ik gebruikte hem voor de eerste keer), daarna stopte ik hem in een stokbroodhouder en bakte hem. De baguettes bleken bleek te zijn, misschien moeten ze gezalfd (kunnen) worden met een ei. De baguettes zijn erg lekker, de schil is een beetje dik.





Misha, vertel me, alles werkte goed voor mij of het deeg moest aanvankelijk dikker worden gemaakt.

[vleet,]

vleet, blij dat ik de smaak lekker vond
Nu over de technische problemen - ik raad niet aan om het deeg dik te maken, je moet vaardigheden verwerven in het werken met "vloeibaar" deeg. In uw geval, te oordelen naar de beschrijving, was gluten niet voldoende ontwikkeld, en dit is het belangrijkste punt voor een dergelijke test. Het kneden gebeurde met de hand, en dit is minstens 20 minuten met de vouwtechniek, totdat het deeg zich tot een bal verzamelt en niet meer aan je handen kleeft!

Bedankt. Ik zal trainen. Natuurlijk kneedde ik het niet, het bleef aan mijn handen kleven en ik kneedde het minder op tijd.
Misha, vertel het me, misschien is het zelfs beter om in een broodbakmachine te kneden dan met je handen (ik heb HP LG met één haak)?

[vleet,]

vleet, je kunt natuurlijk kneden in een broodbakmachine en dan pas met de hand kneden

Ik haast me om te melden, deed alles zoals geleerd, legde het deeg in de avond, na 12 uur borrelde het op en nam het precies 3 keer toe. Ik bemoeide me met de mixer, met haken, maar vanaf het begin was mijn deeg zo dik als op dumplings, ik voegde water toe, een klein beetje, het werd beter, anders draaide het aan één haak en dat is alles. Mijn meel is stom, ik kies nu meel voor mezelf en nu kwam ik dit "wonder" van het Altaysk-sprookje tegen, verdomme, het is een soort grijs, zij het van de hoogste kwaliteit, maar heeft er veel gebak op bedorven. Dus, en toen was alles als een uurwerk: na het kneden steeg het deeg 2 keer en rolde het vervolgens tot ballen, zodat het op de tafel bleef groeien. En nu bleken de gebakken goederen eindelijk knap te zijn - met een poreuze kruimel. De geur is geweldig, dankzij de auteur voor het recept.

Meisjes, ik vond een video "hoe maak je een stokbrood".
🔗