Diner broodjes

[Deeg:]

Diner broodjes

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
Tarwemeel	150 g.
Warm bruisend mineraalwater	150 g.
Droge actieve gist	1d.
Deeg:
Volkoren tarwemeel	120 g.
Tarwezemelen	1 st. l.
Tarwemeel	100 g.
Honing (melasse, suiker)	2e. l.
Warm bruisend mineraalwater	50 g.
Zout	1 uur l.
Olijfolie (ik heb mosterdolie)	40 g.

Kook methode

• Deeg:
• Meng gist met bloem. Voeg warm water toe, meng alles en laat het deeg 3-4 uur op een warme plaats staan.
• Deeg:
• Los honing op in water. Meng met gerijpt deeg, boter.
• Voeg beide soorten bloem, zemelen, zout toe. Kneed een zacht en elastisch deeg. Ik kneedde 10 minuten in een keukenmachine met messen. Het deeg was aanvankelijk koel. Maar tegen het einde van de batch werd het zacht.
• Voor HP kunt u het programma "Dough" gebruiken.
• Vorm een ​​goed gekneed deeg tot een bal en laat anderhalf uur op een warme plaats staan. Tijdens het rijzen moet het deeg één keer worden neergeslagen.
• Ik heb het deeg een nacht in de koelkast laten staan, bestrooid met bloem.
• 'S Morgens nam het deeg 3-4 keer toe in volume.
• Als het deeg opkomt en in volume verdubbelt, leg het dan op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het in 8-10 gelijke delen (ik heb 8 delen). Vorm van elk deel een rond broodje in de handpalmen en leg het op een bakplaat bedekt met papier.
• Bedek vervolgens een bakplaat met broodjes erop met een lichte handdoek en laat ze 30-40 minuten op een warme plaats staan.
• Bestrooi met water voor het bakken.
• Bak in een voorverwarmde oven op 250 ° C - 10 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 220 ° C en bak nog eens 1-15 minuten gaar.
• Koel de afgewerkte broodjes op een rooster.

Opmerking

Het recept is hier genomen 🔗

Ongelofelijk luchtige en malse broodjes, ondanks de aanwezigheid van grof meel !!!!

Vergelijkbare recepten

Tarwe broodjes. (Tandarts)

Tarwe-roggebroodjes (GruSha)

Tarwe-roggebroodjes (Twist)

Nou, ik kan het gewoon niet helpen, maar bewonder het!

Bedankt voor het recept en de technologie.

[Zwarte kat]

Zwarte kat , nou, prees het gewoon !!!!!!

[Omela]

Omela De broodjes zien er heerlijk uit! Ik ben van plan om het in de nabije toekomst te bakken. Ik stuur je een rapport. Bedankt voor weer een geweldig recept

[Twist]

Twist , Ja !!! Ik heb het al twee keer gedaan. De tweede - toegevoegde cottage cheese en een mengsel van "fitness boekweit" en met verse gist !!! Ik wilde eerst in de vorm bakken, om geen last te hebben van broodjes. En het deeg in de koelkast liep 's nachts onder !!! Dat paste zelfs niet in mijn mini-oven !!! Ik moest de broodjes verdraaien. Dus ik raad het aan en veel succes!

[Omela]

Omela, en in de tweede optie, hoeveel verse gist heb je erin gedaan?

Ik deed het zonder deeg, doe 8 g. Ik denk dat volgens de technologie met deeg 3g voldoende zal zijn.

[Zwarte kat]

Zwarte kat , nou, prees het gewoon !!!!!!

Nou, het is leuk om te zijn, en ik ben blij dat je tevreden bent ..

Maar met water hebben we over het algemeen een probleem - koud bierkleur, maar niet heet - hoeveel kun je hier bakken?

En wat betekent het - geprezen? Uw recepten garanderen 100% succes, getest!

[Omela]

Omela, bedankt voor de gedetailleerde toelichting. En ik steun de vorige spreker in alles - het is een genoegen om je recepten te bakken!

[Maretak]

Maretak, geweldige broodjes !!!!! Ik deed het zonder deeg, maar liet het een nacht staan, zelfs bijna een dag! Op de een of andere manier wilde het niet echt met mij meegroeien, maar tijdens het bakken steeg het goed. Ik heb de broodjes overbelicht, omdat de negrito's bleken, maar zacht, geurig en erg lekker !!!!!

