Toscaans rundvlees

Toscaans rundvlees

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
vlees rundvlees, zonder been, om te stoven	800 gram
droge witte wijn	1 glas
tomaten in blik in hun eigen sap (pulp)	4-5 stuks groot
knoflook	2-3 tanden
verse basilicum, bladeren	5-6 stuks
plantaardige olijfolie	2-3 st. l.
zout	smaak

Kook methode

• Het recept voor deze vleesstoofpot in wijn werd mij getoond door een Italiaanse vrouw genaamd Patrissia, die ik op bezoek was in Italië. In de loop van de voorbereiding zal ik Patricia opmerkingen geven, best interessant en informatief.
• Het vlees wordt gekookt met droge witte wijn en tomaten, maar ik noemde het recept "Toscaans rundvlees" voor het gebied in Italië waar Patrissia woont.
• rundvlees, zonder been, om te stoven - 800 gram
• droge witte wijn - 1 glas
• tomaten in blik in hun eigen sap (pulp) - 4-5 stuks. groot, en het vruchtvlees van het inblikken.
• knoflook - 2-3 teentjes
• verse basilicum, bladeren - 5-6 stuks.
• olijfolie - 2-3 el. l.
• zout naar smaak
• koken in een pan op het fornuis
• De eerste keer dat we vlees kookten in Italië, onder toezicht van Patricia.))
• Patricia haalde het vlees uit de koelkast, verpakt in bruin papier en sneed het in stukjes. Op mijn vraag, hoeveel vlees ze per gewicht nam, zei Patrissia ronduit - ik weet het niet, ik vroeg de slager om vlees voor me te snijden voor zeven personen, de slager woog zoveel voor mij!
• We keken elkaar allemaal (Russen) aan, barstten in lachen uit - dat doen we niet!))
• Ze begonnen het gewicht van vlees in één oogopslag te bepalen, het bleek dat het vlees ongeveer 1300-1500 gram was, en als je dit gewicht door zeven personen deelt, wordt slechts 200 gram per portie verkregen - het is logisch!
• En trouwens, Patricia deed het vlees meteen in de pan zonder het af te spoelen met water! De slager staat dus garant voor de kwaliteit en puurheid van het vlees, super!
• Vandaag kook ik thuis in Moskou vlees. Ik probeerde alles te doen zoals Patricia ons liet zien.
• Ik heb het vlees in stukjes gesneden, zoals voor goulash, niet erg klein en groot.
• Ik giet olijfolie in de pan, gooi de geplette knoflook erdoor, scheur de basilicumblaadjes, het vlees in stukjes, zet het vuur aan.
• 
• Karkas het vlees op hoog vuur tot het vlees grijs wordt, meng.
• 
• Nu bedek ik het vlees met een deksel, zet het vuur middelhoog en laat het vlees sudderen tot het vocht helemaal is weggekookt zodat het vlees in olie begint te bakken. Open regelmatig het deksel en roer het vlees
• 
• 
• Ik voeg droge wijn toe aan het vlees, sluit het deksel weer en laat sudderen tot de vloeistof weg kookt.
• 
• Patricia giet haar zelfgemaakte droge wijn, geteeld in haar wijngaarden, in het vlees. En haar olijfolie is zelfgemaakt, koudgeperst, van haar bomen - schapen, en dat is alles! En verse basilicum groeit in haar bloempot bij haar huis, en een laurierblad ... en ...))
• Patricia keek naar onze hongerige, zwijgende, kreunende om al haar voorraden, ogen, en gaf het bevel aan haar man, rolt een fles olijfolie voor ons en snijdt verse basilicum voor ons. We betaalden haar zoveel als nodig was voor de olijfolie en Patrissia stopte de basilicumtakjes zorgvuldig in zakken, bond ze vast en overhandigde ze aan ons allemaal - ze zei dat ze prima naar Moskou zou komen, hem zou niets overkomen ! En zo gebeurde het, en de basilicum is al 12 dagen in mijn koelkast bewaard, en het voelt geweldig, zoals je kunt zien op het bord met het afgewerkte vlees. En vandaag kook ik vlees in natuurlijke olijfolie ...))
• Tijdens mijn gesprekken verdampte de wijn van het vlees (het verdampt echt snel), op de bodem van de pan zat alleen olie van het braden van het vlees.
• 
• Voeg nu de tomaten uit blik en het vocht uit de tomaten toe. Tomaten op eigen sap, tomatenpulp zijn hier prima geschikt. Patricia deed hetzelfde en voegde tomaten uit blik toe.Prak de tomaten voor met een vork of klop met een blender.
• 
• Roer het vlees, zout naar smaak, sluit het deksel en breng de tomatenpulp aan de kook, als het vlees in een pan gebakken wordt.
• 
• Een interessante opmerking van Patricia, zout mag alleen met een lepel uit de pot worden gehaald, niet met je handen! Op onze vraag waarom, antwoordde ze zo, en in onze familie deed iedereen dat! En ik dacht bij mezelf: wauw, maar ik neem ook zout alleen met een lepel, en ik haat het om het met mijn handen te nemen. En Patrissia geeft de voorkeur aan alleen grof zout bij het koken.
• Roer het vlees nog een laatste keer, klaar! Je kunt het op tafel serveren!
• Als bijgerecht kookte ik eenvoudige aardappelen! Bestrooid met groene uien, versierd met verse Italiaanse basilicum ...
• 
• 

