Brood Barvikhinsky

[Zuurdesem:]

Brood Barvikhinsky

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem	300 g
Kwab:
tarwe- of gerstgrutten	220 g
heet water	250 g
Deeg:
kwab	alle
zuurdesem	300 g
tarwebloem	220 g
water	50-60 g
suiker	10 g
zout	12 g
tarwekiemen	1 st. l

Kook methode

• Recept volgens GOST uit het tijdschrift 🔗: 500 g bloem c. pp., 500 g gemalen tarwekorrels, 40 g gist, 20 g zout, 30 g suiker, 48 g eieren (een medium), water.
• Gevormd brood met een gewicht van 200 g, 400 g of 800 g. Het deeg is veilig. Voor het kneden van het deeg worden de kruimels 2,5 uur geweekt in water met T 60C. 2,5 uur fermentatie, kneden na 1 uur en 1,5 uur fermentatie. 40 minuten proofing. Stoomoven op 180-210C. Brood met een gewicht van 400 g wordt 1 uur en 10 minuten gebakken.
• Ik heb dit brood gebakken met zuurdesem.
• Zuurdesem:
• Klop 40 g tarwezuurdesem met 120 g water, voeg 160 bloem toe. Kneed het dikke zuurdeeg. Laat 10-12 uur rijzen.
• Maak tegelijkertijd een lob: giet 220 g kruimels met 250 g heet water (60 g) en laat 10-12 uur staan.
• Deeg kneed van de hele lob, 300 g zuurdesem, 220 g bloem en 50-60 g water, 10 g suiker. Je kunt 1 eetl. l tarwekiemen. Kneed 3 minuten zonder zout, laat het deeg 20 minuten rusten, voeg dan zout toe en kneed tot het deeg zich verzamelt tot een mooie zachte kolobok (ik kneedde 12-14 minuten in HP op het dumplingsprogramma). Het deeg is een beetje plakkerig, dus het is aan te raden je handen in te vetten met p. m. Ik doe het deeg in een kom ingevet met r. m. en 2 uur laten rijzen.
• Als het deeg gerezen is, vormde ze het, deed het in een vorm en legde het op een rijskast tot het 2 uur verdubbeld was.
• Gebakken in de oven op 250 gr. : 15 minuten met stoom, daarna met 200 g nog eens 35 minuten.
• Koel op een rooster. Proef het als het afgekoeld is, pas dan kun je de smaak waarderen.
• Brood gesneden:
• 

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Het is raadzaam om de kruimels voor dit brood te kopen waarin de structuur van de hele korrel behouden blijft. Nu is het in voldoende hoeveelheden in de verkoop verschenen. En merk op dat er granen van durumtarwe zijn, er zijn zachte. Ik vond het laatste leuker. Maar in elk geval, van welke grits het ook gemaakt is, dit is brood voor de gezondheid.

[barbariscka]

barbariscka, geweldig brood !!! En de vorm is zo geweldig !!

[Omela]

Omela
Ja, Oksana, de vorm stelde niet teleur en het brood is gezond en smakelijk.

[deeg:]

Ze bakte Barvikhinsky-brood met gerstegrutten. Het bleek als dit brood:


Omdat het graan erg vies was, waste ik het met koud water, legde het op een zeef zodat al het water van glas zou zijn, schonk het met heet water en liet het een nacht staan.
220 g granen (droog) + 250 g water
Tegelijkertijd voedde ik mijn zuurdeeg 1: 2 en liet het ook een nacht staan.
'S Morgens kneedde ik deeg:
320 g tarwezuurdesem
500 g gerstegrutten gedrenkt en geabsorbeerd in water
220 g bloem (+ 1 eetlepel per broodje)
1 eetl. l tarwekiemen
11 g zout
10 g suiker
Kneden in KhP op het programma "pelmeni", het deeg is zacht, licht plakkerig, verzameld tot een broodje, terwijl ik kneedde, voegde ik een kleine 0,5 eetl. l r. m.
Zowel gesmolten en gebakken als met tarwegrutten.
Ik deed een deel van het deeg in een vorm van 2,5 l, van de rest vormde ik broodjes met zonnebloem- en pompoenpitten.
En de broden en broodjes bleken erg lekker, en vooral gezond.
Ik denk dat dit brood met verschillende granen gebakken kan worden. De smaak zal variëren afhankelijk van de gebruikte graansoort, maar er is veel ruimte om te experimenteren met dit brood.

Meisjes, wat betekent het om het zuurdeeg te voeren?

