Tarwe-roggebroodjes

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
tarwebloem 1e leerjaar	100 g
water	100 ml
verse gist	2 g
Deeg:
premium tarwemeel	200 g
gepeld roggemeel	50 g
water	120 ml
verse gist	5 g
suiker	1 theelepel
melasse (honing)	1 theelepel
zout	1 theelepel
sherry-azijn	1 theelepel
olijfolie	1-2 uur l
sesamzaadjes, nigella om te besprenkelen

Kook methode

1. Deeg:
- Gist oplossen in water, mengen met bloem en een nacht in de koelkast laten staan.
2. Deeg:
- Maal gist met suiker en laat 10 minuten staan.
- voeg bloem, water en alle andere ingrediënten toe aan het deeg, behalve zout en olie (voeg ze toe aan het einde van de batch). 8-10 minuten kneden (tot er een zachte, elastische, licht uitsmerende bal ontstaat). Laat 30-40 minuten gisten op T 28 graden (tot het verdubbeld is).
3. Verdeel het deeg in gelijke stukken van 65-70 g. Vorm er broodjes (bij het vormen is geen extra bloem nodig) en laat 45-60 minuten rijzen. Vet de rolletjes voor het bakken in met melk en een snufje zout en suiker, snijd ze in en bak ze op 180 graden.

De schaal is ontworpen voor

8 broodjes

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Broodjes hebben een knapperige korst en een luchtige kruim met fijne poriën. Na compressie herstelt het broodje gemakkelijk zijn oorspronkelijke vorm. De smaak heeft een lichte roggezuurheid.
Ze hebben wortel geschoten in mijn familie, ik maak ze vaak voor het ontbijt op zondag.
Probeer het, misschien vindt u het leuk.