Gevormd rogge-maïsbrood op vloeibare gist met Ivan-theevezel

[Linadoc]

Gevormd rogge-maïsbrood op vloeibare gist met Ivan-theevezel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Pre-enzym:
Vloeibare gistmix	100-150 ml.
roggebloem	hoeveel kost het om de staat van zure room van gemiddelde dichtheid te krijgen
Deeg:
Pre-enzym	heel
Water	100-150 ml.
roggebloem	hoeveel kost het om de staat van zure room van gemiddelde dichtheid te krijgen
Deeg:
Opara	alle
Vloeistof van gebrouwen wilgenthee	500 ml
Rogge gefermenteerde mout	40 g
Kokend water voor mout	hoeveel kost het om de staat van dikke zure room te krijgen
Lieve schat	1-2 theelepels
Maïsmeel	100 g
Volkoren roggemeel	100 g
Bakmeel van rogge	230 g
Vezels van ivan-thee	35 g
Zout	2 theelepels
Gemalen koriander	2 theelepels
Hele komijn	1 theelepel

Kook methode

• Het recept is fantastisch experimenteel. Ik besloot om vezels uit wilgenthee toe te voegen.
• Vezels zijn gemaakt op basis van het recept Linadoc Vezels van Ivan-thee
• Na het drogen zag mijn vezel er zo uit en ik maalde het in een koffiemolen.
• 
• Ik doe vloeibare gist volgens dit recept Ludmila Lappl1
• Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...
• Aanvankelijk kookte ik mijn vloeibare gist op frambozen en voedde ze vervolgens met druiven en gedroogd fruit en appels en alleen honing. Later begon ik abrikozen toe te voegen. Daarop werden de spoorwegen gewoon superactief!
• Haal 's ochtends vloeibare gist uit de koelkast, laat het 2-3 uur opwarmen. Nadat ze een beetje hebben gespeeld, voer (voeg bijvoorbeeld abrikozen en water toe) en wacht tot ze volledig actief zijn, er zal een vrij overvloedig schuim verschijnen.
• Bereiding van het pre-enzym
• Giet 100-150 ml vloeibare gist (ik roer de gist niet in een pot, ik giet het gewoon uit) en voeg roggemeel toe tot de consistentie van zure room van gemiddelde dichtheid. Dek de container losjes af (als ik het in een pot doe, doe dan het deksel erop en draai hem niet) en laat op kamertemperatuur staan.
• De kooktijd van het pre-enzym hangt af van de sterkte van de gist, de consistentie van de batch en de temperatuur in de kamer.
• Het is handig voor mij om het pre-enzym 's nachts te doen. Tegen de ochtend is hij (afhankelijk van de bovenstaande factoren) al klaar. Het ziet er hetzelfde uit als het zuurdeeg: het neemt 2-3 keer toe in volume, wordt bedekt met bubbels.
• Deeg voorbereiding
• Ik kwam tot de conclusie dat brood sneller rijst met deeg en een grotere gatstructuur heeft, dus ik maak altijd deeg.
• Voeg water toe aan de voorgisting, meng goed en voeg bloem toe.
• Als je wilt dat het deeg sneller rijzen, maak de consistentie dan dunner, indien langzamer, dan dikker.
• Op mijn huidige vloeibare gist is het deeg van de dichtheid van medium zure room klaar in 3-3,5 uur.
• Dit is hoe ze eruit ziet voordat ze het deeg kneedt.
• 
• Deeg voorbereiding
• Vooraf heb ik 1 eetl. leugens. zonder een glaasje gefermenteerde wilgenthee, 500 ml kokend water en laten trekken en afkoelen.
• Meng gefermenteerde roggemout met karwijzaad en giet vooraf kokend water tot de consistentie van zure room van gemiddelde dichtheid, dek af en laat afkoelen. Je kunt hier ook honing toevoegen.
• Giet 500 ml afgekoelde wilgenthee-infusie in een bak om het deeg te kneden (ik kneed het met mijn handen, dus ik neem een ​​speciale kom), doe al het deeg in de vloeistof, meng goed tot een gladde massa. Voeg gekookte afgekoelde mout toe en meng goed. Maïsmeel daar zeven, gemalen koriander en wilgenthee-vezels toevoegen, mengen. Zeef en voeg al het roggemeel toe. Voeg zout toe en meng opnieuw goed.
• Het deeg bleek dik te zijn, niet vloeiend. Het zag er zo uit
• 
• Schik het deeg in vormpjes, strijk het oppervlak glad met natte hand, doe de vormpjes in zakjes, bind vast en laat rijzen.Als je wilt dat het deeg sneller opkomt, zet ik de vormpjes in de oven met het licht aan.
• 
• Deze keer liet ik de vormen op het fornuis staan ​​en de thee droogde in de oven, het fornuisoppervlak was een beetje warm en het deeg verraste me enorm! Het steeg in 2 uur! Ik had niet zo'n snelle stijging verwacht en keek niet eens in de pakketten.
• Bakkerijproducten
• Ik bakte dit brood zoals al mijn roggebrood.
• Verwarm de oven tot het maximum (ik heb 270 graden) samen met de container (ik heb een gietijzeren pan)
• Zet de vormpjes met het deeg in de oven en giet wat water in de bak. Verlaag na 15 minuten de temperatuur tot 200 graden, open de oven, laat de stoom ontsnappen, verwijder de container waarin het water is gegoten en bak 50 minuten tot een uur, afhankelijk van de grootte van de vormen.
• Als u klaar bent, haalt u de vormpjes uit de oven (het brood moet een "leeg" geluid geven als u erop tikt), laat het brood afkoelen op het rooster.
• De korst is erg krokant.
• Van deze hoeveelheid ingrediënten heb ik drie bolletjes van verschillende groottes gemaakt met een totaal gewicht van 1200 gram.
• De kleur van het brood bleek erg donker en rijk te zijn. De smaak van Ivan-thee is niet voelbaar.
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

