Brood met karwijzaad en rozijnen (oven)

Brood met karwijzaad en rozijnen (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel, premium	300 g.
Volkorenmeel	100 g
Gepeld roggemeel	100 g.
Geperste gist	10 g.
Zout	10 g.
Karwijzaad	1 theelepel
Rozijnen, licht of donker	250 g.
Water	350 g.
Rietsuiker	1,5 eetl. l.

Kook methode

• 1. Verdun gist en suiker in warm water, voeg bloem en zout toe en kneed het deeg. Ik deed het kneden met de hand, maar sinds kort gebruik ik hiervoor het "dumplings" programma bij Panasonic 257.
• 2. Als we een broodbakmachine gebruiken, voeg dan 5 minuten voor het einde van het programma rozijnen gemengd met karwijzaad toe aan de tests. Als we met onze handen kneden, kneed dan het deeg tot de rozijnen en karwij gelijkmatig over het deeg zijn verdeeld.
• 3. We halen het deeg uit de broodmachine en vormen er een bal van. Doe de bal in een kom, dek af met een handdoek en laat een uur op een warme plaats staan.
• 4. Leg het gerezen deeg uit de kom op tafel (ik doe dit meestal met een schraper omdat het deeg aan de kom blijft plakken). Om het deeg gemakkelijk te krijgen, kunt u in het vorige stadium de kom bekleden met een handdoek die met bloem is gepoederd.
• 5. Verdeel het deeg met een schraper in twee gelijke delen. We vormen van elk een bal. Bedek de ballen met een handdoek en laat ze 10 minuten op tafel liggen. Het deeg moet rusten.
• 6. Vorm van elke bal een brood van ongeveer 20 cm lang. (Maak het deeg lichtjes plat met je handpalm zodat de diameter van het resulterende brood iets langer is dan het gewenste brood, buig eerst een kant naar het midden van het brood en buig dan de andere kant, vouw de twee resterende randen). We leggen de broden naad op een handdoek en scheiden ze van elkaar met een grote vouw (zodat ze niet in contact komen tijdens het laatste rijsproces). Makkelijker te gebruiken voor het rijzen van manden, ik gebruik houten rotan.
• 7. Dek af met een handdoek en plaats op een warme plaats voor de laatste rijzen gedurende 1 uur of tot de broden in volume zijn verdubbeld.
• 8. Verwarm de oven voor op 250C. Ik gebruik baksteen. Als er geen steen is, kan in plaats daarvan een omgekeerde bakplaat worden gebruikt.
• 9. Leg de broden op een met bloem bestoven schep. Bestrooi elk brood met bloem (ik gebruik premium tarwe) en snijd de broden in met een gewoon scheermesje. Snijd snel en nauwkeurig met de hoek van het mes. Het deeg mag niet achter het mes slepen.
• 
• We maken een lengtedoorsnede en meerdere diagonale, alsof ze er vanaf komen. De uiteindelijke tekening moet op een blad aan een boom lijken.
• 10. Bedek de broden met een handdoek en laat nog 10 minuten staan.
• Spuit de oven snel in met water uit een verstuiver, leg de broden op een steen (of een bakplaat die we in plaats daarvan gebruiken) en sluit de oven.
• 11. Verlaag de temperatuur naar 220C en bak in 30 minuten gaar. Als je het afgewerkte brood met je vinger op de bodem tikt, zou het een hol, leeg geluid moeten maken. Ik til het brood meestal met een hand in een want recht in de oven en met de andere klop ik op de bodem om het te controleren.
• 12. Koel de afgewerkte broden af ​​op het rooster. Brood wordt na het bakken in sommige ovens te taai. Om het weer zacht te maken, moet u het hete brood, dat net uit de oven is gehaald, afdekken met vochtige papieren handdoeken (maak ze nat onder de kraan, knijp, strijk het en bedek het brood ermee). Het brood neemt het vocht op dat het nodig heeft. Ik gebruik meestal twee handdoeken per brood.

