Rogge-tarwebrood met roggezuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
420 g	Deeg
152 g	Water
13 g	Sahara
13 g	Zout
228 g	roggebloem
140 g	Tarwemeel

Kook methode

Eerst bereiden we het deeg voor.
Sinds ik werk ben ik zo op mijn gemak
om 18.00-19.00 uur. We halen het voorgerecht uit de koelkast (dit is het deel van het zuurdeeg dat je opbergt voor het volgende brood). We laten het opwarmen en we hoeven slechts 20 gram van dit voorgerecht te nemen, 24 gram water toe te voegen en 16 gram bloem goed te mengen en op een warme plaats te zetten waar het ongeveer 28-30 ° wordt. En we vertrekken daar 3-4 uur.
Verder uur om 21.00-22.00 uur nemen we dit reeds actieve zuurdeeg (het wordt 40 gram), voegen 228 gram roggemeel en 158 gram water toe. We vertrekken voor 8-9 uur voor de nacht.
Voeg 's morgens zout toe aan het water en meng de suiker goed om het zout en de suiker op te lossen, giet het bij het deeg, meng goed en voeg de bloem toe, kneed 5-7 minuten.
Smeer de vorm in met een beetje zonnebloemolie, doe het deeg in de vorm, het zal niet erg strak worden, het zou zo moeten zijn, strijk het deeg glad met een hand bevochtigd met water erop en rond de randen af met een kleine siliconen spatel, dan bestrooi de bovenkant met bloem.
We sluiten het formulier af met folie en leggen het op een warme plaats. Ik zet het in de oven met het licht aan, mijn temperatuur is daar ongeveer 30 ° C, in 1,5-2,5 uur rijst het brood.
Wanneer het deeg 1 cm voor de rand van de vorm rijst, zet de oven aan, de film kan worden verwijderd. Leg het brood op zodra de oven is opgewarmd.
We bakken op deze manier op T 250 ° - 10 minuten,
vervolgens bij 200 ° - 20 minuten,
daarna nog 40 minuten op 150 °.
We halen het brood eruit, leggen het op het rooster, bedekken het met een handdoek en laten het volledig afkoelen. Brood is klaar Eet smakelijk !!!