2-3 broden

Tijd voor voorbereiding:

10-12 uur van tevoren en 3-5 uur

Kookprogramma:

Oven

Wat een lenig meisje! Goed gedaan, wat een stuk brood heeft ze gebakken!
Tot nu toe bladwijzer.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lenochka, Ik was hier terwijl ik in de Gazebo een bericht krabbelde, je hebt al gekeken! Wat een lenig meisje!
Bedankt! Ik was erg blij met het resultaat!

Toegegeven, terwijl de cellulose aan het malen was, heb ik een mes in de molen gebogen. Nu kan ik het niet recht maken! Er zijn een aantal zeer harde delen in mijn vezel. Het is beter om het op een koffiemolen te malen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, hoe gaat het met je, we hebben nog geen tijd gehad om het te lezen, en je hebt ons het recept al gegeven, heel erg bedankt, het brood is verbazingwekkend aantrekkelijk. Nu probeer ik mijn vloeibare gist een beetje op witte bloem en dan slinger ik naar je rogge

[BabaGalya]

BabaGalya, Vinkje, bedankt voor de vriendelijke woorden!
Je zult hier opereren, wanneer ze blijven herhalen en aandringen op ... verspreid het, verspreid het dus je moet zo snel mogelijk rennen
Ik liep de fotosessie tijdens de lunch, dus wat is er gebeurd ...

Lek! : wow: Ziet er smakelijk uit, je bent gewoon geweldig!

Oh, pasiba, Rituel! Erg fijn
Over het algemeen is dit de spoorweg goed gedaan! We hebben het geweldig gedaan!

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helenwat een luxe brood kwam er uit! De broden zijn als winkelbroden, maar wat een gaatje, kruimel! Ik zou de kusman hebben meegenomen, maar met boter en zout !!! Ik weet zeker wat lekker is!

En het recept is gewoon geweldig: precies in de stijl van Lyudochka lappl - gedetailleerd, duidelijk, toegankelijk!
Heel erg bedankt, breng het naar je bladwijzers!

