Volkorenbrood met gekiemde tarwe

Volkorenbrood met gekiemde tarwe

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
water	340 ml
volkoren meel	500 g

Of u kunt het gedoe van een vleesmolen vermijden
Tarwe en gekiemd roggemeel verschenen in winkels. Het is natuurlijk een beetje duur, maar het brood is heerlijk. Gisteren bakte ik tarwe-rogge in KhP, waarbij ik twee soorten gekiemd meel mengde. Het bleek zoals op je foto - niet erg hoog, maar poreus van binnen en de kruimel is elastisch.
Ik ben het helemaal met je eens dat het brood heerlijk smaakt, en er zelfs uitziet als gebakken in een rustieke oven.
Bedankt voor het recept!

[Boka]

Boka, bedankt. Alleen in feite is het brood erg hoog, ik heb gewoon foto's gemaakt van boven naar beneden. En hier wordt meel met gekiemde tarwe zelden ergens gevonden, en zelfs eerlijk gezegd, ik voegde vroeger gemalen droge gekiemde tarwe toe aan volkoren gekochte gemalen droge gekiemde tarwe en ik zal zeggen dat de smaak 100 keer verschilt. : nyam: Maar als er absoluut geen tijd is, dan ben ik het ermee eens, en soms kun je de gekochte vervangen. Ik heb zojuist liefde en inspiratie voor dit brood - we communiceren met hem

Hallo Macaronka! Vertel me alsjeblieft hoe je later brood kunt maken met 200 gram deeg dat apart is gelegd.

Macaroni staat al een hele tijd niet meer op het forum, ik zal antwoorden terwijl ik

Bekijk deze onderwerpen:

Tarwebrood gemaakt van oud deeg
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Hallo allemaal! Ik ben er al een hele tijd niet geweest. werkte het recept uit. En hier is wat er is gebeurd. Geen foto's. Een recept. probeer het. Ik heb het pas de laatste tijd gebakken.
Tarwemeel (gekookt in onze eigen handmolen) - 280 g
Roggemeel (uit de winkel, ik kan geen rogge kopen) - 100 g
Ferment van VIKI - 200 g
(Ik bewaar ongeveer 200 g zuurdesem, en ik gebruik het bijna allemaal in brood, ik voer ongeveer 30 g zoals beschreven, het is de nacht waard. Het rijst op in de koelkast)
water (kefir-melk of andere vloeistof) - 250 g
plantaardige olie - 2 el
droge gist (er is geen tijd om te wachten als er brood met één zuurdesem komt, maar je kunt ook zonder gist)
- 2 mml
zout - 1 theelepel
suiker - 1 theelepel
Klaar om het recept te bespreken. maar het brood is hetzelfde. die altijd al wilde. Als ik geen roggemeel toevoeg. stijgt onder de kachelafdekking. oven BORK. Basismodus. Keuze uit korst.

Ik vergat. Tijdens het vasten voed ik mijn vrouw met tarwekiemen. Dat. dat er droog land is. vermaal tot bloem en voeg in plaats van bloem toe (ongeveer 50 g)

vrienden, help mee om dit recept aan te passen voor een Panasonic 2502 kachel, dat zou zonder oven zijn. op welke instelling om te bakken?
bedankt.

Dus ik gaf het recept. Ik maak zelf bloem. Voeg een glaasje tarwekiemen toe en bak bij Panasonic. Ik bak in Borka in de hoofdmodus (3 uur), maar dit is van mij, je hebt een andere tijd, maar de modus is, denk ik, ook de belangrijkste.

Ja. verduidelijking van het recept,
droge gist - 1 mml
2 veel en bij één rijst het goed, en als je tijd eet, kun je helemaal geen gist toevoegen. rijst op met zuurdesem en kijk naar het broodje

Ja. verduidelijking van het recept,
droge gist - 1 mml
2 veel en bij één rijst het goed, en als je tijd eet, kun je helemaal geen gist toevoegen. rijst op met zuurdesem en kijk naar het broodje

bedankt

Ik wil industriële gist helemaal kwijtraken ..

Indien gebakken volgens dat recept. volgens welke ik bak, dan is 350 g vloeistof nodig, maar ik geloof dat 100 g al in het zuurdeeg zit.evenals rogge deeg (ik maak een zuurdesem op rogge deeg). Onlangs stopte ik met het toevoegen van roggemeel. Ik begon meer van brood te houden. Dat wil zeggen, er wordt slechts 100 g roggemeel verkregen, de rest is tarwemeel. Alle meel van eigen productie. Ik koop tarwe en rogge op de markt en maal.

En ik heb een vraag voor Macaronka. Waarom moeten de ingrediënten van het brood door een vleesmolen worden gehaald?

En ik heb een vraag voor Macaronka. Waarom moeten de ingrediënten van het brood door een vleesmolen worden gehaald?

Persoonlijk sla ik het over, omdat de gekiemde tarwe, gelegen aan de rand van het gebakken brood, een tandverpletterende hardheid krijgt, wat niet helemaal prettig is.

lichtjes aangepast recept.

