Roggebrood met karwijzaad en zuurdesem koriander

Roggebrood met karwijzaad en zuurdesem koriander

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Gepeld roggemeel	500gr.
Zout	1,5 theelepel.
Lieve schat	1,5 eetl. l.
Hele komijn	1,5 theelepel.
Gemalen koriander	1,5 theelepel.
Kvass wort (rode mout)	50 ml
Volkoren zuurdesem	200 ml
Water (wei)	250 ml
Citroensap	2 theelepels
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Leg op de bodem van de broodmachine gezeefde bloem, zout, honing, karwijzaad, koriander en verdun het kwaswort in water op kamertemperatuur (als er geen wort is, kun je gefermenteerde rode mout nemen - 3 eetlepels, brouw 100 ml kokend water en koel), voeg het zuurdeeg en citroensap toe, dit is nodig voor een licht zuur brood. Stel de deegkneedmodus voor dumplings in op 20 minuten en observeer het proces, aangezien je misschien wat meer water nodig hebt, afhankelijk van het meel van de fabrikant die je gebruikt. Als u mout gebruikt, vergeet dan niet om dit in uw totale watervolume te tellen. Waarom voeg ik kwaswort toe, naar mijn mening blijken de smaak en kleur van brood bij het gebruik van het wort intenser en is de geur aromatisch. Een broodje van dit deeg zal niet werken, aangezien roggemeel zwaar en plakkerig is, moet het deeg qua consistentie als stopverf zijn. Zet de broodbakmachine uit, haal de vorm eruit en maak het deeg met een vochtige hand gelijk, je kunt er koriander over strooien. Sluit de bovenkant met huishoudfolie en zet vast met een elastische band. Zet de vorm 4 uur terug in de bakkerij, het deeg moet 2-3 keer toenemen, verwijder dan de film en zet 1 uur in de bakmodus (deze tijd is genoeg in mijn bakkerij).
• Eet smakelijk!!!
• P.S. Bij het kneden van roggebrood gebruik ik een spatel voor roggedeeg (ik heb een Panasonic SD-257 broodmachine), ik heb geprobeerd het deeg te roeren met een gewone spatel, het is erg moeilijk te kneden, dus als er geen speciale spatel is, het is beter om het deeg met de hand te kneden.

De schaal is ontworpen voor

1000 gram

Tijd voor voorbereiding:

4 uur 20 minuten

Opmerking

Het zuurdesem recept is te vinden in de berichten bij het recept "boekweit zuurdesembrood", daar wordt alles uitgewerkt. Voor vragen kunt u contact opnemen met.

Vergelijkbare recepten

Brood met karwijzaad en rozijnen (oven) (Idool32)

Roggebrood met karwijzaad (Synichyk)

Zwart brood met karwijzaad (Duitsland) (broodbakmachine) (Gasha)

Prachtig brood! Ik ga zeker bakken en er is een volkoren zuurdesem.

Wat een knappe man !!!

Heerlijk schattig. Onder de borschec

Splyushka, VishenkaSV, Lala, bedankt voor je warme recensies, het brood blijkt erg lekker te zijn, het is jammer dat de foto dit niet kan overbrengen. En met borsjt en reuzel is dat het meest. Met dochters al een half brood geleerd.

Prachtig brood. Ozhet wie zal mij antwoorden, wat is de toestand en of zulk brood zonder hem zal blijken? En vertel me ook wat dit geschilde meel is, kan ik volkoren meel nemen?