[Tatka23]

Tatka23
U kunt hier meer lezen over zuurdesem https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Als het zuurdeeg in de koelkast heeft gestaan, zult u het niet meteen gebruiken, u moet het voeren, dat wil zeggen, neem een ​​beetje van het zuurdeeg en voeg de benodigde hoeveelheid bloem en water toe om de hoeveelheid zuurdeeg te krijgen die nodig is recept, leg het op een warme plaats en gebruik het op zijn hoogtepunt.
Als je dit brood bakt, zou ik je aanraden om te bakken volgens het eerste recept, want daar staat alles in meer detail op geschreven.En het is raadzaam om schone granen te kiezen, om ze niet te wassen, anders worden de verhoudingen van water en bloem geschonden, zal het moeilijk zijn om zonder ervaring brood te vormen.
De laatste keer dat ik voor dit doel nam, was de tarwegries "Knot" en deed het zonder de grutten te wassen.

Heel erg bedankt voor de gedetailleerde beschrijving!

Hier is nog een Barvikhinsky gesneden met tarwekruimels:


Als je granen gebruikt, moet je kijken naar welke soorten tarwe het is gemaakt. Het is wenselijk dat het griesmeel van harde tarwe is, verwerkt zodat alle nuttige eigenschappen erin bewaard blijven.

Vertel eens, is het recept tarwemeel van hoge kwaliteit, graad 1 of volkoren? De hoeveelheid water hangt hier immers van af ...

Je kunt erin. met., je kunt 1s. De hoeveelheid water hangt in dit geval niet zozeer af van het meel als wel van het graan dat je gaat gebruiken. In ieder geval is het nodig om te regelen, omdat het onmogelijk is om precies op de gram te zeggen hoeveel water er nodig is.

Ik bakte dit brood - de kruim is wit, het graan is volledig verspreid, hoewel er vrij grote stukken waren, zelfs verrassend. Het brood in de oven zwol erg op, maar tegen het einde van het bakken zonk het, ik was van streek. Waarom zou het zijn? Ik zondig op de oven: hij heeft convectie die niet kan worden uitgeschakeld. Onderaan heb ik een gietijzeren pot (voor extra warmte), er is een glas water in geschonken met een temperatuur van 250. Hazel in een glazen vorm zonder deksel, eerst 250, dan 200. Het deeg barstte in een cirkel . Ik heb het niet gesneden voor het bakken, omdat het waterig was (hoewel het broodje krap was tijdens het kneden). De kruimel is goed, en het smaakt ook goed.
Dit zijn mijn eerste experimenten met bakken in de oven - ik bakte altijd in een broodmachine. In een broodbakmachine gaat alles altijd met een klap omhoog, geen problemen. Er is geen speciale oveninventaris - noch een steen, noch een geschikte gosper met deksel ... Ik probeerde te bakken in een grote pan onder het deksel - ik vond het helemaal niet lekker. De korst is steen en kan niet van de pan worden gepeld. Er zijn bakplaten en glazen vormen. En de zuurdesem is goed gegroeid. Ik zou graag willen dat het brood hoger en magnifieker is, hulp met advies!))

Natasha, het kan moeilijk zijn om het water in dit brood te berekenen, omdat de grutten doorweekt zijn en tijdens de fermentatie het deeg dunner wordt, hoewel het broodje strak was. Probeer het water nog verder te verminderen.
Als er geen vorm is, kunt u haardbrood bakken op een omgekeerde bakplaat, afgedekt met een pan erop. Bewaar gedurende 30 minuten onder een afzuigkap, open en bak tot ze gaar zijn.
Probeer verschillende opties. Glasvormpje valt ook mee. Dit brood hoeft niet gesneden te worden.
Het barstte in een cirkel - mogelijk onvoldoende oplossend of overtollig water ...

barbariska, bedankt voor het recept en voor het antwoord.
Eigenlijk vond ik het brood erg lekker, het is voor mij een wonder dat zo'n grote korrel helemaal uitverkocht is. De eters zeiden dat het naar echt boerenbrood smaakte. Ik zal het de volgende keer proberen met iets minder water en een iets grotere vorm. Anders was ik echt onderbelicht bij proofing, het zou natuurlijk nog steeds groeien (hoewel het 2,5 keer toenam), maar de zijkanten van het formulier raakten op en ik stopte het in de oven)).
Onlangs bakte ik alleen rogge en ben ik al de gewoonte kwijtgeraakt hoe goed de tarwe rijst)).

Voor je gezondheid, Natasha! Geen wonder dat dit brood een klassieker is van het Sovjet bakken. Ik veranderde alleen dat ik het bakte met zuurdesem. Het is zowel lekker als gezond ... En wat een dik tarwe-aroma.
Welk graan werd er gebruikt?

Tarwegrutten "Poltava", ik heb geen idee, van harde of zachte variëteiten, het staat niet op de verpakking. Er werd tarwezuurdesem gebruikt, ook meel.
Ik heb lange tijd geen gist in brood gedaan - gelukkig kun je met het zuurdeeg rondkomen

Bedankt, ik vond het ook het leukst met de halve prijs. Een goed zuurdeeg, in voldoende hoeveelheid, verhoogt perfect elk brood.