Opmerking

Het vlees bleek erg zacht te zijn!

Nou, nou ... ik zal me opnieuw een charmante Italiaanse vrouw genaamd Patrissia herinneren, een familielunch in de frisse lucht in de bergen, op een open veranda, met uitzicht op haar eigen wijngaarden en olijfboomgaarden, waar af en toe reeën en hazen binnenlopen ... Ik vraag me af hoe!

Kook met plezier en eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Hertenvlees in rode wijn en kersensaus (Hirschbraten in Rotwein - Kirschsaus) (nar-din)

Vlees gestoofd in wijn (Vinen kebap) (TATbRHA)

"Kikker" gestoofd in wijn (Beheerder)

'We hebben haar voor de olijfolie betaald, net zoveel als nodig was ...'

'We hebben haar voor de olijfolie betaald, net zoveel als nodig was ...'

Wat is er mis?
12 euro voor 1 liter natuurlijke koudgeperste olijfolie, zelfgemaakt
Is het duur of goedkoop? Toegegeven, ik moest het uit Italië zelf halen, nou, we zijn er niet in geslaagd, iedereen leeft en wel!
De olie is helder en smakelijk!

Super goed!

Super goed!

Bedankt Natasha! Leuk je te horen

Aromatnooo !!! en Vkusnooo! en mooi!
Bedankt!
Ik hou van de Italiaanse keuken en met name de combinatie van olijfolie, knoflook, basilicum en tomaten.
Toegevoegd in plaats van grote tomaten in zijn eigen sap, "kers" in zijn eigen sap. Volgende keer doe ik het met gekookte tomaten in blik (damastsaus).
Ik kweek thuis basilicum in een pot (als ik geen greens heb gekocht, zijn er altijd 3-4 bladeren bij de hand van de vensterbank tot de tafel).

Admin bedankt voor het recept. Het rundvlees bleek zacht en aromatisch te zijn. Er was geen verse basilicum, droog toegevoegd, maar toch heerlijk.

[Natasha]

Natasha, voor uw gezondheid! Dus ik raakte gewend aan de Italiaanse keuken

Tatyana, vandaag is de dag van je recepten!
Dus ik wilde iets warms en rijks op deze winteravond!
Voila!

Daar was de enige geur van knoflook en basilicum in olie gek! Wat kunnen we zeggen over wijn en tomaten?
Bedankt!
P.s. En ja, een heel interessante stooftechnologie, eerst in zijn eigen sap, dan in wijn, dan in tomaten. Ik denk niet dat ik dit eerder ben tegengekomen. Ik neem het in gebruik!

[Lena]

Lena, voor uw gezondheid!
Ja, Italianen weten hoe ze heerlijk moeten koken. Ik ben blij dat ik het vlees lekker vond en het was heerlijk op een winterse dag

[Tatjana]

Tatjana, Griekse olijfolie, tomaten bevroren uit de zomer, gedroogde basilicum, de rest volgens het recept
Het is zo gemakkelijk voor te bereiden! Alleen wijn en tomaten werden overgebracht naar MV, dat is handiger voor mij.
Ze aten alles, likten de borden
Bedankt!

[Dasha]

Dashaof de afwas wordt gelikt is de beste indicator voor de gezondheid van het hele gezin