Tarwebrood op gekiemde rogge - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

Tarwekorrelbrood op gekiemde rogge

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Het recept is intuïtief. De hoeveelheid bloem is vooraf lastig te bepalen door het verschil in het toegevoegde water bij het kneden van het primaire deeg, graanvochtigheid etc.
* Rogge (droog)	1 eetl.
* Rozijnen zuurdesem	3 eetl. l.
* Tarwemeel	1 eetl. + voor kolobok
* Zout	1 theelepel
* Suiker	3 eetl. l.
* Plantaardige olie	40 ml.
* Vanilline	snuifje

Kook methode

Spruit een glas rogge (1-2 mm), maal het twee keer met een vleesmolen (fijn rooster).
Voeg een glas tarwemeel toe, water en kneed tot een dik deeg. Scheid 1/3 van het deeg voor het deeg - meng het met 2-3 el. l. rozijnen-zuurdesem (hier heb ik 1,5 el. l. tarwe en 1,5 el. l. rogge - weggegooid)))
Dek de schalen af met een deksel (je kunt ze vastdraaien met plasticfolie) en laat ze een nacht staan.
Dek het deeg af (2/3) en laat het een nacht op tafel staan om te gisten.
Kneed 's morgens een werkdeeg. Ik deed het in een broodbakmachine. De hoeveelheid bloem is niet gedefinieerd, zoals het gebeurt terwijl het broodje wordt gevormd. Het moet een beetje plakkerig en licht zijn. Kneden 15 minuten.
Dan gaat het broodje bergopwaarts, de warmte in. Voor het verdubbelen (niet meer, hoewel de rozijnen-zuurdesem 3-4 keer wilgen kan kweken)
Nu vormen we het brood naar onze smaak - of het nu een brood is, of een brood, of een brood, of het is mogelijk om een zweep te maken - een kwestie van stemming en de aanwezigheid van vormen. Voor fantasie - geen geploegd veld. We doen ingevette vormen of op een bakplaat. Dek af met folie en laat warm om te rijzen. Nogmaals, we wachten op een dubbele verhoging.
Verwarm de oven voor op 180 * C, leg het brood op het gebak. Dit proces duurt 40-45 minuten. Geen stoom.
Koel op een rooster, in een handdoek.
In het begin is het brood hard, maar als het afkoelt, wordt het zacht voor onze ogen en verandert het in een luchtig licht product. Bovendien is het erg aromatisch. En over de smaak, denk ik, kun je niet zeggen. Over zelfgebakken brood, en zo wordt genoeg gezegd))
Evenzo brood maken met andere gekiemde granen (tarwe, gerst)

Opmerking

Kiemende rogge:
Granen, indien nodig, sorteren, spoelen. Giet water op kamertemperatuur, een paar centimeter boven hun niveau. Laat het een nacht staan. Spoel 's ochtends grondig uit. Laat het water niet droog weglopen. Laat staan tot er witachtige spruiten verschijnen (tot ongeveer de avond). Roer de korrels regelmatig, zodat ze gelijkmatig worden bevochtigd.
Als de spruitjes duidelijk zichtbaar zijn (1-2 mm), kun je beginnen met malen om het deeg te bereiden.