Vandaag friemelde ik tot 5 uur 's ochtends .. - het resultaat is niet erg goed, kwam niet omhoog.
hier is wat ik deed:

1. deeg op eeuwig zuurdeeg:
volkoren rogge 150 gr.
water 150 gr.
steeg iets minder dan 2 keer.
2. meel:
volkoren rogge 200 gr.
Tarwepremie 200 gr.
spelt 50 gr.
3. water 190 gr. + 40 g (toegevoegd tijdens het kneden, omdat het een erg strak deeg was, kon de Panasonic het nauwelijks draaien)
4. zout 2 tl.
5. honing 2 el. l.
6. olijfolie 2 el. l.
7. gekiemde tarwe, gehakt met een maaidorser 50 gr.
8. kelp, gedroogd 4 el. l.

het broodje bleek normaal te zijn.
gedurende 6,5 uur verspreid, maximaal 20-25% gestegen (ik kon niet langer wachten, het was 4 uur, ik gooide het in de oven).
50 minuten.

je kunt eten, maar de hoogte van de stijging is verontrustend ...
wat kan er worden gecorrigeerd?

Ik heb het deeg vandaag 's morgens op zuurdesem gekneed. 350 g roggekefir zuurdesem, 200 g gekiemde tarwe, gemalen (nat) 100 g tarwe en 200 g roggemeel, 1 theelepel zout, 20 g plantaardige olie en 150 g water. gekneed, plakkerig. Ik legde het neer, zooooo langzaam, praktisch op zijn plaats. Ik wilde bakken in de oven, maar ik heb het niet uit de emmer uit de oven gehaald, ik zet het voor morgen op bakken. we zullen wel zien. kun je veel gekiemde tarwe nemen? : mail1: wat denk je?

... misschien heb je veel gekiemde tarwe genomen? : mail1: wat denk je?

Als het zuurdeeg actief is, maakt het je zelfs met veel tarwekiemen deeg. Ik vraag me af of het nodig was om het strakker te kneden ... maar we zullen dit aan het einde van het bakken zien. Laten we voorlopig wachten. Veel succes!

Bedankt! Ik zal over de kwaliteit rapporteren. Overigens niet in het onderwerp, maar ik zal zeggen: gisteren zijn we op bezoek geweest en hiervoor heb ik vla rogge-tarwe gemaakt. Ik voegde 2 eetlepels boekweitmeel toe en ik vond de smaak niet zo lekker, hoewel mensen het brood prezen en het snel eindigde. om zo te zeggen over smaken ... ik ga nergens anders voor boekweit ...

Ik meld: het brood is gewoon geweldig geworden! patroon, geurig, het enige dat zwaar is. maar de winkel verkoopt zulke broden van vergelijkbare kwaliteit en enorm duur. Ik ben blij met het resultaat! Ik deed het tarwekorrel bij de tarwekiemen

Ik ben van plan om een ​​dezer dagen een PANASONIC SD-2501WTS te kopen om te bakken van gekiemde tarwe, of dit model geschikt is of is het de moeite waard om naar de Kenwoods te kijken omdat ze de mogelijkheid hebben om zelf een bakprogramma te maken. Afmelden wie er daadwerkelijk zo'n brood op deze oven heeft gebakken, dat is echt nodig. bedankt

Ik ben van plan om een ​​dezer dagen PANASONIC SD-2501WTS te kopen om te bakken van gekiemde tarwe, past dit model

Ik denk dat gebruikers van dit model u eerder zullen antwoorden. Er zijn er veel in DIT ONDERWERP

Het brood bleek voor liefhebbers van "dorpsbrood" te zijn - mijn man vond het bijvoorbeeld erg lekker, maar ik, als liefhebber van stokbrood, niet bijzonder.
HP kraakte erg tijdens het kneden, of het bleek te veel deeg te zijn (ik heb geen 200 g zuurdesem afgeknepen en de hele massa in één keer gekneed). Ik had gekiemde granen gekocht in Auchan, al opgedroogd. de blender kon ze niet malen. Ik heb een onderdeel in de elektrische vleesmolen gebroken (het is goed dat er een reserveonderdeel in de set zat). Als gevolg hiervan heb ik de granen met water bevochtigd en, een beetje toegevoegd, in een vleesmolen gehakt ...
Over het algemeen is het brood echt te verward))))

[Fle]

Fle, natuurlijk, ik was te laat om meteen te antwoorden, maar ik zeg het toch))) Natuurlijk zal het vermalen van de gekiemde tarwe met een blender niet werken, dus ik adviseerde de vleesmolen!)), de molen wordt normaal gemalen mijn zelfgemaakte tarwekiemen Dit is het meest verwarrende deel van het recept. Voor de rest zijn er helemaal geen problemen.)) En natuurlijk smaakt dit brood niet naar Franse broden.
Maar toch ben ik blij dat we het hebben geprobeerd, bedankt, want mijn man vond het leuk, dus niet alles is zo triest. En ik heb 's ochtends een stuk van dit brood, ja met een plakje kaas, en bovenop een tomaat - mmmmm!

Kan dit brood gebakken worden in een broodbakmachine? Ik wilde het recept al lang proberen met gemalen granen. Nu heb ik alles gekneed. Granen die 2 dagen zijn ontkiemd) gedroogd in de oven en gemalen met een koffiemolen. De geur is gewoonweg verbluffend naar buiten gekomen. Ik wacht op wat brood. Hoewel het geschikt is. De vraag rees waar te bakken.

Ik slaag er op de een of andere manier niet in, het brood valt uit elkaar in mijn handen of is erg droog (