De schaal is ontworpen voor

Twee broden

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 3 uur

Opmerking

Het brood is uitzonderlijk goed bij zachte kazen zoals brie. Of zomaar. Eet smakelijk!

Shl. Handige aanvullingen:
1. Volkorenmeel kan worden weggelaten. Ik gebruik het graag overal, zelfs in desserts. Daarom is het ook aanwezig in dit recept.
2. Kan zonder suiker gebakken worden.Het is niet nodig voor smaak, maar voor kleur. Het is suiker die brood zo'n diepe en rijke bruine kleur geeft. Soms bak ik met duur Italiaans, Frans of Duits meel. Dit meel is meestal rijk aan suikers en er hoeft geen extra suiker aan toegevoegd te worden.

Vergelijkbare recepten

Rogge-tarwebrood met karwijzaad (SanechkaA)

Zwart brood met karwijzaad (Duitsland) in een broodbakmachine (Gasha)

Roggebrood met karwijzaad en zuurdesem koriander (Simona1)

Je hebt een prachtig brood!
Met de eerste jij!

Bedankt. Ik bak al heel lang brood, eerst in KhP, daarna teleurgesteld in automatisering in de oven. Maar dit is de eerste keer dat ik het recept op het forum deel.

Dat is een goed begin!
We wachten op heel veel verschillende soorten brood van u

Wat een mooi idee van inkepingen op brood !!!
Bedankt!
En het recept is erg interessant! Ik kan me de smaak van zo'n brood - rozijnen en karwijzaad samen - niet eens voorstellen - een originele combinatie!

Wat een mooi idee van inkepingen op brood !!!

De techniek van het snijden van brood voor het bakken is extreem oud. Aangenomen wordt dat de tekening op het brood de handtekening van de bakker is. Daarnaast zorgen de insnijdingen voor extra knapperige hoekjes op het brood.

Ik kan me de smaak van zo'n brood - rozijnen en karwijzaad samen - niet eens voorstellen - een originele combinatie!

Rozijnen en karwijzaad gecombineerd met roggemeel zijn erg traditioneel. Er zijn heel, heel veel recepten (niet alleen brood) die enerzijds verbazen door hun eenvoudige en anderzijds verfijning.

Probeer dit briebrood en geloof dat het je favoriete ontbijt wordt!

Bedankt!
Ik bracht uw idee van incisies onmiddellijk tot leven: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
Ik zal een dezer dagen proberen te bakken met karwijzaad en rozijnen!

Idol32, gebakken brood volgens uw recept. : girl_claping: Ik vond het erg lekker, ik hou van brood met rozijnen en karwijzaad.
Ik bakte in de oven, hoewel mijn dochter een elektrische had. De volgende zal ik proberen om in mijn hp te bakken.
En hier zijn de foto's van het brood zelf, ik heb foto's gemaakt met mijn telefoon, maar ik denk dat je kunt zien hoe mooi en lekker het is ...

Wat een goeie kwam er uit!

Waarom heb je niet bezuinigd? De sneden op het brood zijn als de handtekening van de meester - schoonheid! Plus, de hoeken op de korst ...

Probeer het op de een of andere manier - het is niet moeilijk en hoe geweldig! Voor het snijden kan het brood niet alleen met bloem worden bestrooid, maar ook met maanzaad voor een licht brood, sesamzaad voor donker of cacao voor zoet brood.

Bedankt voor het recept!

[2 Olga uit Voronezh]

2 Olga uit Voronezh

Voor uw gezondheid!

Ik heb geen sneden gemaakt omdat de messen van mijn dochter bot zijn en er geen messen zijn ...

het is duidelijk dat zo'n lemmet nu bijna exotisch is, en met een mes kun je niet de juiste sneden in het deeg maken.

en een mes kan niet de juiste sneden in het deeg maken.