Nieuwsgierigheid knaagt aan me: wat als je brood kneedt op een tarwekorrel, zonder bloem, wat gebeurt er dan? Zal het zuurdeeg het hoofd bieden?)) Ik denk dat ik het zal proberen, ik kan het niet weerstaan)

Als je het probeert, deel dan je indrukken ... Verbrand de kneder gewoon niet.

Ik bakte dit brood met boekweit (gaar). Het bleek erg lekker.Voor het eerst gebakken in een nieuwe vorm en, voor het geval dat, de helft van de norm was. Het is ongelooflijk lekker geworden! Alleen de vorm was te groot voor deze hoeveelheid, dus het kwam uit plat en lang brood.
Heel erg bedankt voor dit recept!

Voor boekweitliefhebbers is dit een goed idee ... Bedankt voor het delen. Op elke vorm kunt u altijd rekenen. Ik ben blij dat je het recept lekker vond, bak voor de gezondheid ...

[Vasilisa]

Vasilisa, en het zuurdeeg in het recept is tarwe, toch?
Wat denk je dat als ik gefermenteerde rogge neem, dit de smaak sterk zal beïnvloeden?

Katerina, tarwe-zuurdeeg, maar het is ook heel goed mogelijk om op rogge te bakken. Misschien zal de zuurheid maar een beetje meer zijn.
Ik heb dit brood al heel lang niet gebakken, maar wat heerlijk, bedankt voor de herinnering

[Vasilisa]

Vasilisa, voor gezondheid
Ik hoorde voor het eerst over Barvikhinsky, zo lijkt het, op een vriendelijke site zeg 7 ... en dat is wat ik me weer herinnerde over hem, gruwel wat granen nuttig zijn

Bovendien past zeer geparfumeerd brood overal goed bij. Ik bakte het vaak. En natuurlijk handig.

Wat een prachtig brood! En het moet lekker zijn, ik ruik het aroma al. Bedankt voor het recept, ik ga het zeker proberen.

Bakken voor uw gezondheid! Het brood is gezond en lekker.

[Vasilisa]

Vasilisa, gebakken brood! Ik vond het erg leuk! Ik zal het precies herhalen. Alleen is er een vraag. Na het kneden is er rijzen en vervolgens gieten. En als het na het kneden meteen in de vorm zit? Zullen er ongelijke gaten zijn? Het is alleen dat hij op de een of andere manier een beetje met tegenzin opstond na het vormen, de kruimel is een beetje dicht, hoewel niet kritisch. Het groeide helemaal niet in mijn oven. Hoeveel is er op de rijskast gegroeid en dat is alles. Is dat hoe het zou moeten zijn?
Ik las meer informatie over dit brood en vermoedde dat ik wat minder water had moeten nemen. Mijn broodje smeerde op het schouderblad, het deeg leek, als het werd gevormd, meer op dikke pap dan op deeg. Ik zal de volgende keer proberen wat minder water te drinken. Ik vond de smaak van het brood gewoon heel lekker, ik ga experimenteren. Bedankt voor het recept!

Lyudmila, in het algemeen, wordt het deeg na het kneden op fermentatie (fermentatie) gezet. Vervolgens wordt het gevormd en in de vorm voor proofing geplaatst. Maar niets belet je om het te proberen, het is mogelijk dat het brood goed wordt.
En je moet naar water kijken volgens je eigen bloem. Het hangt ook af van het graan, dus kijk zelf maar.
Veel geluk en goed brood!

[Vasilisa]

Vasilisa, Ik begrijp die eerste gisting eerst, dan rijzen. Op de een of andere manier heb ik de verkeerde gewoonte om alles proofing te noemen. Ik dacht vandaag dat het in dit geval waarschijnlijk nog steeds verkeerd is om het rechtstreeks naar het formulier te sturen. Toch zal ik het water een beetje verminderen, ik zal me concentreren op het broodje, nu is de luchtvochtigheid toegenomen en is het meel natter geworden - dit is wat ik opmerkte van een ander recept, waar het deeg eerder mollig was, en nu heb ik zelfs moest het opvullen. En misschien is het nodig om het langer te laten staan, ik heb het niet tot het uiterste gehouden, ik dacht dat het in de oven zou opgroeien, maar om de een of andere reden ben ik niet volwassen geworden. In je 7e post zit er gewoon een prachtige snit, dus ik heb iets om naar te streven!

Lyudmila is natuurlijk het beste om zowel fermentatie als rijzen te geven. Laat een beetje meer op de rijskast liggen, maar overdrijf het niet, anders gaat hij meestal zitten.
Veel van dit recept hangt af van het graan. Probeer verschillende opties en kies degene die u het beste bevalt.