[Tricia]

Tricia, Nastyusha, Goed om je te zien! Bedankt! Het is heel fijn dat het betaalbaar bleek te zijn
Totdat je het recept schrijft, lijkt alles duidelijk te zijn. En terwijl je gaat zitten, zwermen, springen of verdwijnen de gedachten onmiddellijk.Je weet niet hoe je ze op een hoop moet verzamelen
Ja, het is heerlijk! En, weet je, hoe vies het is met kimchukha! U kunt eindelijk uw tong inslikken! Ik kon niet ontsnappen
Heb je al spoorbanen? Schrijf je erop?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elenawat een heerlijk brood. Ik heb een stuk gegeten. Ik maak een notitie. Op de datsja, de oven is walgelijk, ik zal thuis bakken. Bedankt voor het werk dat je hebt gedaan.

[lara55]

lara55, Larissa, Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond! Er kwam waardig brood uit!

Ik zal thuis bakken

Schrijf over het resultaat terwijl je het probeert. Heel interessant!

Heb je al spoorbanen? Schrijf je erop?

Nu ben ik allemaal aan het experimenteren met recepten op rijp deeg, met lange koude brouwsels en aardappeldeeg op premium meel. Maar zodra ik het gewenste resultaat heb bereikt, ga ik terug naar de spoorweg, roggemeel en broden zoals die van jou, gelukkig is er mout en vezels! Uw recept staat voorop!

[Elena_Kamch]

Hoe probeer je het, schrijf over het resultaat

Elena_Kamch, Elenanatuurlijk zal ik schrijven, maar ik kom midden augustus terug uit de datsja, en dan kom ik vrij. Ik koop geen kant-en-klaar brood.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, goed gedaan! Ik bedacht een koel brood. De rechten van Nastenka zijn als die van een winkel.Maar de smaak is zeker mijlenver beter! Wel, je hebt spoorbanen, vezels van Vanechka en theebladeren! Alleen al door dit besef begin je gezond te worden!

Je zult hier opereren, wanneer ze blijven herhalen en aandringen op ... verspreid het, verspreid het dus je moet zo snel mogelijk rennen

Oh, niet echt dat en aangepast ... Nou ja, al was het maar een beetje. Gehoorzaam meisje ...
Bedankt Lenochka voor een gezond en lekker recept! Experimenteer meer. Je bent er goed in!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, heel erg bedankt voor al je inspanningen
Zonder jou, je ideeën en inspirerende vragen, dan zouden er geen experimenten zijn.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, bedankt. Ik weet zeker dat we met iets anders zullen komen!

Ik weet zeker dat we met iets anders zullen komen

Ja, ja, ik ben VOOR!
Ik zal aan tarwebrood denken

[Lenochka]

Lenochka over tarwe en er is niets om aan te denken! Ik bak het rechtstreeks in HP. Ik hing alles op, mat het op ... en de laatste keer dat ik in slaap viel, vulde ik het in, een streek en bakte het. Over het algemeen bleek het probleemloos te zijn. En nog belangrijker, de top faalde niet. Nu is het probleem om te herhalen.

[lira3003]

Ik bak het rechtstreeks in HP.

lira3003, Rit, maar ik heb geen HP. Ik kwam op de site toen ik hem koos, en later had ik hem niet. De huidige oven en handen zullen nu handmatig moeten worden gekneed. Ja, het is niet de eerste keer

Toegevoegd op dinsdag 28 jun.2016 00:47

Nu is het probleem om te herhalen

Dus ik heb dit eeuwige probleem, ik zal het op het oog gieten en elke keer dat de smaak anders is Recepten discipline goed Terwijl je schrijft, weeg je alles!

Toegevoegd op dinsdag 28 jun.2016 00:56

Nu ben ik helemaal aan het experimenteren met recepten op rijp deeg

Tricia, Nastya, succesvolle experimenten !!!

Uw recept staat voorop

Oh, nou, ik wacht, ik wacht!

Toegevoegd op dinsdag 28 jun.2016 01:00

Ik zal midden augustus terugkeren uit de datsja en dan zal ik mezelf wegrukken

lara55, Larissa, en ik zal op je wachten
Het belangrijkste is om zonder fanatisme af te komen, anders niet alleen bakken, maar ook aan iemand voeren

[Elena_Kamch]

Ik zal aan tarwebrood denken

Elena_Kamch, Helen, denk na. en laat ons je gedachten zien.

over tarwe en er is niets om aan te denken! Ik bak het rechtstreeks in HP.

lira3003, Rita, bak jij met vezels? We experimenteren nu tenslotte met cellulose uit ivan-thee, niet met het spoor, en dan is HP geweldig! Alles erin is goed gekneed en gefermenteerd. Maar het brood smaakt beter uit de oven.