[koziv]

koziv wat ben ik blij dat je ze gemaakt hebt !!!! Een prachtig gezicht, geen broodjes !!!! En ik hield zoveel van ze dat ik ze nu doe !!! Vandaag heb ik 6g. verse gist, het deeg 1 uur bewaard, in het deeg in plaats van in water geraspte appel. En het bleek, zoals je zegt:

zacht, geurig en erg lekker !!!!!

Ik ga zeker meer aan het deeg doen, ze zouden nog lekkerder moeten zijn, en met een appel is ook een idee !!!!!

[Omela]

Omela, Hallo! Eindelijk bij je broodjes. het waren de eerste gebakken goederen na de vakantie. Ze bleken erg lekker en mals te zijn. Ik bakte zonder deeg en voegde een kleine gebakken appel toe. Foto bijgevoegd.

🔗

Bedankt!

[Twist]

Twist , geweldige broodjes !!!

En ik ga verder over hen heen van afkomen experiment. Vandaag heb ik het voor 5 g gedaan. verse gist. Deeg gedurende 2 uur, kneden, broodjes vormen en gekoeld. Verwarm de oven 's ochtends voor op 250C en direct vanuit de koelkast in de oven. En dinerbroodjes als ontbijt!

shl. en we zijn niet op jou ???

[Omela]

Omela, de volgende keer zal ik deze optie ook doen. Het idee is gewoon een uitkomst! En vaker zo "spot" !!!

Deeg gedurende 2 uur, kneden, broodjes vormen en gekoeld. Verwarm de oven 's ochtends voor op 250C en direct vanuit de koelkast in de oven.

Zo zo zo. Dat wil zeggen: de broodjes op een bakplaat snijden en direct bakken zonder te rijzen?

[Stokbrood "Voor het ontbijt".]

meteen bakken zonder rijzen?

Ja, direct bakken, zonder rijzen. Bestrooi met water voor het bakken indien gewenst. Alleen heb ik de broodjes in een ronde siliconen mal gedaan.





Ik heb deze methode overgenomen Stokbrood "Voor het ontbijt".

Dank je wel, Maretak. En het tweede shot is dit tijdens het bakken in de oven zodat het roos?

[hier.]

Nee, het is na een nacht in de koelkast.

Na het bakken kun je zien hier.

Mistletochka, kun je het deeg vervangen door 300 g zuurdesem, anders groeit het en groeit het, en ik heb het zo lang laten groeien dat ik elke gram van mezelf afscheur, als ik het weggooi, dan kun je het deeg meteen kneden?

[elena_nice74]

elena_nice74 leg het natuurlijk neer. Kijk maar naar de consistentie van het deeg (u moet mogelijk bloem / water toevoegen) en de stijging van het deeg.

Nee, het is na een nacht in de koelkast.

Nu is alles duidelijk. Dat wil zeggen: kneden, snijden en in de koelkast bewaren. En zet 's ochtends de bakplaat uit de koelkast in de oven. Bedankt, ik heb het op een rijtje gezet.

En mijn broodjes zijn heerlijk, maar om de een of andere reden komt er een heel harde korst uit. Wat zou de reden kunnen zijn? Misschien omdat als ik het deeg uitrol met een deegroller, ik bloem op het bord en de handen en een deegroller giet en het deeg zelf strakker uitkomt? En ik doe het ook niet met deeg, maar ik laad alle ingrediënten tegelijk in de broodbakmachine, misschien is dit de reden? Help mee om een ​​korst te krijgen die zo dun en zacht is als de uwe
Ik heb ze niet buigzaam, deze broodjes zijn als crackers

[shu-shu]

shu-shu , laten we het uitzoeken.

1. Wat is de consistentie van het broodje bij het mengen met HP? Moet zacht en elastisch zijn.

Misschien omdat als ik het deeg uitrol met een deegroller, ik bloem op het bord en de handen en een deegroller giet en het deeg zelf strakker uitkomt?

2. Waarom rol je het deeg uit met een deegroller? Snijd het deeg in stukjes en vorm er met je handen broodjes van. Je hebt helemaal niet veel bloem nodig.

3. Voor het bakken met water besprenkelen ??? Komt de temperatuur in de oven overeen ???

Ik kan aannemen dat je een vrij taai deeg maakt en het vervolgens in de oven droogt. Gebruik minder bloem, vorm de broodjes zonder deegroller en bak met stoom door een bak met water op de bodem van de oven te plaatsen.

