Brood met aardappelen, knoflook en Provençaalse kruiden

Brood met aardappelen, knoflook en Provençaalse kruiden

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem	300 g
Aardappelpuree	200 g
Tarwemeel, premium of 1s	420 g
Spelt of premium bloem	130 g
Warm water	250 g
Zout	14 g
Olijfolie	2e. l.
Provençaalse kruiden	2 theelepels
Een teentje middelgrote knoflook	1 stuk

Kook methode

• Kook kruimelige aardappelen, giet ze af, pureer ze.
• Meng de startercultuur met water en bloem en laat 30 minuten staan.
• Combineer olijfolie met Provençaalse kruiden en knoflook geperst door een pers. Opwarmen in de magnetron of gewoon opwarmen op het fornuis, maar niet tot het heet is, maar alleen warm maken en het resulterende mengsel mengen met aardappelpuree.
• Meng nu alles door elkaar en voeg zout toe. Kneed tot een gladde massa.
• Het deeg is plakkerig, maar voelt aangenaam aan.
• Laat 2 uur staan ​​in een ingevette bak. Gedurende deze tijd moet je het deeg drie keer vouwen, en dit is elke 30 minuten.
• Nu vormen we het brood. Het kan naar wens rond of ovaal zijn.
• We laten het achter voor proofing. Sommige zitten in de mand, andere zijn gewoon op papier, zoals je wilt.
• Het rijzen duurt 2 - 2,5 uur voordat het met 2 - 2,5 keer wordt verhoogd.
• Snijd ze in en bak ze de eerste 10 minuten op 240 ° C met stoom. Verlaag de temperatuur tot 200 * C en bak tot ze donker goudbruin zijn.
• 
• Dit brood blaast zich op als een bal tijdens het bakken, dus maak je geen zorgen als het begint te "vervagen" wanneer je het van de mand op het papier overbrengt, het deeg is erg zacht.

De schaal is ontworpen voor

een groot brood of 2 kleine

Opmerking

Zeer smakelijk en aromatisch brood volgens Janina's recept - Janinka123 van say7 forum.
Het recept is hier 🔗
Bakken vrijwel ongewijzigd, duurde maar de helft voor een monster.

Vergelijkbare recepten

Volkorenbrood "Provence" met lavendel (Nagira)

Sourdough Fugass van Francisco Tahero (kubanochka)

Wijnmakersbrood (Pain au Vingeron) in de oven (Idool32)

Oh wat een kruimel !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Moet u aan het einde van het rijzen, vlak voor het bakken, inkorten?
Ik voel dat ik tarwezuurdesem moet verbouwen ...
Of werkt het ook op rogge?

[Arka]

Arka, bedankt!
En hoe het ruikt !!! ... aaaaa
Snijd een seconde voordat u in de oven plant, anders vervaagt het en wordt het beledigend.
Wat voor rogge? Heb je al een tarwe gefokt? Ik wist zeker dat het al was gebeurd!

Sla me niet
Ik heb het geprobeerd, maar ze bubbelde helemaal niet, dus ik gaf het op

Sla me niet

Oké, laten we het voorlopig uitstellen.

Dus je moet de rogge te veel voeren. We beginnen tarwemeel te voeren voor 1 deel zuurdesem en 1 deel tarwebloem en water. En zo drie keer peroxidatie vermijden. Verdubbeld - we voeden.
Na zo'n overvoeding worden we zwak en ruiken we naar eten en eten. Een paar inactieve feeds en de geur zal sterk zijn.

Laten we actie ondernemen, chef!

Mijn zuurdesem van druiven zal rijpen ... en hoe zal ik witbrood nemen om te bakken!

hmm ... waarom is het met een duidelijke zuurheid bleek ... zo zou het moeten zijn?

Ik bakte dit brood ... alles ging geweldig ... alleen bij het mengen van water-zuurdesem-bloem heb ik ergens anders een lepel water toegevoegd ... waarna dit mengsel ongeveer een uur in HP stond ...