[Elena]

Elena, waar was ik gisteren en waar mijn ogen keken, want ik droom ervan iets rogge te bakken op mijn spoor !!! Natuurlijk heb ik geen vezels en zo'n infuus. Wat te vervangen? Of zal het zonder hen niet samen groeien ??

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, dus ik heb daar ook een recept voor roggebrood, zonder wilgenthee en vezels. En dit bijzondere experimentele

Toegevoegd op dinsdag 28 jun. 2016 20:13

En ik kan Ivan-thee meenemen als je wilt. Ik denk dat ik dit jaar veel zal voorbereiden

Hier begon ik langzaam met thee, verzamelde stilletjes een kom met bladeren, bevroor hem, wond hem op en droogde hem ..., ik begrijp niet WAT er onderweg zou moeten zijn. Ik ga niet in op het onderwerp thee, ik ben een sukkel. Ik zal langzaam leren, en ineens zal het lukken

[Zhannptica]

Ik klim niet op het thee-onderwerp, ik ben een goof.

Zhannptica, Jeanne, tevergeefs ... Kom naar de onderwerpen, we zullen heel blij zijn!

Ik zal langzaam leren, en ineens zal het lukken

Al gedaan! Ongelooflijke schoonheid!

[Ludmila]

Ludmila,, Oh)))
Ik hou er echt van om je onderwerpen te lezen, net als een boek, zonder te stoppen. Bedankt voor de kennismaking met de natuur))))
Ik kom constant naar je toe en vertel je alles, het is gewoon dat voor mij, zoals het mij lijkt, nog steeds onbereikbaar is ... de meisjes zijn allemaal zo geweldig !!!

[Zhannptica]

het is gewoon dat voor mij, het lijkt mij, nog steeds onbereikbaar is ...

Zhannptica, Jeanne, nou, zeg je nou !!! ik heb al
We begonnen allemaal met iets, en soms lukte het niet meteen ... In thee-onderwerpen is iedereen zo geweldig - ze zullen vragen en ondersteunen! Kom ondubbelzinnig !!!
Hoe dan ook, alles wat je onderneemt, je krijgt het geweldig!

Toegevoegd woensdag 29 juni 2016 00:07

En de thee op je foto ziet er aaafigenisch uit! Er valt dus niets te lasteren!
De ogen zijn bang, maar de handen wel

Toegevoegd op woensdag 29 jun.2016 00:09

verzamelde een kom met bladeren, bevroor

Is het verwelkt voordat het bevriest? Dit is een heel belangrijk punt.
Dan kun je vezels opnemen, des te meer gaat het er veel gemakkelijker mee dan met thee! Het lijkt mij dat vezels de textuur van brood verbeteren!

[Jeanne]

Ik hou er echt van om je onderwerpen te lezen, net als een boek, zonder te stoppen. Bedankt voor de kennismaking met de natuur))))

Jeanne, oh, nu ben ik in de war ... Bedankt voor zulke vleiende woorden ...
En in het algemeen stel ik voor om naar "jou" te gaan. Niet tegen?

Ik ga constant naar jouw huis en zet alles in je op, het is alleen dat voor mij, het lijkt mij, nog steeds buiten bereik is ...,

Zhanna, zo simpel is het! Brood is moeilijker te bakken (correct brood). Dus kom naar het onderwerp en aarzel niet. Laat zien wat je hebt gedaan, vraag of iets niet duidelijk is. We zullen altijd ondersteunen en helpen, maak je geen zorgen ...

Het lijkt mij dat vezels de textuur van brood verbeteren!

Elena_KamchLen, dit is het belangrijkste punt dat ik zou willen weten. Toen ik brood maakte met vezels ("Raspberry Paradise", Ivan-thee, appel) - viel het meteen op. De kruim is elastisch, vochtig, verkruimelt helemaal niet, hardt niet lang uit ... De smaak van vezels is niet voelbaar, maar er zit weinig van in de samenstelling om het te voelen, maar voldoende om de structuur te veranderen van het brood. Daarom wilde ik dat je hetzelfde recept van jou analyseerde, maar met en zonder vezels van Vanechka ... En ik weerspiegelde dit in het recept ... Sorry voor de moeite, maar ik wil echt dat deze momenten in het recept voorkomen. ..

