Volkorenbrood "Twenty Years" met koriander.

Volkorenbrood "Twenty Years" met koriander.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem (80% vocht)	360 g
volkoren roggemeel	170 g
volkoren meel	180 g
water	190 g
zout	1,5 theelepel
zonnebloemolie	2 eetlepels. l
koriander, graan	2 theelepels

Kook methode

• Dit is een van onze favoriete broden, geurig, heerlijk, en je kunt zo een sandwich maken en crunchen. Het feit is dat al mijn experimenten met additieven, freaks en jacht op gaten de ontevredenheid van mijn man veroorzaakten, hij had ook brood nodig voor zijn werk, maar hier was het puur exotisch. Daarom, toen ik kalmeerde en genoegen nam met eenvoudige broodrecepten, werd het gezin, zoals ze zeggen, kalm en vredig.
• Nu zal ik je vertellen waarom "Twintig jaar" - het feit is dat wanneer brood in een mand wordt gedaan, er strepen op verschijnen. Zodra het brood uit de oven komt, rent de dochter om deze ringen te tellen om erachter te komen hoe oud het brood is. Deze keer hebben we een 20-jarige knappe man.
• Dus het was zo:
• 'S Avonds voeren we 20 g zuurdesem - 160 g water en 200 g bloem van de 2e graad. Kneed 's morgens het deeg.
• Kneden - 20 minuten, voeg op het einde koriander toe. Ik koop altijd degene die in bonen zit en maal het dan in een vijzel. Het lijkt mij veel geuriger dan het afgewerkte poeder.
• 
• We laten 1 uur rusten
• 
• Dan verpletteren we, vormen we
• 
• We stopten het in een mand, eerst is het goed om het met bloem te "afvegen", bij voorkeur maïsmeel, maar ik raakte het op, en ik nam wat voorhanden was, 2 gr.
• 
• Laatste rijzen ongeveer 2 uur. Ik heb de oven samen met een gietijzeren pan (ik heb het in plaats van een steen) maximaal voorverwarmd. Draai het mandje voorzichtig om, ik doe het op bakpapier en leg het snel in de pan. De eerste 15 minuten. bespat met water en verlaagde vervolgens de temperatuur tot 180 graden. en nog eens 30 minuten gebakken.
• En dus..
• 

Opmerking

Tarwemeel, 2e leerjaar en volkoren rogge uit de molen.
Volkoren tarwe



nam de eerste keer, erg blij

Zo'n knappe man! Pluis!
Hij lijkt om een ​​wedstrijd te vragen! Zal zelfs nu opstijgen!

Twintig jaar oud brood is als vijfsterrencognac !!!

[Suslya]

Suslya
Goed, oh, wat is het brood lekker! Bravo! Gouden handen hebben hem gebakken!

Arka, Ganechka, Lana, dankzij het meisje is het brood echt heel succesvol, licht, de porositeit is zoals het hoort en paaaahnet

Wort, ik wil je brood koken! Vertel het me alsjeblieft, ik begreep niet alles.
"We laten 1 uur rusten" - warm of op kamertemperatuur? Moet je iets bedekken of niet?
"Final proofing is ongeveer 2 uur." - dezelfde vraag.
"samen met een gietijzeren pan" - doet de grootte van de pan er toe? voorkomt het dat het brood zich verspreidt? kan op een bakplaat liggen?
bedankt!

We laten het op kamertemperatuur staan, ik heb het in een emmer in HP en het staat.

Laatste rijzen - ik bedek de mand met een zak en ik leg hem zo dat ik hoger zou zijn, anders begint het brood te groeien en kan het plakken. Ook op kamertemperatuur, of liever in de keuken

De maat van de pan doet er niet toe, de dikte is belangrijk. Ik heb een dik gietijzer, houdt de temperatuur goed vast, een soort warmteaccumulator, het kan natuurlijk op een bakplaat, maar het is dun, het brandt van onderaf.

Hartelijk dank. Pas bij het zien van je brood stijgt de stemming. Helaas kan ik de zuurdesem nog steeds niet krijgen. Ik heb in de zomer geëxperimenteerd, het resultaat was zo-zo.Nu word ik geïnspireerd door de concurrentie en het succes van anderen - ik probeer het opnieuw, maar sinds gisteravond vertoont mijn zuurdeeg geen tekenen van leven.

Dus ik wil je brood bakken, maar thuis alleen roggezuurdesem. Kan ik het proberen?

Pas dan kun je de hoeveelheid roggemeel die je aan het zuurdeeg hebt toegevoegd aftrekken van de hoeveelheid die in het deeg gaat, en het vervangen door meel van 2 graden.

Ik wil je aandacht trekken, dit heb ik al in de eerste post toegevoegd, het mandje moet goed "ingevet" zijn met bloem, alsof het de scheuren "gepleisterd" heeft, anders plakt het brood vaak aan de muren. Hier, op het forum, hebben we dit punt al besproken, kwamen we tot de conclusie dat de beste "gips" maïsmeel is.

[Suslya]

Suslya Oh, wat een schoonheid, en waarschijnlijk heerlijk. Een stuk spek op een stuk brood, en ik neem een ​​beslagen fles en vul een lafitnik en ... niet voor dronkenschap, alleen ten behoeve van

[Suslya]

Suslya Oh, wat een schoonheid, en waarschijnlijk heerlijk. Een stuk spek op een stuk brood, en ik neem een ​​beslagen fles en vul hem en ... niet voor dronkenschap, alleen voor

Nou ... ondeugend, echt ...

uit eigen ervaring: als je de koriander een beetje braadt en daarna maalt, wordt hij nog aromatischer.

[Suslya,]

Suslya, bedankt voor het recept! Vanwege de vreselijke hitte en het onvermogen om de oven aan te zetten, heb ik hem getest in een broodmachine (Scarlet 400). Hier is een brood:



Ik telde het recept voor 250 gr. zuurdesem, volgens het recept, zonder rekening te houden met het feit dat de zuurdesem op geschild roggemeel zit. Pas bij het kneden van het deeg heb ik nog 1 eetlepel honing toegevoegd. 'S Middags verwarmde het voorgerecht (ongeveer 3 eetlepels L.) het drie uur uit de koelkast in de keuken, voerde het vervolgens en liet het op tafel liggen. 'S Morgens heb ik meer gevoerd. Gepeld roggemeel, waarvan het voorgerecht. Ik heb het op tafel laten liggen. 'S Avonds om 21.00 uur stond er al een volle liter pot, nam 250 gram, de rest in de koelkast gezet. Ik kneedde het deeg in een broodbakmachine in de "Pelmeni" -modus. Ze haalde de emmer tevoorschijn en liet hem met het deeg op tafel liggen en trok de schroef eruit. Aangespannen met een film. Om 5 uur (ik sta vroeg op), het deeg ongeveer 2,5 keer gestegen, alles zat in de gaten, ik besloot het te bakken om niet te veel te belichten. Ik stopte het in een broodbakmachine, zette de "verwarming" -modus aan, ik heb zulke gebakken goederen. Eerst 60 minuten, daarna nog 30 minuten, dit is mijn timer. Aan het einde leg ik het brood tot de avond op het rooster onder de handdoek. Het is erg lekker geworden! Alleen het dak viel iets naar beneden, voor het bakken was het iets meer convex.