En dan aardappelen-olie-kruiden ... ik schonk daar ook zout ... en hier lieten de schalen me in de steek ... ik halveerde het recept, ik had 7 gram zout nodig ... ik breng de schalen naar nul en schenken - ik schenk het - ik schenk het ... en daar is alles nul ... hoewel ik al begon te twijfelen ... ik nam het glas eraf, strooide het zout dus ... min plus ging snel ... in het algemeen, toen zette ik het glas neer, nam toen de standaard af en zette het weer neer en raakte toen volledig in de war en snapte het is niet duidelijk hoeveel, maar het leek me dat er veel zout was, ik gooide een klein, maar het goot al kruiden en boter in ... en zo gebeurde het - er is veel zout ...

Ik ben erg van streek ... het brood is uitstekend, de geur was gewoon kwijlend ... de consistentie is geweldig - luchtig, matig vochtig, alles is geweldig ... maar het is zoooo zout ...

Dit is wetenschap voor mij ... ik zal kleine gewichten niet meer helemaal opnieuw meten ... het is beter om een ​​glas te plaatsen en het toe te voegen ...eh ....



Ik zal het recept zeker herhalen ... maar wees voorzichtig ...

En ik overdreef het met zout (maar verder bleek het erg lekker. De man was tevreden

hier is mijn) gebakken in een eend

[Tatjana]

Tatjana, ja hij is gewoon een held! Hoog bleek
Knap !!!

Bedankt! Ik ben net aan het leren)

Goedemiddag, Vika!
Vertel me, als dit brood niet op zuurdesem wordt gebakken, maar op rijp (oud) deeg, wat is dan het beste?

wat is beter?

En nu zullen we berekenen hoe het handiger zal zijn:
Het zuurdesem recept bevat 300 g, waarvan 150 meel en 150 water. Laten we proberen het te vervangen door rijp deeg, waarin 125 g bloem en 85 g water per portie zit.
Als we de hele portie nemen, missen we slechts 25 g bloem en 65 g water. Laten we ze gewoon toevoegen tijdens het mixen. En dan krijgen we: voor 1 portie rijp deeg hebben we nodig: bloem 420 + 25 = 445 g en water 350 + 65 = 315 g Je kunt het zout ook met 2 g verminderen.
Het blijkt zoiets

Bedankt ... Vikochka!
We zullen het proberen . Hoe te bakken zal ik rapporteren.

Dit brood is mijn favoriet geworden. Alleen ik gebruik geen tarwe, maar roggezuurdesem. Het blijkt een universeel brood te zijn dat gegeten kan worden met boter en kaas, of gewoon met borsjt. Bedankt voor het recept!

[beheerder]

Dit brood is mijn favoriet geworden.

beheerder, het is leuk dat je het brood lekker vond. Bedankt voor je aandacht voor het recept!

[Papazol]

Papazol, vervangt u 300 g tarwezuurdesem door rogge? of iets anders?
Ik heb alleen half afgewerkte rogge, ik neem geen tarwe mee ...
Toen ik eenmaal probeerde een lepel van een halffabrikaat te voeren met 100 psi bloem per 100 water en in brood, bleek niets zo cool

Veel dank aan de auteur. Waarschijnlijk had ik nooit zo'n brood durven bakken. Maar hij is zo'n knappe man en met zo'n compositie dat je kunt stikken in speeksel))). Toegegeven, ik moet bekennen dat ik geen tarwezuurdesem had ... Maar ik had wel rogge volgens C. Robertson. Kortom ... ik voegde 100 gram rogge en 200 "Robertsonian" toe. Oordeel niet strikt) Dit is mijn eerste brood dat succesvol was. Het brood is een maand geleden gebakken. Ik kweekte het zuurdeeg, maar op de een of andere manier is de vriendschap met haar niet gelukt (en hier ben je). Mijn man is gelukkig! Ik ben er blij om! Nogmaals bedankt aan de auteur !!!!

Ik bakte brood met Franse zuurdesem (er was meer water nodig). Ik vond het erg leuk! Bedankt!

Is het mogelijk met gecomprimeerde gist? Ik kan geen zuurdesem krijgen. hoe ze het ook uitdrukte, het wordt beschimmeld, het is koud voor haar.

Dus dat is het hele doel, dus op zuurdesem. Ik bak dit specifieke brood al 3 weken - iedereen vindt het lekker.