Kvass-wort, verkocht voor het maken van kvass, bevat voornamelijk mout, beschouw deze vloeibare mout als kan worden gebruikt om te bakken. Maar persoonlijk hou ik meer van droge donkere (gefermenteerde) mout, het lijkt mij meer aromatisch, het moet worden gebrouwen met kokend water. Zonder wort of mout wordt het brood lichter.
Gepeld roggemeel - gewoon roggemeel, het wordt verkocht in winkels, ik heb nog nooit behang of volkoren roggemeel gezien.
Het recept is erg goed, ik vind dit brood zelf lekker en bak het, maar er is niet altijd wei, ik vervang het door gewoon water en doe de koriander niet gemalen maar lichtjes onderdrukt in het graan in een vijzel, het lijkt me zo aromatisch .
Toch is zuurdesem roggebrood een heel bijzondere smaak (ik heb dezelfde roggezuurdesem). Met dank aan de auteur

Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord. Ik heb de zuurdesem vandaag voor het eerst in mijn leven gedaan .. als ik klaar ben zal ik proberen zo'n brood te bakken. Nu moet je op zoek naar een analoog van dit wort

Goedemiddag, vertel me alsjeblieft, wat voor lepels gebruik je? Gewoon of van HP? En wat is wei? Ik kook constant cottage cheese, het blijft bij wei - is dat wat het is? En op de zuurdesemvraag, zet het "eeuwige zuurdeeg" op roggemeel, is dit geschikt voor dit recept? Bedankt!

Nemosha, ik gebruik lepels van een broodmachine, wei die overblijft na het maken van kwark, over het zuurdesem: het brood smaakt nog beter van roggezuurdesem, maar ik gebruik zuurdesem op tarwebloem met zemelen, omdat mijn roggezuurdesem om de een of andere reden bederft , schimmel verschijnt. Normaal staat ongeveer een maand in de koelkast. Ik gebruik het regelmatig, geef het, maar om de een of andere reden gaat het achteruit?

Kun je me alsjeblieft vertellen bij welke maximumtemperatuur je zuurdesembrood kunt laten rijzen? Ik hoopte het in de oven te laten, maar haar minimumtemperatuur ligt tussen de 50 en 70 graden!

[Muis-muis]

Muis-muis, en je doet het licht in de oven aan en zet een pan met heet water neer. Het brood rijst goed.
Ik heb de laatste tijd geen warm water toegevoegd. Ik warm de oven een beetje op tot 50 graden, doe gewoon de gloeilamp aan en doe het brood daar in de vormpjes.

Toegevoegd op woensdag 27 april 2016 01:51

Simona1, kan worden gekweekt Vloeibare gist
Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...
Ik ben er erg blij mee! Ik bak maximaal één keer per week, of nog minder vaak, treinritten in de koelkast zijn zeer goed bewaard! Ze kunnen tot een maand staan ​​zonder te eten, erg handig!
Vóór hen heb ik veel verschillende starterculturen geprobeerd, maar er ontstonden voortdurend opslagproblemen en de kracht van de startercultuur nam in de loop van de tijd af. En ik ben niet dolgelukkig met de spoorweg! Indien nodig haalde ik het uit de koelkast, bracht er een pre-enzym (hetzelfde zuurdeeg) bij, voedde het opnieuw en gebruikte het. Ze laten het deeg veel beter rijzen dan mijn andere zuurdesem! Ze bakte er niet alleen brood op, maar ook taarten. Het resultaat is altijd aangenaam
Over het algemeen raad ik aan

[Muis-muis]

Muis-muis, het brood, dat ik op de foto smolt in de broodbakmachine, wanneer het deeg wordt gekneed, warmt ze iets op. En als ik brood bak in de oven, smelt ik het gewoon in de oven, soms met een gloeilamp, en soms zonder. Soms leg ik een vorm met deeg op een batterij met een handdoek, en bovenop de vorm bevestig ik een film en een elastische band, maar op de batterij, als ik het deeg een beetje overbelicht, kan het eraf vallen. Het belangrijkste bij het rijzen van het deeg is om geen tocht toe te staan, als het zuurdeeg sterk is, zal het deeg zelfs bij kamertemperatuur rijzen
Elena_Kamch, bedankt voor het advies, ik ga het zeker proberen!

Bedankt!

[Simona1]

als het zuurdeeg sterk is, zal het deeg zelfs bij kamertemperatuur rijzen

Simona1, Ik ben het er helemaal mee eens! Het belangrijkste is om het moment te vangen waarop het klaar is en niet overbelicht.
Eens las ik dat de meest succesvolle smaak wordt verkregen door op kamertemperatuur te staan.