Waarom? Ik snijd perfect met een scherp, dun fileermes - het is zelfs handiger dan een lemmet

Waarom? Ik snijd perfect met een scherp, dun fileermes - het is zelfs handiger dan een lemmet

Zo'n mes kan ik waarschijnlijk niet slijpen - het deeg reikt altijd naar het mes

[10. Bedek de broden met een handdoek en laat nog 10 minuten staan.]

10. Bedek de broden met een handdoek en laat nog 10 minuten staan.
Idool32, wordt het deeg gedurende deze tijd niet geventileerd of is de handdoek nat?

[2 Olga uit Voronezh]

2 Olga uit Voronezh
Ik bedek met een gewone handdoek, niet nat. Ik probeerde te bedekken met een film of een handdoek - de broden werden niet uitgezonden. In principe kan deze fase worden overgeslagen, ik heb 10 minuten gewacht tot de incisies beter over de broden verspreid waren.

Zoals mijn experimenten lieten zien, is het verschil tussen de broden waarop de sneden werden gemaakt en onmiddellijk naar de oven werden gestuurd en die die 10 minuten onder een handdoek stonden, minimaal.

Zo'n mes kan ik waarschijnlijk niet slijpen - het deeg reikt altijd naar het mes

Dus voordat we het snijden, dompelen we het elke keer in water - en het wordt perfect in reepjes van elke lengte en breedte gesneden.

Ik bedek het deegstuk met een grote boodschappentas, die een "T-shirt" wordt genoemd, het blijkt hoog te zijn, interfereert niet met het rijzen van het deeg, windt het niet op

[2 Admin]

2 Admin

Ik begreep niets van de strepen. Ik bedoelde dat wanneer je het brood snijdt, het deeg naar het mes reikt.Natuurlijk heb ik geprobeerd het nat te maken - het helpt niet. Ik las dat een mes heel erg scherp nodig is. Maar met het mes zijn er geen dergelijke problemen.

[Idool32]

Idool32 Je brood is gewoon een wonder! : bravo: Hel zonder rozijnen en karwijzaad, de mijne eet niet, suiker de gebruikelijke toegevoegd. Het bleek erg lekker en erg "huiselijk". Respect voor de auteur!

voor uw gezondheid!

[2 Admin]

2 Admin

Ik begreep niets van de strepen. Ik bedoelde dat wanneer je het brood snijdt, het deeg naar het mes reikt. Natuurlijk heb ik geprobeerd het nat te maken - het helpt niet. Ik las dat een mes heel erg scherp nodig is. Maar met het mes zijn er geen dergelijke problemen.

Geen strepen, maar dunne kerflijnen
Voor mij is het handiger om dit te doen met een lang, scherp mes voor het snijden van visfilets - het is smal en lang. Met een nat mes maak je direct een smalle en lange incisie. Of een korte!

Het lemmet is kort van lengte, het is niet prettig voor de hand om zo lang te knippen ... hoewel, zoals iedereen ...

[bakker kreupel]

Ah, ik heb het. Ik heb een echte voor mezelf bakker kreupel... Dus nu heb ik helemaal geen last van bezuinigingen.

Hallo lieve Igol32 (sorry, helaas weet ik je naam niet) ... ik zou de situatie graag willen verduidelijken ... In feite is dit een recept uit het boek van Richard Bertinet "Je brood. Verbazingwekkende kunst en eenvoudig plezier . " En het zich eigen maken van andermans recepten is niet erg leuk !!! Geef de bron aan!

Hallo lieve Igol32 (sorry, helaas weet ik je naam niet) ... Ik zou graag de situatie willen verduidelijken ... In feite is dit een recept uit het boek van Richard Bertinet "Je brood. Verbazingwekkende kunst en eenvoudig plezier . " En het zich eigen maken van andermans recepten is niet erg leuk !!! Geef de bron aan!

Bedankt dat je de slechterik naar de oppervlakte hebt gebracht! Ik heb nooit verborgen wiens recept het is.

Heerlijk brood. De jongste zoon vroeg me om brood met rozijnen te bakken, ik herinnerde me dat ik je recept in boekenleggers zette. Het brood is heerlijk! Bedankt voor het recept!
Alleen rozijnen leg ik ongeveer de helft (volgens de beschikbaarheid in huis).

