Rogge-tarwebrood met zuurdesem wrongel en pruimen

Rogge-tarwebrood met zuurdesem wrongel en pruimen

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem (ik heb rogge, 100% vocht)	85 g
Cottage cheese (ik heb 0,5% vet)	200 g
Karnemelk	230 ml
Fructose (suiker of honing mogelijk)	1,5 eetl. l.
Olijfolie	1,5-2 eetl. l.
Riga balsem (optioneel)	tot 1 theelepel.
Mout (extract)	1 eetl. l.
Grof roggemeel	260 g
Gekiemde rogge	20 g
Tarwemeel	50 g
Volkoren tarwemeel	100 g
Gekiemde tarwe	10 g
Zout	10 g
Pruimen (gehakt)	handvol

Kook methode

• Kneed het deeg, haal het met natte handen uit de katoen, vouw de randen aan 4 kanten naar het midden en strijk de rol glad. Rijzen - 6 - 8 uur.
  

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Tijd voor voorbereiding:

7,5 uur

Kookprogramma:

Deeg, bakken

Opmerking

De balsem kan worden vervangen door elke alcohol, een beetje, tot 1 theelepel. ; Gekiemde granen kunnen worden vervangen door geschikt meel.