[lappl1]

En ze weerspiegelde dit in het recept ... Vergeef me voor het lastigvallen, maar ik wil echt dat deze momenten in het recept voorkomen

lappl1, Ludaintegendeel, schrijf al je gedachten op, zodat ik weet waarop ik me moet concentreren en wat ik moet analyseren
In het weekend ben ik van plan om te doen ... werk ...

Toegevoegd woensdag 29 juni 2016 05:31

Ivan-thee

Ik heb niet gezien dat ik ga kijken

Ik heb niet gezien dat ik ga kijken

Vlas, zie in mijn profiel het recept - Ivan-theebrood. Ik kan nog geen link geven - er is absoluut geen internet - trekt nauwelijks ..

Toegevoegd woensdag 29 juni 2016 05:41

Oh, het werkte!

Brood "Ivan-thee" met volkorenmeel en vloeibare theegist (lappl1)

[Lyudochka]

Lyudochka, ja, ik heb het al gevonden. Al deze recepten heb je dus al! Voeg gewoon 30 gram vezels toe

Toegevoegd woensdag 29 juni 2016 05:43

En alles wordt daar zo gedetailleerd beschreven: het is een prachtig gezicht, geen recept!

Vlas, ik heb het belangrijkste niet - cellulose uit ivan-thee ... En dan, op ons forum, wordt al het brood gebakken van bloem, water en gist. En al het brood is anders ...

Oh, ik ben volkomen brutaal geworden ... ik vraag het niet, maar ik sta erop ... sorry ... doe het dan niet ...

[Luda]

Ik heb niet het belangrijkste - vezels van ivan-thee.

Luda, nou, als dit het hoofdingrediënt is, dan natuurlijk!

Het werd gewoon ongemakkelijk voor mij, ik denk dat je alles al eerder hebt gedaan ...

[Ludmila]

Ludmila, Elena, Ik kom zeker !! Bedankt voor de uitnodiging))))))

Ik kom zeker!

Ze ging zitten wachten. Alles is nu intensief wit-roze geoogst En vezels zodat je het hele seizoen kunt drogen! Het belangrijkste is om dan voorzichtig te malen

nou, als dit het hoofdingrediënt is, dan natuurlijk!

Dit is natuurlijk niet het hoofdingrediënt, maar het is de belangrijkste deelnemer aan het experiment ...

Vandaag heb ik dit brood vier dagen na het bakken geprobeerd. Het resultaat beviel me! Het brood is natuurlijk niet helemaal vers, maar ook niet muf. Vezels verbeteren zeker de structuur van brood!

Vezels verbeteren zeker de structuur van brood!

Lena verbetert natuurlijk, dus raakte ze gehecht aan iedereen met een verzoek om het te doen. Ik ben blij dat je het ook hebt opgemerkt.

[Tricia]

Uw recept staat voorop

Tricia, Nastya, Ik zwierf hier volgens de recepten en zag het!
Bent u nu brood aan het bakken of eerder niet?

[Lenochka]

Lenochka! Wat zou ik je brood willen bakken! Maar...
Vreemd genoeg bak ik, maar ik moet rekening houden met mijn dieet voor borstvoeding, en ze laat zwart brood tot een minimum beperkt ... en in het algemeen is meelgist niet bijzonder, alleen oud, oud brood. Dus ik bak brood op havermout, eet het gerijpt. Ik droom nog alleen van je rogge!

Nou, niets, Nastyush, staat nog te wachten! Het belangrijkste is de gezondheid van de baby. En ze groeien zo snel dat je geen tijd hebt om achterom te kijken
Hoe bak je, kom het me vertellen!

Toegevoegd op dinsdag 25 okt.2016 00:44

En ik miste mijn brood zo erg voor mijn vakantie Over het hele land zochten ze naar gistvrij ... Er werd iets gevonden, maar alles klopte niet ...