Op uw gezondheid!

Het brood is gewoon geweldig, geen woorden! Het bleek de eerste keer heel gemakkelijk voor te bereiden. Alleen bakte ik het niet op een vuurplaats, maar in een rechthoekige vorm. De combinatie van rozijnen en karwijzaad was voor mij een ontdekking. Ik hou heel veel van beide, maar ik had niet geraden om het samen te gebruiken. Heel erg lekker! Bedankt!

Op uw gezondheid! Een opmerking: als u wilt dat het brood langer vers blijft, laat de rozijnen dan 4 uur in water weken voordat u ze aan het deeg toevoegt. Gebruik het water waarin je de rozijnen hebt geweekt tijdens het kneden. Het brood wordt nog lekkerder: de rozijnen nemen er geen water uit en het brood wordt niet snel wormen.

Bedankt voor het waardevolle advies, ik zal er nota van nemen

Prachtig brood bleek! Hartelijk dank!

[Idool32]

bedankt Idool32! Gebakken, maar in een broodbakmachine. Eerst dacht ik in de oven, maar er was iets bang, ik was nog met het bakken van brood in de oven voor JOU.
Het werd geweldig brood! Op het programma gebakken: brood met rozijnen - 5 uur, de rest is van binnen en van buiten allemaal volgens het recept. MAAR ik wil het ook in de oven doen!
Ik ben over het algemeen heel blij met het brood uit de oven!



Hoe lekker is hij! De kleur wordt gegeven door rietsuiker en roggemeel en zwarte rozijnen! De combinatie van karwijzaad en rozijnen is perfect voor kaas, ochtendsandwiches!
Bedankt voor het recept!

Ik voeg een snee toe.



Zeer ongebruikelijk en heerlijk brood. Mijn rozijnen zijn zwarte jumbo, erg groot, dus de zoete vlekken zijn vrij groot, als je het vervangt door een kleine, zal de karwij helderder zijn en naar voren komen. En je kunt ook een lepel karwijzaad doen, wat ik de volgende keer zal doen.

[Bast1nda]

Bast1ndaNatalia, heb je het recept strikt gevolgd? Ik bakte op dieet met rozijnen in Panasonic, voegde een behoorlijke hoeveelheid water toe. Nog een vraag: is rietsuiker hier belangrijk?

[$ vetLana]

$ vetLana, goede dag!
Riet is belangrijk - het geeft een schaduw en een karamelsmaak, maar de afwezigheid ervan is ook niet dodelijk. strikt volgens het recept gebakken

[Idool32]

Idool32, Welke consistentie moet tijdens het kneden van het deeg zijn? Ik werd een beetje waterig. Er is geen manier om hiermee een bal te vormen.

Goede dag! Het vochtgehalte van het deeg is 70%, dit is best veel, maar de bal kan er uit gerold worden. Als dit niet het geval is, betekent dit dat het meel zwak is of dat het kneden niet goed genoeg is en dat u er niet in bent geslaagd om gluten goed te ontwikkelen. Je kunt tijdens de eerste proef elke 20 minuten 2 vouwen proberen. Dit zal helpen om het deegraamwerk te versterken.

[Idool32]

Idool32, Mag ik minder rozijnen hebben?
Het lijkt erop dat ze al hebben geprobeerd minder te embossen of de smaak zullen beïnvloeden.

Het is voorbij om de smaak te beïnvloeden. Als je het niet leuk vindt, verminder het dan. Uw brood is uw regel!

[Idool32]

Idool32, Ik hou van het brood!
En de rozijnen zijn kleiner, maar zo groot!
Dankzij Bast1nda, NataliaIk bak brood in een broodbakmachine. Bedankt! Ik gebruik je ervaring!

Ik heb geen broodbakmachine, maar ik vond het recept erg lekker. U zult voor uzelf een broodmachine moeten kopen en het zal veel gemakkelijker zijn.