1. Het deeg blijkt zacht en elastisch te zijn, maar toen ik het uit de emmer op de kneedplank haalde, strooide ik de plank en deegroller en het deeg goed met bloem, omdat het aan de plank en deegroller bleef plakken en was moeilijk uit te rollen. Ik zal deze fout vandaag corrigeren. Ik zal gewoon proberen om wat bloem op mijn handen te strooien en zonder deegroller. (Nu het deeg 2 uur heeft gestaan, heb ik besloten om deze fase toch niet over te slaan).
2. Tijdens het bakken niet met water besproeid, de temperatuur was correct.
3. Vandaag zal ik proberen alles te doen, uw advies opvolgen en mij daarna afmelden.
bedankt voor de steun

[shu-shu]

shu-shu , water moet worden gesproeid !! En na het bakken kun je nog invetten met groente of boter. Door deze manipulaties wordt de korst zacht. Succes!

Dank je, dan zal ik schrijven en ik beloof geen foto's, maar ik zal het proberen.

[shu-shu]

shu-shu, nou, hoe zijn de rollen ??? Ik maak me zorgen!!! Ik vergat ook te zeggen dat na het bakken de broodjes afgedekt moeten worden met een handdoek.

Sorry, het begon te draaien. Ik wilde net antwoorden. De broodjes kwamen er veel beter uit, en dit ondanks het feit dat ik nog een punt ben vergeten - het is om ze met water voor de oven te besprenkelen. Het resultaat is zacht, luchtig, maar met een klein korstje. Maar we vonden deze korst zelfs lekker. Het was erg dun en krokant. Gebakken op 250 - 10 minuten, daarna 200 - 15 minuten. Het bleek erg bruin te zijn, de volgende keer zal ik op tijd 200 minder bakken. Over het algemeen natuurlijk hemel en aarde vergeleken met mijn croutons. Bedankt voor het advies en de ondersteuning

[shu-shu]

shu-shu , Ik ben er blij om!!!!

Heel erg bedankt voor je steun en heerlijke recepten.

Ik kneedde de zuurdesembroodjes voor morgen ... laten we eens kijken wat er gebeurt, het was te pijnlijk na het NG brood met zemelen dat ik wilde.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , Ik zal wachten!

Rapport: (geen foto ... de camera is weg ...)
- halffabrikaat roggezuurdesem
- 's nachts rijzen

Het bleken 8 stuks (voor het avondeten natuurlijk): ze aten alles ... hadden niet eens tijd om af te koelen ... (de maag deed later geen pijn)
De smaak is zeer aangenaam, en de zuurheid en zoetheid en zemelen ... en de "gaten" in de broodjes zijn zo groot ... klasse.
Omdat ik geen tarwe-zuurdesem heb, verschilde de smaak van het originele recept natuurlijk (denk ik), maar niet ten kwade. In principe eten we geen zuurbrood, ik voeg geen azijn toe aan roggebrood. Ik vond alles aan deze broodjes leuk !!! Behalve dat je een dubbele portie moest maken !!!!! Een sneetje broodje 's avonds (een soort van 2 bij 4 cm) was ook goed (met boter ..... een beetje een hapje)

Bedankt voor de ideologische inspiratie !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , geweldig rapport !!!! Zelfs zonder foto !!!! Ik ben blij dat het op hoge snelheid eten van broodjes mijn gezondheid niet heeft aangetast !!!

[Omela]

Omela , voor de broodjes van het hele gezelschap, hoewel ze niet voor de lunch waren, maar voor het avondeten.
Waarom heb je bijna alle recepten voor 3-4 tanden ... de rest krijgt niets:

[Leska]

Leska,

de rest krijgt niets:

De rest is op dieet.

Ik besloot het te proberen, maar aangezien ik niets anders had gedaan dan eenvoudig brood en pizzadeeg (en 1 cake) in KhP, besloot ik het opnieuw te vragen.

1) Voor het kneden in HP kun je alle ingrediënten in één keer mengen in overeenstemming met de laadprincipes voor mijn HP en de deegmodus instellen. Zo?

2) Haal het deeg eruit, vorm er balletjes van

3) Leg ze op een bakplaat, dek af met een handdoek en laat een half uur staan.

4) Bestrooi met water en bak.

Is dat correct? En toen raakte ik in de war met deeg, koelkast, enz.

[Ksyusha!]

Ik vraag me af ... hoe komt dat? Ze bakte voor het ontbijt, gebakken voor het avondeten, maar miste ze voor het avondeten?
Ksyusha! Ik vraag je om de hele lijst voor te lezen, met lunches, middagsnacks, lunches met ontbijt ... en natuurlijk nachtbroodjes.