Zuurdesemkorrelbrood

[chiazaad]

Zuurdesemkorrelbrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem:
rijpe zuurdesem met 100% vocht	40 g
meel	140 g
water	180 voor Christus
Mochka:
Lijnzaad	63 g
water	190 g
Deeg:
tarwebloem	698 voor Christus
roggebloem	74 g
zuurdesem	306 voor Christus
gebakken zonnebloempitten	110 g
geroosterde sesamzaadjes	55 g
zout	20 g
water	312 voor Christus

Kook methode

• 
• Startercultuur (vochtgehalte 125%):
• De verhoudingen voor de zuurdesem zijn voorwaardelijk, de mijne is zo berekend dat de zuurdesem overdag rijp is, in 10-11 uur en klaar is als ik terugkom van mijn werk. Als je weet wat je van je voorgerecht kunt verwachten, meng het dan in je gebruikelijke verhouding.
• Mochka:
• Week lijnzaad 12 uur voor het kneden in koud water. Het zou al het water moeten nemen.
• Deeg:
• 1. Combineer alle ingrediënten in een mengkom en kneed met een spatel tot het deeg samenkomt. Doe de haak om en kneed gedurende 4 minuten op tweede snelheid. Het deeg moet matig ontwikkelde gluten hebben, dat wil zeggen, het moet matig elastisch zijn, met duidelijke glutendraden, maar niets meer.
• 2. Fermentatie - 2,5 uur. Vouw het deeg een keer midden in de gisting. Als het deeg te slap lijkt, kun je het na 50 minuten en 1 uur en 40 minuten twee keer vouwen.
• 3. Verdeel het deeg in twee, elk ongeveer 900 g, en vorm twee batards of twee ronde broden. Verwijder ze onmiddellijk in de koelkast - de laatste rijzen vindt plaats bij een temperatuur van 5 ° C gedurende 12-18 uur. Koud laten rijzen geeft de maximale smaak, maar als je haast hebt, kun je een regelmatige rijzen doen, een paar uur op kamertemperatuur.
• 4. Haal het brood uit de koelkast, draai het om op een vel bakpapier, snij het uit en plaats het in de voorverwarmde oven op 240 C (460 F). Stoom gedurende 45 minuten.
• 

De schaal is ontworpen voor

2 stuks

Opmerking

Ik heb een beetje aan de lob toegevoegd chiazaad, misschien was lijnzaad niet genoeg.
Na het rijzen in de koelkast is het brood heerlijk !!!

Recept van crucide - Misha in LJ
🔗

Ik, de eerste voor heerlijk brood!
Ik hou van niet-lastige recepten!
Dank je wel!

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt, ik weet zeker dat je het brood lekker zult vinden !!!

Gulya, geweldig brood! We kennen elkaar dus al een aantal jaren ...

[Vasilisa]

Vasilisa, het blijkt ja))) nogmaals bedankt))